"소시지 가공" 검색결과 21-40 / 2,230건

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  축산식품가공학 - 식육제품의 가공이론(1) - 식육가공

  변화 (1) 축산물 가공처리법의 축산물 가공기준 및 성분규격§ 식육가공품이란 식육을 원료로 하여 가공한 소시지(sausage)류, 햄(ham)류, 베이컨(bacon)류, 건조저장육류 ... 사용되는 고기와 식용 가능한 장기류 및 부산물)을 주원료로 하여 제조․가공한 햄, 소시지, 베이컨, 기타 이와 유사한 것으로 정의 2) 식육가공의 역사•지금으로부터 3,000여년 전 ... 중동의 바빌로니아 지방에서 소시지와 유사한 것을 식용으로 사용•식육의 가공은 옛날부터 수렵으로 얻은 육을 어떻게든 부패시키지 않으려고 자연환경에 대응하기 위하여 지혜를 모아 생각해낸

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  <식품영양학> 아질산 나트륨에 대해서

  염료의 제조, 식품 첨가물, 의약품 등으로 쓰인다. * 햄,소시지 , 식육제품, 고래고기 제품,어육소시지, 어육햄,명란젓,연어알젓 . * 식육가공품의 고기의 발색제로 사용하며 식육가공품 ... 식품첨가물이란 일반적인 식품의 구성 성분이 아니며 보편적으로 섭취하는 물질이 아니면서 식품의 제조·가공 중 기술적, 영양적 효과를 얻기 위해 식품에 의도적으로 첨가하는 물질입니다. ... 식품을 제조/가공 또는 보존하는 과정에서 식품 에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사 용하는 물질을 말한다.식품 첨가물의 사용 목적식품첨가물이 하는 역할 ➜ 식품이 변하거나

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.16

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  발효축산제품(우유 및 식육)의 유통현황(생산 및 수입 등)과 전망

  실제로 햄, 소시지와 같은 식육가공품의 생산량은 2008년 16만 톤에서 2014년 21만 톤으로 약 30% 가량 증가한 추이를 보이고 있다. ... 특히 과거에는 햄, 소시지와 같은 제품이 저급한 육류를 가공하여 만든 것이라는 생각에 좋지 않은 음식으로서 인식되었으나 현재에는 숙성 발효를 통한 고품질의 식품이란 인식이 확산되고 ... 이때 가장 많은 수출량을 보이는 것이 소시지인데, 이 역시 앞서 유제품과 마찬가지로 중국으로의 수출률이 높은 편이다.2) 전망소시지, 햄 등에 대한 소비자 욕구는 나날이 높아지고 있는

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.23

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  축산식품가공학 정리 - 염지,훈연

  식염만에 의한 소금 절임과 구별하여 염지(curing)라고 부른다.· 비분쇄 육제품(햄, 베이컨)과 분쇄 육제품(소시지) 등 거의 모두 염지 공정을 거쳐 제조된다. ... 가공육 제품 제조염지 (Curing)?이론· 원료육에 식염, 육색 고정제, 염지 촉진제 등의 염지제를 첨가하여 일정 기간 담가 놓는 제조공정을 말한다. ... 염지는 육제품 가공 공정의 첫 번째 공정이며 제품 품질을 결정하는 중요한 공정이다.목적· 기존 목적은 고기를 저장할 목적으로 소금을 첨가하는 것을 의미하였다.· 저장기술의 발전으로

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  [수업자료][수업지도안][학습지도안][영양교사수업지도안] 영양교육 공개수업지도안입니다. 공개수업지도안을 어떻게 작성해야 할지 막막하신 분들이 보시면 좋습니다.

  (0.2g)학습단계학습 활동자료 및 유의점도입O 동기유발· 내가 먹어본 육가공품을 말해본다.· 최근 국제 암연구소(IARC)의 가공육=발암물질인가? ... 학습 지도안단 원식품 첨가물의 역할과 이해(수제소시지 만들기 실습)일시2022. 3. 273교시학습목표·직접 소시지를 만들 수 있다·식품 첨가물을 알고 줄여 먹는 방법을 실천할 수 ... 충진기에 담는다③ 충진기 앞 노즐에 콜라겐케이싱을 끼운 뒤 배합육을 충진한다.④ 충진이 끝난 소시지를 적당한 크기로 분할 한다.⑤ 소시지를 찜기에 쪄낸다.83-85℃ 15~20분

  리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.02

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  축산 식품 관련 미생물 이용사례 및 전망

  : 우유, 고기, 달걀 및 이들의 가공제품인 시유, 치즈, 요구르트, 버터, 연유, 햄, 소시지, 베이컨, 콘비프, 및 가공난류 등에 대한 총칭이다. ... 주로 식육과학, 유가공학, 계란과 난가공으로 나뉜다.2. 미생물이란?: 미생물이란 너무 작아서 확대하지 않고는 보기가 쉽지 않은 살아있는 미생물을 다루는 생물학의 한 분야이다. ... 또한 효모인 Candida lipolytica도 지방 분해용 스타터로 이용된다.② 발효 소시지의 스타터 : 발효 소시지는 본래 재료 중에 존재하는 미생물에 의해 자연 발효되는 소시지이다

