"식육가공학" 검색결과 141-160 / 540건

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  [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 식육 및 육가공 (식육의 성상, 식육의 화학적 조성, 근육의 사후 변화, 육가공의 원리)

  축산식품가공식육 및 육가공목차1. 식육의 성상2. 식육의 화학적 조성3. 근육의 사후 변화4. ... 식육의 성상(1) 근육조직- 동물근육은 조직학적, 생리학적 기능에 따라서 가로무늬근, 심근, 민무늬근의 3종류로 구분되지만 식육이란 주로 생체의 35~65%를 차지① 근육의 구조- ... 식육의 화학적 조성- 식육의 주성분은 단백질과 지질이다- 탄수화물은 생리학적으로는 중요한 역할을 하지만 그 양은 극히 적다(1) 단백질 : 용해성에 따라서 근장단백질, 근원섬유단백질

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.23

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  식육의 저장방법

  여기서 저장기술이란 식육품질, 즉 육질의 저하를 초래할 수 있는 미생물학적, 물리화학적 변화를 방지 또는 억제하는 모든 방법을 말한다.식육은 다량의 수분과 여러 가지 영양성분을 함유하고 ... 또한 부분육 가공, 포장 및 저장 중의 취급에서 일어나는 2차오염도 저장기간에 상당한 영향을 미친다. ... 식육저장식육의 저장이란 식육의 품질을 장기간 보존하는 것을 의미한다.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.21

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  식품 저장학

  , 생물학적 조작(미생물학적 수단)을 가해 저장성과 영양가를 높이고 기호성을 향상시켜 식생활의 다양화에 부응하는 새로운 성질의 제품을 생산하는 것식품가공의 정의1.저장에서 본 이점 ... 제조원료용 건조식육 및 어패류 분말 된장․고추장․간장분말 조미식품 제조원료용 전분7 7 5살균 / 살충 살균 / 살충 살균 / 살충1995. 5. 19가공식품 제조원료용 건조채소류 ... 영양학적 품질가치, 기호적 품질가치, 위생적 품질가치가 변화되지 않도록 유지 식품저장 (Food storage) 식품보장 (Food preservation)식품원료에 물리적, 화학적

  리포트 | 71페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.11.10

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  [식품위생학 공통] 1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오.2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하시오.

  ·비가공 가금육, 비가공 식육등 식육제품과, 비가공·훈연생선 및 채소류 등이 리스테리아 식중독의 주원인식품으로 알려져 있다. ... [방통대 생활과학 4학년 식품위생학 공통] 1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오.2. ... 리스테리아 식중독 증상이 의심되면 반드시 의사와 상의하여야 하며 리스테리아 식중독은 항생제로 치료가 가능하다.4) 진단 및 치료리스테리아 모노사이토제네스의 진단은 표준적인 미생물학적

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.09.19 | 수정일 2016.10.12

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  일본 푸드시스템의 현황과 과제

  살모넬라균 식중독의 COI 계측1) 환자 수 추정살모넬라균은 사람이나 동물의 장관 내에 생식하는 사람과 가축에 공통적인 병원균오염된 식육, 계란, 그리고 그 가공품이 원인이 되고 감염형 ... 레스토랑의 햄버거에 의한 식중독 사건이 발생하면서 소비자의 건강을 위협하는 병원성 박테리아의 유해성이 널리 인식됨식품안전검사국(FISI)은 1996년에 도살장, 식용조류 처리장, 식육가공업에 ... 것을 요청 받고 있음식품의 안전성을 확보하기 위해 이용할 수 있는 자원은 희소하기 때문에리스크 평가, 리스크 관리, 리스크 커뮤니케이션으로 구성되는 리스크 분석 시스템을 통해 경제학적인

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.09

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  식품의 미생물 모니터링(정량평가)

  식품공전의 정의에 따르면 식육함유가공품은 식육을 주원료로 하여 식품 또는 식품첨가물을 가하여 제조, 가공한 것을 말한다. ... #식품위생학 2주차 실험식품의 미생물 모니터링(정량평가)- 일반세균수, 대장균수 측정 -1. ... 자판기 내부가 관리가 잘 안 되어 있어 세균수가 매우 많이 검출된 것으로 보인다.5) 컵닭컵닭은 축산물에 해당되는 닭을 튀긴 것이므로 식육 또는 알함유가공품과 튀김류에 해당하는 규격을

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.17

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  [식중독] 식중독의 종류와 특징 - 세균성 식중독(감염형 식중독, 독소형 식중독), 자연독 식중독(식물성 및 동물성 식중독), 화학성 식중독

  가공 ? ... 감염원, 즉 식품의 오염원으로서 종래에는 쥐가 문제시되었으나 근래에는 광범위한 생태학적 연구결과 가축 ? 가금류에 오염이 감염원으로 중요시되고 있다.? ... 이 균이 생성하는 독소는 혈청학적으로 A. B. C. D. E. F. G의 7형으로 분류되며 그 중 사람에게 중독을 일으키는 것은 주로 A . B . E . F의 4형이다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.11

