"식육가공학" 검색결과 301-320 / 539건

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  HACCP과 식품안전관리 시스템

  , 식육소시지류에 대하여 식품위해요소 중점관리기준을 고시했다. 1998년에는 축산물 관련 식품(도축장, 유가공, 육가공 식품)을 농림부로 이관하면서 단계적으로 어육가공식품(1997) ... 가공 및 최종소비에 이르기까지 모든 단개에서 생물학적?화학적?물리적인 잠재 위해 발생의 가능성을 분석하고 해석하여 예방할 수 있는 관리법을 확립한다. ... 공정별로 생물학적?화학적?물리적 위해요소와 발생원인을 모두 파악하여 목록화 하는것.? 두 번째 단계 : 파악된 잠재적 위해요소에 대한 위해도를 평가하는 것.?

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.27 | 수정일 2020.03.12

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  전문관광식당과 모범식당

  음식점에서 판매하는 고기를 100 그램당 가격 표시 의무화 가격표에는 식육의 가격을 100 그램당 가격으로 표시하여야 하며 , 조리하여 제공하는 경우에는 조리하기 이전의 중량을 표시할 ... page_flag=07 http://2000happy.tistory.com/702 외식창업실무지침서 | 임현철 , 송기옥 , 전진화 저 | 한올출판사 |2012.08.30 호텔경영학원론 ... 식품위생법 제 32 조 ( 위생등급 ) 에 따르면 식품의약품안전청장 또는 시장 , 군수 , 구청장은 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 식품 등의 제조 , 가공업소

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.07.17

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  식중독균 캄필로박터균, 식중독균 살모넬라균, 식중독균 대장균, 식중독균 황색포도상구균, 식중독균 장염비브리오균, 식중독균 리스테리아균, 식중독균 O-157균, 식중독균 웰치균

  사이다나 우유와 처리하지 않은 물을 먹는 것은 식중독 발생과 관계가 있으며, 사람에서 사람으로 전파하는 것은 잘 알려져 있다.ground beef를 만들기 위해서는 다양한 근원의 식육을 ... 식품황색포도상구균은 자연계에 널리 분포되어 있고 여러 종류의 식품에서 증식가능하기 때문에 그 원인 식품은 매우 다양하고, 식생활 형태의 차이에 따라 원인식품이 서로 다르지만 일반적으로 곡류 및 가공품 ... ColiO157과 유사한 변종인 5가지의 박테리아라고 벨기에의 과학자들이 주장하고 있다.브뤼셀에 있는 Free University의 미생물학자들은 벨기에의 병원에서 보고 된 치명적인

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  [콜레스테롤][동맥경화증][대장암][중년기][식품]콜레스테롤 기능, 콜레스테롤과 질환, 콜레스테롤과 동맥경화증, 콜레스테롤과 대장암, 콜레스테롤과 중년기, 콜레스테롤과 식품 분석

  그 이유는 생활수준과 의료수준향상도 있겠지만 무엇보다도 쌀과 해산물 위주의 식습관이 식육, 우유, 유제품과 같은 동물성 식품의 섭취증가가 장수를 초래하는 최대의 이유라고 생각할 수 ... LDL 콜레스테롤을 함유하고 있는 식품난황, 소·돼지 간, 콩팥, 닭고기껍질, 새우, 오징어, 굴, 버터, 전복, 연어, 조개, 낙지, 육류가공품(햄, 베이컨, 소시지)4. ... 있다.사람은 콜레스테롤 없이는 생명롤을 낮추는 것이 있고, 식물성 지방 중에도 다가 불포화지방산은 체내대사가 어려운 것이 있으며, 혈중 콜레스테롤을 오히려 증가시키고 있다는 것이 최근 영양학에서는

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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  ［식품미생물학실험 ］채소 세척과 저온균

  식육이나 우유가 병원세균에 감염된 동물로부터의 것이라면 지극히 위험하다.1차 오염 미생물에 대해서는 세정?가열? ... 보존하는 방법이다.그러나 많은 식품을 대규모로 저온에 유지시킨다는 것은 기술적으로나 경제적인 측면에서 곤란할 뿐 아니라, 어떤 식품은 그 온도범위를 초과하여 저온 저장시킴으로써 식품화학적인 ... 들어온 다음 식품의 가공 환경 전반, 사람의 손, 사용용기?

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.07

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  축산식품위생학

  (미국) · 유지류 (영국) · 우유 및 유제품 (뉴질랜드) · 생과채류 (멕시코) · 어류 및 어류제품 (노르웨이) · 식육 및 가금육 위생 (뉴질랜드)· 생명공학 응용식품 (일본 ... 인정하는 국제식품기준으로서 통상적으로 회원국 등의 권고 기준으로 활용되나 식품의 국제교역시 통상문제 등이 발생할 경우 국제 기준으로 적용됨 CODEX의 주요임무 - 식품의 생산, 가공처리 ... (프랑스) · 식품 수출입검사 및 인증제도 (호주) · 식품표시(캐나다) · 식품 중 잔류동물 의약품 (미국) · 식품첨가물 및 오염물질 (네델란드) · 잔류농약 (네델란드)· 가공과채류

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.28

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  국내․외 생산이력시스템 장․단점 비교

  일본에서 처음으로 광우병이 발생한 훗카이도에서는 개체별 사양관리와 위생관리, 식육가공이력, DNA 분석기록 등을 소매점 및 가정에서 확인할 수 있는 이력정보체계 도입을 추진하고 이에 ... 단점학 과학 번이 름목 차Ⅰ. 국내 생산이력시스템 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ... 후자의 경우는 생산자, 가공업체, 유통업체 등이 전문품질인증기관에 가입하고 품질인증기관의 엄격한 품질관리규정을 준수하여 농산물을 생산, 가공 및 유통시키는 것이다.

