"식육가공학" 검색결과 221-240 / 539건

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  식품미생물학

  이것은 식육 생산에 있어서도 같은 양상으로 나타내며 각종 약제투여에 의한 내성균 문제, 약제의 잔류 등으로 이를 식용으로 하는 경우 건강상의 위험을 불러 일으킬 수 있다.① 식육처리장에서의 ... 이러한 과정을 거쳐 얻어진 식육은 저온 저장되지만 많은 미생물에 의해 오염되어 있다. ... 즉 HACCP제도는 식품위생상의 위해발생을 예방하기 위한 제도로서 위해가 발생한 후에 대응하기 위한 것이 아니라, 생물학적, 화학적, 물리학적인 위해의 발생을 방지하기 위한 관리상의

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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  좋은 식품의 개념에 대해 설명하고 좋은 식품을 선정하는 방법에 대해 서술해보시오

  식품이란 식품위생법에서는 ‘의약으로 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물’로 규정하고 있고, 식품학에서는 ‘한 종류 이상의 영양소를 가지며, 인체에 해가 없는 천연식품, 반조리식품 및 ... 마트 내에서 장을 볼 때에는 상하기 쉬운 식재료인 신선식품(어패류, 식육류, 두부 등)이나 냉장/냉동식품 등 온도관리가 필요한 식품은 가급적 장보기의 가장 마지막 단계에서 구매하여 ... 조리식품, 가공식품의 총칭’으로 정의하고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.27

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  [식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하여 설명하시오. 2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오.

  생물학적 위해요소는 식육을 생산하기 위한 원료가축이나 가금류 등을 포함한 원재료와 밀접한 관련이 있으며 해당 식육의 정형, 보관 및 출고 공정과 이와 관련된 종업원, 가공 및 유통과정의 ... 이들 위해 또는 위해요인물질은 예방, 배제 또는 허용 범위내로 둘 수 있는 성질의 것이어야 한다.2) 위해요소 구분① 생물학적 위해요소생물학적 위해요소에는 축산물을 사람이 섭취하기에 ... 식품위생 및 CCP 시스템은 보다 안전한 제품의 생산 및 유통을 보장하는데 필요한 예방적 관리 체제로 제품의 가공 후 검사보다는 위해 발생의 예방에 중점을 두는 것이다.

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.09.29 | 수정일 2016.10.24

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  세균성과 바이러스 식중독 분류 및 식중독의 원인병원체, 원인식품 및 감염방식, 증상에 대해 조사

  치사율이 20%정도이다.5) 예방법: 우유와 식육의 취급주의, 냉장냉동식품의 보관주의, 식품조리 및 가공단계에 HACCP의 적용 등이다.7. ... 사람의 장내에 상재하는 비병원성 대장균과는 혈청학적으로 구분된다. ... , 어패류 가공픔 등이 원인식품이 된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.17

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  [식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오(10점)

  또한 식육 및 가금육의 생산에 가장 일반적인 생물학적 요인은 미생물학적 요인이라 할 수 있다. ... 그러나 미생물학적 위해 요소와 마찬가지로 특정제품과 특정가공중의 HACCP에서 중대한 위해 요소가되는 화학물질은 몇 가지가 되지 않는다. ... 개념을 설명하시오.(1) HACCP의 정의HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, 위해요소중점관리기준) 시스템은 식품의 원재료부터 제조, 가공

  방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.09.29

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  식품위생학 4공통] 위해요소중점관리기준(HACCP) 설명(7대원칙)과 잡채의 제조단계별로 위생관리방법

  서 론최근 수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 살모넬라, 병원성 대장균 O-157, 리스테리아, 캠필로박터 등의 식중독 세균이 빈번하게 검출되고 있으며, 농약이나 잔류수의약품 ... 수산물의 경우는 수출수산물과 수산가공품에 기임 의 적용을 하고 있으며 양식수산물 중 넙치 및 뱀장어에 임의적용을 권고하고 있다.우리나라의 식품위생법 및 축산물가공처리법에서는 으로 정하고 ... 식품위생학 4공통] 위해요소중점관리기준(HACCP) 설명(7대원칙)과 잡채의 제조단계별로 위생관리방법차 례1서론2위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오.2-1HACCP의

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.10.15 | 수정일 2013.11.25

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  식품안전성의 중요성

  즉 수입을 포함한 생산에서부터 가공, 그리고 식육판매점까지의 유통단계는 농림부가 안전성을 책임 관리하며, 최종소비단계의 축산물 위생 및 안전성 관리는 보건복지부가 관리한다.3 -3 ... 관련 준수해야 할 최저기준을 모든 주에서 법제화하며, 식육시장의 개설허가권을 갖는다.뉴질랜드의 식품안전관리업무는 2002년 7월 이전까지 1차 생산, 가공 및 수출을 중점적으로 담당한 ... 생물학적 요인은 식중독을 일으키고 농약, 식품첨갖, 동물약품 등과 같은 화학적 요인은 암이나 기형아 출산 등을 유발할 수419.83.33.

