"식육가공학" 검색결과 361-380 / 539건

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  [A+평가자료] 식품위생과 HACCP

  식중독의 종류식중독은 그 원인물질에 따라 생물학적 식중독, 화학적 식중독, 자연독 식중독으로 분류할 수 있다.(1) 생물학적 식중독 : 일정한 수 이상으로 증식한 세균. ... 가공시설 및 식품급식시설에 종사하는 조리종사원의 위생이 철저하지 못하면 식품위생의 확보는 기대할 수 없다. ... 때까지 보관해야 한다.- 냉장고에 넣을 때에는 많은 양을 동시에 넣지 말고 냉기, 통풍을 좋게 하기 위하 여 냉장고 부피의 약 70% 정도만 채워 냉장해야 한다.- 특히, 어패류, 식육

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.06 | 수정일 2017.05.08

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  미생물관련

  가공품, 면류2. ... 장점은 전세계의 식물학자가 사용하고 있으므로 통일을 유지할 수 있다는 점종명과 속명을 쓰는 것이기 때문에 그 이름만으로 계통수를 한번에 파악할 수 있습니다.? ... 예방조리후 식품 신속섭취 10℃이하 저온보존식육 계란등 다른손이나 조리기구는충분히 세척하고 소독한다. (2차 오염방지)황색포도상구균종기 등 곪은곳, 비강, 목,피부나 먼지 속에 포함

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.28

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  유전자 조작 생명체

  주로 콩 단백이 빵, 과자, 식육가공품, 이유식, 영양보충제 등에 이용되고, 콩 섬유질이 밀빵, 시리얼, 스낵 가공품에 이용되며, 콩기름은 샐러드유, 샐러드드레싱, 쇼트닝 등에 다양하게 ... 그러나 기타 생물 환경(바이오 농약 및 환경제품), 생물학적 측정 및 검정 시스템(진단시약) 분야의 시장은 아직 초기 단계로 큰 시장을 형성하고 있지는 않다.유전자변형 식품? ... 이밖에 콩에서 추출한 인지질인 레시틴은 천연유화제로서 가공식품의 원료로 사용된다.?

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.08.25

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  [미생물학] Campylobacter 연구

  체내로 들어오는 경로오염된 물이나 생우유 그리고 가금류 중 위생적으로 처리되지 않거나 완전히 요 리되지 않은 닭요리를 섭취하여 발생한다.- 식육 및 그 가공품. ... 식육으로부터 사라다 등 기타 식품으로 2차오염.- 기타 축산식품. 주로 우유. 이 균은 공기에 드러나면 단시간에 er digestAntibiotic supplement?? ... 나선상으로 만곡된 형태, 5-10% 산소 존재 하에서 증식증상 : 설사, 복통, 권태감, 열, 구역, 구토잠복기 : 2-5일감염원 : 소, 돼지, 개, 고양이, 닭, 우유, 물, 식육감염량

  리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.10.18

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  [식품위생]HACCP

  위해 요소의 분류◇일반 위해 요소: 식품 제조 가공업체의 시설 및 장비에 관련한 위해◇공정 위해 요소: 식품의 가공, 제조, 유통 중의 식품에 직접 발생할 수 있는 위해◇생물학적 위해 ... HACCP 적용 현황1외국의 HACCP 적용 현황·미국미국에서는 식육 및 가금육의 병원균 감소대책의 일환으로 1996년 7월 USDA/FSIS가 도축장, 식육처리장, 도계처리장 및 ... 등에 의한 비 강제적인 방법에 준하여 이루어지고 있다.식품을 제조하고 조리하는 과정 중 유발 가능한 모든 위해요소 ( 만약 조절이 되지 않는다면 질병이나 상해를 유발할 수 있는 생물학적

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.11

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  [농업농촌의이해]죽음의 밥상-농장에서 식탁까지, 그 길고 잔인한 여정에 대한 논쟁적 탐험 - 내용 요약 및 나와 우리 사회에 주는 느낌과 시사점

  어느덧 철학 분야 윤리학 코너의 책등을 읽어 가다가 피어 싱어와 짐 메이슨의 이 윤리학 책기는 가장 싼 고기가 되었다. ... 그래서 식육용 닭을 낳는 종계들은 오히려 굶어야 한다. 아예 모이와 물을 주지 않는 날도 있으며, 그런 날에는 닭들이 스트레스를 받아 땅바닥을 미친 듯이 쪼아댄다. ... 유전자 조작 식품의 문제, 비만의 윤리학, 자녀를 채식주의자로 기를 때의 영양학적 · 윤리적 문제, (마이클 폴란 등의) 최상의 육식 옹호론에 대한 비판, 급진적인 혹은 유연한 윤리적