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.01.08

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  보툴리누스균의 개념, 보툴리누스균의 특성, 보툴리누스균의 성상, 보툴리누스균 식중독의 감염경로, 보툴리누스균 식중독의 증상, 보툴리누스균 식중독의 예방방법 분석(보툴리누스균, 식중독, 보툴리누스)

  거의 같았으나, 면역학적으로 달랐다. ... 예를 들면 대부분의 식중독의 원인식품인 식육의 경우 도살 전 또는 도살 중에 식육 내로 세균의 침입 또는 한 도체로부터 다른 도체로의 세균의 이행 등을 가능한 한 줄여야 한다. ... 가공 현장과 취사장에서도 마찬가지로 훌륭한 현장 위생 및 종업원 위생을 통하여 미생물의 확산이 방지되어야 한다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.02

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  식품안전기본지식

  아질산나트륨아질산(염)은 자연계, 특히 식물체 중에 널리 분포하며, 햄이나 소시지 등의 다양한 식육 가공품에도 사용된다. ... 허용량인 는 일생 동안 섭취할 경우에 발생하는 만성독성을 근거로 산출된 값으로 단기간의 초과 섭취량에 따른 유해성을 판단하는 기준으로 사용할 경우 그릇된 결론을 내릴 수 있다.독성학자들은 ... 보급함으로써 가공식품의 품질고도화 및 동 제품 관련 서비스의 향상, 생산기술혁신을 기하며 거래의 단순 ?

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.01

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  식품가공학

  < 식품가공학 >제1장 곡류 및 서류가공1. ... 정도ㆍDFD육의 원인 :1) 도살 전 피로, 운동, 질식, 흥분, 싸움 등의 stress를 받았을 때2) 근육내의 glycogen이 고갈되어 근육 pH가 높은 상태로 유지되기 때문ㆍ식육의 ... 곡류가공① 쌀 → 벼 → 현미 → 백미(도정) → 밥, 떡, 술, 식초② 밀 → 밀가루(제분) → 빵, 국수, 스낵류, 과자류③ 보리 → 보리쌀(도정) → 밥, flake류맥아(제맥

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  [황색포도상구균][식중독]황색포도상구균의 성상, 황색포도상구균의 분포, 황색포도상구균의 감염과 전파, 황색포도상구균 식중독의 증상, 황색포도상구균 식중독의 관리, 황색포도상구균 식중독의 예방법 분석

  황색포도상구균의 감염과 전파오염된 손, 눈, 농양, 여드름, 비인두분비물, 정상피부 등에서 유래하며, 가끔은 유두염을 앓는 젖소의 우유나 우유가공품도 감염원이 된다. ... Enterotoxin은 면역학적으로 A, B, C, D, E, F의 6종류가 알려져 있으며 단백질로서 독소의 형과는 관계없이 식중독을 발생시킨다.Ⅲ. 황색포도상구균의 분포1. ... , 생유 및 어패류 모두 오염이 높고, 식육 중에서는 특히 닭고기가 30～60%의 높은 비율이지만, 균수는 대부분 103/g이하이다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.07.10

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  수인성 식품매개질환 장출혈성대장균과 콜레라, 수인성식품매개질환 살모넬라와 장염비브리오, 수인성식품매개질환 황색포도상구균, 가스괴저균, 보툴리누스, 식품매개질환 클로스트리디움균, E형간염, 리스테리아균

  감염경로-원인 식품은 식육, 난류로 보균동물의 식육이나 알을 생육하거나 불충분한 가열로 직접 오염된다. ... 주로 분포되어 있지만 때로는 어패류와 그 가공품, 두부 등에 포함되어있기도 한다.3. ... 현재 분리된 콜레라균의 생물학적형(biotype)에는 인도지방 등에서 발생 유래한 진성콜레라균(Classical)과 이의 생물학적 변이형인 El Tor형이 있으며, 주요 혈청군으로는

  리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.26

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  [식중독]식중독의 의미, 식중독의 분류, 식중독의 원인, 식중독의 발생요인, 식중독의 증상, 식중독과 유해물질, 식중독과 식품취급, 식중독의 실태, 식중독의 치료와 예방 분석

