"달걀 기포" 검색결과 121-140 / 435건

• 

  식품조리 기말 요약

  달걀을 잘 저어주면 기포가 생겨 팽창제 역할을 합니다. ... (기포성) 달걀을 통해 섞이지 않은 두 가지 액체를 섞어 에멀젼을 생성(유화성), 달걀의 변색형태가 타원형이고 금이 없는 것이 신성한 달걀입니다.음식으로는 달걀 후라이, 스크램블 에그 ... 달걀은 양질의 단백질과 뇌세포의 구성요소인 지질을 함유하고 있습니다. 달걀은 값싸고 쉽게 구할 수 있는 영양가 있는 식품입니다. 달걀의 노른자는 철분을 함유하고 있습니다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.22

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학보고서 - 글루텐

  그러나 달걀을 많이 사용하면 밀가루 제품이 질겨질 우려가 있다.기포를 형성하는 과정에서 반죽 내에 공기를 포함시켜 팽창제의 역할을 한다. ... 첨가된 달걀의 열에 의한 응고온도를 높이기 때문에 반죽 내에서 달걀 단백질이 부드럽게 응고되게 하는 연화작용을 한다. 또한 전분의 호화온도를 높인다. ... 달걀이 지닌 유화성은 반죽 내에 포함된 지방을 유화시켜 고루 분산시키는 작용을 하며, 조직이나 텍스처를 좋게 하여 제품의 질을 향상시킨다.설탕은 열을 가했을 때 쉽게 갈변하여 구워

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.03.20

  다운로드 장바구니
• 

  계란과 제빵

  조리시 달걀의 기능8. 달걀기포에 영향을 주는것9. ... 나의 생각계란과 난제품달걀의 유화성은 마요네즈 소스, 기포성은 메링거 · 엔젤 프드케이크, 응고성은 알찜, 커스터드, 전유어에 시용되고, 청정제 역할을 하며 액체를 밝게 한다. ... 달걀은 단일 식품으로 가장 영양가가 뛰어난 완전식품이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.05

  다운로드 장바구니
• 

  계란과 제과제빵

  Ex) 스펀지케이크 , 머랭쿠키기포가 잘 생기는 조건 2. 계란의 특성 (2) 기포성 ( 팽창작용 ) 25 ˚C pH 4.6~4.9 신선도↑ 설탕첨가2. ... 구조형성 : 달걀 안에 있는 단백질이 밀가루 단백질을 보완해서 구조형성을 돕는다 . 수분공급 : 전란의 75% 가 모두 수분으로 이루어져 있어 제품에 수분공급을 한다 . ... 계란의 특성 (2) 기포성 ( 팽창작용 ) 흰자 에 있는 단백질이 믹싱 시에 거품을 발생시킴 거품이 열을 받으면 그 안의 공기가 팽창 부피가 증대되는 성질은 케이크류의 기본이 된다

  리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.22

  다운로드 장바구니
• 

  [조리과학실험] 달걀 조리 특성 - 수란 제조조건에 따른 달걀의 응고상태 비교

  달걀은 또한 달걀만을 주재료로 하여 음식을 만들기도 하지만 조리면에 있어서 달걀이 가진 몇 가지 성질 즉, 열에 의한 응고성, 기포성, 유화성, 결착성 등에 의해 다양한 목적으로 조리에 ... 달걀 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 수란 제조 조건에 따른 달걀의 응고상태를 비교해보는 실험이다. ... 염류의 첨가 유무에 따른 달걀흰자의 응고 정도를 비교한 결과, 염류 즉, 소금을 첨가한 [실험 4]의 달걀흰자가 물에 아무것도 첨가하지 않고 수란을 제조한 [실험 1]의 달걀흰자보다

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2020.07.03

  다운로드 장바구니
• 

  예비&결과보고서-6주차-마요네즈제조

  믹서를 교반할 때 생기는 기포를 제거하기 위하여 진공 믹서를 사용하는 경우도 많다. ... docId=1721765&ref=y" 달걀 노른자), Hyperlink "http://terms.naver.com/entry.nhn//? ... 소위 유화제란 모노글리, 레시틴, 슈가이스터, 폴리글리세린, 폴리솔베이트 등이 있다.Method*마요네즈 일반제조공정원료처리-혼합-여과-충진-포장원료처리> 달걀-세척-껍질벗기기-난황분리-여과-살균혼합

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

  다운로드 장바구니
• 

  자연,생활속의 나노소재

  달걀흰자위와 기포유리 2. 졸겔 3. 나노캡슐 4. 선글라스 5. ... 가시광선의 파장보다 작아 빛이 그대로 통과 아이보리비누 원래 비누는 누런색이나 이 비누에 마이크로미터 크기의 작은 기포를 만들면 흰색으로 보임달걀 흰자위와 기포유리용액의 중요한 성질 ... 자동차 배기 정화장치참고자료 알기 쉬운 나노소재기술 41 ~ 57p 강찬형,서상희 저 나노소재기술개발사업단머랭(emringue) 원래 달걀은 무색 달걀을 휘저으면 수 마이크로미터 크기의