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.10.10

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  [식품공학]haccp

  정하고 있는 인체의 건강을 해할 우려가 있는 생물학적, 화학적 또는 물리적 인자2. ... 위해의 발생 가능성이 높고, 사소한 관리의 일탈에 의해서도 위생안전 확보에 중대한 문제가 발생할 수 있는 식품에 대하여 이러한 위생관리제도의 적용을 법에서 권고하고 있다.최근 수입식육이나 ... 행하여 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리 체계라 할 수 있다.HACCP 제도에서의 위해란 소비자의 건강에 문제를 발생시킬 수 있는 잠재적 또는 실질적인 인자로 생물학적

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.07

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  희망의 밥상

  인간의 몸은 해부학적으로 많은 양의 고기를 자주 섭취하는 데 적당치 않다. 육식 동물과 초식 동물은 장의 길이가 다르다. ... 가공품의 최대 구매자들에게 전화나 편지, 아주 단순한 대화를 통해서라도 분명한 메시지를 전달한다면 세상에 어떠한 변화가 나타날지 상상해 보자. ... 매일 조금씩, 확고한 걸음으로 우리는 세상이 변하도록 도울 수 있다.소비자의 권력을 이용하라이 문제에 관심을 갖고 있는 모든 사람들이 월마트, 웬디스, 켄터키 프라이드치킨 같은 식육

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.01

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  [조리]현대의 양고기의 이용과 고조리에서 본 양고기요리

  서론(1) 식육이용의 역사식육류를 인간이 식생활에 이용하게 된 최초의 시기는 원시인들이 나무열매등을 식용으로 하던 수상생활에서 지상생활로 전환되던 시기부터 였다고 고고학에서 기술하고 ... 주요한 식육류로는 쇠고기,돼지고기 ,양고기 그리고 가금육과 그 가공식품이다.우리민족은 오랜옛날부터 주곡위주의 식문화를 이루어 왔으며 오랫동안 육식을 멀리하는 숭불사상으로 인하여,육류의 ... 식육이용의 역사...........................................1?

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.16

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  CJ프레시 웨이

  식가공 농수산물 . 식품제조 . ... 마트 생산에서 가공 . 유통까지 관리 2. ... 잔류물질 검사 – 축산진흥연구소 ------------------------- 검사 방법 : EEC4 – plate 항생제 잔류물질 검사 ( 월 1 회 ) – 국립 수의과학 검역원

  리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.07

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  haccp이란

  현재 38개소 지정(6개품목 : 식육제품, 유가공품, 어육제품, 냉동제품, 빙과류, 냉 동수산식품) ... HACCP 도입이 절실히 요구되고 있는 실정이다.☞ HACCP 제도의 특징* HACCP제도는 식품 위생상의 위해발생을 예방하기위한 제도이다.* 위해발생 후 대응하는 것이 아니라 생물학적 ... 향후 WTO에 의해 국가간 식품교역에 따른 HACCP의 적용은 불가필할 전망이다.※ 우리나라 도입경위1995년 12월 : 식품위생법에 HACCP 규정신설1996년 12월～현재 : 식육제품

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.27

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  식중독분류

  식품위생학- 식중독Ⅰ. ... 식품중의 이 세균의 오염도 높으며, 특히 시판되는 식육이나 육가공품·어패류 냉동품에서 많이 검출된다.가열·조리한 식품이라도 일단 오염된 웰취균은 내열성 아포를 갖고 있어 가열하더라도 ... 널리 분포하고 있어 식품의 원료는 물론 조리, 가공식품에 오염될 기회가 많다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.07.31

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  haccp제도

  식품위생학 - HACCP제도목차1. ... 가공, 보관, 유통? ... HACCP 도입의 필요성최근 수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 살모넬라, 병원성대장균 O-157, 리스테리아, 캠필로박터 등의 식중독 세균이 빈번하게 검출되고 있으며, 농약이나

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.18

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  [식품학] 우리나라 축산식품의 전망에 대해

  걸치지 않는 원료 축산물(=식육)과 구분 될 수 있으나 일반적으로 식육과 이를 이용하여 가공한 햄, 소시지 및 우유를 포함한다. ... -유 통가공부문축산물보관업143축산물운반업784유제품 운반업체포함식육정육점46,738896천톤한우전문판매점식육부산물전문판 매 업860-축산물수입업1002312천톤우육판매대리점4790 ... 경매(11개), 중개(95)도 축가공부문도축장11315,054천두-도매시장,LPC-일처리능력도계장61-일처리능력:2374천두집유장61-일집유능력:11,198톤식육가공업20701163천톤가금포함유가공업1532807천톤난가공업81

