"달걀 기포" 검색결과 21-40 / 435건

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  튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교

  또 달걀을 적당량 넣으면 단단하고 바삭하게 만들어지는 반면 E처럼 많이 넣어버리면 단단해지면서 달걀의 기포성 때문에 많이 부풀어 있는 것을 확인했다. ... 정도가 느껴질 정도 바삭바삭하고 느끼하다.3DA보다 하얗고 C보다는 노르스름하다.바삭하지 않고 살짝 부드럽다.A보다는 조금 느끼한 것 같다.4E시료중 색이 가장 진한 갈색 빛을 띤다.기포도 ... 부피가 커진 만큼 시료중 제일 푹신푹신하다.시료중 제일 부드럽고 달걀의 비린 냄새가 많이 난다.5■결론이론에서 배운 내용대로 실험결과가 나왔다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  난백으로 제조하였던 마요네즈는 겉면의 기공이 많고 크림 같은 제형보다는 난백의 기포성으로 인한 기포 형성과정에서 굳게 된 초기 머랭과 유사한 상태를 보였다. ... 하지만 크림의 정도는 부드러웠으며 유화가 잘 일어나 엉켜있는 모습을 볼 수 있었다.단단하게 굳어 흐르지 않았고 시료 중 기포가 제일 많이 생성되어 제조한 마요네즈의 정도가 거친 것을 ... 조리과학실험유화성을 이용한 마요네즈 제조Ⅰ 실험 목적전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교하고 유화액의 원리와 유형을 평가한다Ⅱ 실험 재료달걀

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 아이스크림 제조 실험레포트

  이때 기포가 있는 상태로 얼리게 되면 품질이 저하되므로 주걱으로 기포를 터뜨려주었다.⑬ 다시 체에 거르기 ⑭ 1시간 동안 냉각 ⑮ 하루 동안 냉동 불순물을 제거하기 위해 다시 한 번 ... 재료 및 기구- 재료: 우유 1L, 생크림 300mL, 달걀노른자 12개, 설탕 220g, 바닐라빈(바닐라향)- 기구: 볼, 플라스틱 그릇, 냄비, 숟가락, 거품기, 주걱, 온도계,

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.14

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  주방화학 실험 / 안토시아닌 지시약 / 달걀 실험

  계란을 담가둔 식초 용액에는 흰색 부유물과 갈색 껍데기 같은 부유물이 떠 있고 기포도 보인다. ... 두 물질의 반응에 의한 반응식은 다음과 같다.▶ CaCO3 + 2CH3COOH -> Ca(CH3COO)2 + H2O + CO2이 반응식을 통해서 기포는 이산화탄소라는 것을 짐작해볼 ... [달걀 실험]달걀 실험에서는 달걀의 특징을 이용하여 산성 용액에서의 변화를 알아보았다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.06.15

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  계면활성제의 역할

  생활속의 계면활성제→계면활성제의 주 사용처는 세제, 유화제, 습윤제, 기포제, 분산제 등인데, 공통으로 물을 싫어하는 물질을 잘 섞이게 하고, 그 상태를 유지하는 역할을 담당한다. ... 식품속의 계면활성제→두 종류의 섞이지 않는 액체가 균일하게 혼합되어있는 것을 에멀션(emulsion)이라고 하는데 달걀 노른자에 식용유와 식초, 향신료 등을 섞어주면 얻을 수 있는 ... 마요네즈(mayonnaise)에서는 달걀 노른자 속의 레시틴이 계면활성제 역할을 하며 식용유와 재료들 내의 물 또는 극성 분자들과의 혼합을 도와주고, 에멀션 상태를 안정적으로 유지할

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.03.09

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  발포제 조사 레포트

  발포제의 유형 ★ 발포제의 유형 1) 화학적 발포제 : 가열 or 특정 조건에서 분해되거나 반응하여 기포를 생성하여 거품을 형성 2) 물리적 발포제 : 액체 또는 고체 형태로 도입됨 ... 감소 or 온도 상승 시 용해 or 포획된 가스 방출 → 거품이 생성 3) 계면활성제 : 액체의 표면 장력을 줄임 → 거품의 구조를 안정시키고 유지 . 4) 생물학적 발포제 : 달걀

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.11.07

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  달걀요리실습보고서(써니사이드업, 스팀베이스드, 오버이지, 포치드에그, 플레인오믈렛)

  너무 세서 끓으며 생긴 기포 때문에 흰자와 노른자가 분리되기도 했다. ... 달걀요리실습써니사이드업(Sunny side up)달걀의 한쪽 면만 익히고 위쪽의 노른자는 익혀내지 않은 상태의 프라이드 에그를 말한다.요리과정① 작은 그릇에 달걀을 깨뜨려 담아 준비한다 ... 또한 달걀의 흰자가 지저분하게 풀어지지 않고 매끈하게 모양을 잘 잡게 하기 위해 넣는 식초를 너무 많이 넣으면 달걀에 식초의 향이 벤다는 것을 알게 되었다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.06

