"옥수수 전분" 검색결과 461-480 / 2,602건

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  한식조리기능사 필기대비 요점정리 자료

  불완전단백질 : 생명유지와 성장이 되지 않는 아미노산 (예) 옥수수 - 제인2) 아미노산의 종류(1) 필수아미노산 : 체내에서 생성할 수 없으므로, 반드시 음식으로부터 공급해야한다.a ... 연제품① 생선묵과 같이 겔(gel)화가 되도록 전분, 조미료등을 넣어 잘 으깨서 찌거나 굽거나 튀긴 것.② 흰살 생선(도미, 광어, 동태, 명태)이용, 소금 농도 3%* 미오신 :

  시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.06

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  생활과 화학 2021년 1학기 퀴즈

  1 전분화세포2 전환정체세포3 유도만능세포4 복제세포5 다분화세포18. 다음은 우리나라 화학계의 선구자 중 한 분인 이태규 박사에 대한 설명이다. ... [배점 :5]1.우리나라의 에너지원별 공급량에서 석유에 이어 두 번째를 차지하는 것은 석탄이다.2 우리나라에서 쌀, 밀, 옥수수, 콩, 서류 중 식량자급률이 100% 이상인 것은 쌀과

  시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.07.29 | 수정일 2022.10.07

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  [학점 A+] 과학적으로 먹기 중간고사 족보 // 타 족보와 비교불가 시험 적중률 100프로

  .* 요리(料理) : 헤아릴 료와 다스릴 리* 전분 : 아밀로오스(위 그림) + 아밀로펙틴(밑 그림)* 기능- 에너지 공급원(4kcal/1g), 단백질 절약 작용- 중추신경계의 기능유지 ... 예방- 당의 흡수속도를 늧추어 당뇨병 예방 및 치료- 오랫동안 포만감을 느끼게 하여 체중조절에 도움* 불용성 식이섬유소 : 분해가 잘 안된다- 곡류, 콩류, 채소류- 고구마,감자,옥수수

  시험자료 | 57페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.03.29

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  임상영양학 4장. 소화기계 질환

  , 감자, 쌀, 대두, 전분 등) 사용- 일생동안 글루텐 제한식5) 염증성 장질환· 크론병, 궤양성 대장염(원인과 염증 부위에 따라 구분, 증세와 치료법은 비슷) : 장에 만성적인 ... 흡수 불량 초래→체중 감소, 빌혈, 골연화증, 골다공증 등· 치료 : 글루텐 완전 제거시 증상 개선- 글루텐 함유 식품(밀, 보리, 호밀, 귀리, 기장, 메밀) 제거- 대체식품(옥수수

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.07

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  [지금까지 이런 정리는 없었다!] 세균성 식중독 완벽정리

  손, 기침, 재채기 등토양, 하수 등의 자연계에 널리 분포 (언제든지 혼입될 가능성)원인식품우유, 크림, 버터, 치즈, 육제품, 난제품쌀밥, 떡, 김밥, 도시락, 빵, 과자류등의 전분질 ... 아포가 발아하여 증식, 독소생산, 식중독 유발토양, 하천, 호수, 바다흙, 동물의 분변A~F형 中 A, B, E형이 사람에게 중독을 일으킴/ C,D형 (가축, 조류)원인식품강낭콩, 옥수수

  시험자료 | 6페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.05.02

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  전분의 호화온도와 gel형성 아밀로오스 함량 측정

  (%sag수치가 낮은것이 젤형성이 잘 된것이다)전분의 젤 형성은 전분 안에 있는 아밀로오스의 영향을 받게 되는데 타피오카에 비해서 옥수수전분이 아밀로오스의 함량이 높기 때문에 옥수수전분과 ... =%sag 비교 : 타피오카 > 고구마 > 감자 > 옥수수▶고찰=전분의 gel 형성 능력을 측정하는 실험을 통해 감자 옥수수 고구마 타피오카 대조구의 %sag를 구해보는 실험을 하였다.완전히 ... 타피오카 전분의 %sag을 비교해 본 경우 옥수수전분이 젤의 형성이 잘 된 것을 볼 수 있다.감자를 비롯한 서류의 전분들은 대체적으로 투명하고 길게 늘어지며 ,연하고 끈끈한 젤을

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.04

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  전분의 호화

  전분은 식품의 종자와 뿌리에 들어있는 저장 탄수화물로 쌀, 옥수수, 밀등의 곡류와 감자, 고구마 등의 주요 성분이다. ... 그러나 차진성질을 가진 찹쌀, 찰보리, 찰옥수수, 차조, 찰수수, 율무, 찰기장 전분은 대부분 아밀로펙틴으로 되어 있어 아밀로스가 거의 없거나 1~4%정도로 아주 적게 함유되어있다. ... 전분 입자 내에서 이 두 물질의 비율은 전분의 출처에 따라 다르지만 대체로 천연전분중에는 말리로스와 아밀로펙틴이 2:8로 들어있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.09

