"달걀 기포" 검색결과 81-100 / 435건

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  일본의 온천과 온천문화

  입욕 후 기포가 몸에 달라붙는 느낌이 들며 일본의 경우도 주로 저온인 경우가 많다.③ 식염온천(해수형 온천)물 1kg 중에 식염성분이 1,000mg 이상 함유된 온천으로서 물 1kg ... , 물 1kg 중 500mg이하인 것은 약식염천이라 하는데 약식염천은 노약자에게 좋다.④ 유황천물 1kg 중에 유황이 1mg이상 섞여 있는 온천을 말하는데 이곳에는 암모니아 같은 달걀

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.05

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  산화환원적정법을 이용한 탄산칼슘(Calcium carbonate) 정량

  특히 탄산칼슘은 대리석, 방해석, 선석, 석회석, 백악, 빙주석, 조개껍데기, 달걀껍데기, 산호 등에서 발견할 수 있다. ... 용액이 끓기 전까지 기포가 생기면 가온을 멈춘다.③ 500ml 삼각플라스크에 (NH4)2C2O4 2g을 칭량하여 넣고 증류수 300 mL(50mL + 250mL 메스플라스크 이용)을용액으로

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.12

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  식픔저장학 ) 1. 식품가공의 기초 2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자 3. 기초공정 4. 건도 및 농축

  병이나 식기류에서 분무세척 및 브러시 세척으로 잘 세척되지 않을 때 빠른 시간에 사용할 수 있고, 더러운 달걀의 세척 및 야채 속 모래, 과일 표면에 부착된 왁스, 식기류 세척 등에 ... 모양, 광학이 있다.여기서 무게는 식품재료가 무게에 따라 선별하는 것이 가장 일반적이고, 육류나 생선 필렛, 일부 과일이나 채소, 해 압력이 급격히 고대로 고압과 저압으로 변해 기포가

  리포트 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.06 | 수정일 2021.08.11

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  산업간호 보고서

  급격한 감압은 질소가 체외로 배출되지 않고 혈중으로 유입되어 기포를 형성하여 순환장애와 조직손상 일으킴? ... 근육진전, 정신증상- 미나마타 병② 예방과 관리- 허용기준 준수, 대체품, 환기 장치, 증발방지 위한 작업대, 개인 보호구- 수은 중독 시 위세척(점막 손상 주의)을 하거나 우유 달걀

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.03

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  조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

  저온저장- 포장지 버터표면에 밀착- 다른 식품으로부터 쉽게 할 흡수 → 밀폐용기 사용- 공기, 빛 차단(5) 아이스크림기포와 얼음 결정이 그물구조 형태? ... 가열취2) 탈취작용- 미세한 지방구와 카제인 단백질 입자의 흡착성- 예) 생선, 간 등을 우유에 담가 비린내 제거3) 겔 강도 증가- 우유의 칼슘과 염류에 의해 젤 강도↑- 예) 푸딩(달걀

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  미생물학 균 정리본

  분류모양산소카탈라아제세균 속균종구조와 생리특징질병 및 치료그람양성-보라색알균조건무산소카탈라아제 양성-과산화수소→물+산소기포 발생포도알균Staphylococcus황색포도알균S.aures ... 아포 有, 달걀모양?편모(주모성)?열 강함, 냉장 온도ok?신경독소+식품→?세균성 식중독원인신경독소?보툴리눔식중독(복시, 변비, 복통, 발성장애, 호흡장애)?

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.26

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  기본간호학I 기말고사 대비!! [문제모음]

  물속에서 기포 밑으로 내려간다5. 흉강내압은 호흡시 항상 양압을 유지한다4) 누우면 호흡곤란이 심해지고 앉은 자세에서 호흡이 가능한 것은?1. Cheyne-Stokes 호흡2. ... 고기,생선,달걀, 콩류 군-우유4. 유지,당류 군-아이스크림5. 우유,유제품 군- 치즈 ?6) 대상자의 영양상태에 대한 사정단계의 객관적 자료 중 정상범위의 영양지표로 옳은 것은?

