"식품의색" 검색결과 41-60 / 25,782건

• 

  식품의 색깔과 냄새

  식품에서의 색식품의 색은 풍미나 물성 등과 함께 식품의 2차 기능, 즉 감각기능에 관여하며 여러 가지 기능에 의해 식품의 품질을 결정하는 중요한 요소가 된다.첫째, 식품의 색은 관능평가의 ... 매우 중요한 요소로서 식품 고유의 색은 식욕을 돋우는 역할을 하게 된다. ... 식품의 색깔과 냄새Ⅰ. 식품의 색깔1. 색깔의 개념?

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.01.23

  다운로드 장바구니
• 

  관능검사 식품의 색깔과 냄새

  따라서 식품 색을 적용함에 있어 식품 자체의 맛 이미지를 효과적으로 전달할 수 있는 색을 활용함으로써, 소비자들이 좀 더 관능적으로 선호하는 음식을 고를 수 있다.식품의 색은 인간의 ... 식품 구매 시 식품색이 풍미와 함께 결정적인 영향을 미친다.- 식품의 색이 맛의 연상에 미치는 영향 2붉은 색 딸기를 보면서 향기로운 향과 달콤함을 느끼는 것처럼, 식품이 가지고 있는 ... 따라서 식품의 색을 적용함에 있어 식품 자체의 맛 이미지를 효과적으로 전달할 수 있는 색을 활용함으로써 소비자들이 좀 더 관능적으로 선호할 수 있는 식품을 만들 수 있다.- 식품의

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.02

  다운로드 장바구니
• 

  동/식물성식품의 성분 및 조리 시 변화 조사

  비트, 시금치 등의 빨간색, 노란색 채소들에 함유되어 있다.8) 팰캐리놀(Falcarin사람의 위액과 소화효소에 의해 분해되지 않고 90% 이상이 장내 미생물에 의해 발효된다. ... 베타 레인은 다양한 종류의 식물과 꽃에 밝은 색을 부여하고, 딱정벌레와 선인장 열매와 같은 식용 공급원에서도 얻을 수 있다. ... : 온도와 시간이 높을수록 근섬유는 더욱 수축하고 수분이 더 많이 용출된다.- 결합 조직 연화 : 콜라겐은 가열에 의해 수축하고 폴리텝티드의 결합이 끊어져 젤라틴으로 변한다.- 색

  리포트 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.02.14

  다운로드 장바구니
• 

  채소의색에 관한 실험 보고서

  느낀점식품의 색은 관능적인 요소로서 식품을 섭취할 때에 매우 중요하게 작용한다. 따라서 색에도 주의를 기울이며 조리를 할 수 있어야 한다. ... 그리고 새로운 메뉴를 개발할 때에도 인공 색소보다도 식품 자체에서 나오는 다양한 색소로 조리를 하는 것도 괜찮을 것 같다는 생각이 이어져서 식품과 산도의 영향으로 나온 식품도 함께 ... 데치기색의 강도 순위4424pH8.5(알칼리성)뚜껑 열고 데치기색의 강도 순위1111pH 7(중성)뚜껑 열고 데치기색의 강도 순위2232pH 7(중성)뚜껑 닫고 데치기색의 강도 순위333

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리보고서-첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  식물성 식품에서 유래된 천연색소는 앞서 설명된 여러 생리활성을 나타낼 수 있는 성분을 지니고 있으므로, 천연색소에 대한 선호도와 관심이 증가하고 있는 실정이다. ... 고형질 색 변화시금치적양배추양파당근A(물)어두운 초록색보라색흰색주황색B(식초액)갈색자주색흰색주황색C(식소다액)짙은 초록색짙은 청록색진한 노란색주황색D(소금물)초록색파란색, 보라색흰색주황색 ... 조리수 색 변화시금치적양배추양파당근A(물)연한 노란색짙은 청록색연한 연두색노르스름함B(식초액)노르스름함자주색무색무색C(식소다액)노란색초록색진한 노란색노르스름함D(소금물)연한 노란색연한