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  방통대 2017년 2학기 식품위생학 과제물

  이 균은 손쉽게 사람 손을 통해 감염될 수 있고, 가축의 장관에서 서식할 수 있으므로 식육을 도살하는 과정에서 파열된 장의 내용물이 식육으로 오염될 수 있으며, 고기를 분쇄하는 과정에서 ... 가공제품은 포장상태가 손상 없이 완전해야하며 재품의 라벨과 유통가한을 확인한다. 불량할 경우 반품이나 폐기한다. 냉장식품은 10도 이하인지, 냉동식품은 녹지 않았는지 확인한다. ... 최근 병원성 대장균은 혈청학적으로 일반대장균과 분류할 수 있으며 약30여종이 병원성 대장균으로 보고되고 있다.1) 장관출혈성 대장균(EHEC)는 인체내에서 배로독소를 생성하여 식중독을

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.01.16

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  소비자법)계란 살충제 사건을 통해 본 현행 가축 및 축산물, 식품의 생산, 유통, 관리의 실태 및 법제․행정체계를 살펴보고 문제점과 개선방안을 논하시오.

  축산물별 기준 및 규격 중 축산물유형 정의에 구체적인 축산물종류가 나열되어 있는 경우에는 축산물 종류까지 동일하여야 한다, 식육가공품 - 분쇄가공육제품 ? ... 설정하는 경우 유통기한 설정실험을 생략할 수 있다고 명시되어있으며 해당고시의 축산물을 유형별로 나누어 설정 실험 지표를 나타낸 표는 다음과 같다.축산물의 종류설정실험 지표이화학적미생물학적관능적유가공품우유류 ... 축산물의 가공기준 및 성분규격? 제2.

  리포트 | 7페이지 | 4,800원 | 등록일 2018.01.23

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  식품위생학 식중독균과 식중독

  식육 가공장에서는 안전한 식육 생산을 위해 HACCP 제도를 도입하고, 위생관리자 를 가공 공정이 이루어지는 현장에 배치해야 하며, HACCP 제도에 따른 체크 포인 트를 철저히 점검해야 ... 식품위생학1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오.2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하시오.목차서론본론1. ... 그리고 가공 공정 중에 사용되는 기기 및 기구는 허용 된 소독제(차아염소산나트륨 50?

  방송통신대 | 16페이지 | 3,900원 | 등록일 2016.09.29 | 수정일 2020.03.25

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  [지역사회간호학] 식품과 건강(A+)

  피부,화농창, 토양곡류가공식품, 도시락 등, 통조림 식품 등보튤리누스균혼합형웰치균사람 및 동물의 장관, 토양, 변가열조리식품, 식육 및 가공품 식육제품, 농산물가공품등, 식육, 야채 ... - 간호학 package식품과 건강○ 담당교수 : 000 교수님○ 소 속 : 0학년 0 파트 0조○ 조 원 : 000(자료수집, 레포트)000(레포트 정리, ppt)000(자료수집, ... 식품을 조리·가공 시 위생적으로 취급하고 열에 약하므로 충분히 가열? 육류나 분쇄육은 중심부까지 충분히 익히며, 육류와 내장은 분리된 용기에 담아 보관?

  리포트 | 11페이지 | 1,800원 | 등록일 2015.03.14

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  [푸드마케팅 공통] 1. 현재 유통되고 있는 가공식품 중 다음과 같은 사항을 고려하여 한 가지 식품을 선정하고 일괄표시면, 주표시면, 기타 표시면을 구분하여 각 면에 표시되어 있는 내용을 구분하여 기술하시오. 2. 정부인증마크가 있는 서로 다른 가공식품 3종을 선정하고

  소비자가 하루 식사 중 해당식품이 차지하는 영양학적 가치를 이해하고 식품 간의 올바른 영양소 비교를 하기 위해 표시한다.Ⅱ. ... 근거가 마련되고 보건복지부에서는 1996년 12월 5일 식품위해요소 중점관리기준을 확정 고시하였으며(보건복지부 고시 제 1996-75호, 1996. 12. 5), 1996년에는 식육제품에 ... 1997년에는 어육연제품, 1999년 냉동식품, 2000년부터 식품 전반에 확대 적용되고 있으며, 강제 적용을 배제하고 자율적으로 적용하는 방향으로 지도하고 있다.2) 도입배경최근 수입식육이나

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.04.07 | 수정일 2016.10.12

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  (식품위생학 공통) 1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오(15점). 2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하시오(15점).

  특히 유제품 및 식육가공품, 조리제품 등 냉장 보존을 요하는 식품에 오염였다. ... (식품위생학 공통) 1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오(15점). 2. ... 이는 식단의 메뉴로 식육제품들이 흔히 사용되고 있고 메추리알이나 계란을 이용한 식품들이 조리되어 널리 섭취되기 때문이다.

  방송통신대 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.09.26

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  HACCP,ISO,축산물위생

  제7조의8의 규정에 의하여 HACCP적용작업장(업소농장)에 대한 지정, 정기심사, 연장신청 및 소재지 변경 신청을 받은 때에는 별지 제2호 서식부터 별지 제9호 서식까지의 축산물가공장식육포장처리장식육판매장집유업축산물보관업축산물운반업가축사육단계 ... 안전성(safety)을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라 할 수 있습니다.HACCP의 원리가 식품에 응용되기 시작 한 것은 1960년대 초 미국 NASA(미항공우주국)이 미생물학적으로 ... 도살처리가공포장 및 유통 공정(과정) 등의 설비(가축사육농장은 제외한다)가. 공정도(공정별 처리가공포장 및 유통 등의 방법)나.