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  [조리와 식품] 저칼로리 케이크 제조를 위한 방법

  반죽이 완성되면 유산지를 깐 팬에 60-65%정도 반죽을 채우고, 팬을 바닥에 내리쳐서 속의 기포를 제거해준다.6. 180도로 예열된 오븐에 35-40분 정도 굽는다.7. ... 반죽이 완성되면 유산지를 깐 팬에 60-65%정도 반죽을 채우고, 팬을 바닥에 내리쳐서 속의 기포를 제거해준다.6. 180도로 예열된 오븐에 35-40분 정도 굽는다.7. ... 달걀을 흰자와 노른자를 분리하여, 흰자에 설탕 150g을 넣고 거품기로 단단한 머랭을 올려준다.2.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.25 | 수정일 2019.10.27

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  조리실습보고서 (수란, 머랭쿠키, 플랑/푸딩, 브로콜리치즈스프)

  그러므로 레몬즙을 넣었을 때 안정적인 거품이 더 잘 날 것이다.거품이 형성되기 전에 설탕을 넣으면 점도가 증가하고 단백질 변성은 억제되기 때문에 기포가 발생하기 어려워지고 시간이 오래 ... 이 때 달걀에 물이 닿지 않도록 했다.-흰자가 반 이상 응고하면 천천히 달걀 전체가 물에 잠기도록 넣었다.-1~2분정도 더 익힌 후 건져서 숟가락으로 달걀을 떼어냈다. ... -달걀 3개를 흰자와 노른자를 분리하고 알끈은 제거했다.-달걀 흰자의 무게를 재고 같은 무게의 설탕을 준비했다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 탕수육 [조리원리,실험조리 및 실습]

  -달걀 : 튀김옷을 만들 때 약간의 달걀을 섞어주면 달걀에 함유되어 있는 단백질과 지질이 반죽의 글루텐 형성을 방해하므로 맛이 좋아지고 튀김옷이 연해진다. ... 그리고 흰자에는 기포성이 있어서 튀길 때 수분이 증발하고 기포가 공간을 차지해서 더욱 바삭한 식감을 만든다고 한다.그래서 내 생각으로는 흰자는 수분이 약 90% 가까이 되고 노른자는 ... 중국식 튀김은 튀김옷을 입힐 때 반죽으로 달걀노른자는 쓰지 않고 흰자만 사용한다는 특징이 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  연세대 일반생물학 및 실험 (생물분자의 검정) A+ 레포트

  베네딕트 용액을 넣고 가열시 입구가 사람을 향하지 않도록 주의하며 작은 기포가 생길 때까지만 가열한다. ... (큰 기포가 생길 정도로 가열하면 뜨거운 액체가 갑자기 솟구치게 되어 화상을 입을 수 있다.)c. 스포이트로 용액을 떨어뜨릴 때 용액이 시험관 벽에 닿지 않도록 한다. ... Data & Results - 전분(녹말), 꿀물(포도당), 달걀흰자 (단백질), 증류수, 미지의 용액에 녹말 검출용액인 요오드를 떨어트렸더니, 위 사진과 같이 색이 변하였고, 전분

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.03.15 | 수정일 2021.03.16

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  한식조리기능사실기레시피

  순서1) 흰자, 노른자 지단을 먼저 풀어주고 소금을 넣는다 (미리 달걀을 풀어 놓으면 기포가 덜 생김)2) 무 -> 0.2cm x 0.2cm x 5cm 채썰기3) 오이 -> 소금으로 ... 요구사항- 무는 채썰기, 오이는 돌려깍기하여 채썰기, 당근은 골패썰기- 달걀은 지단(2개)를 부쳐 마름모 모양으로 10개, 나머지는 채썰기- 채썰기 0.2cm x 0.2cm x 5cm

  시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.16

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  - 난백의 기포: 난백과 공기의 접촉면에서 교반에 의해 변성된 난백 단백질이 막을 형성하여 기포를 둘러싸 안정화된 콜로이드 분산→ 교반을 오래할수록 기포막이 두꺼워지고 탄력성이 있어 ... 실험 목적 및 원리]전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교유화액의 원리와 유형 평가1. ... 프렌치드레싱 등), 소스, 크림수프, 케이크 반죽 등- 복합지질: 지방산, 알코올, 그 외의 물질이 모두 들어있는 지질의 형태, 대표적으로 인지질, 당지질이 있다.- 마요네즈의 재료인 달걀에

