"식육가공학" 검색결과 161-180 / 540건

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  가공식품의 정의 및 문제점, 식품첨가물(정의,역사,일반사용기준), 식품표시제도, 식품영양표시제도

  효과이며, 아질산염은 현재 발색제 및 보존제 용도로 식육가공품 등에 사용되고 있다.이처럼 식품첨가물은 오래전부터 식품의 보존, 조미, 가공 등에 이용되어 왔다.3. ... 첨가물의 일반사용기준1) 식품 중에 첨가되는 첨가물의 양은 물리적, 영양학적 또는 기타 기술적 효과를 달성하는데 필요한 최소량으로 사용하여야 한다.20 별도의 규정이 없는 한, 혼합제제의 ... 식육에 암염을 뿌리면 보존성이 향상되고 변색을 방지할 수 있다는 것은 잘 알려져 있는데, 이것은 암염에 함유되어 있는 질산염이 세균의 작용에 의해 아질산염으로 변화 하면서 나타나는

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.03.16

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  육가공에 대한 모든것

  이렇듯 식품 저장 가공학을 공부하는 우리들에게 육가공에 대한 관심은 클 수밖에 없다. ... 육가공에 대해육가공에 대해서 알아보기 전에 먼저 식육에 대해서 알아볼 필요가 있다. ... 지방은 분쇄시 식육보다 분쇄기에 주는 부담이 크다. 따라서 식육과 마찬가지로 다량 투입하면 회 것을 냉장실에서 하룻밤 염지를 하게 된다.

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

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  [아워홈자기소개서]아워홈자소서,아워홈(구매MD)자기소개서 -아워홈합격자기소개서(아워홈합격자소서) -아워홈입사지원서

  , 축산가공학 등의 전공 수업을 통해 식품에 대한 전문지식을 익혔으며, e-mart에서 식육을 담당하며 익힌 축산물에 대한 실무 경험은 지행업무를 수행하는 데 도움이 될 것이라 생각합니다 ... 본인이 습득한 지식 및 경험 등 (사회활동, 체험 등)을 희망 직무분야와 연관지어 작성해 주십시오.(600자)[식품에 대한 전문성]저는 축산학과를 전공하며 농산물가공학, 육학, 유학 ... 학원의 주 방문층인 10대와 학부형인 30~50대 여성층을 대하는 것에 자신이 있습니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2013.11.08

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  식품과 전염병에 대한 모든 것

  난가공품생물학적 요인곰팡이 독소병원미생물부패미생물해충기생충위생동물오염지표미생물병원미생물환경유래부패세균비생물학적 요인농약시료첨가물동물용의약품환경오염물질살충제살서제살균제세정제식품첨가물용기 ... 가공?유통위생대 상목초?건초원료사료배합사료음용수육우?유우돼지육계산란계도축?도계 처리식육? 육가공품유?유제품난? ... 인축공통전염병의 식품위생관리[1] 식육위생※ 식육의 위생상의 문제점① 인축공통전염병② 식육동물의 기생충③ 식중독 세균④ 소화기계 전염병균(1) 식육으로 인한 인축공통전염병1차오염,

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

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  (방통대 생활과학 식품위생학4) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오(15점) 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오!!!!!

  (방통대 생활과학 식품위생학4) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오(15점) 2. ... 아울러 가축 도축 시 식육의 분변 오염에 대한 철저한 도축장 위생관리 및 지도를 실시하고, 목장에서의 질병관리 및 착유위생 관리를 철저히 해야 한다.2.이렇게 단체급식 및 외식산업에서 ... 발생한 평택 여아의 경우에는 햄버거에 완전히 익히지 않은 고기 때문으로 보이는데, 장출혈성 대장균의 감염을 예방하기 위해서는 육류의 경우 74℃ 이상에서 1분 이상 가열하고, 분쇄가공육은

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.09.22

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  식품위생학 2017+소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.이렇게 외식산업에서 발생하는 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오

  또한 1-2일 이내에 냉장 분쇄육과 패티를 사용하여야 하고, 냉동 식육과 패티는 3-4개월 이내에 사용하여야 한다. ... 식품위생학 : 식품위생학 1.소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 2.이렇게 외식산업에서 발생하는 식중독 사고를 예방하기 위한 ... *생물학적 위해요소 성장을 최소화 할 수 있는 냉각공정?*생물학적 위해요소를 제거할 수 있는 특정 온도에서 가열처리*pH 및 수분활성도의 조절 또는 배지 첨가 같은 제

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.09.12

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  식육가공법(염지, 유화, 훈연)

  염지제의 종류와 효과♣ 염지 : 고기 + 소금, 아질산염(질산염), 당류, 인산염, 디스코빈산염 등을 혼합하여 냉장고에 보관하면서 보수력, 결착력, 유화력등을 증진시킨다.♣ 염지재료 : 소금, 아질산염(염지기간 짧은 경우 한해 사용 : 3일이내), 질산염(염지기간 긴 ..