  시험자료 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.27

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  식품가공 및 저장학 (기말고사)

  달걀의 껍질을 제거하고 탈수 건조한 것? 저장성은 높지만 품질이 저하되기 쉬움? 종류: 건조전란, 건조난황, 건조난백? ... 제조방법- -20℃의 동결기에 넣어 세게 교반하면서 재료 중에 공기를 갖게 하면서 동결 → 공기가 작은 기포로 혼입되어 부피가 증가 하게 되며 조직은 치밀해지고 아이스크림의 텍스쳐가

  시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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  식품산업기사 필기-식품제조공정 기출정리

  크기 선별㉢ 광학에 의한 선별◇ 무게에 의한 선별㉠ 식품 원료를 선별하는 방법 중 가장 일반적인 방법㉡ 육류, 생선, 일부 과일류(사과, 배 등)와 채소류(감자, 당근, 양파 등),달걀 ... 용량증가율을 의미함·오버런으로 최종제춤의 수율이 높아지고, 아이스크림 텍스처가 향상됨·아이스크림 제조 동결공정에서 아이스크림의 용적을 늘리고 조직, 경도, 촉감을 개선하기 위해 작은 기포를

  시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.19

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  [A+ 자료] 첨가물이 난백의 기포형성에 미치는 영향

  난백의 기포형성력과 안정성에 미치는 영향을 알아본다.재료 및 분량 : 달걀 5개, 설탕 2Tsp, 소금 1/2ts, 주석산염 1/4ts, 난황1 1/4ts기구 : 보울, 거품기, ... 시료첨가물A없음B설탕 2TspC소금 1/2tsD주석산염 1/4tsE난황 1 1/4ts실험결과 첨가물에 따른 난백의 기포형성력 및 안정성 변화기포형성시간(분)기포의 외관기포의비중이장량 ... 난백의 점도가 낮으면 기포형성력이 크지만 안정성이 낮고 반대로 점도가 높으면 기포안정성은 증가하지만 기포형성력은 좋지 않다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.17

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  식품학 정리

  염석효과) ex)두부 제조 시 간수 첨가3) 겔형성-열처리 후 냉각하는 과정-소수성결합에 의해 형성된 겔은 비가역적임(다른 결합은 가역적)-농도↑↑=탁한 겔 or 응고4) 유화성과 기포성-친수성기와 ... 효소-글루코오스 옥시다아제: 통조림치Mg(+): 피트산, 식이섬유많은 대사의 조효소, 신경&근육기능유지녹엽채소Na저장성을 높이기 위해 소금을 다량 사용과잉섭취 않도록 해야함바지락, 굴, 달걀ClK시금치S미량Fe헴의

  시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  <이해하기 쉬운 조리원리 및 실험> 실험 부분 요점 및 답안 정리

  첨가물에 따른 난백 기포 안정성물(거품 용적은 증가하나 안정성 저하)슈가 파우더(표면 변성 억제하고 점도 증가시켜 기포성 저하시키나, 기포 형성 후 서서히 첨가하면 기포막을 부드럽게 ... 달걀 분량에 따른 도넛 품질 비교달걀 많이 넣은 도넛이 글루텐이 연화되어 기름 흡수를 많이 하고 덜 단단하다달걀은 유화제로 작용해 반죽이 묽어지고 쇼트닝성이 감소1. ... 또 설탕이 기포 형성 적게 만든다. 우유는 응고 촉진시킴3.

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.25

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  축산식품가공학 - 계란 및 난제품, 축산물 등급제도, 식용곤충

  계란(달걀)§ 달걀로 불리는데, 순수우리말 달걀은 닭이 낳은 알(계란)이라는 뜻으로 영양가가 높고 요리가 쉬워 세계적으로 사랑 받는 축산물ü 계란은 단백질, 지질, 탄수화물 및 무기질이 ... 국내 계란 생산·소비량·가격 추이(특란 30개 기준 소매가)(우리나라 1인당 달걀 소비량 추이)3. ... 계란의 주요 구성성분인 난백, 난황은 독특한 소재특성을 가지고 있어 다양한 가공식품의 원료로 이용 1) 우리나라의 계란 활용법에 관한 기록§ 달걀 조리법에 대한 기록은 조선시대 규곤시의방

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  실험조리 - 달걀실험

  조리에 있어서도 색소, 유화성, 열에의한 응고성 및 난백의 기포성 등을 이용해서 다양한 목적으로 사용되고 있다.2) 재료 배합비를 달리해서 달걀찜을 제조한 후 외관, 경도, 맛, 유출액량을비교함으로써 ... 맛②기포생성이 없음연한 노란색표면에 노란 층을 형성겉이 은근히 두껍고 질김탱글탱글한 느낌맥반석 구이 달걀의 맛그 보다 더 비릿함③짙은 연두색1번에 비해 기포수 적음경도는 1번에 비해 ... 높음짠 맛이 너무 강함④표면에 노란 층 형성기포는 확인되지 않음2번에 비해 광택적음2번에 비해 부드러운 질감짠 맛이 너무 강함⑤매끈한 외관기포의 크기가 작고 적다전 실험에 비해 색이

