"식육가공학" 검색결과 321-340 / 539건

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  위생학 북리뷰

  따라서 특정성분에 대한 정확한 노출 정도와 생물학적으로 영향을 미칠 수 있는 농도 수준을 아는 것이 무엇보다 시급하다. ... 광우병 파동은 오늘날 과학기술에 의한 식량증산과 가공유통 시스템을 자연과 인간의 조화라는 관점에서 다시 점검하는 계기를 제공하고 있다. ... 또한 광우병 공포와 맞물려서 식육업자와 관련 산업체에도 막대한 손해를 입힌 사건이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.08

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  향신료의 모든것

  , 케찹, 육요리 용－특징 : 백후추는 스파이스 중에서 가장 잘 알려진 것으로 식육가공의 flavor와 매운맛을 내는데 없어서는 안될 필수적인 향료이다.Black pepper-사용부위 ... Marjoram－착색용 : Paprika, Turmeric, Saffron⒜ 방향성 신미료(매운맛)White pepper－사용부위 : 과실－주산지 : 인도, 말레이시아 등－용도 : 식육가공 ... : 과실－주산지 : 인도, 말레이시아 등－용도 : 식육가공, 케찹, 육요리 용Red pepper－사용부위 : 과실－주산지 : 멕시코, 일본, 인도 등－용도 : 소스, 육요리 용Mustard－사용부위

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.24

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  공중보건학 중간과제

  제도를 도입한 이래 1996년 식육가공품, 1997년 유가공품 등 매년 품목별 HACCP 관리 기준을 마련하였고 제품생산 업체를 HACCP 적용업체로 지정, 관리하고 있다. ... 즉 인간의 뇌에는 백 조에서 1경 개에 달하는 천문학적인 수의 신경회로가 존재하고 있다. ... 지난 2005년 10월 식품위해요소중점관리기준(식약청 고시)을 개정하여 어육가공품 중 어묵류, 냉동수산식품 중 어류·연체류·조미가공품, 냉동식품 중 피자류·만두류·면류, 그리고 빙과류

  리포트 | 81페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.22

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  곡류의 가공이론

  등 - 수산 : 어류, 갑각류, 연체류.. - 축산 : 식육, 우유. ... 등 미역, 김, 다시마임산식품버섯류 산채류송이, 표고버섯, 느타리버섯 고사리, 고비, 참나물 등기 타식용유지, 기호식품, 조미료, 인스턴트 식품, 양조식품, 식품첨가물곡류 : 식물학적으로 ... 손질하여 최종제품 생산 - 식품가공의 종류 ․ 농산가공: 식용작물, 원예작물가공 ․ 축산가공 : 유가공, 육가공 ․ 수산가공: 어육, 건제품, 염제품 등식 품 가 공 의 의 의식품의

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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  HACCP제도 12절차

  , 화학적 또는 물리적 특성 또는 상태- 축산물가공처리법 제33조제1항제1호 내지 제4호에 해당하는 생물학적, 화학적 또는 물리적 인자로서 자연독소, 병원성미생물, 화학물질, 농약, ... 축산물에잔류되는 동물약품, 인수공통전염병의 병원체, 가축의 대사과정 또는 식육이나 우유에서 생성될 수 있는 유해부산물, 기생충, 축산물에 사용할 수 없는 식품첨가물 또는 색소, 털 ... 검토5.2 HACCP제도의 7원칙과 세부사항 및 관리1) 위해분석(Hazard analysis)위해(Hazard)의 정의- 건강상 부작용을 야기할 수 있는 가능성이 있는 식품의 생물학적

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.02

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  4인수공통감염병과 야생동물

  사람 간에 서로 전파되는 병원체에 의하여 발생되는 감염병”이라 정의하고 있다.이 감염병은 척추동물과 사람 사이에서 자연적으로 전파되기 때문에 감염경로는 사람이 병원체가 들어있는 식육 ... 야외 바이러스는 병원성, 잠복기간, 조직학적 병변소견이 다르지만, 고정 바이러스는 증식성이 좋고 고정과정 중 잠복기간이 점차 짧아져 고정이 되며 고정 후에는 일정하고, 고정 과정에 ... 백혈구수 감소, 변비 등이고 패혈증을 일으키기도 한다.⑷ 예방법가축의 예방법종, 이환동물의 조기발견, 도살 또는 격리, 유산된 태아, 분뇨, 축사 등의 소독을 하며 젖, 고기 및 그 가공품에

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.13

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  식품매개질환 보툴리누스균과 세레우스균 식중독, 식품매개질환 포도상구균과 살모넬라균 식중독, 식품매개질환 장염비브리오균 식중독과 리스테리아균 식중독, 세균성이질 식중독과 노로바이러스 위장관염 분석

  식품 산업은 가공식품에서 리스테리아 오염을 줄이는 노력을 시작하였으며, 권장 음식물을 정하고 사람들에게 리스테리아 감염 위험이 증가하고 있음을 알렸다. ... 약 40개의 혈청형이 있으며 혈청학적 유사점과 발효반응(fermentation reaction)에 따라 네 개의 그룹으로 분류되며, group A는 Shigella dysenteriae ... 원인식품은 구토형의 경우에는 곡류를 주성분으로 한 식품인 반면 설사형의 경우에는 식육제품이나 스프 등 다양한 식품이다.4.

