"식육가공학" 검색결과 21-40 / 540건

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  1.CCP-1B,2B,3B 가열에 대한 한계기준 설정(식품-레토르트)

  *식육의 가열처리 관련 법적 요구사항※ 축산물의 가공기준 및 성분규격(국립수의과학검역원 고시)제1.축산물에 대한 공통기준 및 규격5. 축산물의 가공기준가. ... 일반기준(12) 식육가공품(식육추출가공품, 식용우지, 식용돈지는 제외) 중 가열식육가공품(비가열식육가공품과 건조식육가공품 이외의 것을 말한다)은 그 중심부 온도를 63℃이상에서 30분간 ... 가열가열하거나 또는 이와 동등이상의 효력이 있는 방법으로 가열 가열하여야 하며, 멸균식육가공품은 기밀성이 있는 용기?

  리포트 | 12페이지 | 7,900원 | 등록일 2022.06.22

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  CCP-4P. 냉동보관 한계기준 설정(어류및연체류HACCP)

  CCP-4B 냉동보관공정 한계기준당사에서 생산하는 제품은 수산물가공품이며, 당사에서 관리하여야 할 생물학적 위해요소는 주요 병원성미생물인 살모넬라균 등 9종으로 위해요소를 분석시에 ... 고려되었으며, 이들의 생물학적 위해요소의 증식을 억제하고자 작업장 온도, 완제품냉동실 온도 등을 관리하고 있다.당사에서 관리하는 온도범위를 고려할 때 다음면의 표 < 병원성미생물의 ... 품질관리팀원대장균리스테리아바실루스세레우스살모넬라장출혈성대장균클로스트리디움퍼프리젠스황색포도상구균장염비브리오샘플1보관전0음성음성음성음성음성음성음성보관후샘플2보관전0음성음성음성음성음성음성음성보관후샘플3보관전0음성음성음성음성음성음성음성보관후결론이러한 근거로 감시방법은 2시간 주기로 냉동고의 온도계를 육안확인 후 기록하도록하고 있음.생물학적

  리포트 | 4페이지 | 5,600원 | 등록일 2023.03.22 | 수정일 2023.08.07

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  식품저장학_수업자료정리10_포장에의한 저장

  식품 저장학 10포장에 의한 저장학 과식품생명공학과학 번이 름교수명1. ... 가공식품과 생식품의 포장[1] 가공식품의 포장- 플라스틱 필름포장은 보존 온도가 부적당하면 부패하게 된다.- 포장에 많이 사용되는 라미네이트는 내열성의 제약이 있어 내열성, 접착성이 ... 적음, 저온&고온 잘 견딤, 가열살균 식품 포장재[3] 염산고무- 고무 라텍스에 유황처리하고 HCl가스를 작용시켜 만든 필름- 열 수축성이 매우 커서 방습성과 가스 불투과성 우수, 식육

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  중앙대학교 편입학 생명자원공학부 자기소개서

  , 동물생화학, 동물생명공학개론, 유기화학, 실험통계학, CAU세미나1,2, 동물행동학및실습, 동물생리학, 동물분자세포생물학, 동물영양학및실습, 식육가공학및실습, 동물세포및발생공학및실습 ... , 동물생명공학및실험, 경제동물생리학, 동물영양학, 동물유전학, 기초생화학, 분자세포생물학, 동물시스템생물학, 유전체학개론, 동물마이크로바이옴, 동물소재공학, 경제동물내분비학, 근육생물학 ... , 반추동물생산학, 동물육종학및생체정보학, 단위동물생산학, 부속농장실습및세미나, 동물자원안전위생학 등의 수업을 이수하고 졸업하고 싶습니다.

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.01.12

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  건국대학교 동물자원과학과 편입학 학업계획서

  저는 O년의 대학생활 동안 사료작물학및실습, 가축사양학, 가금학, 낙농학, 식육가공학, 가축번식학, 유가공학, 한우학, 초지학, 축산폐기물관리, 가축영양학 등의 전공수업을 수강하였습니다 ... 편입학 후 학업계획을 서술하시오.제가 건국대학교 동물자원과학과에 편입학하게 된다면, 축산식품학, 축산물위생학, 영양자원학, 동물행동학, 가축면역학, 축산시설기계학, 양돈학, 반려동물학 ... , 낙농학, 육우학, 동물자원종합설계, 동물질병학, 동물자원경제학 등의 전공수업을 수강할 계획입니다.2.