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  목적① 전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교② 유화액의 원리와 유형 평가Ⅱ. 실험재료달걀, 식용유, 식초, 소금Ⅲ. ... 전란과 비슷하게 기포 형성이 되었다.4/5가 난백과 비슷하게 기포가 형성된 거품층이고, 중간층은 거품과 기름이 섞인 노란색이며, 맨 밑층은 기름이 완전히 분리되어 제일 노랗다. ... 난황과 달리 탱글탱글 보다 찰랑찰랑한 느낌이며, 표면에 기포가 많다. 움푹 파니까 거품이 딸려오며, 점성 때문에 엉겨있는 거품 느낌이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

  그러나 너무 많은 양을 넣으면 튀김옷이 단단해진다.소다는 물에 녹은 상태에서 열을 가하면 이산화탄소를 발생시키고, 달걀의 경우에는 난백의 기포성이 반죽에 공기를 주입하여 튀김옷을 저을 ... 또한 소다를 넣으면 밀가루 속의 ‘후라보노이드’라는 색소가 알칼리 때문에 황색이 된다.달걀을 넣으면 가열에 의해 달걀 단백질이 응고되면서 글루텐 구조가 팽창된 상태로 고정되도록 하고 ... 달걀 중 난황은 유화성으로 인하여 재료에 함유된 유지를 골고루 분산시켜 튀김옷을 단단하고 연하게 만들어준다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

  응고 상태의 차이 원인 (가열시간)우리 조의 실험결과 100℃에서 10분 가열한 달걀과 20분 가열한 달걀은 크게 차이나지 않았다.①, ②은 열응고성, 난백의 기포성, 난황의 유화성 ... 따라서 85℃에서 가열한 달걀은 난백이 부드럽고 100℃에서 가열한 달걀의 난백은 비교적 단단한 질감이다. ... 달걀 단백질의 열응고성은 달걀 용액의 농도, 가열조건(온도, 시간, 온도상승속도), 첨가물 및 pH변화 등의 영향을 받는다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화 효과 [실험조리 및 실습]

  또, 달걀흰자가 가지고 있는 기포성이 반죽에 공기를 주입하여 팽창제 역할을 한다. ... 달걀의 노른자에 있는 레시틴은 유화성을 가지고 있어서 버터가 반죽 내에 골고루 섞일 수 있게 도와주었다는 것도 알 수 있다.시료 A, B 둘 다 같은 버터를 사용했으므로, (그림 1 ... 부드러운 지방이나 기름은 이중결합에 의해 탄소사슬이 구부러지면서 단단한 지방보다 더 큰 표면적을 덮을 수 있어 매우 효과적이다.구운 후의 비스킷이 반죽보다 부푼 이유는 베이킹파우더와 달걀

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  [A+] 전래된 나라에서 더 유명해진 음식

  계란흰자와 설탕을 섞어 기포가 생기면 고운 아몬드 가루를 섞어 오븐에 굽는데 크기는 지름 약 5cm 정도입니다. 재료는 단순하지만 조리법이 까다로워서 만들기가 쉽지 않습니다. ... 그 최초 기록은 4-5세기경 로마의 요리책에 달걀 없이 우유에 적신 빵을 구워내는 요리로 소개되어 있습니다. ... 프랑스로 가서 다양한 이탈리아 요리들을 프랑스에 소개했는데 마카롱 역시 이러한 요리들 중 하나였을 것으로 추정됩니다.마카롱은 일반적인 쿠키와는 달리 밀가루를 사용하지 않으며 주로 달걀흰자로

  리포트 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.05

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  슈가크래프트

  그러나 수분을 빼앗긴 달걀흰자는 변성이 일어나기 쉬워집니다.용해도의 저하에 따른 유화성과 기포성의 저하, 변색, 이취의 발생 등 품질의 저하가 일어납니다.이는 유리당으로 존재하는 글루코스와 ... 건조흰자달걀의 건조는 통상 원심분리식이나 노즐을 이용한 분무건조 장치를 이용합니다.이 장치를 이용해 140~170℃의 열풍에 달걀흰자를 분무시키면 수분은 순간적으로 증발되고 단백질의 ... 달걀흰자의 단백질 사이에서 일어나는 아미노칼보닐 반응이 변성의 주원인입니다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.12

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  밀가루의 단백질 함량에 따른 빵의 팽창 비교

  또한 달걀 단백질의 열응고온도를 높여 부드럽게 하는 작용을 한다. ... 또한 난백의 기포성으로 반죽 내에 공기를 포함시키는 팽창제의 역할을 하며, 난황에 함유된 레시틴은 지질을 유화시켜 반죽 내 지질이 고루 분산되게 하여 부드러운 조직감에 영향을 준다밀가루 ... 밀가루를 박력분, 중력분, 강력분으로 분류하는 기준은 단백질 함량이고 그에 따라 다른 특징이 나타난다는 것을 알게 되었다.실험을 하며 알고 싶었던 것은 머핀을 만들 때 버터, 설탕, 달걀

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

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