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.09.02 | 수정일 2016.11.26

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  육류및_유지

  Nitrosamine식육제품 및 어육제품 등에 사용되는 식품첨가물 중 발색제로 사용되는 질산염에서 유래된 물질로서 발암물질이다. 제2급아민 + 아질산염12. ... 훈연 가공시 화학 작용과 관련된 화학 물질- 화학작용 : 독특한 풍미나 색깔을 부여하고 산화방지 및 저장성 향상- 화학 물질 : Phenol류, methanol, 유기산, carbonyl ... 통조림 관모양이 돌출된 형태인 Buckled can의 원인- 미생물학적원인: 통조림내의 내용물이 부패되어 가스 생성으로 인한 팽창, 식용으로 사용불가능- 화학적인 원인: 통조림내의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  어패류에 의한 식중독

  토양,ns(Cl. welchii) 원인균 특성 그람양성, 편성혐기성, 간균, 무편모, 내열성 포자 형성(A형 균) 발육 최적온도 43∼47℃, 발육가능 pH 영역 5.5∼8.0 면역학적 ... 및 그 가공품, 어류 및 그 가공품 등 감염원 및 감염경로 사람, 동물의 장관내, 토양, 하수 등에 널리 분포 사람, 동물의 분변이 주된 오염원 방지대책 식품 가열 조리 후 바로 ... ∼3회) 발생상황 연중 발생(계절적 편중현상은 거의 없음) 대규모 집단 발생하는 특징이 있음 동물성 고단백질 식품을 대량 가열조리 후 장시간 실온에 방치할 때 많이 발생 원인식품 식육

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.19

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  실험보고서-대두단백질

  이외에 방사법, 섬유상법, 콜로이드밀(colloid mill)법 등도 있다.섬유상 대두단백질은 냉동상태로 유통되며, 식육가공품 또는 육유사제품(meat analog)의 원료로 쓰인다 ... ▶ 실 험 실 습 보 고 서 ◀학 과식품생물공학과성 명김 선 영학 번2008260073(1) 실험?실습 제목 : (2) 날짜 : 2008. 10. 1. ... 항체 반응에 따른 면역학적 분류에 의하면 글로불린(globulin)은 α-, β-, γ- globulin과 conglobulin의 4성분으로 나눌 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.14

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  일본요리의 특징과 회석요리(가이세키요리)에 대해서

  또, 초밥은 날생선과 조개류 등을 조미하지 않고 가공없이 밥 위에 얹어 먹는다. ... R E P O R T제목 : 일본요리의 특징과 회석요리에 대해♧ 교 과 목 : 일식조리실습1♧ 담당교수 : 히 히 히♧ 학 과 : 해피해피♧ 학 번 : 0010000000♧ 이 름 ... 그러나 종교적인 영향하에서 일본의 식문화는 하루 두 끼 식사와 살생금지, 포유동물의 식육금지 등의 금기로 인해 영양불균형을 초래, 영양실조 같은 부작용도 발생했다.종교적인 금기사항으로

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.16

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  식중독사례

  또한 벌꿀 및 그 가공품이 주요 원인이라는 것이 밝혀지게 되었습니다. ... 보툴리누스균은 생산하는 보툴리누스 독소의 면역학적 특징에 의하여 A, B, C, D, E, F, G의 각 7형으로 분류된다. ... 식육을 예로 하더라도 도축장에서 판매점포, 가정으로의 유통 과정에서 어떻게, 최초의 오염을 증폭시키지 않도록 할 것인가, 온도관리도 중요하다.사례 1)유아 특유의 질병, 유아 보툴리누스증이란

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.10.31 | 수정일 2021.07.16

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  보수력이 식육에 미치는 영향?

  과목명: 식육가공 2담당교수:학과:학번:학년:이름:◈차 례 ◈▣보수력이 육제품에 미치는영향▣소금 첨가에 의한 육제품의보수력▣인산염 첨가에 의한 육제품의보수력▣참고 문헌☞ 보수력이 육제품에 ... 미치는영향고기의 약 70%를 차지하고 있는 수분은 영양학적으로는 아무런 가치가 없지만 많은 성분들을 용해시켜 포함하고 있으므로, 그 함량 및 화학적 존재상태는 가공적성, 저장성, ... 그 가공적성 또한 좋지 않다.육제품 사용시 원료육의 보수력 역시 신선육에서와 마찬가지로 가공육 제조시에 중요하게 여기는 요인으로 제품의 생산수율(yield), 조직(texture)

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.29

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