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.28

  다운로드 장바구니
• 

  초등학교 급식

  (나무젓가락을 넣어서 기포가 조금씩 올라오는 온도)버섯파프리카볶음· 재료: 파프리카(빨) 28g, 파프리카(노) 28g, 새송이 버섯 72g, 소금, 후추· 조리법:? ... (어느정도 점성을 가지도록)오징어 링 튀김· 재료 : 오징어 링 128g, 달걀 60g(1개), 밀가루 36g, 빵가루 36g· 조리법 :? ... 손질된 오징어 링에 소금과 후추를 뿌려 밑간을 한다.① 밑간한 오징어 링을 밀가루-달걀-빵가루 순서대로 묻혀준다.② 156-160에서 오징어 링을 튀겨준다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.19

  다운로드 장바구니
• 

  표준보육과정과 누리과정에 대해 약술하시오, 표준보육과정과 누리과정 중 한가지를 선택하여 두 가지 활동계획안을 작성하여 보시오.

  모양, 촉감이 달라짐을 느낄 수 있다.확장활동- 작은컵 케이크에 생크림을 얹어서 나만의 케이크를 만들 어 예쁘게 포장 후 냉장 보관하여 가정으로 가져간다.평 가- 휘핑크림에 작은 기포가 ... 있다.물질의 변화에 관심을 갖는다.과학개념음식을 요리하는 동안 여러 가지 변화가 생긴다.요리 기구에는 이름이 있고 다루는 방법이 있다.대상연령4세활동형태소집단활동자료요리순서도, 달걀5개

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.22

  다운로드 장바구니
• 

  일본의 음식문화

  일본 음료 3가지1) 라무네종류 : 탄산수라임이나레몬향을 첨가한 달콤한탄산음료이다.질감이 있는 음식을 섭취했을 때소화가 잘 되도록 도움을 준다.마시는 순간 입안에서 톡 쏘는 힘찬기포가 ... 변형시켜 만든 것..PAGE:7일본의 대표음식 5가지3) 스시 (초밥)재료 : 쌀, 생선, 소금, 설탕, 식초시스는 소금과 식초, 설탕으로 간을 한밥 위에 얇게 저민 생선이나 김, 달걀 ... 부터먹기 시작한 것으로 알려져 있으며, 신선도유지방법과 저장 기술 등이 발전하면서종류가 다양해짐..PAGE:6일본의 대표음식 5가지2)돈카츠 (돈까스)재료 : 밀가루, 빵가루, 기름, 달걀

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.04.12

  다운로드 장바구니
• 

  A+ 받은 파운드 케이크 제조 가공실험 레포트입니다

  밀가루 반죽의 경우 오래 치댈수록 반죽 속의 기포가 줄어들기 때문에 기공 및 조직의 평균값의 경우도 낮은 평점을 받았다고 할 수 있다 (3). ... 실험방법1) 마가린을 조각내 자른 후 믹싱볼에 넣고 뜨거운 물에 중탕하며 저속으로 부드럽게 풀어준다.2) 설탕과 소금을 2~3회 나눠 넣으며 중속으로 휘핑하며 섞어준다.3) 달걀을

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.11.28

  다운로드 장바구니
• 

  단백질의 정성적인 분석

  넣어준 뒤에 평평하게 하고 기포를 빼기 위해 아세톤을 살살 넣어 기포를 빼주고 눌러주는 역할을 한다 .실험 과정 6. ... 씻어준 뒤에 달걀의 단백질이라 추측되는 것을 1ml 에 0.01g 정도 시료를 준비 ▶ 실험에 사용되는 달걀의 단백질 분리 1. ... 달걀 2 개를 준비해 달걀 1 개 를 난백과 난황으로 분리 나머 지 1 개는 ( 전란 ) 섞어서 각각 50ml 튜브에 담는다 . 2.

  리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.15

  다운로드 장바구니
• 

  첨가물이 난백의 기포형성에 미치는 영향

  용기는 바닥이 좁고 둥글며 윗면이 밑면보다 넓은 용기를 사용해야 기포가 잘 형성된다.결과 및 고찰오늘은 마지막 시험으로 달걀에 관한 실험을 진행하였다. ... 난백의 기포성에 미치는 요인으로는 달걀의 신선도, PH, 온도, 첨가물(설탕, 소금, 물과 기름), 거품기의 종류, 용기 에 따라 거품 형성 정도가 다르다. ... 비교하여 첨가물이 난백의 기포형성력과 안정성에 미치는 영향을 알아본다.실험재료 및 기구*재료 및 분량; 달걀 5개, 설탕 2Tsp, 소금 1/2ts, 주선산염 1/4ts,난황 1과