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  유화성을 이용한 마요네즈 제조

  등전점부근에서 (ph4.8)부근에서 최대의 열응고성을 나타냄.2.기포성달걀의 기포성은 난황이나 난백을 강하게 저어줄 때, 거품이 생기는 성질을 말한다. ... 난백을 교반하면 단백질이 변성하여 엷은 막을 형성하고 주위의 공기를 둘러싸서 기포를 만들게 된다.3. 유화성달걀은 천연유화액으로 레시틴에 의해 유화성을 나타낸다. ... 난백을 젖는 과정 중 공기방울이 난백 단백질의 막으로 둘러싸이게 되어 안정화된 기포가 형성된다.< 달걀의 유화성 >- 난백, 난황에 모두 유화성은 있으나 난황의 유화성이 더 크다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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  1 가루 제품의 글루텐 형성

  끈적임속이 노랗다 달걀로 인해달걀CXXX많이 끈적임딱딱함실험 3 첨가물 종류에 따른 달걀 기포성 및 안정성 비교난백에 여러 가지 첨가물을 넣고 기포를 형성시킨 다음, 그 용적을 비교하고 ... 달걀의 기포성은 여러 가지 요인(신선도,pH,온도,첨가물,거품기의 종류)의 영향을 받는다.keywords기포 안정성(foam stability) 형성된 기포가 꺼지지 않고 유지되는 ... ,실온에 30분 이상 방치한 후 수분 유출량을 비교하여 기포 안정성(foam stability)을 비교한다.background난백의 기포성을 이용한 음식을 조리할 때에는 기포 형성

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.06 | 수정일 2019.08.31

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  [조리과학]달걀의 성질을 이용한 활용방법 (초란, 머랭)

  달걀의 기포성은 달걀의 신선도, pH, 온도, 첨가물, 거품기의 종류, 용기 등 여러 가지 요인의 영향을 받는다. ... 분말 달걀을 이용할 경우 이 단계까지 거품 낸 후 사포성 저해□ 염: 소량 첨가시 기포 형성 좋아짐.□ 산: 거품이 어느정도 형성 되었을 때 첨가하면 기포성 증대□ 설탕 : 기포성을 ... 난백의 기포성을 이용한 대표적인 조리로는 머랭, 엔젤케잌, 스폰지케잌이 있다.▶ 달걀 거품 형성의 4단계과 그 단계별 이용방법● 1단계 (foamy) : 약간 교반한 상태, 기포는

  리포트 | 41페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.11

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  가공학 - 파운드케이크

  박력분 + 베이킹 파우더 + 광택제: 체에 친 박력분과 베이킹 파우더를 넣고 가루가 보이지 않을 정도록 섞기: 광택제를 넣고 섞기⑤ 유산지를 깐 pan에 일정량 담기: 반죽을 넣고(기포가 ... 반죽을 넣을때 기포가 많이 들어가게 되면 질감을 떨어뜨릴수 있으므로 주걱으로 벽에서부터 살며시 발라주듯이 넣는다.8) 버터는 고체유지로써 오븐속에서 조리시 중간으로 몰리는 성질이 있으므로 ... 투입유지와 달걀의 분리휘 핑2차 계란 투입휘 핑 26) 전체적인 재료들의 혼합과 크림화를 위하여 빠른 속도로 계속 저어주었다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  실험조리 - 한천 젤라틴

  이것을 다시 냉각시키면 겔을 형성하고 두드리면 기포를 형성한다.① 젤라틴을 찬물에 담가 불린다.② 설탕A와 달걀노른자 3개를 섞어준다. ... 또한 탁월한 기포 형성력과 얇은 표피형성의 특성을 이용하여 머쉬맬로우, 토피, 수플레에 사용하고, 결합력을 이용하여 햄과 소0.3% 이상에서 보수력이 큰 겔을 형성하며 농도가 증가할수록 ... 커스타드 푸딩이란 열을 가하였을 때 달걀의 단백질이 응고하는 성질을 이용하여, 설탕과 우유 또는 시럽 등을 첨가하여 만드는 푸딩이었다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  난류와 유지류의 조리

  달걀의 조리성 4-1)열응고성 4-2)기포성 4-3)알칼리성 4-4) 유화성 4-5)달걀의 이용식품 5. 완숙달걀의 황화제일철 형성 급속냉각 6. ... 영향을 미치는 요인] ★난백의종류 - 기포성(농후난백 수양난백) 1~2주 경과한 달걀의 기포성이 좋음 ★ 용기 - 깊고 둥근 볼을 사용할 경우 기포성이 증가 ★ 온도 - 거품(냉장온도 ... 달걀의 조리성4-2) 기포성(난백)난백은 표면 장력이 낮으며 표면에 확장되기 쉬운 성질을 갖고 있음 (글로불린) - 교반을 하면 쉽게 거품이 형성되고 안전성 있는 기포를 얻게 됨[기포성에

  리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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