"식육가공학" 검색결과 501-520 / 539건

• 

  [의학] 인수공통 감염증

  우리나라에서 사람의 탄저의 대부분은 감염되어 폐기된 소를 식육하여 발생하였다. 드물던 소의 탄저가 1994년에 1예 생겼으나 사람의 감염은 23명이 생겼다. ... 보균동물을 완전히 없앨 수 없으며, 2차 감염이 없기 때문에 공중 보건 문제보다는 개인감염 예방의 문제가 더 크다.한편, 동물성 식품에 의한 감염이 증가하는 원인은 병원체의 변화, 식품가공 ... 이상의 척추동물을 거쳐서 옮김예) 무구, 유구조충증, 포충증 등.(3) MetazoonosesLife cycle의 완성에 척추동물과 무척추동물을 필요, 무척추동물의 매개에 의해서 생물학적

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.30

  다운로드 장바구니
• 

  조지방 함량 및 지질 산가 측정

  per gram)② 식품의 맛과 식품을 부드럽게 하는 기호성 (flavor and mouth-feel)(지용성 flavor 성분)③ 높은 온도로 가열되는 특성 (frying)④ 영양학적 ... : 수기의 항량 (g) ( 158.7123 g)W1 : 추출후 조지방을 포함한 수기의 항량 (g) ( 159.1623 g)S : 시료의 양 (g) ( 3.2345 g)산 분해법- 식육 ... 주로 중성지질로 구성된 식품에 적용하며 가열, 조리 등의 가공과정을 거치지 않은 식품에 적용된다.시료 2-10g을 원통여과지에 취한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.07

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 냉동

  C3.식품의 품질변화◆생물학적 변화1)저온 장해(chilling injury)1. ... 식품냉동을 성공적으로 하려면 냉동과 해동 과정에서 일어날 수 있는 물리적·화학적·생물학적 변화들을 고려해야 한다. ... 동물조직은 과일과 채소 조직보다 해동에 의한 손상을 적게 받는다.1)냉동법"냉동식품" 이란 제조·가공 또는 조리한 식품을 장기보존한 목적으로 급속냉동처리하여 냉동보관을 요하는 것으로서

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.04.03

  다운로드 장바구니
• 

  [수업계획안]동물자원학과-돼지의 사육

  쓰거나 축산 가공 식품제조에 쓰게 된다.2. ... 동물자원학과 수업계획안일시대상장소지도교사교생지도교사부장교사교감교장천 안 농 업 고 등 학 교대단원Ⅴ. 가축의 사육지도일시2003년5월23일중단원2. 돼지의 사육소단원2. ... 역시 약 한 달간의 이유 자돈기를 거치게 된다.②그 후, 110～140일간의 비육기간을 거쳐 출하 체중(100～110kg)이 되면 출하되어 도살 해체된다.③도살 해체된 비육돈은 식육으로

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.03

  다운로드 장바구니
• 

  [식품위생관리] 식품중 미생물의 오염지표에 대해서 설명하고, 소독과 멸균방법에 대해서 알아보시오

  포자를 만들지 않으며, 그람음성균이다.형태학적으로 적리균과 구별하기 어렵지만, 생물학적으로 대장균은 젖당 및 포도당을 분해하여 산과 가스를 생성시키고 우유를 응고시켜 인돌을 만든다. ... 서론식품은 대부분 미생물을 함유하고 있으며 또한 그 종류도 단일한 것이 아니다.식품에 오염되는 미생물은 식품의 생산, 가공, 보존, 운송 등의 과정을 거치는 동안 토양, 공기, 물 ... 가축, 소, 돼지, 말, 개, 고양이가 살모넬라균을 많이 보균하고 있어 그 배 설물이나 오염된 식육, 유액 등이 감염원. (개는 균종을 고율로 보균, 고양이는 1～2%보균)가.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.23

  다운로드 장바구니
• 

  HACCP

  HACCP 제도에서의 위해란 소비자의 건강에 문제를 발생시킬 수 있는 잠재적 또는 실질적인 인자로 생물학적, 화학적, 그리고 물리적 위해 요소로 구분할 수 있다. ... 또한, 모니터링의 빈도는 가공자가 위험을 감수할 수 있는 생산량에 의존할 수도 있다. ... 그렇지 않으면, 가공과정이 허용한계치를 벗어난 상태에서 운영되고 있다는 것을 감지하지 못하게 된다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.12

  다운로드 장바구니
• 

  [식품미생물]식품에 이용되는 젖산균(유산균)의 특성

  낙농유제품, 양조제품, 식육가공품, 건강식품, 젖산균제제 등에 사용되고 있는 주요한 젖산균종은 다양하여 각각의 제품에 적당한 균종을 채용하여야 한다. ... 영양학적 가치 증진6. 내인성 감염 억제 작용7. 간경화 개선 작용8. 항암작용9. 노화억제 작용10. 피부 미용 효과11. 유당불내증 격감 작용12.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.24