  리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.26

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  수질 실험 보고서-인산염

  기타 식육제품 및 유제품 가공에서 안정제 및 완충제로 인산수소칼륨과 병용한다. ... 인산염 인은 수중의을 인의 양으로 표시한 것으로 자연 상태에서 지질학적 원인에 의해 수중에 존재하는 경우도 있으나, 대개는 인위적인 원인인 분뇨, 생활하수, 공장폐수, 비료 등의 유입으로

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.11.21 | 수정일 2014.10.20

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  육류 및 어류의 신선도 검사(예비보고서)

  일상식품에 있어서 실제적이고 간단하게 어느 정도 신선도나 이물 등을 판정할 수 있는 관능검사나 물리적, 화학적 방법 및 세균학적 방법에 대해서 알아두어야 한다.5. ... 우리는 그대로 먹는 식품은 물론 조리, 가공하는 식품의 재료에 대해서 신선한 것과 부패, 변패, 변질한 것을 구별하는 지식을 체득하여야 한다.? ... 이론 및 원리① 식육류의 신선도 검사1) 관능 검사▶ 육색일반적으로 선홍색의 쇠고기는 연한 어린 쇠고기로 믿어도 좋으며 신선도도 보장된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.08

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  도축장 공업 폐수처리

  도축장 폐수처리 공정- 국내 폐수처리 공정 및 사례- 국외 폐수처리 공정 및 사례결론- 식육 위생 개선 방안- 재이용 방안- 맺음말머리말위해요소중점관리기준(Hazard Analysis ... 위해요소는 축산물생산의 생물학적, 화학적, 물리적인 요인을 포함할 수 있다.HACCP 체계에 의한 축산물의 위생관리제도는 FAO/WHO 합동 식품규격위원회(Codex Alimentarius ... 한편 호주에서는 75년부터 축산농가등록제와 개별가축식별제도 등을 도입하여 추적시스템을 시작하였고 96년부터는 전국적으로 이를 의무화 하여 현재 모든 소 개체는 생산, 가공, 유통 과정이

  리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.11.23 | 수정일 2015.04.30

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  [한국무역][수입식품검사체계][쇠고기수입][TV프로그램수출][영상물수출][수출활성화 대책]한국의 수입식품검사체계, 한국의 쇠고기수입, 한국의 TV프로그램수출, 한국의 영상물수출, 향후 수출활성화 대책 분석

  또한 한국에서 열리는 식품박람회나 체인스토어 쇼에 자국의 식육가공회사(Packers)를 대거 참여시키고 있다. ... 초청하여 자국의 생산ㆍ가공현장을 견학시키고 있다. ... 다음으로 “정밀검사”란 물리적·화학적·미생물학적 방법에 따라 실시하는 검사로서, 채취된 검체에 대해서 식품공전 및 식품첨가물공전에 의한 기준 및 규격과 잔류농약 등 위해 물질을 검사하며

  리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2008.11.04

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  농산물 생산이력제의 실시에 따른 농산물 신인도 강화방안0

  학?관? ... 또한 1997년 12월에는 축산물가공처리법이 개정되어 도축장 및 축산물 가공장에 “축산물위해요소중점관리기준”을 도입하였다.이러한 HACCP 시스템에 의한 위생관리방법의 특징은 종래의 ... 일본은 1995년부터 식품위생법의 개정을 통해 HACCP에 의한 종합위생관리제조 과정 승인 제도를 도입하여 우유와 유제품 식육제품, 어육제품, 용기포장, 가압, 가열살균식품을 관리하고

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.09

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  C.botulinum에 대해서

  C. botulinum 의 발생 A 형 및 E 형의 발생비율이 가장 높음 식육 및 육가공 제품 , 어패류 섭취 후 botulism 발생 그림 1. ... Clostridium botulinum 독소 C. botulinum 은 혈청학적으로 독특한 항원성 을 갖는 독소를 생산 항원성에 따른 분류 : A, B, C, D, E, F, G 형 ... 증식 - 균의 발육 최적 pH 는 6.0 ～ 8.0 감염원 - 균이 토양이나 어류에 많이 분포되어 있어 토양과 접촉이 많은 식품에서 발생 - 통조림 , 병조림 , 레토르트식품 , 식육

