대량생산을 하는 양산업체에서 앞으로 많이 이용할 것으로 기대된다.(2) 거품형 반죽(foam type paste)거품형 반죽은 계란을 이용하여 기포를 만들어 부풀리고 이것을 오븐에 ... 각종 레이어케익, 파운드케익, 과일케익, 마드렌느, 바움구헨 등이 있다.2) 거품형 반죽 제품계란 단백질의 기포성과 유화성, 열에 대한 응고성을 이용한 제품이다. ... 속의 기포를 어떤 방법으로 형성 시키느냐에 따라 화학적 팽창 제품, 물리적(공기) 팽창 제품, 유지에 의한 팽창 제품등으로 나눈다.과자반죽을 만드는 방법에 따라 반죽형 반죽 제품, 거품형
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