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.26

  다운로드 장바구니
• 

  난백의 거품형성능력

  신선하지 않은 달걀은 기포성이 크지만 안정성은 떨어진다. 저온보다는 실온에서 기포성이 크다.3. ... 이 네 부분은 닭의 품종, 환경조건, 달걀의 크기 등에 따라 다르다. ... 이론○ 난백난백은 달걀의 흰자를 말하는 것으로 외부 묽은 난백, 짙은 난백, 내부 묽은 난백, 칼라자층 등으로 구성된다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.14

  다운로드 장바구니
• 

  버터링 쿠키 만들기 & 양갱 만들기

  만들 수 있다.- 달걀의 기포성을 이용한 과자 : 머랭, 무스, 수플레, 마시멜로우, 스펀지케익 등- 달걀의 기포성에 영향을 주는 조건 : 달걀의 신선도, 온도, 교반방법, 첨가물 ... 기포를 만들 수 있다.- 레몬즙, 주석영 : 달걀의 pH는 낮아지고 단백질의 기포성을 크게 한다. ... 유화제 역할을 한다.③ 달걀의 기포성- 흰자에 기포성이 두드러지게 나타나는 이유 : 지방처럼 기포성을 저해하는 물질이 없기 때문이다.- 노른자에는 기포성이 없지만 전란으로는 기포를

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

  다운로드 장바구니
• 

  달걀

  달걀은 교반하여 냉각하면 -3.2℃에서도 동결되지 않고 오래도니 것은 갓 낳은 달걀보다 동결점이 높다.2. 달걀의 콜로이드성- 난백을 진탕하면 거품이 생기는 기포성이 있다. ... 설탕은 열응고성을 감소시키므로 달걀에 설탕을 넣으면 고온으로 가열해야만 응고된다.(2) 난백의 기포성난백의 거품을 식품에 가해주면 식품의 식감이 가벼워지고 부피가 팽화된다. ... 오보뮤신(ovomucin)은 단백질로서 농후한 난백의 조직 유지 및 기포성을 가진다.라이소자임(Lysozyme)은 오보뮤신(ovomucin)과 함께 농후난백내에서 망구조를 형성하며,

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.28

  다운로드 장바구니
• 

  식품 저장학

  혼합압연(working)유화텐’ 때문 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분S자형 반죽기- 두 개의 교반날개가 엇갈려서 회전팬혼합기(정지형, 회전형)- 통안에서 페달 회전, 달걀 ... 컨베이어 벨트 이용부상식 건조기(유동층식 건조기): 입자 또는 식품 분말을 열풍을 이용하여 건조기송식 건조기: 식품을 열풍에 넣어 기류에 떠있는 상태로 건조포말건조기: 식품 농축 후 기포제를

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.06

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 실험 보고서 (달걀의 열 응고와 변색 및 달걀찜 상태 비교)

  달걀의 기포성은 난백의 등전점인 pH 4.6~4.7 에서 가장 잘 형성되므로 소량의 산을 넣으면 거품이 안정된다. ... 달걀의 신선도도 영향을 주는데 농후난백보다 묽은 난백이 거품을 더 빨리 형성하며, 30°C 정도의 온도에서도 기포가 잘 형성된다. ... 파운드 케이크, 스폰지 케이크, 카스텔라는 전란의 기포성을, 엔젤 케이크, 레몬파이, 머쉬멜로우나 머랭은 난백의 기포성을 이용한 식품이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

  다운로드 장바구니
• 

  당뇨 간호 - 당뇨관리 Report 성인간호

  (에너지 분배 → 탄수화물 : 50-60%, 단백질 : 15-20%, 지방 : 20-25%)- 곡물, 과일, 고기, 달걀, 야채 등 골고루 섭취하도록 교육한다.⇒ 근거 : 환자의 경우 ... 작용시간 길고 통증 덜함- 주의사항 : 침전물/기포 형성- 보관 및 안정성 : freezing이나 heat 피함 (단백구조 유지)② 인슐린 투여 시 부작용으로 저혈당증이 나타날 수

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.12.14 | 수정일 2020.09.09

  다운로드 장바구니
• 

  성인간호학 호흡기계 핵심정리

  객담의 양, 색깔, 점도가 변화함인플루엔자 =예방접종 금기증→ Guillain-Barre증후군(달걀에 대한 과민증)의 과거력 (백신은 달걀에서 만들기때문)=Zanamivir(Relenza ... 후 잠금상태 해제흉부배액 -물로 밀봉된 관 (water-seald chamber)=2cm 높이로 물이 담겨 있어 일방향 역할을 함, 호기시 기침이나 재채기 시 흉강내압 증가하여 기포관찰

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.22

  다운로드 장바구니