"식육가공학" 검색결과 401-420 / 539건

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  [희망의 밥상]을 읽고, 시사점 적기

  또한 대부분의 도축장과 식육 가공 공장은 도축된 고기가 배설물과 접촉할 수 있을 정도로 불결하다. 수많은 농장의 가축들이 여시니아 박테리아에 감염되어 있다. ... 영국 런던에서 태어났으며, 우연한 기회에 1957년 아프리카 케냐로 간 그녀는 저명한 고생물학자 루이스 리키와 함께 침팬지 연구를 시작했고 1960년 여름에는 혼자 탄자니아 곰베로 ... 가서 야생 침팬지 연구에 착수했다. 1965년 케임브리지 대학교에서 동물행동학 박사학위를 받은 후, Gombe Stream Research Center를 설립하기 위해 탄자니아로 돌아왔다

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.07

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  식품표시제도

  표장을 위해 큰 단위로 수송되는 식품- 단일 성분 생선이나 식육류, 소비자 가공 생선, 식육류는 영양표시 면제- 상자단위의 계란(영양정보를 뚜껑 안쪽이나 상자 안에 삽입)- 판매용이 ... 기말 Report식품표시제도과 목 : 식품학담당 교수 : 성 정 민제출일 : 2005. 12. 2이름 : xxxⅠ. 조사 대상과 목적Ⅱ. 식품표시제도의 정의Ⅲ. 식품표시 기준1. ... 농산 가공 식품류2. 절임 ? 발효 가공 식품류3. 건조 ? 가공 식품류4. 즉석 가공 식품류5. 냉동가공 식품류6. 병 ? 통조림 식품류7. 조미 식품류8.

  리포트 | 29페이지 | 3,900원 | 등록일 2006.11.22

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  식품매개질환 장티푸스와 A형간염, 식품매개질환 살모넬라균과 황색포도상구균, 식품매개질환 장염비브리오균과 병원성대장균, 식품매개질환 보툴리누스균과 비브리오패혈증, 식품매개질환 장출혈성대장균 분석

  살모넬라 식중독의 원인식품으로서 육류 및 난류, 그 가공품이 제일 많으며, 식육을 생식하는 습관은 점차 감소되고 있지는 않다고 생각되기 때문에 도살 후에 보균동물로부터 2차 감염에 ... 예방공중위생학적 시책으로는 상하수도 완비와 음료수 정화, 염소 소독을 시행한다. ... 이들을 확실하게 진단하기 위해서는 세균학적 및 독소학적 검사를 하지 않으면 안 된다.

  리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.07.13

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  방사선 조사식품의 안전성

  변화 동일한 목적의 다른 식품가공법이나 보존방법보다 오히려 적다. ... 제조 원료용 건조식육 및 어패류 분말 된장, 고추장, 간장, 분말 조미식품용 전분1987. 10.160.15이하 0.25이하 1.00이하발아, 발근 억제 발아, 발근 억제 살충, ... 건강한 지원자에 대해 35종류의 조사식품이 제공 되었고, 대조 group에는 비조사와 동일한 식품이 공급됨 곡물(2종류), 콩 및 그 제품(10종류), 야채, 과실(20종류), 식육

  리포트 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.28

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  [식품]살균공학 HACCP 요약정리

  또한 식육 및 가금육의 생산에서 가장 일반적인 생물학적 요인은 미생물학적 요인이라 할 수 있다.? ... 생물학적 위해생물학적 위해란 생물, 미생물들로 사람의 건강에 영향을 미칠 수 있는것을 말한다. ... HACCP 도입의 필요성최근 수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 살모넬라, 병원성대장균 O-157, 리스테리아, 캠필로박터 등의 식중독 세균이 빈번하게 검출되고 있으며, 농약이나

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.19

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  [농축산]육우시장 보고서

  앞으로의 연구 방향은 식육시장의 62 ... 어떠한 표본의 분산도 모집단 분산보다 크게 차이가 나지 않는데, 이는 통계학적으로 볼 때, 본 분석에 이용된 각 표본의 관측치의 수가 모집단의 관측치 수에 비해 크게 차이가 나지 않고 ... 따라서, 앞으로의 연구는 이와 같은 단점을 보완하면서, 시장축소문제와 가격보고 정확성 관계를 다룰 수 있는 방안이 강구되어야 할 것이다.분석과정에서 살펴보았듯이 통계학상 표본의 크기는