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.23

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  발효레포트-발효육제품 조사 및 소시지 제조를 통한 재료 및 스타터 종류

  Introduction1) 발효육제품 조사- 살라미살라미는 발효건조소시지이다. 이는 익히지 않은 것이지만, 이미 가공되어 있기 때문에 익히지 않고 먹어도 안전하다. ... , 석학당.장학길, 2015, 『식품가공저장학』, 라이프사이언스.결과 레포트1. ... Subject소시지를 만들면서 이에 이용되는 재료 및 스타터에 대해 더 알아보자.2.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  부산대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  대사를 변화시키는 기전 연구, 임신 중 질 감염이 모유 마이크로바이옴 알파 다양성을 증가시키고 분류학적 구성을 변경하는 기전 연구, 한국에서 유통되는 대마씨, 대마씨유, 대마 기반 가공식품의 ... 진공자외선 TiO2 광촉매와 산소나노버블 시스템을 이용한 히알루론산 가수분해 연구, 향기 분자의 캡슐화 및 제어 방출을 위한 열반응성 반상호침투 젤라틴-알지네이트 네트워크 연구, 소시지의

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.08.21

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  햄과 소시지의 케이싱의 종류와 용도 및 케이싱 과정

  케이싱(Casing)케이싱은 소시지의 크기와 모양 등의 형태를 결정해 주기 때문에 가공 및 저장기간 동안 내용물의 팽창 및 수축을 수용할 수 있게 수축 및 신전성이 있어야 한다.육가공품 ... 주로 특수 및 고급육가공품에 많이 이용됩니다.2) 인조 케이싱 Artificial casing가. ... 햄과 소시지의 케이싱의 종류와 용도 및 케이싱 과정 (식품)1.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.12

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  축산물 이용학 요점정리 /필수자료

  정의식육 또는 식육가공품을 주원료로 하여 가공한 것으로 햄류, 소시지류, 베이컨류, 건조저장육류, 양념육류, 식육추출가공품, 식육함유가공품을 말함.■ 식육가공의 목적1. ... 염용성 단백질에 의하여 코팅되어진 지방구들의 에멀전(emulsion) 상태■ 햄·소시지 제조 시 품질에 영향을 미치는 가장 중요한 과정: 육 단백질, 지방, 물의 결합■ 햄·소시지의 ... 제조 시 지방이 보수력과 열처리 수율에 미치는 영향육 단백질 매트릭스가 수축되는 것을 방 지수 분리 현상을 억제하고 보수력을 증진시킴.소시지 표면 위에 얇은 막을 형성 하여 소시지

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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  [의대][의학][소논문] 제브라피쉬 꼬리 재생률을 통한 아질산나트륨 유해성 탐구

  하지만, 국제암연구소(IARC)는 소시지, 핫바, 햄 등의 가공육을 니코틴, 석면처럼 발암 위험성이 큰 1군 발암물질로 분류하였다. ... 서론한국인의 식단이 서구화되면서 소시지, 햄 등의 가공육은 우리의 식단에서 빠지지 않고 있다. 11월 학교 식단표 분석 결과, 급식이 실시된 21일 중 7일, 즉 평균 3일에 한 번씩 ... 아질산나트륨(Sodium Nitrite)1) 화학식 : NaNO22) 용도 : 고기에 포함된 미오글로빈과 반응해 붉은색을 띠게 하여 햄, 소시지 등 식육가공품의 발색제로 사용된다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.10

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  축산식품가공학 - 식육과 육가공산업현황

  동물획득에서부터 시작하여 가축화를 이룩하면서 축산으로 발전함 • 원시인들은 불을 사용하기 전부터 고기를 건조시켰고, 훈연과 염지기술은 호머(B.C.1000년)시대보다 훨씬 이전에 확립됨 • 소시지 ... 식육산업의 현황1차 가공 산업: 신선육 사업 (부분육 생산 및 포장육 생산)2차 가공 산업: 가공육 산업 (가공 육제품 생산)3차 가공 산업: 식육 유통산업, 판매업 1) 식육산업의 ... 수요가 많아 정육점업자가 가공육생산을 같이함 •신선육뿐만 아니라 가공육 제품까지 매장에서 판매하는 형태(독일의 Metzgerei, 미국의 Butcher's Shop)를 유지 해오면서

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  식육가공학 문제 2학기 중간범위

  ① 1915년 조선축산 설립 후 근대 적 육가공업이 시작 되었다.② 1968년 진주햄의 어육소시지가 개발되었다.③ 1970년대 부분육과 식육가공품의 동시생산이 시작되었다.④ 1990년대 ... 정답 : ④ PH 저하시켜 소시지의 조직을 연하게 한다.풀이 : 발효육의 당류가 젖산으로 변함으로써 PH가 저하되고,소시지의 조직이 단단해진다.7 . ... ① 염의 수렴성을 중화시킨다.② 육제품의 맛과 색을 개선시킨다.③ 염지육의 PH 저하시켜 육색발달을 촉진한다.④ PH 저하시켜 소시지의 조직을 연하게 한다.7 .