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.03.27 | 수정일 2014.08.01

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  식약처에 대하여

  약 2달 동안 도축업체, 식육 가공업체, 축산물 보관·판매업체 1천316곳을 기획 및 감시한 결과, 총 270곳이 축산물위생관리법을 위반한 것으로 드러난 것이다.7) 네이버 지식백과 ... 식육포장처리업과 식육판매업 각각 위반율이 29.4%, 27%로 가장 높았다.10)먹거리X파일, 불만제로, 소비자 고발 등과 같은 프로그램을 들어보았을 것이다. ... 간간이 들리면서 또 보이는, 그리고 지금 내가 공부를 하는 식품 영양학과 연관이 있는 식약처에 대해서 말이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.03.03

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  식중독 예방

  감염형 식중독 3 ) 병원성 대장균 대장균 : 사람과 동물의 장관에 상재하는 세균이지만 혈청학적 형별법에 따른 O 항원에 해당되는 어떤 종류는 영유아에게 식중독원인균으로작용 증상 : ... 두부류 , 샐러드 등의 살모넬라균에 이환 또는 보균 조수류의 고기를 먹거나 환자 , 보균자 , 가축 , 쥐들의 소변에 오염된음식물을 섭취함으로써 감염 예방 도축장의 위생검사 철저 , 식육류의 ... 빠르고 간편한음식 가공식품과 인스턴트식품을 지칭하는 말 - 슬로우푸드는 영양불균형과 비만문제에 많은 도움을 줌감사합니다 .{nameOfApplication=Show}

  리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.31

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  식품과 전염병

  난가공품생물학적 요인곰팡이 독소병원미생물부패미생물해충기생충위생동물오염지표미생물병원미생물환경유래부패세균비생물학적 요인농약시료첨가물동물용의약품환경오염물질살충제살서제살균제세정제식품첨가물용기 ... 가공?유통위생대 상목초?건초원료사료배합사료음용수육우?유우돼지육계산란계도축?도계 처리식육? 육가공품유?유제품난? ... 분사료위생식육위생도축?

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.27

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  식품 품질 분석(VBN, 총균수 측정)-식품공학과 레포트 자료-

  변질의 요인에는 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리학적 요인 등이 있는데, 이번 실험에서는 이화학적, 미생물학적 실험0을 통해 저장시간에 따른 식품의 변질 정도를 측정해보았다. ... 변질의 요인에는 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리학적 요인 등이 있는데, 식품의 변질은 한 가지 또는 그 이상의 변질요인이 복합적으로 작용하여 일어난다. ... -일-이점 검사(duo-trio test)일-이점 검사는 제품의 차이가 성분이나 가공 방법, 포장 등의 요인에 의해 영향을 받았는지 판별할 때나 어떤 특성이 눈에 띄게 바뀌지 않은

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.25

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  식품위생행정 및 법령

  그 가공품에 대한 제조 · 가공단계 이후의 위생관리를 식품위생법에서 관리 도축 , 집유과정 , 식육 , 원유 , 식육가공품 , 유가공품 , 알가공품 등에 대한 위생관리를 규정식품위생관련 ... : 식품 또는 식품첨가물의 성분에 관한 규정http://likms.assembly.go.kr/law/jsp/law/Main.jsp 식품위생법규의 구성및 주요내용Q A출처 식품위생학 ... ( 구난숙 외 ) 식품위생학 ( 문범수 외 ) 식품의약품안전청 (http://www.mw.go.kr/) 보건복지부 (http://www.mw.go.kr/) 법률지식정보시스템 (http

  리포트 | 19페이지 | 6,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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  [CJ제일제당-품질분석분야합격자기소개서]CJ제일제당자소서+[면접기출문제] CJ제일제당공채자기소개서 CJ제일제당채용자소서

  “QC에 매료되다.”국민생활에 꼭 필요한 기초소재 설탕을 생산하면서 시작한 제일제당은 가공식품, 사료, 바이오, 제약 분야로 사업 영역을 확대하면서 성장을 거듭해왔습니다. ... 이 같은 이유로 식품공학과 식품영양학을 복수 전공하였고 이를 통해 식품 분야에 대한 폭넓은 지식은 물론 임실 치즈마을, 순창 등 식품관련직에 관한 간접적인 경험도 쌓을 수 있었습니다 ... “식품에 대한 전문성”저는 식품 영양과 식품공학을 전공하며 다양한 전공수업을 토대로 식품에 관한 지식을 익혔으며, 이마트 식육을 담당하여 익힌 현장 경험은 지행업무를 수행하는데 도움이

