"달걀 기포" 검색결과 141-160 / 435건

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  난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)

  상태깊이가 3/10인치(4.8mm)이하 제한되지 않은 운동성, 유리 또는 기포상태깊이가 3/16인치(4.8mm)이상.제한되지 않은 운동성, 유리 또는 기포상태난백투명하고 견고한 것투명하고 ... 기포제거 ㄹ. 노른자(인지질) 먼저 부쳐낸다. 프라이팬이 코팅됨 ㅁ. 흰자를 부침 (인지질이 코팅되어 흰자가 프라이팬에 붙지 않게 해준다) 70℃에서 은근히.. 서서히..! ... 규격품질요인AA급A급B급난각청결,깨지지 않은 것, 정상형청결, 깨지지 않은 것 정상형약간 오염된 것,깨지지 않은 것 비정상형기실깊이가 1/8 인치 (8.2mm)이하, 제합되지 않은 운동성, 유리 또는 기포

  리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.02

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  제과제빵 충전물의 사용재료와 사용방법

  즉 거품기를 연속하여 최전하게 되면 기포들이 형성되는데 여기에 설탕 및 산 등의 단백질의 변성을 촉진시키는 재료를 넣게 되면 기포가 안정성을 가질 수 있어서, 많은 공기를 안정적으로 ... 그러나 노른자위에는 콜레스테롤이 많이 들어 있어 성인이 달걀의 노른자위를 많이 먹으면 혈중 콜레스테롤이 높아질 염려가 있다.신선한 달걀은 노른자위가 탄력 있지만 변질된 달걀은 탄력이 ... 달걀의 일반성분을 보면 단백질 12.7%, 지방 12.1%, 무기질 1.2% 등이다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.21 | 수정일 2014.06.23

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  계란과식초실험(영유아수과학지도)

  (탄산칼슘)을 넣으면 달걀껍질이 녹아 버린다. ... 조금씩 생겨나기 시작·변화 없음1시간 후·계란의 기포들이 생겨나고수면위로 거품이 조금 생김·변화 없음3시간 후·계란 전체의 기포들이 붙어있고 거품이 전보다 더 많이 생김·변화 없음1일 ... 이 때 거품이 나오는 것을 볼 수 있는데 여기서 거품은 이산화탄소이다.탄산칼슘은 달걀껍질, 고기가시, 조개껍질, 분필 등...모두 이것과 산과 반응하면 부식이 되어 버린다.산성 용액은

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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  아이스크림 만들기 실습 보고서

  재료 및 기구*재료:우유 400ml, 생크림 125ml, 설탕 100g+α, 달걀 노른자 1개, 젤라틴 5g, 냉동딸기. ... 학과학번성명실습조제목 : 아이스크림 만들기1.실험 원리우유와 유제품을 주 원료로 하여 설탕, 유화제, 향료, 안정제 등의 식품 첨가물을 혼합하여 냉동 머신에서 아이스크림 믹스의 기포를

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01

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  제과와 제빵의 역사

  .- 로마BC 2000년경: 과자의 황금시기 로서 길드(guild)라는 단체가 조직될정도로 발전, 꿀·치즈·달걀을 이용한 새로운 과자와 치즈케잌이 등장- 중세기∼1500년경: 과자의 ... 블렌딩법 : 제품의 조직을 부드럽게 하고자 할 때 적당한 반죽법** 이외에도 1단계법, 설탕, 물반죽법, 복합법등이 있다.(2) 거품형 반죽- 계란의 기포성과 응고성을 이용해 부풀린

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.10

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  [식품영양]우유실험

  효일문화사. 2005.08. p206-207실험2 - 난백의 기포성에 관한 실험ABC거품을 내는 데 요하는 시간 (분)3분2분4분 20초거품의 유연성, 견고성 비교방치시간마다 분리된 ... 달걀의 반숙의 적정한 온도는 100도 물에 달걀을 넣어 80도를 유지하여 10분간 가열하는 것이다. ... 하지만 달걀의 2배의 물을 넣으면 연해서 좋으나 다른 그릇에 옮기기가 어렵기 때문에 달걀과 물의 양을 같은 양으로 하는 것이 가장 좋다고 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.21

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  달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성

  달걀찜의 특성달걀액의 농도(%)시료달걀액의 색달걀찜의 특성외관색기포형성이장정도부드러움맛냄새전체적기호도100A:무첨가777714343B: 소금755514445C: 설탕76671524150물 ... 실험10-4 달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성▣실험목적전란 및 50% 달걀액을 사용한 달걀찜과 달걀액에 우유, 소금, 설탕 등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해 본다. ... 전란과 50% 달걀액의 열응고성을 비교해 본다.위의 사진을 봐도 알 수 있듯이 농도가 높은 전란의 경우 50% 달걀액의 열응고성에 비하여 훨씬 단단한 응고물을 형성하였고, 50% 달걀액의

