"식육가공학" 검색결과 201-220 / 540건

• 

  (A+ 레포트) 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오

  농림부에서는 축산물가공처리법 제33조제1항 제1호 내지 제4호에 해당하는 생물학적 화학적 또는 물리적 인자. ... 이들은 자연독소 병원성미생물 화학물질 농약 축산물에 잔류되는 동물약품 인수공통전염병의 병원체 가축의 대사과정 또는 식육이나 우유에서 생성될 수 있다. ... 원료, 제조공정 등에 대하여 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소를 찾아 위해의 정도를 평가하고, 발생요인 및 방지조치를 정한다.제 2원칙중요 관리점을 정한다.

  리포트 | 5페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.03.06 | 수정일 2020.08.10

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공실험 과실의 총산 정량 및 산도 당도 측정

  식 품 가 공 실 험 (2)실 험 보 고 서제목 : 과실의 총산 정량 및산도 당도 측정과 목 명:식품가공실험(2)담당교수님:학 과:이 름:학 번:실 험 조:제 출 일:1. ... 냉장한 과실, 식육, 건조제품 등의 표면에 물방울이 생기면 그 후에는 품질의 변화가 빨라지게 된다. ... 특히 과실인 경우, 응축수가 기공을 막게 되어 호흡작용을 방해하고 식육과 건조제품에서는 가습상태가 되어 곰팡이 등의 번식이 쉬어진다.5.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

  다운로드 장바구니
• 

  식품위생학 공통) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.  2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오

  식품에서 병원성 대장균 O157:H7의 방제에 가장 중요한 조치는 식품섭취 전에 가열과 가공과정의 위생적인 처리이다. ... 2017학년도 2학기 과제물[식품위생학]과제 유형: (공통)형과제: 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.? 2. ... 물은 대장균군수와 대장균의 존재를 정기적으로 관리함으로써 음수위생을 확고히 해야 한다.(2) 가축에서는 도축 시 식육의 분변오염에 대한 철저한 도축장 위생관리 및 지도를 실시하고,

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.09.21

  다운로드 장바구니
• 

  [식품위생학] 식품위생학 개요(식품위생학의 전반적인 이해)

  또 식품 제조·가공 시설에는 효과적으로 환기, 배기를 할 수 있는 설비가 있어야 한다. ... 특히 어류와 식육에 적용하는 화학적 검사는 휘발성 염기질소(VBN), 트리메틸아민(TMA), 히스타민, pH의 함량변화를 통해 초기부패를 판정가능하다. ... 또한 부패음식(삭제) 판정에는 관능검사, 생물학적, 물리적, 화학적 검사가 이용되는데 생물학적 검사는 일반세균수를 측정한 것으로 10부터 초기부패로 판정한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.06

  다운로드 장바구니
• 

  식중독 개념,원인, 식중독 증상, 식중독과 화학성식중독,자연독식중독, 식중독과 독소형식중독,미생물식중독, 식중독과 세균성식중독, 식중독 실태, 식중독 예방방법, 식중독 치료방법

  계란과 식육제품이 살모넬라의 원인과 관계가 있었다. ... 그 다음 횡격막과 복근의 심한 수축과 함께 위 내용물은 식도를 통해 역류하게 된다.구토중에 발생하는 다른 생리학적 현상의 공동작용은 제 4뇌실에 있는 구토중추의 조절하여 일어난다. ... 유해한 화학 물질의 사용 및 오용, 제조 가공 시설의 결함에 따른 화학 물질의 혼입?살충제, 살서제, 농약 등 유독?유해 물질의 부착 및 잔류?불순한 식품 첨가물의 사용?기구?