  가공?보존 또는 유통 등의 과정에서 과실이나 우연하게 유해물질이 혼입되어 일어나는 식중독이다. ... 그러나 우리나라 식중독 발생의 대부분은 세균성이다.식중독이 세균에 의하여 발생한다는 것은 1885년 Gaertner가 식육이 원인이 된 급성위장염이 살모넬라균에 의한 것을 밝힘으로써 ... 그 다음 횡격막과 복근의 심한 수축과 함께 위 내용물은 식도를 통해 역류하게 된다.구토 중에 발생하는 다른 생리학적 현상의 공동작용은 제4뇌실에 있는 구토중추의 조절 하에 일어난다.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.26

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  대한제당 자소서

  그래서 항상 메모하는 습관을 들이고 달력에 스케줄을 빽빽히 정리해서 계획적으로 행동하도록 노력하고 있습니다.지원동기축산관련 학문을 공부한 학생이라면 사료회사, 식육가공회사, 농장 등을 ... 또한 축산경제학,축산경영학,축산정책학,사료작물,사료분석 등의 수업을 통하여 사료산업의 기초를 배울 수 있었습니다. ... 동물자원학과는 축산학과의 새로운 이름으로서 육종학,사양학,영양학,번식학,유전학,초지학,등 축산업과 관련된 대부분의 전공과목을 이수 하였습니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.11.28

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  [자연과학]HACCP 제도란

  , 식육제품, 도계처리장, 수산식품2.EU(유럽)- 식육 및 식육제품, 유 및 유제품3.캐나다- 식육 생란 및 가공란(액란) 및 유제품, 가공채소, 가공과일류4.일본- 도축장, 식육제품 ... 일반가공식품 중 기타 가공품④빙과류⑤집단급식소 식품적객업소의 조리식품, 도시락류⑥비가열음료⑦레토르트식품(이상은 의무적용, 그 이외는 임의적용)- 농림부, 수의과학검역원: 도축장, 축산물가공공장 ... 중 식육햄류 및 소시지류, 유가공품 중 우유, 발효유, 자연치즈, 가공치즈- 해양수산부: 수출수산식품HACCP제도의 12절차(순서)절차 1단계: HACCP팀 구성↓절차 2단계 :

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.02 | 수정일 2014.06.11

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  생화학 레폿 - SDS PAGE

  치즈 등 유제품과 식육·어육제품의 안정제, 결착제로서 사용한다. ... , 치즈 등 유제품과 식육·어육제품의 안정제, 결착제로서 사용한다. ... ME 또는 βME, 일반적으로 약어이며, disulfide 채권을 줄이기 위해 다른 hydroxyl 래디컬 사이에 청소하여 생물학적 역할을 할 수 있다. 방지 제로 사용된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.28

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  [자연과학]식품위해요소

  또한 식육 및 가금육의 생산에서 가장 일반적인 생물학적 요인은 미생물학적 요인이라 할 수 있다.종류예방대책병원성세균Bacillus cereus적정온도에서의 식품보관, 유통기간이 긴 ... Botulinum유통기간이 긴 캔 포장시 완전한 열처리 : 양념하여 가공한 식육 제품의 경우 nitrite 나 salt의 첨가, 진공포장육의 경우 냉장보관 준수, pH 4.6미만으로 ... 수의사가 검사하기에 그런 예는 드무나 예를 들면 가축에게 치료제를 주사할 때 바늘이 부러져서 식육에 주사침이 남게 되어 소비자가 이를 섭식하였을 때 상해가 발생하는 것이 그 예이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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  콜라ppt

  고기요리 , 식육 가공품에 빠뜨릴 수 없다 . 케이크 , 쿠키 , 케첩 , 카레가루에 쓰인다 . 코리안더 - 허브 . 지중해 연안 , 시리아 , 중동 , 남유럽이 주산지 . ... 콜라 과목 : 식품재료학 학번 : 2009094049 학과 : 식품공학과 학년 : 2 학년 이름 : 신대환목차 콜라란 ?

  리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

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  HACCP제도

  따라서 우리나라를 비롯한 제외 국에서는 Codex에서 제시한 HACCP의 7원칙과 14단계(또는 12 단계)의적용 절차에 따라 식육·식조육 및 제품, 수산가공품, 유가공품 등에 대한 ... 식품위생학- HACCP제도란HACCP제도란? ... 햄·식육소시지, 어육연제품(게맛살), 냉동수산식품 및 유가공품에 대한 개별 평가기준이 마련되어 HACCP적용업소 신청업소에 대한 현장실사·평가를 한국보건산업 진흥원의 지원을 받아

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.08.24

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  레토르트식품에대한 파워포인트자료

  최신식품가공학 송재철 2. 식품가공공정학 김재욱 3. 식품가공학 고정삼 4. 레토르트 식품 박무현 5. 네이버 6. 엠파스{nameOfApplication=Show} ... 속도가 느리고 불량 검출이 어려움 ② 내용물의 형체가 파괴될 우려가 있어 외포장이 필요 ③ 파우치 크기에 제한적문제점◆ 레토로트 식품의 종류레토르트 파우치 식품조리가 끝난 식품수산 가공품식육 ... 어육, 착육 등의 저산성 식품 살균에 이용하는 방법 용기를 정치한 채로 가열 살균하는 장치◆ 레토로트 제품의 생산공정회전식 Retort연속식 Retort: 열에 민감한 조리식, 식육

  리포트 | 41페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.10.07

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