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.29

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  HACCP 정의 및 국내적용사례

  농장, 식육포장처리업, 축산물가공업(식육가공장, 유가공장, 알가공장), 축산물 판매업(식육)에 대하여 축산물 HACCP 담당기관에서 신청 작업장에 현지실사 등다. ... 사료공장) 지정현황합계축산물 작업장(업소): 1,157개소농장: 888개소사료공장유가공업식육가공업알가공업식육포장처리업식육판매업집유업보관업운반업농장(소)농장(돼지)농장(닭)농장(오리) ... HACCP의 적용분야사료공장으로부터 농장, 도축장, 식육포장처리업, 축산물가공업, 축산물보관·운반·판매업까지HACCP 제도는 가축의 사육과 축산물의 원료관리·처리·가공·포장 및 유통의

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.01.13

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  식품안전정책일원화의 문제점과 개선책

  위생행정은 농림부 산하의 국립수의과학검역원에서 식육, 육가공품, 유가공품, 알가공품 등 축산물을 담당하고, 해양수산부 산하의 국립수산물검사소에서 어패류, 활어, 훈제품, 해조류 등 ... 축산 식품에 대한 위생행정의 경우 농림부와 국립수의과학검역원 그리고 각 시ㆍ도와 시ㆍ군ㆍ구의 지방자치단체에 의하여 일반식품 위생행정과 유사하게 이루어지고 있었다.-3-반면, 수입식품에 ... 조사ㆍ연구ㆍ검정업무만 우선 통합하는 방법이며 97년 4월 캐나다가 이 방법을 채택하여 부분적 일원화로 이루었다.-5-우리나라의 경우에는 식품의약품안전청의 조사ㆍ연구ㆍ검정기능, 농림부의 수의과학검역원

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.10

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  우리가 알고싶지 않았던 육식주의에 대한 고찰

  마치 살아있는 신체를 해부하는 해부학교실을 연상케 하는데 그동안 우리들에게 숨겨진 육식에 대한 비밀을 폭로하기라도 하는듯 하다. ... 도살하는 시스템이나 육류가공시스템도 이와 마찬가지로 설사 보고 싶어도 볼 수 없게끔 되어 있는데 이는 우리에게 돼지와 소와 닭들이 어떻게 도살되는지를 철저히 가려지고 은폐된 채 가공되어 ... ‘돼지는 식육으로 소는 고기와 가죽을 얻기 위해 육식을 하는 것이 대체 무엇이 나쁘냐?’는 것이 한편으로 드는 생각이다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.07.26

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  HACCP

  농림수산식품부식품위생법 보건복지가족부농 가가 축 시 장도 축가 공보 관 운 반판 매음식점도축업식육가공업 유 가공업 알 가공업축산물보관업 축산물운반업축산물판매업식품접객업축산물가공처리법상 ... 2009. 6 축산식품위생학*위해 요소 중점 관리 제도 란? ... 관리대상 업종 : 6업종, 53,624업체도축장 : 145개소 (포유류 95, 가금류 50) 집유장 : 58개소 축산물가공업 : 1,598개소 (식육 1,273, 유 199, 알

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.06

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  HACCP과 GAP분석

  가축의 사육부터 축산물의 원료관리 · 처리 · 가공 · 포장 · 유통 및 판매까지의 모든 과정에서 위생상 문제가 될 수 있는 생물학적 · 화학적 · 물리학적 위해요소의 분석 2. ... 식육용도 마 . 작성자 이름 및 작성 연월일 바 . ... , 개정 ) 축산물위생관리법 제 9 조부터 제 9 조의 3 까지 및 시행규칙 제 6 조 , 제 7 조부터 제 7 조의 9 까지 규정 가축의 사육 , 축산물의 원료관리 ․ 처리 ‧ 가공

  리포트 | 37페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.03.28

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  외식사업의 안전 위생관리 리포트

  REPORT외식사업의 안전 · 위생관리 리포트* 과 목 :* 교수명 :* 학 과 :* 학 번 :* 이 름 :* 제출일 :[ 목차 ]Ⅰ. 위생관리의 개념1. 위생관리의 중요성2. ... 종합적으로 HACCP란 식품의 원재료 생산에서부터 제조 · 가공 · 보존 · 유통단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 ... 가이드라인을 제시 함⑨ 1995년: 수산식품에 강제조항인 HACCP 규제적용(12월), 우리나라 식품위생법(제 32조의 2)에 HACCP 규정신설⑩ 1996년: USDA의 FSIS에서 식육과

  리포트 | 17페이지 | 15,000원 | 등록일 2013.07.16

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  황색포도상구균의 의미와 성상, 황색포도상구균의 잠복기간, 황색포도상구균 식중독의 원인식품, 황색포도상구균 식중독의 증상, 황색포도상구균 식중독의 진단과 치료, 황색포도상구균 식중독의 예방법 고찰

  황색포도상구균 식중독의 원인식품식중독의 원인식품으로는 우유, 크림, 치즈 등의 유가공품과 식육, 햄 등의 식육가공품, 어육 가공품 등의 단백질 식품 등과 김밥, 도시락, 크림빵, 떡 ... 이들을 확실하게 진단하기 위해서는 세균학적 및 독소학적 검사를 하지 않으면 안 된다. ... 세균학적 검사에서는 일반적으로 추정원인식품에 황색포도상구균이 106/g이상 검출되며, 환자토물 및 변에서도 다수(103∼106/g) 검출된다.