  다운로드 장바구니
• 

  학교급식과 식중독

  최근 5년 간 학교급식 식중독 발생률 분석자료( 98∼2002)(초·중·고·특수학교전체){연도별급식실시 학교수(학생수)식중독 발생건수(이환자수)직영위탁계직영위탁계1998년(학생수)[ ... 중요 관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성(safety)을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라 할 수 있다.(2) HACCP 도입의 필요성최근 수입식육이나 ... 특히 식품가공과정 중에 사용한 불법식품첨가물, 잔류농약·산업폐수에 의한 식품의 중금속오염, 또는 식품과 관련이 있는 각종 용기·기구·포장 등에서 용출되는 독성물질이 문제가 된다.2.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.21

  다운로드 장바구니
• 

  독일의 음식문화

  따라서 적어도 3000년 이상 전부터 식육가공이 시작됐다고 할 수 있다.고대 로마제국은 소시지의 왕국으로 불릴 정도로 소시지가 일반화됐으며 그 후 십자군에 참가했던 병사들이 귀향해 ... 유명한 족발 요리로는 족발을 맥주에 넣고 삶아서 만든 아이스바인(eisbein), 족발에 맥주와 몇 가지 향신료를 발라서 오븐에 구워낸 그릴 학센(grill haxen)이 대표적이다 ... 독일음식의 대명사 소시지소시지란 돼지고기 등의 여러 가지 육류를 통째로 또는 염장한 후 곱게 갈아 동물의 창자 또는 인공 케이싱에 채워 삶거나 훈연처리한 육가공품을 말한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.24

  다운로드 장바구니
• 

  식중독

  그러나 우리 나라 식중독 발생의 대부분은 세균성이다.식중독이 세균에 의하여 발생한다는 것은 1885년 Gaertner가 식육이 원인이 된 급성위장염이 살모넬라균에 의한 것을 밝힘으로써 ... 미국에서 Guillain-Barre syndrome환자 118명을 조사한 결과, 36%는 신경증상이 발병하기 전 수주 전에 C. jejuni감염의 혈청학적 증거가 있었다.C. jejuni에 ... 및 가공품7.9163.911388173429128곡류 및 가공품1.930.912249우유 및 가공품0.517.4110264과채류 및 가공품1.122.3261222119버섯류3.117.9414421111과자류1.9516.0223223복합조리식품6.8261.921312395481복합

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.15

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양학] HACCP제도와 단체급식

  인체의 건강을 위해할 우려가 있는 생물학적, 화학적, 물리적 인자를 분석 및 평가하는 것으로 어패류의 경우 생산, 어획, 채취단계에서부터 원재료의 보존, 처리, 제조, 가공, 조리를 ... 근거가 마련되고 보건복지부에서는 1996년 12월 5일 식품위해요소 중점관리기준을 확정 고시하였으며(보건복지부 고시 제 1996-75호, 1996. 12. 5), 1996년에는 식육제품에 ... 다섯 번째 단계는 작성된 공정흐름도를 현장에서 검증하는 것이다.공정흐름도가 실제 작업공정과 동일한지 여부를 확인하기 위하여 HACCP팀이 현장에서 가공 공정별 각 단계를 직접 확인하면서

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.07.07

  다운로드 장바구니
• 

  [건강기능식품] 건강기능식품 관리현황과 주요정책과제

  현재 우리 나라에서 유용성을 표시 · 광고할 수 있는 식품군은 건강보조식품, 특수영양식품, 인삼제품류5), 식육추출가공품6)이 있으며, 해당 식품에 대해서는 에 나타난 바와 같이 유용성 ... 건강기능식품 관리현황건강기능식품1)이란 통상적으로 "일반적인 영양학적 효과 이상으로 특별히 신체의 기능이나 상태에 긍정적인 영향을 줌으로써 건강에 기여하는 식품"을 말하며, 우리나라의 ... 이러한 유용성표시는 유산균발효유가 발효유류9)로 분류되어 유용성표시 대상 식품군에 해당되지 아니하므로, 현행 축산물가공처리법상 위법이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.07

  다운로드 장바구니
• 

  [식품첨가물] 조미료에 대하여(성분에 따른 분류)

  아급성중독은 구아닐산나트륨 0.1%와 1.0%를 첨가한 사료로 쥐를 6개월간 사육할 때 체중증가, 행동, 사료 섭취량 등에 이상이 없었고, 혈액학적·병리학적 변화도 전혀 볼 수 없었다 ... ∼0.03%를 가공공정 중이나 가열처리 직전의 공정에서 첨가한다. ... 따라서 어육연제품과 같이 효소를 함유하는 식품의 조미료로서 적합하다.사용량은 일반적으로 식육연제품에 0.01∼0.05%, 어육연제품에 0.02∼0.05%, 중국만두(교자) 등에 0.01