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.02.03

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  [식품위생학] 조류독감

  처리, 가공, 유통의 전 과정에서 위해요소를 해당 축산물이 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 방지하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준인데, 여기서 “위해요소”란 생물학적, ... 화학적 또는 물리학적 인자로서 자연독소, 병원성 미생물, 화학물질, 농약, 축산물에 잔류되는 동물 약품, 인수공통 전염병의 병원체, 가축의 대사과정 또는 식육이나 우유에서 생성될 수 ... 부패될 수 있다.또한 식육의 유통과정이 아무리 위생적이라 하더라도 이전의 가축사육 또는 도축단계에서 위생관리가 제대로 이루어지지 않았다면 그 과정에서 유입된 생물학적 또는 화학적 위해로

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.07

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  [식품]HACCP에 대해

  Botulinum유통기간이 긴 캔 포장시 완전한 열처리 : 양념하여 가공한 식육 제품의 경우 nitrite 나 salt의 첨가, 진공포장{위해요소의 분석과 위험평가 는 계획작성의 기본작업이며 ... 이러한 위해 중 가장 중요하게 다루어져야 할 부분이 역시 생물학적 위해이며 그중 가장 흔히 발생되는 것이 세균성 오염이다.Botulism 같은 식중독은 흔히 발생되는 것은 아니나, ... 들어가며최근 수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 살모넬라, 병원성 대장균 O-157, 리스테리아, 캠필로박터 등의 식중독 세균이 빈번하게 검출되고 있으며, 농약이나 잔류수의약품

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.15

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  [축산과 학습 지도안]돼지의 사육

  ※질문: 돼지 사육 경험 유무 질문1) 비육돈과 번식돈의 일생 설명- 비육돈: 식육, 육가공 제조에 사용- 번식돈: 번식을 위해 사용3. ... 주제의 개관▣ 우리나라에서 가장 많이 섭취하는 식육 자원인 돼지는 총 육류 공급량의 54%를 차지하고 있는 가장 중요한 가축이다. ... 질문교재 (p143-p153)파워포인트 자료▣ 중단원단 원학 습 내 용교수 방법학습 자료비고2. 돼지의 사육1. 돼지의 특성강의 ?

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.12

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  [식품위생]식품위생법 총정리

  가공업의 대상식품 중크림빵, 식육제품, 어육제품, 두부류, 묵류, 식용유지류, 인산제품류, 음료류, 추출가공식품 및 순대류→ 식품별 성분에 관한 규격 : 6월마다 1회 이상2) 아이스크림 ... 전문대학 or 대학에서 의학, 한의학, 약학, 한의학, 수의 학, 축산학, 수산제조학, 식품영양학 생물학의 학과 or 학 부 등 이수하여 졸업한 자 or 이와 동등 이상의 자격이 있는자4 ... 갈비 등 식육은 중량당 가격으로 표시자. 영업신고증?조리사면허증게시신고관청이 식품위생?식생활 개선 등을 게시할 것을 요구 한 사항에 대해 손님 보기 쉬운곳에 게시타.

  리포트 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2006.04.19

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  [위생학]요점정리-식품과 식중독

  CO2 + H2O(다당류) 탄소화합물3.부패의 판정부패를 판정하는 방법- 사람의 5관을 이용하는 관능시험법- 식품 중의 생균수를 측정하여 판정하는 미생물학적 방법- 부패생성물을 화학적으로 ... 식중독 원인식품의 개황(표 4-6) 참조- 우리나라에서는 육류 및 가공품이 식중독 원인 식품의 으뜸. 2위 복합조리식품, 3위는 어패류 및 가공품.6. ... .- 외인성 : 식품의 생산, 생육, 제조, 가공, 저장, 유통 또는 소비 등의 과정에 외부로부터 혼입되거나 오염된 것.- 유인성 : 식품의 제조, 가공, 저장, 유통 등의 과정에서

  리포트 | 44페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.02

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  [식육과학] 육색(고기의 색깔)

  실험목적▷ 육색 : 식육의 색깔은 그 식육의 육질을 결정하는 하나의 중요한 척도중 하나▷ 육색의 변화 : 식육의 내적 육질의 변화를 보여주는 것으로 육질을 판단할 수 있음Ⅱ.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.30

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  [식생활] 식육 가공의 일반

  , 베이컨류, 건조저장육류, 양념육, 기타 식육을 원료로 가공한 것.2)식육가공 역사고고학-원시인들의 수상(樹上)생활 → 지상생활로 전환된 시기, 인간이 불을 이용하여 고기를 구워먹게 ... 식육가공의 일반1. 육가공 역사와 육가공 현황.2. 식육자원 및 도살과 해체.3. 식육의 화학적 조성.4. 식육가공의 목표와 이점.1. ... 육가공 역사와 육가공 현황1) 육가공의 정의 (대가축, 중소가축, 가금류)식육-식용을 목적으로 하는 가축의 자육 ,정육, 내장 기타부분.식육가공품-판매를 목적으로 하는 햄류, 소시지류

