"난백 거품의 안정성" 검색결과 41-60 / 161건

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  난백의 거품형성

  처리구가 다른 달걀흰자 거품의 시간 경과에 따라 시험관에 모인 액체의 양따라서 거품의 안정성은 Fig 4에서 시험관에 모인 액체의 양을 보면 난백 + Sucrose가 거품의 안정성이 ... 가장 좋으며 두 번째로 난백 + Cream of tartar가 좋으며 세 번째로 난백이 좋으며 네 번째로 난백 + NaCl가 가장 안정성이 좋지 않은 것을 확인 할 수 있다.2) ... 거품은 수양난백이 많을수록, 또 교반을 강하게 할수록 거품은 일어나기 쉽고 또 난백의 등전점에서 가장 잘 거품이 난다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.21

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  specific gravity와 안정성 측정

  교반이 진행됨에 따라 거품막은 두껍게 되고 경화하여 거품은 안정된다. 거품이란 액상의 난백에 기포가 분산되어 반고상의 거품을 형성해 안정성을 갖게 되는 상태를 말한다. ... -식품화학실험4. specific gravity와 안정성 측정-*서론▶기포성은 거품생성 능력을 말하는데 주로 난백단백질 때문이다. ... ▶실험목적 : 난백의 거품이 형성되는 원리와 난백에 첨가한 물질들의 종류에 따라 거품의 형성에 미치는 영향과 specific gravity를 계산해보고 , 난백거품이 시간에 따라 떨어지는

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.16

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  거품의비중과 안정성

  , 난백거품을 방치함으로 그 액이 떨어지는 속도를 통해 거품의 안정성에 대해 알아본다.실험 원리난백의 거품은 분산 매개체에 기체가 분산된 것이다. ... 식품화학실험5거품의 비중과 안정성 측정실험 목적이번 실험에서는 난백의 거품이 형성되는 원리와 난백에 첨가한 첨가물의 종류에 따라 거품의 형성에 미치는 영향과 overrun을 계산해보고 ... 소금과 같은 염 물질은 난백거품에 풍미를 더해주지만 안정성을 감소시킨다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.20

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  유화성을 이용한 마요네즈 제조

  머랭머랭은 난백을 저어 거품을 낸 후 설탕을 섰고 다시 거품을 내어 구운 것을 말한다. ... 난백을 젖는 과정 중 공기방울이 난백 단백질의 막으로 둘러싸이게 되어 안정화된 기포가 형성된다.< 달걀의 유화성 >- 난백, 난황에 모두 유화성은 있으나 난황의 유화성이 더 크다. ... 강하게 저어줄 때, 거품이 생기는 성질을 말한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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  유지의 양을 달리한 마요네즈

  난백에는 기포성이 있어 유화의 안정성을 주지만 난황은 유화력이 높아 난백보다 4배정도 높은 유화력을 나타내기 때문에 난황을 사용하면 더 안정적인 유화액을 만들 수 있다. ... + 소금 1/2ts + 2Ts + 식용유 1C② 시험구에 따라 난황과 난백을 각각 넣은 후 소금을 넣고 잘 풀어줬다.③ 식용유를 한 방울씩 떨어뜨리면서 거품기로 저어 줬다④ 마요네즈가 ... 그렇기 때문에 난황이 들어간 A, B 시료가 난백이 들어간 C, D시료보다 유화상태가 더 안정적이였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.07 | 수정일 2019.06.13

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  첨가물에 따른 달걀의 기포성

  졸고, 점성이 높은 농후난백보다 점성이 낮은 수양난백이 거품을 발리 형성하나 안전성은 떨어진다.③온도30℃정도의 실온에서 기포가 잘 형성되나 기포의 상태가 묽고 안정성이 적으므로 ... 실험목적난백에 첨가되는 물질들이 기포 형성과 안정성에 미치는 영향을 알아본다.3. ... 난백의 기포는 난백과 공기의 접촉면에서 교반에 의해 변성된 단백질이 막을 형성하여 기포를 둘러싸 안정화된 콜로이드 분산이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  난백의 비중과 안정성

  첨가물에 따른 거품의 안정성5분10분20분30분A(대조구)0.6ml2 ml2.8 ml3.9 mlB(난백+설탕)미량미량0.4 ml0.9 mlC(난백+주석산)미량미량0.6 ml1.5 mlD ... 난백으로 만든 거품의 Specific gravity와 안정성 측정Specific gravity 즉, 비중이란 어떤 물질의 질량과, 이것과 같은 부피를 가진 표준물질의 질량과의 비율이다 ... 거품의 안정성본 실험은 거품의 안정성을 알아보는 것으로, 실험 1에서 사용했던 거품과 동일한 거품을 사용한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.08

