"식육가공학" 검색결과 341-360 / 539건

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  식중독이란?

  클로스트리디움 식중독 : 식육이나 그 가공품, 어류 및 그 가공품 등의 동물성 고단백질 함유식품을 조리 후 장시간 실온에 방치했을때 발생하며, 오염식품 섭취시 장관 내에서 균이 생산하는 ... 안전을 위하여 가공된 식품을 선택한다.(식육, 어패류, 야채 등의 날식품은 신선한 것 구입)? 모든 음식물은 익혀서 먹고 물 쓰레기를 위생적으로 처리하여 파리를 없앤다.? ... 식중독의 종류식중독은 그 원인물질에 따라 생물학적 식중독, 화학적 식중독, 자연독 식중독으로 분류할 수 있다.≫ 생물학적 식중독 : 일정한 수 이상으로 증식한 세균.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.04

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  식중독 발생 현황 및 예방대책

  위탁학교급식소 포함) 가검물 집중 수거·검사- 음용수 및 도마, 칼, 행주 등에 대하여 미생물 권장규격 및 식중독균 검사○ 유통·판매중인 식중독발생 주요 원인식품에 대한 수거검사- 수산물, 식육가공품 ... .○ 집단급식소 및 도시락제조업소, 대)414,792(74.81)161,392(46.72)- 회사·공장- 학 교- 기 타11813265(9.0)653(22.2)616(20.9)7164360 ... 원인식품별 식중독환자 발생 현황○ 2002년 식중독 원인식품으로는 주로 돼지고기, 김밥, 알(卵)가공품, 생선회 및 패류 등이며, 이중 복합조리식품(깁밥 등)과 육류·어패류가공품에서

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.06

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  살모넬라 균의 분리와 배양

  즉 장점막이 감염되면 회장의 체액분비를 가져오는 adenylate cylase의 활성을 증대시킨다.살모넬라증은 식육과 가금육의 관련식품 중 50%이상을 차지한다. ... 균의 성장저해 조건에서의 가공, 저장, 판매, 식품에서의 최종 사멸처리, 비 오염원료의 확보 등이 방지 대책으로 고려된다.2. ... enteritidis, S. typhimurium 및 S. cholerae-suis 등에 의해 야기되는 질병을 살모넬라증이라고 한다.살모넬라균은 토양, 공기, 물, 동.식물, 사람, 식품, 사료, 가공설비

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.05

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  단백질변성

  변성 단백질의 성질(1)생물학적 특성 상실천연 단백질이 변성되면 본래 단백질이 가지고 있는 효소 활성이나 독성, 면역성 등의 생물학적 특성을 상실하게 된다.(2)효소에 의한 단백질 ... 가열에 의한 변성(1)열변성의 의의식품 가공 및 조리 과정에 있어서 열처리는 가장 중요한 조작의 하나이므로 단백질의 변성 중에서 열변성은 대단히 중요하다. ... 물리적 요인에 의한 변성(1)동결에 의한 변성식육, 어육, 채소와 같이 비교적 수분이 많고 부패하기 쉬운 식품의 저장법으로서 가장 중요한 것은 동결 저장이다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.07

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  식품첨가물의 안전성에 대한 나의견해

  이를테면 인산염, 아질산, 유기산염과 같은 물질을 혼가공품(와사비) 및 겨자가공품 제외], 향미류, 카레, 식육가공품(소시지류 제외),어육 가공품(소시지류 제외), 식용유지, 버터류 ... 검사에서 육안적으로 장기의 종대, 위축 또는 종양의 발생이 엇을 것..주요 장기의 병리조직학적 검사에서 대조군과 비교하여 중독성 병변이 없을 것..혈액학적으로 이상이 없을 때의 실험농도를 ... , 추출가공식품, 알가공품ㄴ.