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.16

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  식품첨가물

  식품과학의 발전으로 식품이 변하거나 상하는 것을 막아주는 보존기술들이 개발되어 이제는 여러 나라의 다양한 식품을 편리하게 섭취할 수 있게 되었다.식품의 제조ㆍ가공 시 필요에 의해 혹은 ... 발색을 위해 사용한다.식육에 대표 발색제 암염을 뿌리면 고기 색과 풍미가괴, 간손상강화제제빵용 밀가루, 코코아, 분유, 껌빈속에 3~5회 이상 섭취하면 10~20분 뒤 작열감, 얼굴경련 ... 우리나라에서는 식품위생법 제2조 2항에 따라 식품첨가물을 아래와 같이 정의하고 있다.식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용되는

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02

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  경기대학교 - 식품위생과 법규(중간고사범위) 요약정리

  식품 위생학 요약정리단원Cha. 위생개요1.식품위생의 정의, 목적 및 범위2.식품의 위해요인3.식품위생행정4.식중독예방Cha. ... 오한4) 여시니아균 식중독가) 그람음성 통성혐기성 무아포 간균 주모성 편모(단 37도에 편모를 잃는다.나) 4~44도에서 고르고 생존, 냉장,진공상태에서도 증식다) 통조림, 우유, 식육 ... 의도적/비의도적인 화학물질, 조리*가공 과정 중 생성되는 화학물질3. 식품위생행정가.

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.02 | 수정일 2017.03.08

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  외식산업의 개념과 분류 리포트 A+

  식육·어류·조개류 및 그 가공품 등 부패·변질되기 쉬운 식품을 운반하는 영업있다. ... 원료식품가공업· 제조·가공업 : 식육상품, 인삼상품, 기타 식품첨가물제조업· 식품첨가물·천연첨가물·혼합제제를 제조·가공하는 영업식품운반업· 직접 마실 수 있는 유가공품·유산균음료나 ... [표 5] 식품위생법에 의한 식품영업의 분류영업종류식품제조·가공업· 제조업 : 과자류, 당류, 아이스크림, 유가공품, 식육상품, 어육상품, 절임식품류, 김치, 통조림 또는 병조림,

  리포트 | 18페이지 | 15,000원 | 등록일 2013.07.08

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  인간생활과 미생물, 미생물, 세균과 바이러스, 세균과 바이러스 형태와 구조, 세균성 질병, 바이러스성 질병, 슈퍼박테리아, 국내사례와 해외사례 등

  패티 등 분쇄가공육, 병원성 대장균과 식육(食肉) 순서였다. ... 핵산과 캡시드가 결합된 형태를 뉴클레오캡 시드라고 하며, 뉴클레오 캡시드의 형태학적 배열을 기초로 하여 바이러스는 입방대칭, 나선대칭, 그리고 복잡한 구조로 구분된다.① 입방대칭 - ... 캠필로박터균에 오염된 닭고기가 시중에 유통되지 않도록 안전관리를 철저하게 해야 한다는 의미다.다음으론 살모넬라균과 계란·계란가공식품, 사카자키균과 조제분유, 병원성 대장균과 햄버거

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.20

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  [A+ 받음] 박테리오신(Bacteriocin)에 대해서

  식육제품에서 박테리오신은 생물학적 보전제로 사용하는 활용면에서 연구가 수행되고 있으며, bacteriocin을 생성하는 유산균의 출현빈도는 약 0.6∼22% 정도이다. ... 유가공 및 채소류 가공에서 시도되고 있다. ... 박테리오신(Bacteriocin)식품가공 및 저장학 과제제출일전공과목학번담당교수이름식품가공 및 저장학: 박테리오신(Bacteriocin)박테리오신의 정의, 기작 및 특징박테리오신 박진용

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.14 | 수정일 2014.09.24

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  식품의 미생물 모니터링(정성평가)

  , 비가공 가금육, 비가공 식육, 채소류- 노출 경로 : 부적절한 축산제품의 취급 처리 및 적절하지 못한 물의 사용 등으로 오염. ... #식품위생학 3주차 실험식품의 미생물 모니터링(정성평가)1. ... 바실러스는 특히 전분성 식품에서 많이 발견된다.- 노출원 : 어패류, 육류 및 가공품.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.17

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  식중독 관련 문헌고찰 및 예방대책

  식품위해요소 중점관리기준(HACCP)식품의 원재료 생산에서 부터 최종소비자가 섭취하기 전까지 각 단계에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소가 해당식품에 혼입되거나 오염되는 것을 방지하기 ... HACCP 관련 고시를 보면 HACCP 시스템에 의한 식품 위생관리는 물론 전제가 되는 시설설비 등의 일반적 위생관리를 실천함으로써 종합적으로 위생관리 할 수 있는 식품의 제조·가공 ... 따라서 식육으로부터 살모넬라오염을 확산시키지 않기 위하여 저온 유통을 철저히 하여 살모넬라의 증식을 억제하는 것이 가장 바람직한 수단이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.14

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