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.06

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  맛있는 고기란?_고기의 품질,위생

  건강함을 표시하는데, 지방과 단백질의 양 등이 중요한 요소가 된다, 이전에는 식육이 지방이 많아 영양학적으로 좋지 않다는 평가도 많았지만, 현재에는 고기의 종류나 부위별로 그 영양학적 ... 세균의 오염을 막기 위해 도축, 식육처리, 가공장과 개인의 위생을 모두 고려하여 위해관리중점기법(HACCP)를 이용한다.윤리적 품질은 객관적으로 측정될 수 있는 품질기준은 아니며, ... 청각, 시각, 후각, 감각적으로 전체적인 느낌을 표현하는 종합적인 결과를 말하는데, 풍미 뿐만 아니라 냄새, 외관, 다즙성, 연도와 같은 것들도 중요한 요소가 된다영양적 품질은 영양학적으로

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.15

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  축산가공 사후강직

  사후강직과 식육특성09 축산가공(3-1)식육품질 관련요인육량 및 전체조성: 판매가능 수량, 살코기와 지방 비율, 근육의 크기와 모양 2. ... 건강성: 영양적인 육질, 화학적인 안전성, 미생물학적 안전성 5. ... 라틴어)” 생물학적: ATP의 양이 actin/myosin 결합을 분해하기에 충분하지 못함 ATP가 소진되었거나 pH가 낮아 근소포체의 칼슘 조절작용 실패사후강직강직도ATPCa2+GlycolysisGlucosePyruvateMitochondrial

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.24

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  (농업경영학 E형) 농업은 농업생산만을 담당하는 산업을 넘어서 사료, 종자, 농기계, 비료, 농산물 저장 및 가공산업, 식품제조업

  도축된 고기는 지육을 부분육으로 분할하여 가공하는 식육포장처리업체에서 처리와 햄 소시지 등 가공품을 2차로 생산하는 식육가공업체로 구분할 수 있다(국립축산과학원, 2016).2011년 ... 12월 농림수산검역검사본부 조사결과 식육포장처리업체는 3,638개소, 식육가공업체는 2,329개소로 조사되었다. ... 2020 학년도 ( 2 )학기 과제물(온라인제출용)교과목명 :학 번 :성 명 :연 락 처 :__________________________________________________

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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  조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해서(사례 포함)

  살균 또는 멸균처리를 했거나 더 이상 가공 가열처리 하지 않고 그대로 섭취하는 가공식품에서는 검출되어서는 안 된다.식육과 식육제품에서는 결핵균, 탄저균, 브루셀라균이 검출되어서는 ... 과목명: 위생학주제: 조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해서(사례 포함)- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 조리의 개념2. 세척과 식품위생3. 해동과 식품위생4. ... 식품의 조리 중 식재료의 성분들이 화학적, 물리적, 생물학적 변화를 일으켜 음식의 최종적인 맛이나 모양 색감 등을 변화시키고 영양적으로나 소화에 도움을 주는 방향으로 변화하게 된다.조리과정은

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.19 | 수정일 2023.01.20

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  조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

  식육의 색은 식육의 신선도를 판별하는 지표가 되므로 이러한 메트로미오글로빈의 형성 방지가 중요하므로 이를 위해 육가공품에서는 아질산염으로 처리하면 미오글로빈 색소가 나트로조미오글로빈이 ... 다 익식품 원료가 가지고 있는 고유의 식품 영양학적 특성을 최대한 살릴 수 있는 방법으로 진공저온조리법(Sous-Vide)이 소개 되고 있다. ... 이에 따라 태초로부터 현대에 이르기 까지 여러 가지 형태로 다양하게 가열하여, 가공과 조리방법도 다양하게 발달했다.

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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  발효레포트-발효육제품 조사 및 소시지 제조를 통한 재료 및 스타터 종류

  Reference한국식육과학연구회 편집부, 2018, 『식육과학』, 선진문화사.허선진 외 3명, 2017, 『기초 육제품 제조학』, 한국학술정보.한기동, 2017, 『축산식품가공학』 ... 이는 익히지 않은 것이지만, 이미 가공되어 있기 때문에 익히지 않고 먹어도 안전하다. ... , 석학당.장학길, 2015, 『식품가공저장학』, 라이프사이언스.결과 레포트1.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제

  식품 및 축산물 안전관리인증기준은 식품(건강기능식품 포함)·축산물의 원·부 재료 및 제조·가공·조리·소분·유통·판매 등 취급과정(단계)에서 발생 가능한 생물학적(식중독균 등), 화학적 ... 영업종류별 식품·축산물로, 햄류, 소시지류, 베이컨류, 건조저장육류, 양념육류, 분쇄가공육제품, 갈비가공품, 식육추출가공품, 식용우지, 식용돈지, 포장육, 우유·저지방·유당분해 우유 ... 식품별 병·통조림·레토르트, 냉동 식품, 과자류, 빵 또는 떡류, 코코아가공품류 또는 초콜릿·잼 류, 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽·올리고당류, 식육 또는 알함유가공품, 어육가공품

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.17

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  식품가공학

  식품가공학 기말대체과제1. ... 훈연식품의 제조공정과 염지의 목적을 쓰시오.훈제법은 가열, 건조, 염장, 화학물질 첨가 등 각종 가공법을 조합한 복합효과를 이용한가공법이라고 할 수 있다. ... 직접 주사하여 염수를 투여한 후 일반 염장법으로 염장한다.식육 내부부터 염분이 확산되어 급속하게 염지를 할 수 있어 시간이 단축되고 염지 재료도 덜 소비한다.주로 베이컨이나 햄제조에