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  1 가루 제품의 글루텐 형성

  난백의 기포 형성 능력은 거품의 부피를 측정하여 알 수 잇으며, 안정성은 거품에서 분리되는 액체량을 측정하여 나타내고 있다. ... 기포성을 감소시키며 안정성은 증가하는 현상을 보였고, 소금은 난백의 표면변성을 촉진시키고, 기름은 난백의 계면상태를 변화시켜 기포형성력을 감소시켰다. ... 거품이 형성된 후 그릇을 거꾸로 들어도 거품이 떨어지지 않는 정도(stiff foam)가 되는 시간을 기록한다,재료의 조합 방법방법A 난백1개 방법B 난백1개 + 설탕14g 방법C난백1개

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.06 | 수정일 2019.08.31

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  [실험조리]마요네즈 제조 시 재료의 양에 따른 안정성 비교

  ,마요네즈사골국,젤라틴용액,그레비,우유달걀찜,족편,구운커스타드맥주,사이다,난백거품현탁액100이상액체고체된장국, 전분액3.마요네즈 제조방법기본적이 재료로는 기름, 산(식초 또는 레몬) ... 그렇지만 씁쓸한 맛이 가장 덜 했기 때문에 시료 중 가장 높은 점수인 4점을 주었다.< 난백에 의한 영향>난황 대신 난백을 넣은 마요네즈는 색이 가장 하얬다. ... 가장 대표적인 예가 냉수에 전분이나 밀가루를 풀어놓은 상태이다.종류입자형태분산매분산질예진용액1이하액체고체설탕물,소금물교질용액유화졸겔거품1~100액체액체고체액체액체고체액체기체샐러드드레싱

  리포트 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.12.28

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  유화성을 이용한 마요네즈 제조

  고찰이번 실험은 난황, 난백, 전란으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교해 보는 실험이었다.난황은 수분량 50%, 기름량 32%인 안정된 수중유적형 emulsion이며 ... 혼합한 후 식용유 100g을 1/2ts씩 넣으면서 거품기나 에그비터로 젓는다.※ 식용유를 한 번에 많이 넣지 않도록 주의! ... 실험 도구1) 실험재료 : 달걀, 식용유, 식초, 소금2) 실험기기 : 전자저울, 거품기(또는 egg beater), 계량스푼, 타이머, 볼, 메스실린더, 숟가락실험기기2.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.16

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  실험조리 아이스크림 만들기 레포트

  설탕을 첨가해야 하는 경우는 난백을 교반하여 거품이 거의 형성된 후에 첨가하면 맛을 내는 효과이외에 거품을 안정화시킬 수 있다.산의양난백의 거품을 낼 때, 레몬즙이나 주석산을 첨가하면 ... 기포성과 관련되어 조리에서 이용되는 성질을 첫째 거품이 생기기 쉬운 정도인 기포형성력과 둘째 거품이 액체로 돌아가지 않고 안정하게 유지되는 안정성으로 나눌 수 있으며, 기포형성력과 ... 거품이 형성되기 까지 걸리는 시간이 길어지나 안정성은 증가된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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  난백의 specific gravity, 안정성 측정

  안정성인 경우는 난백의 거품을 깔대기에 넣어서 얼마나 떨어지는지 관찰을 하는 것인데, 처리구마다 다르기 때문에 어느것이 안정한지는 시간당 모인양에서 적게 떨어지면 안정하다고 볼 수 ... 실험목적난백에 여러 가지 첨가물을 첨가하여 거품을 내고 그 거품의 비중과 시간대에 따른 안정성을 비교하여 가장 안정한거품을 만드는 방법을 알아본다.실험Ⅰ. specific gravity ... 처리구로 나누어 난백의 안정성을 실험했다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.29

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  식품가공저장학 마요네즈 제조 실험보고서

  난백도 유화제로 사용(과자, 샐러드 드레싱)되고 있으나 난황의 유화력은 이것을 훨씬 능가한다. ... 모노글리세라이드는 독성이 없고 사용하기 간편해 유화제로서 뿐만 아니라 거품억제제, 녹말의 노화방지제로서 빵이나 케이크에 흔히 사용되는데, 시간이 경과하면서 입에 닿는 촉감이 나빠지는 ... 실험 방법실험 재료 : 식용유 250g, 난황 50g, 식초 25g, 설탕 5g, 소금 4g실험 도구: 거품기, 볼, 그릇1,3,5조: 식초를 소량씩 넣어가며 교반2,4조: 식초와

