"달걀 기포" 검색결과 41-60 / 435건

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  조리원리및실습 보고서 (콩나물밥, 단호박죽, 잡채, 사과구이)

  지단을 부칠 때 기포가 많이 생겼다. ... 다듬기, 양념 만들기, 밥 짓기 같은 조리법을 익힌다.단호박죽을 조리하며 죽을 만드는 조리법과 대추 고명을 만드는 방법을 익힌다.잡채를 조리하며 다양한 채소를 다듬고 채 써는 방법과 달걀 ... [잡채]재료- 잡채: 당면 40g, 쇠고기 60g, 불린 표고버섯 2개, 불린 목이버섯 4개, 양파 100g, 오이 2/3개, 당근 80g, 통도라지 2뿌리, 달걀 1개, 숙주 40g당면

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22 | 수정일 2022.05.24

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  <보육교사실습> 과자의 푸드아트

  빵 과 과자업자들의 길드가 조직되었으며 꿀,치즈,달걀을 이용하여 현대 과자와 비슷한 과자를 만들었다.? ... 종류과자반죽의 종류는 반죽 속의 기포를 어떤 방법으로 형성시키느냐에 따라 화학적 팽창 제품, 물리적(공기) 팽창 제품,유지에 의한 팽창 제품 등으로 나누며, 과자반죽을 만드는 방법에 ... 형태에 따른 분류- 반죽형 과자반죽 유지를 배합한 반죽으로 만든 제품: 각종 레이어케익, 파운드케익, 과일케익, 마드렌느, 바움구헨 등이 있다.- 거품형 반죽 제품계란 단백질의 기포성과

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.01

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  달걀의 응고성과 변색

  외관판정법(광택 정도, 달걀 생김새, 균열 유무 등), 투광판정법(강한 고성, 점착성, 기포성, 유화성, 색과 향미 부여 등 다양한 조리 가공 시에 필요로 하는 중요한 특성을 모두 ... 실험목적 및 원리달걀의 응고성과 변색목적① 달걀의 가열 시간과 온도에 따른 응고 상태의 비교② 달걀의 가열에 따른 변색 정도와 껍질이 벗겨지는 상태 비교원리(달걀의 구조)1) 난각( ... 가열 후 완숙 상태를 보이는 것은 15분, 20분 삶은 달걀이었다. 5, 10분 삶은 달걀은 반숙 상태를 보였고 5분 삶은 달걀은 100% 반숙이라고 할 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  브런치 메뉴 및 레시피

  사용하여 전자레인지 데워서사용 가능* 제철 과일을 사용하여 아래 사진 처럼 껍질 제거 하지 않고사용 가능-펜케이크 반죽 2일 보관-펜케이크 조리 시 뒤집는 포인트는반죽 가장자리에서 기포가 ... -빵의 가운데, 가장자리는 유의하며구워준다.사진 재료 원가브리오슈 562원달걀 2,700원우유 1,700원설탕 170원계피가루4,570원 / 50 = 91원과일 1,200원= 원가 ... -기름 없이 조리-아이스크림 또는 수제청 추가 가능-견과류 추가 가능사진 재료 원가밀가루 1,000원설탕 200원베이킹파우더 430원달걀 1,700원우유 1,700원바닐라 시럽 100원5,130원

  리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.03.12

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  <아동놀이지도> 과자 푸드아트

  빵과 과자업자들의 길드가 조직 되었으며 꿀,치즈,달걀을 이용하여 현대 과자와 비슷한 과 자를 만들었다 중세기 유럽 - 문예부흥과 더불어 과자도 대중화되어 주식인 빵과 구분 되는 기호식품으로 ... 동양 – 17세기 일본에 서양과자가 전파되었으며 남만 과자라고 하여 카스텔라가 나가사끼를 통해 전해졌다.과자의 종류과자반죽의 종류는 반죽 속의 기포를 어떤 방법으로 형성시키느냐에 따라 ... 분류(1) 반죽형 과자 반죽 유지를 배합한 반죽으로 만든 제품 : 각종 레이어케익, 파운드케익, 과일케익, 마드렌느, 바움구헨 등이 있다. (2) 거품형 반죽 제품 계란 단백질의 기포성과

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.25

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  아이스크림 제조 실험보고서 (A+보고서)

  주로 우유, 달걀, 혈청, 맥주 따위와 같이 비타민이나 단백질이 많이 들어 있어 고온에서 변질되기 쉬운 식품을 살균할 때 쓴다.고온 살균 : 분해하기 쉬운 물질을 고온에서 단시간 처리함으로써 ... 또한 지방은 그 자체로는 기포성을 억제하지만 무지 고형분, 유화제와 함께 사용되었을 때 지방구가 적절한 응집을 형성하여 아이스크림의 지지구조를 이루면서 생기는 점성은 기포를 아이스크림 ... 또한 지방 분리를 예방하고 균일하고 부드러운 조직의 생성을 가능하게 하며 기포성을 크게 증가시킨다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  고분자소재공학실험_ 이온교환에 의한 칼슘알지네이트 섬유의 제조