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

  다운로드 장바구니
• 

  식품 위생관리 및 안전 교육 (외식업, 음식점, 레스토랑, 식당)

  생물학적 위해 : 세균, 바이러스, 기생충, 곰팡이 등 건강에 해를 끼칠 수 있는 위해 2. ... 흐름-저장식품 저장 시 확인할 사항세균 및 오염물질 함유제조날짜가 오래된것냉장냉동이 제대로 안된것제조원 불분명비위생적으로 운반된 것살균이 되지 않은것(우유)포장이 조잡검사인이 없는식육 ... 세척제로 씻어낸 후 사용 (6) 식품을 조리하기 전에 반드시 손을 깨끗이 씻은 다음 조리에 임하여야 함식품의 흐름-조리시 유의 사항올바른 식재료의 보관 (1) 모든 식품의 원료나 가공된

  리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.22

  다운로드 장바구니
• 

  세균성식중독(감염형과 독소형)과 바이러스성식중독의 종류와 특성 및 예방 방법을 기술하시오

  ·비가공 가금육, 비가공 식육 등 식육제품과 비가공·훈연생성 및 채소류 등이 있습니다.⊙ 감염원 및 감염경로부적절한 축산제품의 취급·처리 및 적절하지 못한 물의 사용(재배·처리)병원균이 ... 2010학년도( 2 )학기 과제물(온라인제출용)교과목명 :학 번 :성 명 :___________________________________________________________ ... ,가금류의 알과 그 가공품, 어패류와 그 가공품)과 식물성 단백질식품(채소 등 복합조리식품), 생선묵, 생선요리와 육류를 포함한 생선 등의 어패류와 불완전하게조리된 그 가공품, 면류

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.18

  다운로드 장바구니
• 

  HACCP

  또한 식육 및 가금육의 생산에서 가장 일반적인 생물학적 요인은 미생물학적 요인이라 할 수 있다.② 화학적 위해화학적 위해는 오염된 식품이 광범위한 질병발현을 일으키기 때문에 큰 주목 ... 시설 및 장비 관련 위해- 공정 위해 요소 : 식품의 가공, 제조, 유통 중의 식품에 직접 발생할 수 있는 위해 - 생물학적 위해- 화학적 위해- 물리적 위해① 생물학적 위해생물학적 ... 총회에서 “HACCP 시스템의 적용지침”을 채택하여 각국에 HACCP 도입을 권고함 에 따라 HACCP는 전 세계에 빠른 속도로 확산되고 있다.3) HACCP 도입의 필요성최근 수입식육이나

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.12

  다운로드 장바구니
• 

  세균 배양(확인 동정)

  세균은 생물학적 성상으로 특징지어지고 그 검사는 미생물의 분류동정에 큰 비중을 갖는다. ... 감염량은 g당 106 이상으로 알려져 있고 모든 사람은 이 균에 감수성을 나타낸다.식육, 우유, 채소류, 수산물을 포함한 다양한 식품이 설사형 식중독과 관계있다. ... 구토형은 일반적으로 쌀 가공품이 주요 원인식품이었으나, 감자, 사프타, 치즈 같은 전분을 포함한 식품도 관계가 있다. 소스, 푸딩, 스프, 샐러드 등 복합식품도 원인이 된다.?

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.01.12

  다운로드 장바구니
• 

  미생물 보고서

  식품의약품안전청의 식품공전에 ""식육(제조, 가공용 "" 원료를 제외), 살균 또 는 멸균 처리하였거나 더 이상의 가공, 가열조리를 하지 않고 그대로""섭취하는 가공품에서는 이러한 ... 특이하게도 고세균은 분자생물학을 통한 계통분류학적 관점에서 보면 세균보다는"진핵생물에 가깝습니다. ... R E P O R T제목 : 미생물과 우리 생활제출자 : 식품 영양학과 1학년 C 반김 숙희1.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01