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.05

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  가정영향학4B)최근우리나라의노인영양정책과노인대상영양사업을조사하여제시하시오00

  가정영향학4B)최근우리나라의노인영양정책과노인대상영양사업을조사하여제시하시오00가정영향학 4B형최근 우리나라의 노인 영양정책과 각 지역사회에서 실시되는 노인 대상 영양사업을 조사하여 제시하시오 ... 식육기본법을 보면 식품이 생산되기까지 수고하신 분들에 대한 감사와 배려에 대해 강조하고 있고 국민의 인식변화를 요구하고 있다. ... 주로 영양소 부족이나 과잉 섭취로 인하여 나타나며, 스트레스의 증가, 운동량 감소, 잘못된 식사 습관, 각종 가공 식품의 지나친 이용 등도 영양 장애를 일으키는 요인으로 볼 수 있다.일본의

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.09.19

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  국내 쇠고기 유통의 특성과 개선점

  가공단계- 도축장에서 도축- 식육 중 유해성 잔류물질 및 미생물 검사- 축산물 위해요소 중점관리기준(HACCP) 도입을 통한 안전축산물 생산, 공급 등3. ... - 국내 쇠고기 유통과 문제점 및 개선방안 -과 목 명: 식 품 공 학담당교수님: 민 상기제 출 일: 2006년 6월 14일대 학: 동물생명과학대학학 과: 축산식품생물공학과학 번: ... 쇠고기의 가공과정 ……………………………………………………… Page 55. 쇠고기의 포장 ……………………………………………………… Page 86.

  리포트 | 18페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.06.04

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  조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리

  [생물학적 팽창제]압착이스트, 건조이스트, 액체이스트제 5장 - 육류의 조리1. ... 육류의 구조1) 근육조직 : 횡문근- 근육의 위치나 자세 변동시키는 근육(골격근) 주로 식육으로 이용되는 고기 부분, 평활근- 내장기관, 심근- 심장 구성2) 결합조직 : 콜라겐과 ... /삼겹살 : 풍미가 좋고 구이나 가공용 베이컨으로 이용. / 앞다리 : 불고기, 찌개, 수육용 / 뒷다리: 튀김, 장조림, 불고기로 이용./ 갈비: 지방이 발달되 있고 풍미가 좋아

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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  살모넬라균

  식육을 예로 하더라도 도축장에서 판매점포, 가정으로의 유통 과정에서 어떻게, 최초의 오염을 증폭시키지 않도록 할 것인가, 온도관리야말로 중요하다.오염이 예상되는 축산식품을 리스트업하는 ... 그러나 살모넬라균은 O항원 및 H항원의 조합에 의하여 혈청학적 분류가 확립되어 있어 Subgenus로 분류하는 것보다 차라리 혈청학적 분류가 일반적으로 광범위하게 이용되고 있다.Kauffmann-White의 ... 분류생화학 성상혈청학 성상군종 및 아종동물보균과 식품오염병원성역학진단 및 치료예방법식중독 사례Salmonella란?

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.26

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  [HACCP][HACCP 역사][HACCP 역할][HACCP 원칙][HACCP 도입효과][HACCP 적용 확대 전략]HACCP의 정의, HACCP의 역사, HACCP의 역할, HACCP의 원칙, HACCP의 도입효과, HACCP의 적용 확대 전략 분석

  즉 미국·캐나다·EU지역의 수산식품에 대한 규제를 비롯하여 미국·캐나다·호주·덴마크·일본등에서의 축산물을 위한 도축장 및 식육가공품에 대한 규제, 특히 최근 미국·일본 등에서의 생식용 ... 위해는 생물학적, 물리학적 또는 화학적인 것일 수 있으며, 제품생산과 관련된 기타 요소도 고려될 수 있다.14) 감시 및 감시원(Monitor) : CCP가 관리상태를 유지하는지를 ... United States of Department Agriculture, 미국농무성)의 FSIS (Food Safety and Inspection Service, 식품안전검사국)에서 식육과

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.08.29

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  haccp란?