  리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.02.17

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  [건축재료] 건국대학교 상허기념 박물관 (구 서북학회 회관) 사례조사

  가공성동은 금과 은을 제외하고는 가장 넓고, 얇게 그리고 길게 가공 할 수 있으며, 종잇장보다 훨씬 얇은 두께의 0.03mm 동판은 각종 전자제품의 회로용으로 사용된다. ... 2010학년도 2학기 건국대학교 건축대학건축재료 사례조사건국대학교 상허기념 박물관(구 서북학회 회관)교 과 목건 축 재 료 학담당교수제 출 일대학/학과학번/학년/성명-목 차-서 론- ... 이 밖에 식육 냉동창고의 벽재, 냉동 파이프의 외장(外裝), 조립식 주택의 벽이나 천장 재료, 텔레비전의 무대장치나 인공눈[人工雪] 등으로도 사용된다.

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.03.20 | 수정일 2014.04.26

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  식품 위해의 종류와 HACCP의 7원칙

  , 곰팡이(사상균), 효모(뜸팡이), 원충류(원생동물), 조류(말류) 등이 있다.이들 중 도축업체나 육가공업체등 식육을 취급하는 곳에서 문제가 되는 생물학적 위해는 주로 세균인데, ... 또 식육이 원인이 되는 인축공통전염병에는 탄저병, 파상풍, 등이 있다. ... HACCP 계획 개발 시에는 HACCP팀이 원재료, 구성성분 뿐만 아니라 가공공정의 각 단계에서 생물학적, 화학적 및 물리적 위해를 파악하여 예방조치를 확인한 후 이들 조치를 적용할

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.08

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  HACCP의 개념

  , 저지방우유류, 가공유류, 발효유류, 버터류, 치즈류, 아이스크림류, 분유류식육가공업햄류, 소시지류, 양념육류, 분쇄가공육제품, 건조 저장육류, 갈비가공품알가공업전란액, 난황액, ... 식육 및 가금육의 병원균 감소대책의 일환으로 도축장, 식육처리장, 도계처리장 및 식육 제품 제조시설에 HACCP규정을 강제적으로 도입하는 규정 제정[Pathogen Reduction ... 즉 HACCP는 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계를 말한다.HACCP 제도는 식품을 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.26

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  천연색소의 종류 및 이용

  보통 식육에는 마이오글로빈이 80~90%, 헤모글로빈이 10~20%로 함유되어 있다. 이것들은 적색의 헴(heme)이 결합된 색소단백질이다. ... -carotene으로 carotene류에 속한 것과 -OH기를 갖는 즉 산화된 carotene인 xanthophyll로 구분한다.카로티노이드 분자 중에는 이중결합이 있으므로 기하학적 ... 서론1)연구의 필요성식품제조에 사용되는 식품재료들은 각각 특유의 천연 색깔을 가지고 있으며 이것이 제조, 가공을 통하여 일부 또는 전체가 다른 색깔로 전환되거나 퇴색되기도 하며, 천연색깔을

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2014.10.26

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  HACCP

  식육포장처리업, 축산물가공장(식육가공장, 유가공장, 알가공장), 축산물 판매업(식육)에 대하여 농림부(국립수의과학검역원)담당자 및 관련 전문가가 신청작업장에 대하여 현지 실사 등을 ... , 축산물가공장, 축산물보관·운반·판매업까지 HACCP는 축산물의 생산·가공유통의 모든분야에 적용됩니다.? ... 분석하고 사전에 위해요인의 발생여건들을 차단하여 소비자에게 안전하고 깨끗한 제품을 공급하기 위한 시스템적인 규정을 말합니다.결론적으로 HACCP란 식품의 원재료부터 제조, 가공,

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.08

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  Meat에 대하여

  한편, 육가공업자가 식육의 최종 구매자인 경우에는 주로 기능적 가공특성이 식육품질관리의 항목이 된다. ... 미네랄 또한 축종, 품종, 고기부위에 따라 함량이 다르며, 고기의 보수력, 지방의 산패 등에 영향을 미치기 때문에 영양학적 뿐만 아니라 가공학적 측면에서도 중요하다.* 소고기(Beef ... 제조시 그 가공적성 또한 좋지 않다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.08

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