  다운로드 장바구니
• 

  위생 및 영양과 관련된 국가 수준의 평가체제에 대해 기술하고, 이와 관련된 아동 교육기관 내에서의 관리 방법 및 내용을 제시해 보세요

  또한 식육 및 가금육의 생산에서 가장 일반적인 생물학적 요인은 미생물학 적 요인이라 할 수 있다.화학적 위해 : 화학적 위해는 오염된 식품이 광범위한 질병발현을 일으키기 때문에 큰 ... 가공?보고년월일, 작성자 및 작성년월일, 성분배합비율, 처리?가공(포장)단위, 완제품의 규격, 보관? ... 후 검사보다는 위해 7월에는 미국 농림성(USDA)의 식품안전검사국(Food Safety and Inspection Service, FSIS)에서 식육과 가금육에서 발생할 수 있는

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.11.21

  다운로드 장바구니
• 

  HACCP

  제목: HACCP과 목 : 식품미생물학학 번 :이 름 :담당교수 :날 짜 :- 목차 -① HACCP의 개념② HACCP의 정의③ HACCP의 목적 및 필요성⑴ HACCP의 목적⑵ HACCP의 ... 7건)한 국1995년 12월1997년 5월1998년 5월1998년 6월1999년 4월1997년 12월2000년 1월식품위생법에 HACCP제도 근거조항 신설식육가공품(햄? ... 소시지류)에 적용고시(3개사 3공장 승인)냉동수산식품에 지정시작(2개사 2공장 승인)유가공품에 지정시작(14개사 28공장 승인)어육가공품(어묵류)에 지정시작(1개사 1공장 승인)축산물가공처리법

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.27

  다운로드 장바구니
• 

  [식중독] 식중독의 정의와 분류, 세균형 식중독(감염형 식중독 및 독소형 식중독), 화학물질에 의한 식중독

  생리적 이상이 일어나거나 때로는 만성적 축적에 의하여 일어나는 건강 장애라고 정의할 수 있다.음식물에 의해 생기는 건강 장애 중에서 영양실조, 혹은 영양과잉, 소화흡수의 문제는 영양학에서 ... 과일류, 식육, 어육, 유제품 등이며, 토양에 이 균이 존재하므로 원료의 불완전한 전처리에 의해 오염될 수 있다.예방은 원료를 철저히 청결하게 씻고, 독소는 열에 약하므로 80‘C에서 ... glucin, dulcin(혈액독), peryllartin(신장염) 등이다.3) 유해 보존료값이 싸고, 방부 효과가 커 유해성 보존료로 많이 사용하고 있는 것은 붕산(육류 및 우유 가공품

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.16

  다운로드 장바구니
• 

  정식품 기업 조사 보고서

  또한 식육 및 가금육의 생산에서 가장 일반적인 생물학적 요인은 미생물학적 요인이라 할 수 있다.② 화학적 위해화학적 위해는 오염된 식품이 광범위한 질병발현을 일으키기 때문에 큰 주목을 ... 위해생물학적 위해란 생물, 미생물들로 사람의 건강에 영향을 미칠 수 있는것을 말한다. ... .□ 두유의 가공 공정콩의 불순물 제거 → 탈피 → 반할(콩을 반쪽으로 나눔) → 침적(물) → 가열 → 마쇄 → 추출 → 분리(비지 등) → 영양성분 첨가(보존료 첨가X) → 고온멸균

  리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2014.05.05

  다운로드 장바구니
• 

  위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오. 1) HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오. 2) HACCP의 7원칙을 설명하시오.

  있다.HACCP의 원리가 식품에 응용되기 시작 한 것은 1960년대 초 미국 NASA(미항공우주국)이 미생물학적으로 100% 안전한 우주식량을 제조하기 위하여 Pillsbury사, ... 수산물의 경우는 수출수산물과 수산가공품에 기임 의 적용을 하고 있으며 양식수산물 중 넙치 및 뱀장어에 임의적용을 권고하고 있다.우리나라의 식품위생법 및 축산물가공처리법에서는 으로 정하고 ... .1) HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오.2) HACCP의 7원칙을 설명하시오.1) HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오.최근 수입식육이나

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.17

  다운로드 장바구니
• 

  식품과 건강 [지역간호]