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  실험조리 - 전분실험

  콜로이드 분산액과 같이 액체의 성질을 갖는 졸이 불안정하여 고체처럼 변하는고기 500g(기름기 없는 부위로),물전분 1C(옥수수, 감자, 고구마 전분 각각 1/2C+물 1/2C), ... 소금·후추 적당량, 계란노른자 1개분, 밀가루·물 조금소스 재료 : 물 2C, 간장 2T, 설탕 1/2C 식초 1.5T 과일통조림 조금, 물전분(옥수수, 감자, 고구마 전분 각각 2T ... 따른 탕수육 소스의 제조 / 옥수수, 감자, 고구마① 돼지고기는 손가락 두께로 얄팍하게 썰어놓고, 계란노른자, 소금, 후추를 넣고 재워둔다.② 물전분을 넣고 버무려준다.③ ②에 물전분

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  식품가공학 실험 전분가공

  먼저 옥수수 전분 제조는 아황산 침지→파쇄→미분쇄→글루텐제거→탈수, 건조 순으로 이루어진다. 이산화황을 함유하는 물에 옥수수를 침지하여 아황산에 의하여 옥수수 조직을 연화시킨다. ... -1,6 결합이 밀집되어 있는 비결정성 영역으로 구성되어 있으므로 전분 입자는 결정성 물질이다.전분을 제조할 때 옥수수, 고구마, 감자, 카사바 등을 재료로 사용한다. ... 침출액을 농축하여 옥수수침지농축액을 제조하고 물과 함께 파쇄기에서 파쇄하면 배아가 분리되고 전분은 침전한다. 분리된 배아는 유지의 원료로 사용된다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  전분 제조 및 녹말 입자의 관찰

  부산물인 전분박에는 가용성 무질소물이나 다량의 단백질이 들어있으므로 이것을 건조하여 가축사료로 사용한다.< 옥수수 전분 제조 공정 >1) 선별 : 원료에는 협잡물이 의외로 많은데, ... 아밀로오스와 아밀로펙틴은 둘 다 타액샘과 췌장에서 분비되는 α-amylase로 빠르게 가수분해된다.전분은 옥수수, 고구마, 감자 등으로부터 생산되는데 물에 침전하는 밀로스전분75253 ... 이를 제거하는 공정으로 금속물질은 자석분리기로 분리하고 돌, 먼지 등은 비중 차이를 이용하여 aspirator 또는 gravity table 등으로 분리한다.2) 침지 : 옥수수 전분제조에서

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.22

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  바이오매스

  사진 제목을 넣어주세요 .바이오 플라스틱 통합검색 어학사전 지식백과 이미지 블로그 뉴스 카페 지식 in 더보기 옥수수 전분으로 만든 컵 옥수수 전분으로 만든 주걱 옥수수 전분으로 만든

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.01

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  3성분계 분산 레오로지

  물, 옥수수 전분, 탄산 칼슘 이 세 가지를 섞었는데 옥수수 전분이 증점제 역할을 해주기 때문에 옥수수 전분의 비율을 더 많이 넣어서 실험을 진행했다. ... 분반 :학번 :이름 :실험 날짜 :실험 장소 :실험 제목 : 3성분계 분산 레오로지실험 목적 :옥수수전분과 물 탄산칼슘 이렇게 3개의 물질을 섞어 3성분계 분산 레오로지를 알아본다.관계 ... 이론 :3가지 물질을 동시에 섞었을 때, Shear thickening과 Shear thinning의 성질이 반복되며 나온다.실험 기자재 : 옥수수 전분, 물, 탄산 칼슘, 브룩필드

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.03 | 수정일 2020.10.17

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  조리과학(조리원리) : 엿기름의 가수분해력, 전분의 종류를 달리하여 만든 묵의 품질 특성

  달리하여 만든 묵의 품질 특성동부전분, 옥수수전분, 감자전분, 도토리전분, 소금, 물5. ... 묵의 조리과정에서 각 묵의 호화온도를 기록하지 않았으나 동부전분이 옥수수전분보다 약 75초 늦게 호화가 시작되는 것을 확인하였다. ... 종류를 달리하여 만든 묵의 품질 특성(1) 동부, 감자, 옥수수 전분을 1Cup 분량, 도토리 전분을 2Cup 분량 취하였다.(2) 도토리 전분은 6배, 동부, 감자 전분은 5배,