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.28

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  식품화학실험-specific gravity 와 안정성 측정

  흰자의 기포성을 높이기 위해서 단백질의 표면장력을 낮춰줘야 한다. sucrose를 첨가한 흰자의 거품은 점성이 높을 때 기포성은 낮으나 변성을 억제하며 그로 인해 안정성이 높아진다는 ... 달걀의 신선도가 떨어지면 pH가 높아지기 때문에 신선한 달걀이 더 좋은 거품을 만들 수 있다.단백질 거품에 방해를 하는 인자로는 지방인데, 난황의 지방은 단백질분자간의 결합 그리고 ... 식품화학 실험Ⅲspecific gravity 와 안정성 측정[ 실험 목적 ]달걀거품을 이용해서 거품의 overrun, specific gravity를 측정하고, 외부에서 첨가되는 설탕

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22

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  영유아에게 적합한 프로그램을 개발해보시오.

  모양, 촉감이 달라짐을 느낄 수 있다.확장활동- 작은컵 케이크에 생크림을 얹어서 나만의 케이크를 만들 어 예쁘게 포장 후 냉장 보관하여 가정으로 가져간다.평 가- 휘핑크림에 작은 기포가 ... 있다.물질의 변화에 관심을 갖는다.과학개념음식을 요리하는 동안 여러 가지 변화가 생긴다.요리 기구에는 이름이 있고 다루는 방법이 있다.대상연령4세활동형태소집단활동자료요리순서도, 달걀5개

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.22

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  식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)

  저장 기술 액 형태, 태아의 생성 등을 관찰- 기실의 크기가 작고 난백부가 밝으며 난황이 둥글고 중앙에 위치, 달걀 내부는 옅은 장밋빛3) 할란검사달걀을 직접 깨서 검사하는 방법- ... 난백 존재 시 점도가 증가 되어 휘저을 때 형성된 기포를 안정 시킴으로 결정화 시간이 지연되고 작은 결정이 형성되어 사탕의 조직이 부드럽게 된다.1. ... 난백계수 : 0.14 ~ 0.17- 난황계수 : 0.36 ~ 0.44- 호우계수 : 86 ~ 904) 비중 검사달걀은 물보다 비중이 크므로 물에 가라앉는다.식염 10% 포함되어 있는

  시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22

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  [조리과학전공] 조리원리의 기초 이해 (조리와 열, 조리방법, 조리지식, 조리작업, 조리조작)

  탄산음료는 기포제가 함유되어 있지 않기 때문에 거품이 쉽게 소실되고, 스폰지 케잌을 만들 때 달걀흰자의 수용성 단백질은 기포제의 구실을 한다.

  리포트 | 37페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.21 | 수정일 2016.12.22

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  LUSH 러쉬 기업분석과 마케팅 SWOT,STP,7P전략분석

  기포를 내며 녹는 입욕제 ‘발리스틱’은 폭탄 투하를 모티브로 만들어졌다고 한다. ... 버블 바는 상품 개발자인 헬렌 앰브로센이 만든 것으로 타르타르(Tartar, 마요네즈에 달걀·채소 등을 넣은 소스) 크림과 에센셜 오일을 비누 성분과 배합하여 만들었다.물 속에 넣으면

  리포트 | 19페이지 | 6,000원 | 등록일 2018.02.12 | 수정일 2018.10.04

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  식생활과 관련하여 요리활동(과학적인 활동)

  모양, 촉감이 달라짐을 느낄 수 있다.확장활동- 작은컵 케이크에 생크림을 얹어서 나만의 케이크를 만들 어 예쁘게 포장 후 냉장 보관하여 가정으로 가져간다.평 가- 휘핑크림에 작은 기포가 ... 있다.물질의 변화에 관심을 갖는다.과학개념음식을 요리하는 동안 여러 가지 변화가 생긴다.요리 기구에는 이름이 있고 다루는 방법이 있다.대상연령4세활동형태소집단활동자료요리순서도, 달걀5개