  이후 교반하면서 생성된 기포를 어느 정도 제거해 주어야 주사기로 방사하였을 때 섬유나 방울 속에 기포가 포함되지 않을 수 있다. ... alginate)을 이용하여 가교를 진행함(알긴산 개념- 영상 다시 보고 이론에 정리하기)글루론산(G) 블록의 카르복실기가 금속 2가 양이온과 만나 이온결합 및 가교를 형성하여 젤 제조달걀이 ... 따라서 비커 바닥을 약하게 탁탁 쳐준 뒤 약 5분 정도를 방치해두었다.기포가 빠지는 동안 두 가지의 농도의 응고욕을 제조하였다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.07.31

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  영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

  : 스폰지 케이크, 엔젤케이크, 머랭수양난백이 기포성 좋으나, 기포의 안정도는 농휴난백이 좋다.· 난황의 유화성: 마요네즈달걀의 응고성(청정제): 콘소메, 맑은 국물달걀의 응고성(결합제 ... ): 전(전유어), 만두속, 크로켓달걀의 응고성(농후제): 달걀찜, 커스터드, 푸딩효소적갈변: Cu²? ... 생리적기능]· 효소: 아밀라아제, 프로테아제, 라파아제· 저장단백질: 카제인, 오브알부민, 글리아딘· 수송단백질: 헤모글로빈, 미오글로빈· 수축성: 액틴, 미오성되면 녹변· 난백의 기포성

  시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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  [A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 채소류 (구절판, 잡채, 탕평채, 호박선, 오이선, 미나리강회, 깍두기)

  지단 부칠 때 기포가 생기는 것을 막으려면 거품을 숟가락으로 걷어 낸다. 그 다음 식용유를 팬에 부어 가열한 후, 티슈로 살짝 닦아 내는 것이 요령이다. ... 중앙에는 밀가루에 달걀 흰자를 섞어 종이처럼 얇게 부친 전병을 둥글게 오려서 담는다. 뜨거운 전병을 포개어 담으면 서로 붙기 쉬우므로 사이사이에 실백을 조금씩 놓는다. ... [칠절판 사진출처: 책‘한식조리사’] [실습시간에 만든 구절판]구절판은 궁중식과 민간식으로 크게 구분되고, 또 진 구절판과 마른 구절판의 2가지로 나눈다.진 구절판은 미나리·오이·달걀지단

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  영양사 3권 오답노트

  오래된 달걀의 난백은 묽어져 점도 낮다, 필수아미노산과 함황아미노산 높다? 난백의 기포성은 등전점 pH4.6에서 가장 높다. 수양난백이 농후난백보다 기포성은 좋으나 안정성 낮음? ... 난황은 달걀 중량의 30-33%. pH5.8-6.5 인단백질 지단백질로 구성./ 난황의 레시틴 ... 아비딘-비오틴흡수억제/ 라이소자임-용균작용, 글로불린단백질/ 오브뮤신-난백기포안정화, 당단백질/ 오보글로불린-기포형성에 관여/오보뮤코이드: 트립신의 작용을 저해하는 당단백질?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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  조리원리 정리

  (항균성), 오보뮤신(기포안정화), 아비딘(비오틴 결핍 유발)- 난황 단백질 : 비텔린(리포비텔린+리포비텔리닌, 인단백질, 유화성), 리베틴, 포스비틴- 색소 : 루테인, 제아잔틴달걀의 ... 성분- 수분 76%- 난백 단백질 : 오브알부민(대부분을 차지, 61~67℃응고), 콘알부민(기포약화), 오브뮤코이드(열응고X, 트립신 저해물질), 오보글로불린(기포형성), 리소자임 ... 조리- 조림 : 양념 처음에/ 콜라겐 형성(가역적 젤)- 구이 : 지방함량 높은 생선/ 굽기 전 소금(2%) 후 세척- 찌개, 튀김 : 흰살생선- 전유어, 생선회CHAPTER12 달걀달걀

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  일반생물학 실험 보고서 - 영양소검출

  가열시에는 시험관 입구가 사람을 향하지 않도록 주의하며 작은 기포가 생길때까지만 가열한다. 가열을 지속할 때 색변화를 관찰한다. ... 양성대조군이라 쓰인 well에 전분 용액, 달걀흰자 희석액, 식용유를 각각 스포이트를 통해 각 well에 절반정도를 채운다. ... 다음으로 전분용액 well에 요오드-요오드화칼륨용액을 달걀흰자 희석액에는 뷰렛반응용액을, 식용유에 수단3용액을 스포이트로 2~3방울씩 차례로 넣어준다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.24

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  식품학-단백질

  기포성 최대로 하기 위해 식초 사용② 염류- 염용효과= 단백질수용액+소량의 중성염→ 용해도↑ ... PH-산, 알칼리 가하면 (+), (-) 전하 변함→ 이온결합→변성-등전점 부근 응고→침전-예) 우유→젖산균→PH↓→카제인의 등전점→카제인 변성되어 침전생선 조리 시 식초 사용, 달걀 ... →침전- 단백질 분리정제에 이용4) 단백질의 변성- 단백질의 1차 구조는 변하지 않고 2~4차 구조가 변하는 현상(1) 물리적 요인에 의한 변성① 열변성-응고, 겔 형성-예) 삶은달걀-콜라겐