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.25

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  [HACCP] 우리나라 HACCP제도의 적용에 따른 중요성과 그 동향에 관한 연구

  : 지정취소업소수{계식품제조가공업소단체급식농림부이관업소137(15)66(5)42(10)292) HACCP적용기준 고시식품별 적용업소 현황-고시식품:10개 식품 (98개 업소 적용)식육가공품 ... (3) 유가공품(26), 어육가공품(5), 냉동수산식품(11), 냉동식품(10), 빙과류(3), 집 단급식소 조리식품(32), 도시락(5), 비가열음료(2), 레토르트 식품(1)-비고시 ... 공정흐름도 작성공정의 흐름도를 그림으로 작성{{5) 공정흐름도의 현장 검증공정 흐름도가 실제 작업과 일치하는가를 현장 확인{{6) 위해분석 : 원칙 1원료, 제조공정 등에 대하여 생물학적

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.03.22

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  [자연과학]구제역(F.M.D)

  또한 구제역 바이러스에 오염된 식육과 식육부산물 등 축산물을 통해서도 전파된다.Ⅳ. ... (수의과학검역원 자료) ... 구제역 바이러스의 성상형태학적으로 2O면체를 나타내며, 직경은 23～25mm이다. 분자량은 8.6 × 106달턴이며, 약 8,000개에 달한다.Ⅲ.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.14

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  유산균에 대하여...

  과산화수소, nisin A cidophilin등의 길항성 물질을 생성하는 것도 있다.발효유, 유산균음료, 청주, 된장, 간장, 절임식품(김치), salami ausage, 양조제품, 식육가공품 ... antigen)에 대한 방어로서 방어군 (항체, antibody)를 분비하여 외부 이물질을 약화시기는 몸의방어 기작.마크로파지, 임파구 : 면역기능을 수행하는 세포의 일종4) 영양학적 ... 유산균의 이용과 균종의 선택유산균이 식품가공에 이용되는 목적은 식품의 보존성향상, 풍미와 영양증진 및 건강효과를 얻기 위함이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.13

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  식품안전성과 HACCP

  {제 목: {식품의 안전성과 HACCP{{{과 목 명:{축산식품가공학{학 과:{동물자원과학과{제 출 자1:제 출 자2:제 출 일:2002년 5월 20일담당교수:AbstractHACCP란 ... 또한 식육 및 가금육의 생산에서 가장 일반적인 생물학적 요인은 미생물학적 요인이라 할 수 있다. ... 더욱이 1993년 7월 CODEX{) Codex(C: 식품의 가공, 제조, 유통 중의 식품에 직접 발생할 수 있는 위해1) 생물학적 위해생물학적 위해란 생물, 미생물들로 사람의 건강에

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.07.10

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  [유육가공학] 유육가공학

  유육 가공학(1)-한국인의 고기선호도소고기생고기너무 많은 양으로 남기는 경우도 있다-3대 식육자원소 : 육용종 이외에도 후용종과 유용종이 있다(20만두)돼지 : 전적으로 식육생산을 ... 목적으로 사육(550만두)닭 : 육용종 외에 난용종이 사육되고 있다(7,700만두)(2)식육사후 5단게:동물의 죽음(호흡정지-혈액순환 정지-산소공급정지) -> Cytochrome계효소작용정지해당작용

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.06

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  식품안정성에 대하여

  이와 같이 사용되는 화학 합성품과 가공처리 반응 생성물 등을 식량·식품생산 요인으로 본다, 전 자에는 잔류 농약과 간류 항생물질 등이 대표적인 예이며, 후자에는 식육가공품 생산 시에 ... 생물학적 요인생물학적 요인으로는 병원성 미생물, 병원성은 아니지만 식품을 변질시키는 미생물(부 패균등), 각종 기생충, 식품에 자연적으로 존재하는 독성 성분(자연독)등이 있다. ... 또한 해충이나 동물 등도 식품의 변질에 직·간접적으로 관여하므로 생물학적 위해요인으로 간주된다.2.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.06

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  [식품영양]HACCP에 대하여

  HACCP 도입의 필요성최근 수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 살모넬라, 병원성대장균 O-157, 리스테리아, 캠필로박터 등의 식중독 세균이 빈번하게 검출되고 있으며, 농약이나 ... 요구하는 실정입니다.이러한 세계적 추세에 대응하면서 국내 식품안전성 보증능력의 혁신적 개선을 위하여 농림부 및 보건복지부에서는 "(축산)식품위해요소중점관리기준"을 고시하여 국립수의과학검역원 ... HACCP의 역사HACCP의 원리가 식품에 응용되기 시작 한 것은 1960년대 초 미국 NASA(미항공우주국)이 미생물학적으로 100% 안전한 우주식량을 제조하기 위하여 Pillsbury사

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.31

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