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.10

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  계란

  계란의 종류왕란 - 비교적 크기가 큰 알이나 유전적으로 큰 달걀을 부화하게 만든 닭의 알.초란 - 닭이 처음으로 낳은 달걀. ... 특성콘알부민 : 철, 구리와 같은 금속과 결합하여 체내 이용을 억제오보뮤코이드 : 트립신과 결합하여 트립신의 작용을 억제오보뮤신 : 농후 난백의 조직유지와 망상구조에 기여글로불린 : 기포형성에 ... 닭이 낳은 알이며, 계란이라고도 한다.모양은 타원형이나 한쪽은 뾰족하고 다른 한쪽은 약간 넓적하다.달걀은 단백질로 따지면 거의 완전에 가까운 우수 식품으로 단일 식품으로는 가장 뛰어난

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.17

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  (식품화학) 단백질 요점정리 ★★ 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료 ★★

  최대기포력, 침전, 탁도, 흡착력? 최소용해도, 삼투압, 점도, 팽윤정색반응단백질의 정색반응: ㉠펩타이드결합 or ㉡곁사슬의 기능기에 의함검출되는 아미노산 유무색? ... 수용성P → 불용성P달걀, 우유 등의 알부민(삶은 달걀)?유리기의 일부가 다른 분자와 새로운 분자 간 결합을 형성하여 불용성으로 응고됨? ... 육류, 어패류, 달걀: 60~70℃ 에서 응고됨?젤화? 불용성P → 수용성P콜라겐 → 젤라틴?콜라겐과 엘라스틴의 단백질 양?가축> 닭고기> 어육? 동결에 의한 변성?

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.12

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  난백의 거품형성

  난백의 기포성에 영향을 미치는 요인이 있는데 이는 달걀의 신선도, 온도, pH, 식염, 설탕 등이 있다. ... 실험목적거품이란 액상매체에 기포가 분산되어 있는 것이다. ... 흰자에 산을 첨가하게 되면 난백의 pH에 따라 기포성이 달라진다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.21

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  식품제조저장실습-젤리롤케이크제조

  계란을 흰자와 노른자 구분 없이 한꺼번에 넣고 거품을 내어 설탕, 소금, 향 등을 넣어 달걀과 설탕을 중탕한 뒤 따듯한 상태에서 거품을 내고, 밀가루 등의 건조 재료를 넣어 가볍게 ... 내기 작업을 한다.1) 평철판에 유산지를 깔고 식용유를 바른 뒤 전 반죽을 넣는다.2) 윗면을 고무주걱으로 두께가 일정하도록 평평하게 고르기를 하고 작업대 위에 가볍게 내리쳐 큰 기포를

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.20

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  제과 레포트

  달걀의 기포성은 달걀의 신선도 pH 온도 첨가물 거품기의 종류 용기 등 여러 가지 요인의 영향을 받는다. ... 분말 달걀을 이용할 경우 이 단계까지 거품 낸 후 사용한다. 버터바른 접시에 익힌 달걀(shirred egg)에 쓰인다.계란의 1. ... 난백의 기포성을 이용한 음식을 조리할 때에는 거품의 기포력과 안정성이 중요하다. 난백의 기포력을증진시키기 위해서는 표면장력을 낮추어주어야 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.28

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  달걀 알부민 분리 및 SDS-PAGE

  ^-^고찰단백질 밴드의 Smiling 현상단백질 로딩양이 많아서 Stacking gel의 부위가 짧아서 전기 영동시 온도가 과도하게 올라가서고찰측면 끌림현상gel 내에 먼지나 기포에 ... 목적실험 목적달걀 알부민의 제조 원리를 이해 실험을 통한 SDS-PAGE의 조작기능 숙지달걀 알부민 1. 달걀 알부민은 소량의 당을 포함 2. ... 분리1) 신선한 달걀 1개를 깨뜨려 흰자위만을 비커에 담음달걀알부민의 분리2) 공기와 접촉하지 않도록 저어주면서 박막을 깨뜨리고 가제로 여과달걀알부민의 분리3) 흰자위를 일정하게

  리포트 | 40페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.21

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  [일반생물학실험]생물분자의 검정

  그래서 달걀흰자는 생체세포에 넓게 분포되어 있는 글로블린과 함께 세포의 기초물질을 구성하는 알부민 시료의 재료로도 이용된다. ... (큰 기포가 생길 정도로 가열하면 뜨거운 액체가 갑자기 솟구치게 되어 화상을 입을 수 있다.)스포이트로 용액을 떨어뜨릴 때 용액이 시험관 벽에 닿지 않도록 한다. ... 관찰한다.용액 속에 들어있는 영양소를 확인한다.주의 사항스포이트를 사용할 때 정해진 용액이나 시약에만 사용한다.베네딕트 용액을 넣고 가열시 입구가 사람을 향하지 않도로고 주의하며 작은 기포가

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.03.28 | 수정일 2020.07.28

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