"식육가공학" 검색결과 381-400 / 539건

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  타르색소의 독성

  (아이스크림 제외), 두유류, 발효음료류, 과실, 두부, 김치류, 조림류, 천연식품, 벌꿀, 장류, 소스류, 쨈류, 고춧가루, 향신료가공품, 카레, 식육가공품(소시지류 제외), 버터류 ... Copyright ⓒ 환경독성학 3조 All Rights Reserved.Contents서론관련기사주제선정 이유 및 발표 관점조사방법본론타르색소란타르색소의 일반적인 성질타르색소를 사용하는 ... 일부 기업은 자발적 제거 노력도 개선 없는 제품 불매운동 움직임 - 주간한국 -주제선정 이유 및 발표관점식용색소먹거리에 대한 불안 광우병에서 멜라민 과자, 분유에 함유식품첨가물 가공식품엔

  리포트 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.27

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  식품위생 사건백서Ⅱ

  따라서 특정성분에 대한 정확한 노출 정도와 생물학적으로 영향을 미칠 수 있는 농도 수준을 아는 것이 무엇보다 시급하다. ... 또한 광우병 공포와 맞물려서 식육업자와 관련 산업체에도 막대한 손해를 입힌 사건이다. ... 변하는 것을 막아 주어 육색을 안정시키는 작용을 하며 식중독균을 억제하기 때문에 육가공 식품에 사용이 허용된 첨가물이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.01.22

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  HACCP

  일본등에서의 축산물을 위한 도축장 및 식육가공품에 대한 규제, 특히 최근 미국? ... 위해는 생물학적, 물리학적 또는 화학적인 것일 수 있으며, 제품생산과 관련된 기타 요소도 고려될 수 있다.14) 감시 및 감시원(Monitor) : CCP가 관리상태를 유지하는지를 ... 관리시스템이라 할 수 있다.HACCP은 NASA(미항공우주국)의 요청으로 1959년 필스버리(Pillsbury)사가 우주식에 적합하게 개발 한 것으로, 무중력 상태에서 병원균 혹은 생물학적

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.30

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  식품의 저장법

  여기서 식품의 품질이란 성분상의 품질과 기호적인 품질로 나누어 생각할 수 있는데 흔히 성분상의 품질이라고 하면 식품의 영양학적 가치를 의미하게되고 기호적인 품질이라고 하면 식품의 색 ... 그리고 식육자체의 효소적 변화도 일어나기 어렵게 되며, 저장성이 증대된다.식육류의 건조에 쓰이는 건조장치로는 열풍건조기, 감압건조기, 가열면건조기, 동결건조기가 있는데 이중에서 가장 ... 따라서 경직이 해제되어 연화된 고기는 저장성이 극히 나쁘고 가공원료로서는 제조한 제품은 거의 열훈법으로 처리한다.

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.11.03

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  [식품위해요소중점관리]HACCP의 정의, HACCP의 배경, HACCP의 특징, HACCP의 원칙, HACCP의 필요성, HACCP의 도입현황, HACCP적용을 위한 정부의 역할, HACCP의 발전방안, HACCP정착을 위한 정책 제언 분석

  위해발생 후 대응하는 것이 아니라 생물학적, 화학적, 물리적인 위해 발생을 방지하기 위한 관리상의 도구이다. ... 이러한 추진결과 식육햄·소시지의 시범적용업체였던 제일제당 이천공장이 최초의 HACCP 적용업소로 지정되었고, 롯데햄·롯데우유 청주공장, 대상농장(주) 성남공장이 지정을 받았으며, ( ... 발효유, 가공치즈, 자연치즈)을, 냉동식품(기타 빵 및 떡류·면류·일반가공식품중 기타가공품) 및 빙과류로 단계적으로 확대하여 개정고시 하였다.

  리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.08.21

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  질산포타슘의 용해도 (예비레포트+결과레포트)

  사방정계결정이다.사방정계결정이라 함은 그림과 같이 세 개의 결정축이 서로수직으로 만나면서 그 길이가 각각 다른 결정을 말한다.질산칼륨은 짠 맛과 청량미가 느껴지며 냄새가 없는물질로서 소시지, 햄, 그 밖의 식육가공품에 ... 다시 말해서, 그 크기는 어떤 계 내에서 0에서 전체에너지까지 변할 수 있다.엔트로피라는 개념은 1850년에 독일의 물리학자인 루돌프클라우지우스에 의해서 처음 제안되었는데 때때로 열역학

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.19

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  [HACCP] HACCP에 대하여

  ,만두류,면류- 빙과류- 비가열음료- 레토르트식품(2) 적용 품목- 식육가공품 : 식육, 햄, 소시지, 분쇄가공육품- 유가공품 : 우유, 발효유, 가공치즈, 자연치즈- 어육가공품 : ... 제조가공에서 미생물학적 위해를 제어하기 위한 CCP의 결정예 >Ⅱ. ... .- HACCP란 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계에 거쳐 소비자가 섭취하기 전까지의 단계에서 화학적, 생물학적, 물리적 위해가 발생할 수 있는 우려가 있는