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.18 | 수정일 2018.11.22

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  감자 전분의 미세 구조 관찰 및 품질조사

  있고, 곡물로는 옥수수가 있다. ... 우리나라에서는 원료 공급이 안정적인 옥수수 전분을 가장 많이 생산하고, 고구마 전분과 감자 전분은 소량 생산하며, 밀가루 전분은 밀가루에서 글루텐을 생산하고 남는 부산물로 소량 생산한다 ... 침전된 전분을 베보자기에 옮겨 건조하여 감자 전분을 제조하였다.감자 전분의 관능검사제조한 감자 전분을 외관, 색, 향미를 5점 척도로 평가하였다.감자 전분의 색도 측정감자 전분 일정량을

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.24

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  잔 컵 점도계를 통해 점도를 측정

  poise473100poise510물9옥수수 전분84?? ... 옥수수 전분이 빠져나가는 시간이 무척 길겠다고 생각했는데 처음에 자꾸 물보다도 빠른 8초가 나와서 당황스러웠다. ... poise의 점도를 유추해보면 10포이즈가 대략 100초로 두면 47포이즈 정도라고 유추할 수 있다.옥수수 전분은 0.8포이즈정도로 알 수 있다.4.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.03 | 수정일 2020.10.17

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  가공학 - 어묵

  본 실험에서는 옥수수 전분, 타피오카 전분, 감자전분의 사용으로 각각의 실험군과 대조군의 차이를 비교하는 실험을 진행하였다. 각각의 전다. ... 어육연제품 제조공정]원부재료1,2조3,4조5,6조비고대조군시료A대조군시료B대조군시료C생선살505050505050시료A:옥수수시료B:타피오카시료C:감자소금1.251.251.251.251.251.25옥수수10타피오카10감자10 ... 전분이 완전히 분산되어야 균등한 액체를 유지할수 있으므로 열을 가하기 전에 먼저 전분을 분산시켜 전분풀이 한 덩어리로 되는 것을 막아야 한다.

  리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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  쌀을 이용한 막걸리 제조와 품질특성 조사

  또한 쌀에는 비타민 B1, B2 등 비타민 B복합체가 풍부하게 함유되어 있다(2).술이란 쌀, 보리, 옥수수, 감자, 고구마 등의 전분질 원료와 포도, 사과, 매실 등의 당분 원료를 ... of yeast(10) and temperature of fermentation.Keywords: rice, makgeolli, pH, alcohol content서론쌀은 밀, 옥수수와 ... 쌀은 낟알의 모 양에 따라 장립종, 중립종, 단립종으로 나누며 함유된 전분의 아밀로오스 함량에 따라 찰벼와 메벼로 나뉜다(1).

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.03

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  여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성

  [식품학 및 조리원리]여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성◆실험 목적: 전분 급원에 따른 묵 형성 유무◆재료 및 분량: 도토리 전분 100g, 옥수수 전분 100g, 찹쌀 전분 100g ... ◆실험 결과[표] 전분의 급원에 따른 묵 형성의 유무 및 특성 비교묵 형성 여부묵의 특성OX단면을 자를 때 느낌단면의 특성단단한 정도전체적 기호도도토리O단단한 느낌안쪽도 고르다단단7옥수수O풀어진다안쪽은 ... 크기로 자른 다음 특성을 비교한다.도토리 찹쌀 옥수수좌상 도토리, 좌하 옥수수는 묵이 형성되어 꺼낼수 있었지만 우측 찹쌀은 물과 같은 형태라 꺼낼 수 없었다.좌 도토리는 묵이 단단한

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.11

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  맥주제조

  액체 속의 전분질이 맥아당으로 변하게 된다. 맥즙 여과조에선 담금조에서 만들어진 맥아즙을 여과하여 맑은 맥즙(뜨거운 물엿 상태)으로 만든다. ... 알이 크고 전분질이 많으며 단백질이 적당하고 껍질이 얇아 맥주용으로 알맞다고 한다. 홉은 맥주 특유의 향기와 쓴맛을 만들어 낸다. 거품발생, 거품유지를 좋게 하는 역할을 한다. ... 부원료로는 쌀, 옥수수, 녹말 등을 사용하는데 맥주의 맛을 조정하고 깔끔한 맛을 내는데 도움을 준다.제맥 공정담금 공정발효숙성공정여과공정맥주 제조 공정은 4단계로 제맥 공정, 담금

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.12

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  전분

  전분은 -glucose로 이루어지는 homoglycan이며 벼, 옥수수 등의 전분에는 amylose와 amylopectin의 2종의 다당이 혼합되어 있지만 그 비율은 amylose ... 찹쌀전분은 amylopectin만으로 구성되어 있고 amylose는 극소량 함유되어있다. ... 전분은 분자식(C6H12O6)의 탄소화물에 다수의 -glucose 분자가 클리코시드 결합에 의해 중합한 천연고분자이다. 구성 단위인 글루코스와는 다른 성질을 가지고 있다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.20

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