  리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.15

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  국내외 동물성 식품의 소비변화 추세

  식육 수급의 동향(일본)최근에 국내 전체 식육 수요량은 경미한 감소경향을 보이고 있다. ... 채식에만 치우치는 것은 적절하지 않다.앞으로의 식생활은 먼저 주식 ·부식의 관념을 탈피하고, 동시에 단백질 ·지방 ·무기질 ·비타민류가 많이 함유되어 있는 것을 주로 먹는 것이 영양학적으로 ... 시작되어, 비로소 재배에 의해서 수확되는 식물성 식품이 등장해 다채로운 식생활 문화의 싹이 트기 시작하였다.이어 농경의 권장책과 자연적 조건에 힘입어 벼농사와 미식이 전파되고 그 가공법이

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.24

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  HACCP의 모든 것

  따라서 우리나라를 비롯한 제외국에서는 Codex에서 제시한 HACCP의 7원칙과 14단계(또는 12 단계)의 적용절차에 따라 식육·식조육 및 제품, 수산가공품, 유가공품 등에 대한 ... 제조공정의 흐름도를 그림으로 작성한다.5) 공정흐름도의 현장 검증 : 공정흐름도가 실제 작업과 일치하는가를 현장 확인한다.6) 위해분석 : 원칙 1원료, 제조공정 등에 대하여 생물학적 ... 중요점에 대하여 미생물의 수준을 감소하는 일로서 다음 8가지의 내용으로 되어 있다.① 도살전의 생산단계대책② 신속검사법의 개발③ 도살후의 대책④ 위해분석⑤ 도축장내에서의 대책⑥ 가공시설의

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.04

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  HACCP

  가이드라인을 제시함1995년: 수산식품에 강제조항인 HACCP규제 적용12월 / 우리나라 식품위생법(제 32조의 2)에 HACCP 규정 신설1996년: USDA6)의 FSIS7)에서 식육과 ... 수산식품에의 강제적 적용을 결정한 바 있으며, 1996년 7월에는 미국 농림성(USDA)의 식품안전검사국(Food Safety and Inspection Service, FSIS)에서 식육과 ... 관리시스템이라 할 수 있다.HACCP은 NASA(미항공우주국)의 요청으로 1959년 필스버리(Pillsbury)사가 우주식에 적합하게 개발 한 것으로, 무중력 상태에서 병원균 혹은 생물학적

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.15

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  식육의 성상

  영양학상 가치가 없음(신선육가공에서 반드시 적출되어야 함)- Reticular fiber(세망섬유): reticulin, 세포주위의 혈관, 상피조직의 세망을 형성* 지방조직:- 피하 ... 도체의 35～65%(평균 40%정도)식육가공시 이용되는 부분(2) Smooth muscle(평활근): 내장과 혈관구성(3) Cardiac muscle(심근): 심장에만 존재▷ 구조( ... 근육의 종류(1) 골격근 (Skeletal muscle)* 횡문근, 불수의근* 근육의 수축과 이완에 의해 운동을 수행하는 기관* 식육동물 도체의 대부분: 육가공으로 쓰이는 주요 부분

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.03.10

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  [식품-식육과학] 식육제품에 대한 일반분석 실험

  실험원리고기의 약 70%를 차지하고 있는 수분은 영양학적으로는 아무런 가치가 없지만 많은 성분들을 용해시켜 포함하고 있으므로, 그 함량 및 화학적 존재 상태는 가공적성, 저장성, 육색 ... 그러나의미하며, 성분의 변화로 인해 영양성은 물론 생화학적, 미생물학적 변화도 수반하게 된다. ... 효소활동에 의해 식육에 있는 모든 산소가 소비된다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.21

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  국내 식품산업에서 HACCP 시스템 도입 시 문제점과 이에 대한 대응방안

  영유아용 곡류조제식(2), 조미건포류(1),식육가공품(3), 유가공품(26)등이 해당된다. ... 따라서, 집단급식의 경우 많은 야채류 등 부식류를 취급하고 있으나 이에 대한 물리적, 생물학적, 화학적인 위해에 대한 연구가 미흡한 실정이다. ... 특히 물리적 및 생물학적인 위해는 자료나 정보 등으로 감당할 수 있으나 화학적 위해, 특이 잔류농약 등에 대한 사후관리가 거의 불가능하다.5) HACCP제도의 이해부족 및 잘못다.

  리포트 | 45페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.02.13

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  식품살균법의 종류 및 특성

  제조원료용 곡류, 두류 및 그 분말, 조미식품 제조원료용 전분5 이하가공식품 제조원료용 건조식육 및 어패류분말, 된장분말, 고추장분말, 간장분말, 가공식품 제조원료용 건조채소류, ... )은 식품공업에 있어서 가공 최대의 목적이다.물리적 방법 (가열, 동결 건조 등) 화학적 방법 (방부제, 살균제, 훈연 등) 미생물학적 방법 (발효 등) 상기 방법의 병용식품 변패 ... 개요식품의 변패 변질의 원인식품의 변패 변질의 원인이 되는 것은 생물학적, 화학적, 물리적의 3가지로 대변할 수 있으며 이러한 원인을 차단하여 식품의 변패를 방지하는 것(보존, preservation

  리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.19

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