  리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.04.12

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  단백질의 변형

  단백질의 변화 중 가장 중요한 것이 변성이며, 단백질 식품의 저장,가공 및 조리과정에서 단백질의 변성이 많이 일어나므로, 이에 대한 지식은 식품화학상 매우 중요하다. ... 물리적 요인에 의한 변성1) 동결에 의한 변성식육, 어육, 채소와 같이 비교적 수분이 많고 부패하기 쉬운 식품의 저장법으로서 가장 중요한 것은 동결 저장이다. ... REPORT♡ 과 목 명 : 식품화학 Ⅱ♡ 담당교수 :♡ 학 과 :♡ 학 번 :♡ 이 름 :♡ 제출일자 :목 차1. 서론2.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.26

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  [식품공학]식품의 변패와 미생물

  perfringens③ 향신료중의 아포비형성 세균 : 살모넬라, 리스테리아등④ 향신료중의 아포형성 세균 : Clostridium perfringens(2) 미생물의 오염① 가공공정 ... 식품이라고 말할 정도로 변화의 정도가 빠르다.부패와 발효는 같은 미생물의 작용이면서 2가지면 즉, 인간생활에 유리한 면과 유해한 면을 나타낼 뿐이고, 이 2가지를 화학적이나 혹은 미생물학적인 ... 미생물에 대한 식육 및 육제품의 부패미생물에 의한 식육이나 육제품의 부패는 미생물에 의하여 분비되는 효소에 기인하며, 단백질이나 지방이 분해되면서 여러 종류의 가스가 발생하게 되어

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.28

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  HACCP에 대하여

  HACCP [Hazard Analysis Critical Control Point]의 정의식품의 원재료 생산에서 부터 제조, 가공, 보존, 조리 및 유통단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 ... 한계기준이란 중요관리점에서 관리되어야 할 생물학적, 화학적 또는 물리적 위해요소를 예방조치 계획에 책임 있는 사람이 없을 경우 누가 대신할 것인가? ... 중요관리점(Critical Control Point, CCP)과 비교하여 관리점(Control Point, CP)이란 생물학적, 화학적, 또는 물리적 요인이 관리되는 단계 또는 공정을

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.11.01

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  [생활위생학] 식품위생학에서 HACCP제도에 대하여 쓰시오

  시설 및 장비 관련 위해공정위해요소 : 식품의 가공, 제조, 유통 중의 식품에 직접 발생할 수 있는 위해- 생물학적 위해 : 식중독균을 포함한 식중독균, 바이러스, 기생충, 자연독 ... HACCP 제도 개선 점 및 정부 정책 추진 방향참고문헌{식품위생학에서 HACCP제도에 대하여 쓰시오Ⅰ. ... 국내외의 HACCP 적용현황○ CODEX1993년 7월, 제20차 총회에서 “HACCP 시스템의 적용지침”을 작성하여각국에 채택할 것을 권고○ 미 국농무성식육 및 가금육의 병원균 감소대책의

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.09.06

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  [식품관리]식품위해요소중점관리기준 (HACCP)

  또한 식육 및 가금육의 생산에서 가장 일반적인 생물학적 요인은 미생물학적 요인이라 할 수 있다.종 류예 방 대 책병원성세균Bacillus cereus적정온도에서의 식품보관, 유통기간이 ... Botulinum유통기간이 긴 캔 포장시 완전한 열처리 : 양념하여 가공한 식육 제품의 경우 nitrite 나 salt의 첨가, 진공포장육의 경우 냉장보관 준수, pH 4.6미만으로 ... 생물학적 위해생물학적 위해란 생물, 미생물들로 사람의 건강에 영향을 미칠 수 있는 것을 말한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.08

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  가축의 분할도해 및, 특징과 용도

  닭뼈p. 41자료 출처p. 42축산물의 가공(식육이론과 처리기술), 네이버 카페 “한우세상”, 조리원리책, 식품재료학, 축협 홈페이지.하림 홈페이지http://blog.daum.net ... Report가축의 분할도해 및, 특징과 용도이 름 :학 반 :학 번 :과 목 :담당 교수 :목 차제 1장 소1. 목심p. 52. 등심p. 73. 앞다리p. 94. ... 돈육가공육p. 37제 3장 닭1. 가슴살과 안심살p. 392. 넓적다릿살p. 393. 다리살p. 394. 닭날개p. 405. 모래주머니p. 406. 닭간p. 417.