  수산식품에의 강제적 적용을 결정한 바 있으며, 1996년 7월에는 미국 농림성(USDA)의 식품안전검사국(Food Safety and Inspection Service, FSIS)에서 식육과 ... Points)의 영문약자로서, '식품위해요소중점관리기준'으로 일반적으로 일명 '햇썹'이라 한다.HACCP는 위해방지를 위한 사전예방적 식품안전관리체계다.식품의 원재료부터 제조, 가공 ... HACCP 제도에서의 위해란 소비자의 건강에 문제를 발생시킬 수 있는 잠재적 또는 실질적인 인자로 생물학적, 화학적, 그리고 물리적 위해 요소로 구분할 수 있다. 그러있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.02

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  대두단백질의 분리

  이외에 방사법, 섬유상법, 콜로이드밀(colloid mill)법 등도 있다.섬유상 대두단백질은 냉동상태로 유통되며, 식육가공품 또는 육유사제품(meat analog)의 원료로 쓰인다 ... 원료로 하여 가공한 제품을 말한다. ... ▶ 실 험 실 습 보 고 서 ◀학 과식품생물공학과성 명김 선 영학 번2008260073(1) 실험?실습 제목 : (2) 날짜 : 2008. 10. 1.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.09

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  HACCP의 원리와 위해요소 분석

  HACCP은 식품의 안전성을 보증하기 위해 식품가공제조와 관련된 미생물학적 위해요소를 공정단계 별로 파악하고 평가하는 조직적 시도와 이들을 효과적으로 예방조치를 하는 위생관련제도로 ... 시스템으로 정착되어, 전 세계적으로 식품 위생 시스템에 기초한 HACCP을 확대 적용하고 있는 추세이다.외국의 사례를 보면, 미국의 경우 FDA와 USDA는 각각 수산식품 및 주스산업과 식육 ... 사실상, 화학적 위해요소는 HACCP플렌에서 미생물학적 혹은 물리적 위해요소 보다 중요성이 낮다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.22

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  [식생활]HACCP&GMO

  그러나 최근 육종학자들은 새로운 품종을 효율적으로 개발하기 위하여 유전자재조합 기술을 이용하게 되었다. 이러한 측면에서 발생한 개념이 GMO이다. ... 식품의약품안정청에서는 1997년부터 HACCP제도를 모든 자국 내에서 유통되는 모든 수산식품에서의 강제적 적용을 결정한 바 있으며, 1996년 7월에는 미국 농림성의 식품안전검사국에서 식육과 ... 있다.우리나라에서는 1995년 12월 개정된 식품위생법에 HACCP의 근거가 마련되고 보건복지부에서는 1996년 12월 5일 식품위해요소 중점관리기준을 확정 고시하였으며 1996년에는 식육제품에

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.20

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  HACCP

  가공 방법)- 작업장 평면도(작업 특성별 구획, 기계? 기구 등의 배치, 제품의 흐름 또는 식육의 생산 과정, 세척? ... 사람에게 장염으로 인한 났다.종래의 식품 안전관리 방법인 ‘검사방법’은 최종 제품을 임의로 샘플링하여 식품 안전 관련 생물학적 항목, 이화학적 항목, 물리적 항목을 검사하는 것이므로 ... 그러므로 과거의 검사방법이 갖는 단점을 극복하고 과거 방법들보다 과학적이고 논리적이다.이러한 HACCP는 사람에게 해를ysis) :인체의 건강을 위해할 우려가 있는 생물학적, 화학적