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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  돈육의 부위별 관능적, 이화학적 특성 및 기능성 검사

  Water loss of picn 여겼던 과거와 다르게 맛 뿐 아니라 위생, 품질, 영양, 원료 및 성분함량 등을 고려하여 여러 관점으로 건강에 초점을 맞춰 식육과 육가공품의 소비에 ... 보수력은 돈육의 품질을 결정하는 특성 중 가장 중요한 요인이라고 할 수 있는데, 이는 육가공제품 생산 시 제품 수율 및 가공적성을 좌우하고, 고기의 질감 뿐 아니라 보수력이 나쁜 돈육은 ... 현재 표준화된 지표를 위한 객관적인 육류의 신선도를 판별하는 방법은 물리적 방법, 화학적 방법, 미생물학적 방법 등이 있는데 물리적 방법에는 육류의 육색, 보수력 등을 측정하여 신선도를

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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  2013년 동물식품가공학 자료

  결착성 ( 사후강직과 육가공에 중요시되는 성질 ) 지배 단백질 라 . ... 근원섬유의 A band 에 있어서 myosin filament(thick filament) 를 구성 ② 생물학적 기능 가 . ... 특 징 : 고온 저 pH, 단백질 변성 , WHC( 보수성 )↓, 유화능력↓ , Mb 산화용이 및 빛 반사로 더욱 육색 창백 , 결착력 및 다즙성 저하 미생물 억제 , 신선육 및 가공육으로

  리포트 | 39페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.13

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  세균성 식중독 사고예시와 재발방지 및 개선방안

  일반적으로 살모넬라균이 원인이 되는 식중독의 주요 원인은 달걀, 가금류, 식육 및 그 가공품과 같은 동물성 식품이 많으나 2차 오염된 식품으로 인해 발생하는 것으로 알려져 있다. ... - 식품위생학 과제 -세균성 식중독 사고와 재발방지 및 개선방안1. ... 혈청학적으로 균체항원, 편모항원의 조합에 따라 약 2,000개 이상의 다양한 종이 알려져 있다.

  방송통신대 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.07.18

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  지역사회간호학 - 부산시 식중독 및 사례, 증상, 정책, 대안

  설사, 복통가열조리식품, 식육 및 가공품 식육제품, 농산물가공품 등, 식육, 야채, 물 등자연독식중독식물성식물성 식품에 함유된 각종 독소성분? ... 지역사회간호학-식중독 조별보고서-제출 일자담당 교수계열 및 학과학번/이름Ⅰ. 서론1. 식중독 학습의 필요성2. 식중독 정의3. 식중독 종류Ⅱ. 본론1. ... 무력감, 권태감,현기증 등곡류가공식품, 도시락 등, 통조림식품 등혼합형웰치균, 병원성 대장균?

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.04.17

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 미트로프 제조 실험레포트

  식품가공학실험1. 실험 날짜2023년 5월 26일 (금)2. 실험 제목미트로프 제조 ? 식육 가공3. ... 실험 목적 및 원리- 목적식육 가공 중 미트로프의 제조 원리를 이해하고 관련 지식을 습득한다.- 원리미트로프는 로마 시대부터 즐겨 먹던 음식이다. ... 만약 염용성 단백질이 불량할 경우 유분리 현상이나 식육의 보수력 저하에 직접적인 영향을 미칠 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2023.09.14

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  (농업경영학 A형) 이제 농업은 농업 생산이 중심이 산업이 아니라 사료, 종자, 농기계, 비료, 농산물 가공산업 3 (1)

  조사결과 식육포장처리업체는 3,638개소, 식육가공업체는 2,329개소로 조사되었다. ... 도축된 고기는 지육을 부분육으로 분할하여 가공하는 식육포장처리업체에서 처리와 햄 소시지 등 가공품을 2차로 생산하는 식육가공업체로 구분할 수 있다.2011년 12월 농림수산검역검사본부 ... 과목명: 농업경영학 A형주제: 이제 농업은 농업 생산이 중심이 산업이 아니라 사료, 종자, 농기계, 비료, 농산물 가공산업, 식품제조업 등을 포함하는 산업으로 변하는 한편, 정보통신기술과

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.17

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  희망의 밥상 (제인구달) 독후감

  갈수록 심해지는 자원낭비와 환경오염을 막기 위해서 이제는 정말 우리 모두가 총력을 기울여야 할 때라고 생각된다.책을 읽으며 또 한 번 비참했던 기분을 느꼈던 부분은 식육 가공 업체들이 ... 희망의 밥상 - 제인구달제인 구달은 세계적으로 유명한 영국의 동물학자이자 환경운동가이다. ... 가공 공장을 의도적으로 빈곤층이나 소수 민족들이 거주하는 지역에 세운다는 점이었다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.11

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