  리포트 | 42페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.16

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  [식품위생학]식품위생학

  , 식육 및 가공품식육제품, 농산물가공품등식육, 야채, 물등자연독식중독식물성식물성식품에 함유된 각종 독소성분식물성식품독버섯, 감자(눈), 독미나리등동물성동물성식품에 함유된 각종 독소성분동물성식품복어 ... Anthropozoonoses: 동물로부터 사람에, 따라서 사람의 감염은 "병원체의 존속"의 의미에서 볼때는 의미가 없는 terminal infection (dead end 終末)이 되는 것 (생물학적인 ... , 초밥등닭고기등독소형포도상구균보튤리누스균사람의피부, 화농창토양곡류가공식품, 도시락등통조림식품등기타웰치균 세레우스균병원성대장균사람, 동물의 장관 토양, 변사람 및 동물의장관가열조리식품

  리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.04.21

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  식품의 미생물

  식육의 오염 미생물3-1. 식육의 목적3-2. 식육의 변패3-3. 육제품의 변패3-4. 가금육의 부패3-5. 식육오염 미생물의 종류1. 통조림의 오염 미생물1-1. ... 손실이 비교적 적은 저장성 가공식품으로서 많은 장점을 지니고 있다. ... 공기중의 산소와 수분에 의해 부식 발생하며, 부식이 계속 진행되면 천공(perforation)이 일어의 공기배출 불완전 및 가용성의 유황이나 인의 존재에 기인된다.1 관포장식품의 생물학적

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.04.27 | 수정일 2014.10.01

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  [환경]악취&악취의 정의와 특성&악취오염에 관하여^^

  인공적발생원 화학공장, 정류공장, 코크스로•펄프장, 폐수•분뇨처리장, 연료의 불완전연소, 자동차 디젤엔진, 가축사육장, 식육이나 어육 가공처리시 발생.썩은 풀냄새초산공장, 복합비료제조공장 ... 섬유가공냄새. ... , 식품가공공장메틸아민(CH3N)부란취 : 계란, 우유썩는 냄새축산, 제지공장, 전분제조공장, 셀로판, 레이온제조공장, 어장골처리장, 쓰레기,분뇨, 하수처리장유화수소(H2S)자극취

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.21

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  [HACCP] 위해요소중점관리기준제도(HACCP)

  안전성 대책수립을 위해 종합적인 조사연구를 통해 HACCP도입을 준비하고 있으며, 개정 축산물가공처리법에 따라 그동안 보건복지부에서 관리하던 식육가공품 등 93개 품목이 농림부로 ... 식육소시지, 어육연제품(게맛살), 냉동수산식품 및 유가공품에 대한 개별평가기준이 마련되어 HACCP적용업소 신청업소에 대한 현장실사? ... 이관되어 HACCP 적용품목이었던 식육제품 및 유가공품 역시 농림부에서 관리하게 되었다.해양수산부는 1997년 7월에 수출수산식품에 대한 HACCP 규정을 입안 예고하여 HACCP

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.02

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  [유통학]식품안전성

  공장식육가공 공장도축장구분..PAGE:16 유통 · 가공단계< 품목별 위험평가기능 평가 >미흡매우 미흡미흡미흡기초연구미약없음미약미약전담조직부족매우 부족부족부족전문인력식약청수산과학원수의과학검역원농촌진흥청관련기관일반식품수산물축산물농산물 ... 잔류위반 윈인(%) > (자료 : 수의과학검역원)48.914.00.536.663.05.51.530.054.527.39.19.1휴약기간 미준수불법약제사용사료오염기타200320022001구분 ... 좀 더 친다.관행대로 한다.농약지침서를 참조한다.작목반 권유에 따른다.기타비중(%)응답수구분< 농약농도와 살포횟수 > ( 자료 :「식품안전체계의 현실과 비전」, 최지연)< 국내산 식육의

  리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.05.24

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  식품산업의 효소 이용

  단백질 가공Rennin(키모신)은 송아지 위에서 분비되는 단백질 가수분해효소로 오래 전부터 치즈 제조에 사용되어 왔다. ... 오사카 시립대학 생물학과의 후쿠모도가 이를 이용한 효소 당화법의 공업화로 포도당의 품질과 생산성을 크게 향상시켰다.효소 당화법은 다음과 같다.Ca2+을 가한 원료 녹말액(30~40% ... immotum,B. subtilis, A. oryzae, A. niger,A. saitoi, Rhizopus, Trametes sanguineaB. thermoproteolyticus식육연화제

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.03.28

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  세균성 식중독 사례

  예를 들면 대부분의 식중독 원인 식품인 식육의 경우 도살 전 또는 도살 중에 식육 내로 세균의 침입 또는 한 도체로부터 다른 도체로의 세균의 이행 등을 가능한 한 줄여야 한다. ... 즉 도살장의 시설 전체가 높은 수준으로 오염되었다면 식육 등의 오염을 완전히 방지한다는 것은 현실적으로 불가능하다는 것이다.따라서 식육으로부터 살모넬라 오염을 확산시키지 않기 위하여 ... 향상되었음에도 불구하고 식생활 형태의 변화로 식중독 발생은 해마다 증가하거나 집단화되고 있으며, 식품으로 인한 위해의 80∼90%가 식중독에 기인된다는 점을 감안하여 볼 때 식품의 제조·가공

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.16 | 수정일 2017.05.22

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