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.25

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양] 커피

  한편 네덜란드에서 커피묘목을 받은 프랑스 루이 14세는 묘목을 왕실 식물원에 심게 하고, 왕궁의 식물학자를 관리자로 두었다. ... 무화과, 석류견과류밤, 호두, 은행, 잣열대과실류바나나, 파인애플, 아보가도, 망고, 양다래버섯류송이, 양송이, 표고, 느타리, 목이, 팽나무, 싸리, 알, 석이- 농산식품재료{식육류쇠고기 ... , 돼지고기, 양고기, 염소고기, 토끼고기, 가금류(닭고기, 오리고기, 칠면조), 육가공품(햄, 베이컨)우유 및 유제품시유, 연유, 분유, 아이스크림, 크림, 버터, 치즈, 발효유알류건조란

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.18

  다운로드 장바구니
• 

  [현대인의 생활문화]독일의 음식과 문화

  이후 독일의 프랑크푸르트 소시지와 뮌헨소시지 등 지역의 고유 이름이 붙은 식육가공품으로 만들어졌다. 독일에는 ‘사람은 빵만 먹고 살 수{없다. ... 족발을 맥주에 넣고 푹 삶아서 차게 해서 먹는 것으로 족발에 맥주와 몇 가지 향신료를 발라서 오븐에 구워낸 그릴 학센은 아주 별미이다. ... 라인강 주변 지역에서 주로 생산되는 이 과일은 앞서 이야기 한대로 후식 음식의 첨가재료로 사용되기도 하지만, 체리브랜디로 가공되기도 한다.

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.17

  다운로드 장바구니
• 

  [식품과학] 식중독이란

  따라서 동물을 매개로 오염된 식육과 물 등 제한된 식품이 감염경로가 된다. ... 대장균은 항원성분(O 항원; 균체항원, K 항원; 협막항원, H 항원; 편모항원)의 면역학적 특성에 의해서 구별된다.b. ... 원인식품은 육류 및 그 가공품과 우유, 크림, 버터, 치즈 등과 이들을 재료로 한 과자류와 유제품이다.

  리포트 | 60페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.21

  다운로드 장바구니
• 

  [스포츠영양학] 식품학/영양학

  식품학/영양학VI.1 서론식품은 우리 모두에게 필수적이다. ... 그런데 현재 겪고 있는 외환위기에서 보듯이 밀가루, 설탕, 수입식육 등 모든 수나 산지와 소비지의 유통단계가 단축됨으로서 물류비용의 절감, 고품위 유지, 생산자 및 소비자의 경제적 ... 생물학적 위해는 검출기법의 발달로 이전에는 검출되지 못하던 균주들이 새로운 유해세균들로 알려지고 관리되게 될 것이며 또한 새로운 생활환경의 변화에 의하여 신 변이종이 생겨남으로 인하여

  리포트 | 33페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.05

  다운로드 장바구니
• 

  식중독이란

  비브리오균은 주로 어패류와 그 가공품이 원인이다. ... 브뤼셀에 있는 Free University의 미생물학자들은 벨기에의 병원에서 보고된 치명적인 신장부전증의 1/4 이상은 E. coli에 의해서 일어나는 것으로 알려져 있는데 사실은 ... 항신경제는 염증성 설사에서는 피해야 한다.Botulism, 염증성 세균 감염, 그리고 기생충 감염에 대한 경우에는 특수한 치료가 요구되어진다.▣ 일반적인 식중독 예방수칙◆ 안전을 위하여 가공된

  리포트 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2000.11.17

  다운로드 장바구니
• 

  GMO 식품, 스타링크

  , 식육가공품(햄 소시지 등), 건강보조식품, 특수영양식품 등 대부분의 식품에 사용되는 식품기초원료인 동시에 제지용과 접착제, 골판지 제조등 공업용으로 널리 쓰인다.식약청은 적발업체들에 ... 하지만 현장 조건에서 실제로 확인되어야 한다고 생태학자이면서 분자유전학자인 울펜바거는 말한다.당신이 생태학적 문제를 취급하려 할 때 생태학적 시스템에는 믿을 수 없을 정도로 많은 변수와 ... “생태학적 위험이 있을 수 있다는 것을 보여주는 연구 또한 존재한다.

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.21

  다운로드 장바구니
• 

  [식품공학과] 식품의독(오염 식품)

  이것은 고고학에 있어서는 중요한 것으로서, 화석의 연대를 아는 데 이용된다.나. ... 원인식품으로는 가열이 불충분한 채소, 과일 등의 병조림과 통조림, 햄이나 소시지 등의 식육제품, 어류 등의 훈제품이 있다. 섭취 전에 충분히 가열하면 예방이 가능하다.4. ... 소비자의 의식이 높아짐에 따라 최근 "자연" 또는 "천연 식품"이라는 말이 있으며 이것은 시장에서 비싸게 팔리고 있다.농약을 사용하지 않은 채소류, 혹은 식품 첨가물을 사용하지 않은 가공

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.02

  다운로드 장바구니