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.02

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  육식의 종말

  지배계급인 브라만족의 식육문화를 질시하던 피지배층은 불교에 심취하며 육식을 반대하였고, 이는 뒤이어 힌두교가 인도의 국교로 채택되었고 그 때부터 식육이 금지되고 소는 신성시 되었다.동시에 ... 그 한 예로 컨베이어벨트를 이용하여 자신들의 가공 속도를 향상시키게 된 것이다. 이 외에 유통을 통한 사업 방식의 발전도 있어왔다. ... 소는 비율이 더 낮아 6%로 떨어지는 효과를 나타낸다.유명한 인류학자인 멜서스는 언젠가는 인류가 식량 부족으로 다 굶어 죽을 것이라는 예언을 하였다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.18

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  인간에 감염하는 병원성 미생물의 종류와 특징

  , 생유, 유가공품, 육류,- 예방법 : 생식 지양, 손 청결 유지- 주요균 : S.enterica subsp. ... : 포유류 장관, 생유, 토양, 채소,배수구, 씽크대, 냉장고 , 연성치즈,아이스크림, 냉동만두, 냉동피자,소시지, 수산물(훈제연어)- 감염량 : 1,000 균 추정- 예방법 : 식육 ... 이러한 생활사와형태는 모든 리슈만편모충 종에서 공통이다.사람에 감염되는 종이 여럿 기록되어 있으나형태학적으로는 감별하기 어려우며 지역적 분포,임상적 소견, 혈청 학적 특징 등으로 크게

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.29 | 수정일 2018.03.21

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  FTA와 관련하여(한미FTA중점)-쇠고기문제포함

  중국은 구제역 오염지구로 분류되어 있어 육류의 수입은 당분간 어렵겠지만 소꼬리 등 통조림가공품이나 가공용 훈제 육이 수입된다면 저렴한 수송비와 양국 간의 가격차 때문에 국내 축산에 ... 농촌 사회학버림받은 쌀, 상처받은 농업, 농 촌서 론1. FTA이란2. FTA 필요성본 론1. 우리나라 FTA 추진상황2. FTA의 장점과 단점은3. FTA의 확산이유4. ... 전문기능인력 양성을 위한 기술 훈련을 확대한다. - 식육처리 기술 분야 국가기술 자격제도 도입 및 기술훈련원 건립- 한우고기의 우수성에 대한 홍보를 지속적으로 실시한다.③ 가축개량

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.08.02

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  [식품학]부패생성물의 종류

  식육의 미생물에의한 변패1) 식육을 오염시키는 미생물미생물에 의한 식육이나 육제품의 오염은 도살과 함께 시작되어, 도살시의 방혈, 도체처리, 가공 중에 일어나며 미생물의 종류는 도살 ... 부패, 발효, 산패, 변패는 어느것이나 미생물학적인 측면에서 보면, 미생물의 물질 대사이며, 사람의 측면에서 보면, 유익한 경우를 발효, 유익하지 못한 경우를 부패, 산패, 변패 라고 ... 특히 도살장에서 사용하는 칼에 오염된 미생물은 식육의 혈관 및 림프선을 통하여 식육의 조직내부에 널리 오염되므로 특히,주의하여야 한다.① 식육을 오염시키는 세균 : Pseudomonas

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.19

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  Report(인수공통감염병과 야생동물)

  도시화의 발달에 서 크립토스피리아증이 대규모로 유행했던 예가 여기에 속한다고 할 수 있다.(4) 식량생산과 분배전과 달리 대규모의 가축 가공품과 음식이 대량생산되어 소비되고 있어서 ... 숲 속으로 개, 닭 등의 가축을 데리고 오자, 내장형 레쉬마니아증이 급속하게 퍼진 것에서 볼 수 있는 것처럼 새로운 환경과 접 할때는 새로운 질병과 부딪칠 수 있다.(3) 사회인구학적 ... 있다.(2) 감염경로에 의한 인수 감염인수 감염을 감염경로에 따라 나누어 보면 ①수계(감염동물의 분뇨에 의한 경구, 경피감염 : 렙토스 피라, 클립토스 폴리지움병 등), ②음식(식육

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.02 | 수정일 2014.12.22

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