  발생되었거나 발생된 것으로 생각되는 감염성 또는 독소형 질환”살모넬라균 살모넬라 식중독(Salmonella Typhimurium)특성- 열에 약하여 저온살균으로도 충분히 사멸원인 식품- 식육과 ... 서론우리는 이번 간호학package part1에서 호텔에 근무하는 산업 간호사로서 복통과 설사, 구토증세 등 비슷한 증상을 보이는 직원 2명을 만나게 되었다. ... 식품의 보존식품위생학적 견지에서 부패, 악화된 음식으로부터 일어날 수 있는 위해와 사고를 미연에 방지하여 국민의 식생활을 안전하게 하고 식품의 영양가를 유지 할 수 있음(1) 물리적

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.27

  다운로드 장바구니
• 

  축산(축산업)과 유기축산, 축산(축산업)과 축산인, 축산(축산업)과 축산업 현황, 축산(축산업)과 축산식품, 축산(축산업)과 축산부산물, 축산폐기물, 축산과 축산분뇨,축산정책과제

  축산(축산업)과 축산부산물축산이란 크게 나누어 가축 생산학과 축산물 이용 학으로 나눌 수 있다. ... 그리고 일정시간 방목장에 풀어놓은 소를 우사에 몰아넣고 출하시에는 트럭에 실어 도매시장이나 육가공 공장으로 보낸다. ... 여기서 말하는 축산물이란 가축의 생산물로서 식육, 계란, 우유, 가죽 등을 말한다.

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.26

  다운로드 장바구니
• 

  전염병학 실습 - Salmonella, E. coli (O157:H7), Stapylococcus aureus 특징과 배지의 특성

  전염병학 실습 pre-report1. ... , 가금류의 알과 그 가공품, 어패류와 그 가공품)과 식물성 단백질식품(채소 등 복합조리식품), 생선묵, 생선요리와 육류를 포함한 생선 등의 어패류와 불완전하게 조리된 그 가공품, ... 면류, 야채, 샐러드, 마요네즈, 도시락 등 복합조리식품 등이 원인이다.감염원 및 감염 경로사람, 가축, 가금, 개, 고양이, 기타 애완동물, 가축·가금류의 식육 및 가금류의 알,

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.04.03 | 수정일 2014.04.06

  다운로드 장바구니
• 

  식품 변패와 미생물

  세균 : 살모넬라, 리스테리아등④ 향신료중의 아포형성 세균 : Clostridium perfringens⑵ 미생물의 오염① 가공공정 : 냉장 또는 냉동식육의 고온보관에 의한 세균의 ... 보통 판정하는 몇개의 항목(냄새, 맛, 외관등)에 의하여 식품마다 선도의 표준판정표에 일정점수가 주어지고 결과는 통계학적 방법에 의해 처리된다.② 미생물학적 판정식품 중의 생균수를 ... 일반적으로 단백질식품에서는 암모니아, amine이 그리고 탄수화물에서는 유기산의 정량이 행해진다.④ 물리학적 판정부패할 때 관찰되는 물리학적 변화로서는 경도, 점도, 탄성, 색 및

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.23

  다운로드 장바구니
• 

  식품기사_합격자료_(식품위생학)

  , 초밥류캠필로박터균닭, 가축닭고기등독소형황색포도상구균사람의 피부 화농창곡류가공식품, 도시락보튤리누스균토양통조림 식품기타클로스트리디움균사람,동물의 장관가열조리식품, 식육 및 가공품세레우스균토양 ... , 변식육제품, 농산물 가공품병원성대장균사람, 동물의 장관식육, 야채, 물자연독 식중독식물성식물성 독소성분식물성 식품독버섯, 감자(눈), 독미나리등동물성동물성 독소성분동물성 식품북어 ... 식품위생학Ⅰ.식품첨가물1.식품첨가물의 정의- FAO(유엔식량농업기구) 및 WHO(세계보건기구)의 합동전문위원회:식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 일반적으로

  시험자료 | 14페이지 | 10,000원 | 등록일 2012.05.06 | 수정일 2021.02.17

  다운로드 장바구니