  리포트 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2016.03.23 | 수정일 2016.04.01

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  식품첨가물의 정의와 표시 및 안전성

  식품위생학- 식품첨가물 -1. 식품첨가물의 정의가. 식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용되는 물질을 말한다. ... 대상 식품 : 유가공품, 식육제품, 어육연제품, 통조림 및 병조림제품,다류식품, 인스턴트식품, 건강보조식품 등라. ... 어육연제품, 식육제품에 사용Benzoic acid : 결정성 분말로 승화성이 있고 유기용매에 녹는다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.13

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  HACCP의 역사 및 도입

  또한 축산물가공품의 범위를 확대하여 식육가공품(햄류, 소시지류, 포장육)과 유가공품( 많은 건수의 식중독 원인이 미확인 상태로 남아있긴 하나, 원인이 밝혀진 식중독 발생건수 중 세균성은 ... , 보관, 유통, 판매에 이르기까지의 상황에서 발생할 수 있는 모든 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소를 각각의 단계에서 과학적으로 분석하며, 특히 결정적으로 위해를 줄 수 있는 공정과 ... 현장 확인공정흐름도가 실제적인 작업과 일치하는지를 파악하기 위하여 현장을 확인한다(일반적 위생관리 상황 포함).적용절차 6(원칙 1)위해요소 분석원재료와 제조공정 등에 대하여 생물학적

  리포트 | 10페이지 | 3,800원 | 등록일 2016.12.09

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  위생사 최신경향정리 식품위생학

  식품위생학-식품위생에 대한 설명 중 맞는 것은: 완전무결성과 관계있다. 안전성을 확보해야 한다. ... (열에 약하다)옳은 것은: 살모넬라 식중독의 원인식품은 어패류나 그 가공품, 어육연제품, 유제품, 알류, 샐러드 등이다. ... 세균에 오염된 식육이나 달걀을 사람이 섭취함으로써 발병하는 1차 오염과 쥐나 곤충에 의한 보균동물이나 보균자의 배설물이 식품에 오염되어 발생하는 2차 오염이 있다.

  시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.11

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  영양과 건강(건강기능식품과 식품첨가물)

  식품첨가물 중 하나로 햄, 소시지 등 식육가공품에 붉은빛을 띠 게 하는 발색제로 사용한다. 또 식중독균 등 미생물 번식을 억제 하여 보관성을 좋게 하는 물질이다. ... R e p o r t영양과 건강-건강기능식품과 식품첨가물과 목 명영양과 건강담 당 교 수 님ㅇ ㅇ ㅇ 교수님제 출 일2015. 06. 02 (화)학 과학 번영양과 건강 과제1. ... 점심과 저녁의 대부분을 자취방에서 먹는데 그때마다 매번 반찬을 할 수도 없고, 귀찮은 관계로 가공식품을 항상 구비 해 둔다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.11.04

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  [푸드마케팅 공통] 1. 가공식품의 소비는 지속적으로 증가하고 있으며 그에 따라 식품에 표기되는 정보가 매우 다양해지고 있다. 유통되고 있는 가공식품을 직접 선택하여 그 식품에 표기되어 있는 사항 중에서 아래에 해당하는 사항을 구체적으로 기술하고 그 의미를 설명하시오.

  면류, 빙과류, 비가열음료, 레토르트식품, 김치류 중 배추김치(4) 유효기간 : 1년3) 도입배경최근 수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 살모넬라, 병원성대장균 O-157, ... 소비자가 하루 식사 중 해당식품이 차지하는 영양학적 가치를 이해하고 식품 간의 올바른 영양소 비교를 하기 위해 표시한다.4) 식품 및 영양성분표시제도의 기능(1) 소비자 보호수단소비자가 ... 조미가공품, 냉동식품 중 피자류?만두류?

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.03.27 | 수정일 2017.04.09

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  외식산업의 이해 리포트

  식육·어류·조개류 및 그 가공품 등 부패·변질되기 쉬운 식품을 운반하는 영업식품소분·판매업· 식품소분업· 식품판매업 : 식육, 식육부산물전문, 우유류, 식용얼음, 식품 자동판매기영업 ... 원료식품가공업· 제조·가공업 : 식육상품, 인삼상품, 기타 식품첨가물제조업· 식품첨가물·천연첨가물·혼합제제를 제조·가공하는 영업식품운반업· 직접 마실 수 있는 유가공품·유산균음료나 ... [표 5] 식품위생법에 의한 식품영업의 분류영업종류식품제조·가공업· 제조업 : 과자류, 당류, 아이스크림, 유가공품, 식육상품, 어육상품, 절임식품류, 김치, 통조림 또는 병조림,

  리포트 | 25페이지 | 15,000원 | 등록일 2013.07.08

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