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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  식중독세균(감염형,독소형), 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독

  및 건조 소시지, 가공 · 비가공 가금육, 비가공 식육 등 식육제품과 비가공 · 훈연생성 및 채소류 등이 있다.감염원 및감염경로부적절한 축산제품의 취급•처리 및 적절하지 못한 물의 ... , 생유로 제조한 치즈 등의 가공 생식품은 원료의 수확, 제조 시의 환경이나 보균동물로부터의 오염을 최대한 방지하며, 살균 후 손으로 만질 수 있는 가공 식육제품은 2차 오염을 방지하고 ... 형태를 보인다.초기증상/잠복기① 설사형: 복부경련, 잠복기는 8~16시간② 구토형: 구토, 설사, 복부경련, 잠복기 아니한 우유, 핫도그, 치즈(특히 소프트치즈), 아이스크림, 소시지

  방송통신대 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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  축산식품가공학 - 식육제품의 포장

  (동물스킨가공)저장성이 좋고, 훈연성이 높음(가식)셀룰로스(목재펄프가공)훈연성 및 신축성이 좋으나 충격에 약함화이브러스(셀룰로스+기타)훈연성, 인쇄성, 채색가능(비통기성), 신축성 ... 육가공 제품의 포장 1) 육제품 내포장재 종류와 특성구분 종류 명칭 특성내포장재천연케이싱양장, 돈장 등동물의 내장장점: 훈연성, 밀착성, 고급이미지단점: 저장성, 직경 불균일, 취급불편인조케이싱재생콜라겐

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  양식조리(소시지의 유래, 특징, 종류)

  훈연하여 가공한 보존 식품을 가리킨다.2. ... 가공육의 비약적인 발전은 향신료의 발견으로부터 시작되었고, 수 많은 향신료들이 육류의 저장, 향미증진에 사용되면서 각 나라의 특성에 맞는 여러 가지 조리법이 개발되기 시작했다.이후, ... 서론1-1) 소시지란?1-2) 소시지의 유래1-3) 소시지와 햄의 차이2. 본론2-1) 나라별 소시지 종류2-2) 메뉴의 응용 사례2-3) 기본적인 소시지 만드는 법3.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05

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  가공식품의 표시사항조사

  영양표시 대상품목으로는 조리가공한 식품을 특수한 주머니에 넣어 밀봉한 후 고열로 가열 살균한 가공식품을 말하는 장기보존식품인 레토르트 식품, 어육가공품류 중 어육소시지, 과자류 중 ... 중 우유류·가공유류·발효유류·분유류·치즈류, 식용 유지류, 식육가공품 중 햄류와 소시지류, 면류, 건강기능식품, 음료류(볶은 커피 및 인스턴트 커피 제외), 영업자가 스스로 영양표시를 ... 가공식품의 표시사항에 대해 조사해 보았다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.17 | 수정일 2023.06.28

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  국립축산과학원 견학문

  견학목적국립축산과학원 유가공실, 축가공실 견학을 통해 축산물가공의 이해를 돕는다.2. ... 햄, 하몽 등의 육가공품을 제조한다.소 도축장: 스트레스 감소를 위해 계류시키며, 타격법으로 기절시키고 방혈 후 무게를 잰다. ... 소는 급냉하면 저온단축으로 인한 품질저하가 일어나기 때문에, 급냉을 거치지 않고 바로 냉장 보관한다.성형실에서 소 10개 부위, 돼지 7개 부위로 분할한다. 2차가공실에서 소시지,

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  Protective culture 레포트

  이러한 병균들은 젖산균에 의해 조절될 수 있으며, 육 가공제품의 풍미와 색을 증진시킨다. ... Starter culture은 주로 치즈, 버터, 요거트, 소시지 등과 같은 발효식품에 사용되는 배지이다. ... 또 Well being과 LOHAS처럼 자연친화적이고, 최소한의 가공만을 원하는 사회이기 때문에 안전하고 효율적인 식품보존제인 Food-grade bacteria가 떠오르고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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  육제품의 pH 및 관능검사 실험 레포트

  발효소시지와 같은 육제품은 일반적으로 pH가 약 5.0된다. 발효소시지와 같은 육제품은 일반적으로 pH가 약 5.0보다 낮은 제품이다.Ⅱ. ... 재료 및 방법실험재료) 1 - 관능검사 2 - pH 검사비교할 육제품, Ballot 용지 시료, 식육가공기, 이차증류수방법)1 - 관능검사(1) 숙련요원에 의한 방법 : 숙련된 관능요원이 ... 있으면 수치를 변경시키고, 이를 몇 번 반복한다. calibration을 위하여 Cal 버튼만 누르고 buffer 4와 7에 대한 수치를 표준화시킨다.① 시료 측정 1 : 시료를 식육가공기로

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.04

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