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.06

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  카스텔라 만들기

  계란은 팽창제 역할도 하는데, 난백은 난백 단백질 막에 의해서 작은 기포들을 생성하며, 이것들이 굽는 과정에서 생기는 열에 의하여 팽창하여 원하는 부피를 얻게 된다.- 베이킹파우더: ... 카스텔라의 위에는 가볍다는 느낌이 들었으나 아래는 밀도가 무거운 묵직한 식감을 느꼈다.- 냄새: 달달하고 식욕을 자극하는 맛있는 향이 난다.- 생크림의 형태: 살짝 묽은 감은 있지만 안정적이고 ... 생크림 거품내기: 얼음물을 큰 볼에 준비하고, 그 위에 볼을 얹어 휘핑크림을 거품기로 저어 거품을 낸다. 거품 낸 생크림은 녹지 않도록 랩에 잘 감싸서 냉장고에 넣어둔다.8.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13

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  [식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)

  달걀의 유화성을 이용한 것에는 마요네즈케잌아이스크림 등이 있다.(3) 난백의 기포성난백을 교반하여 생긴 거품의 얇은 막은 공기와 접촉하면 굳어진다. ... 난황의 지방유화성은 지단백질에 의한 것이며, 이것에 포함되어 있는 레시틴이 분자 내에 친수기나 친유기를 동시에 가지고 있기 때문에 계면활성제로 작용하여 유화액을 안정화시키고, 난백의 ... 따라서 우유를 가열할 때에는 중탕하여 내부온도를 높이지 않거나 계속 저으면서 가열하면 피막이 생기지 않는다.(2) 거품발생가열에 의해 온도가 상승하면 표면장력이 저하되어 거품이 생겨

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  달걀가공

  잘 일어나나 안정성은 적다 . ㉢ 첨가물 : 설탕 → 거품을 완전히 낸 후 마지막 단계에서 넣어주면 거품이 안정 산 ( 오렌지쥬스 , 식초 , 레몬즙 ) → 기포형성에 도움 ㉣ 그릇 ... 머랭 , 튀김옷 , 엔젤케이크 , 수플래 등 .나 ) 영향 요인 ㉠ 온도 : 난백은 30 ℃에서 거품이 잘 일어난다 . ㉡ 신선도 : 수양난백이 많은 달걀 , 즉 오래된 달걀은 거품이 ... 기포성 가 ) 원리 달걀 흰자를 강하게 저으면 기포가 생기는데 , 설탕은 거품을 안정시키므로 마지막 단계에서 넣어야 하며 , 이 기포성을 이용하여 스폰지케이크나 케이크의 장식 ,

  리포트 | 44페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.02.28

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  <이해하기 쉬운 조리원리 및 실험> 실험 부분 요점 및 답안 정리

  첨가물에 따른 난백 기포 안정성물(거품 용적은 증가하나 안정성 저하)슈가 파우더(표면 변성 억제하고 점도 증가시켜 기포성 저하시키나, 기포 형성 후 서서히 첨가하면 기포막을 부드럽게 ... 하면서 광택을 주며, 안정성이 있다) ... 달걀 부위에 따른 커스터드 응고 상태흰자2개>전란1개>전란1개, 노른자1개>노른자2개 순으로 단단난백은 낮은 온도에서도 쉽게 응고되기 때문2.

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.25

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  첨가물에 따른 난백기포의 안정성

  ㉢타르타르산 : 타르타르산은 거품형성에 첨가될 때 난백거품을 만드는데 유용한 안정화제이다. 난백거품의 pH를 감소시켜 안정성을 증가시키고, 거품형성은 늦춘다. ... 난백의 pH저하로 인한 거품의 안정성은 초산, 구연산보다 타르타르산이 더 효과적이다. ... ㉣소금 : 소금과 같은 염물질은 난백거품에 풍미를 더해주지만, 안정성을 감소시킨다.(2)거품의 부피난백의 양이나 젓는 기구의 종류에 따라서도 부피에 영향을 미친다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.09

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  교반 정도와 첨가물 종류에 따른 난백 거품의 특성 조사

  난백을 거품기를 사용하여 교반해 주면 작은 기포가 분산되면서 거품이 형성된다,. ... 여기에서는 난백 기포의 형성과 안정성에 영향을 미치는 첨가물의 유무에 대하여 검토한다. ... 많은 음식에서 텍스쳐나 팽창에 필요한 공기의 유입목적으로 사용되는 난백의 기포는 양이 많을수록 안정될수록 좋다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08

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  [A+ 자료] 첨가물이 난백의 기포형성에 미치는 영향

  난백의 기포형성력과 안정성에 미치는 영향을 알아본다.재료 및 분량 : 달걀 5개, 설탕 2Tsp, 소금 1/2ts, 주석산염 1/4ts, 난황1 1/4ts기구 : 보울, 거품기, ... 이장량이 많게 측정될수록 난백의 안정성이 떨어진다는 뜻이다. ... 난백의 점도가 낮으면 기포형성력이 크지만 안정성이 낮고 반대로 점도가 높으면 기포안정성은 증가하지만 기포형성력은 좋지 않다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.17

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