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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  경남대 생활의 과학적 해석 중간 족보

  페트병의 부피가 감소한다.11) 유리병으로 달걀의 노른자와 흰자를 분리하는 방법 중 하나이다.- 빈 유리병에 뜨거운 물을 부어 어느 정도 흔들어 주고 다시 비운다.- 달걀에 유리병 ... 탄산음료의 뚜껑을 열면 기포가 발생하는데 이는 ( )가 갑자기 낮아져서 녹아 있던 기체가 녹지 못하고 빠져나오게 되는 것이다.3) 이 운동은 근육의 수축에 의해 생긴 잘록해진 데가

  시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.13

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  생물 분자의 검정 실험 결과 레포트

  베네딕트 용액을 넣고 가열시 입구가 사람을 향하지 않도록 주의하며 작은 기포가 생길 때까지만 가열한다. ... -뷰렛반응에서 계란의 흰자를 사용한 이유는 무엇일까, 계란의 흰자와 노른자의 차이를 알아보자계란의 흰자는 계란 중 가장 많은 중량을 차지하며 수분과 단백질 함량이 높아 달걀이 부화할 ... (큰 기포가 생길 정도로 가열하면 뜨거운 액체가 갑자기 솟구치게 되어 화상을 입을 수 있다.)c. 스포이트로 용액을 떨어뜨릴 때 용액이 시험관 벽에 닿지 않도록 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.19

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  요리, 과학을 만나다! 미식혁명, 분자요리 를 시청하고

  달걀흰자는 ‘알부민’ 이라는 단백질로 이루어져있다. ... 후에 연속적인 고형의 단백질 조직이 기포벽속을 파고들어가 물과 공기를 고정시키게 되어 탄탄한 구조의 머랭이 만들어지는 것이다.이렇게 식재료에 분자과학이 존재한다면, 완성된 요리 또한 ... 현재 계란 그대로의 모양으로 삶겨 나와 파스타나 스테이크, 각종 야채볶음 요리에 많이 사용되고 있으며, 달걀 수비드를 전문으로 하는 음식점에서는 음식을 맛보려면 몇 달간 예약해야하는

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.01

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  [일반화학실험]비누화 반응

  이온성 계면활성제의 부족한 점을 보완하는 일을 하며, 피부자극성, 독성이 낮은 이점과 세정력.살균력,정균력.기포력.유연효과를 이용해 기포촉진 효과를 나타낸다.4) 비이온 계면활성제 ... 하지만 이렇게 가열한 올리브유에 에탄올을 먼저 넣고 뒤이어 NaOH를 넣어준 상태로 저어주며 계속 가열하니 서서히 응고되는 듯 보이더니 NaOH와 에탄올을 넣어준 올리브유 내부가 날달걀의 ... 우수한 세정력과 기포력을 이용해 세정제로서 세안용. 쉐이빙 크림 등에 응용된다.2) 양이온 계면활성제 - 물에 녹아서 양이온으로 해리하는 물질세정. 유화.

  리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.08.27

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  2022 제과 기능사 실기 요약 포트폴리오

  두드린다 (기포 제거)-팬에 짤주머니 반죽을 지그재그로 짠다.포트폴리오[일지]실습일시2022년 2월 9일작성일자2022년 2월 12일훈 련 생과제명버터쿠키 (2시간 00분)교과목명NCS기반의 ... -배합표 (반죽)재료명비율(%)무게(g)박력분100400달걀25100설탕26104버터40160소금0.52계191.5766-충전물재료명비율(%)무게(g)아몬드분말100250설탕90226버터100250달걀65162브랜디1230계367918 ... (팬을 돌린후 만든다.)제조공정재료계량→오븐예열→팬 준비→달걀깨기1.반죽-버터를 부드럽게 풀어준 다음 설탕, 소금을 넣고 섞어준다.2.

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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  조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

  .* 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스 >> 녹조류란일 경우 호우단위 : 85~90)HU = _______________________* 기포성 측정 : 흰자의 거품을 내어 그것의용적이나 ... *도포냉장법*건조법*침지법4) 달걀의 조리달걀의 어떤 특성을 이용해서 어떻게 이용을 하고 있는지.- 열 응고성 : * 달걀을 가열하면 달걀은 거의 단백질이기 때문에 변성하여 유동성을 ... 그만큼 신선한 달걀일수록높이가 높게 나타난다.

  시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  박력분 : 달걀물(달걀:물 = 1:3)1 : 1.5~22. ... (밥, 떡),수분이 15%이하(비스켓, 과자 등), 60% 이상(죽)은 노화 잘 일어나지 않음.- 온도: 0~안에 기포를많이 집어넣어 팽창 시킴 -> 이스트, 화학팽화제 사용 x)- ... 이것이 활성화되면 비린내 유발· 30~44도 정도에서 제일 활성, 산소 있을 때 활성방법 ① 뚜껑 닫고 높은 온도에서 단기간 삶음, ② 콩나물 머리를 제거 후 삶음2) 두류의 조리① 기포성

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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