  논문 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.07

  다운로드 장바구니
• 

  8. 색소

  식물성 식품의 색1) 클로로필① 클로로필의 구조Ÿ 채소와 과일의 초록색, a는 초록색, b는 황록색Ÿ 파이톨기(지용성)+발색단(수용성)② 산에 의한 변화Ÿ 산 반응 → 마그네슘이 수소 ... 색소Ÿ 파장이 긴 적색부(800nm)에서 파장이 짧은 자색부(400nm)까지의 각 파장을 반사하는 물질Ÿ 색소원: 발색단을 갖는 분자/식품의 신선도를 나타내고 산소, 광선, 열, 효소

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.26

  다운로드 장바구니
• 

  육류의 색도측정

  식품 저장학 실험-육류의 색도측정--= 목차 =-1. 제목: 육류의 색도 측정2. 실험원리3. 실험목적4. 시료 및 시약5. 실험방법6. 실험결과7. 고찰8. 참고문헌1. ... 실험원리 : 어떤 사물의 색을 표시하기 위해서는 먼저 사람의 눈으로 구별할 수 있는 약 100만 가지의 색을 어떠한 규칙에 의해 분류하여야 하는데 이처럼 색을 표시하는 체계를 표색계라 ... 혼색계는 적절히 선택한 세가지 색광을 혼합함으로써, 우리가 경험하는 모든 색에 일치하는 결과를 얻을 수 있다. 이때의 양이 측정된다면 색 감각을 수량적으로 나타낼 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.20

  다운로드 장바구니
• 

  식품품질의 특성 5가지와 식품품질의 평가 요소 3가지

  식품품질의 특성 5가지와 식품품질의 평가 요소 3가지2. 식품의 일반성분(수분, 조단백질, 조지방, 조섬유, 조회분) 측정방법3. ... 식품품질의 특성 5가지와 식품품질의 평가 요소 3가지2. 식품의 일반성분(수분, 조단백질, 조지방, 조섬유, 조회분) 측정방법3. ... 가시광선에 의한 색의 지각 원리와 파장에 따른 색우리가 색을 인식하기 위에서는 빛, 색을 가진 물체, 그리고 시각이 필요하다. 색을 인식하는 원리는 다음과 같다.

  리포트 | 7페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.07.28

  다운로드 장바구니
• 

  화공시스템실험 천연색소추출공정

  , 저장중에 환경요인에 의해서 그 색감이나 색의 농도가 변하여 가공식품의 상품성과 관능성에 큰 영향을 미치게 된다. ... 이미, 이취 등이 없는 것이어야 한다.④ 식품 속의 기타 성분과 상호 반응하여 부산물을 형성하여 식품자체의 품질을 손상하지 않는 안정한 것이어야 한다.동일한 재료에서도 추출방법이나 ... 따라서 천연색소가 유통, 저장, 식품의 제조, 가공 시 갖추어야할 조건은 다음의 네 가지가 있다.?

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.03

  다운로드 장바구니
• 

  식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

  포도당 단위로 알파 1,4 결합, 알파1,6 결합 가수분해공업적으로 결정 포도당 제조에 사용이소아밀라아제(가지절단효소)알파 1,6 결합만 작용호정(정의, 크기의 순서, 요오드와의 색 ... 변화)전분의 최종 가수분해 산물인 말토즈와 글루코즈를 제외한 모든 가수분해 산물의 총칭아밀로덱스트린 (청색)에리스로덱스트린 (적색)아크로모덱스트린 (무색)말토덱스트린->말토오즈->글루코즈이눌린베타-D-과당이 ... 크다.식품 중의 수분 함량의 측정1.

  시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

  다운로드 장바구니
• 

  색도측정, 색상, 명도, 채도, 먼셀, Munsell색체계

  이것은 식품의 품질평가(상품적 가치, 식품의 성숙도, 변질, 신선상태, 저장기간)을 판단하는 기준이 되기도 하며, 식품 상태에 따라 자기 고유의 색을 가지고 있기 때문에 소비자는 시각적으로 ... 이것은 식품의 뚜렷한 물리적 특징이며 품질평가의 기준의 되기도 한다.- 실험 원리식품은 여러 가지 색소에 의하여 각기 고유의 다양한 색을 갖고 있다. ... 또한 관능적 성질 중 하나로써, 식품의 기호와 관련되어 있다.- 색의 표현색을 말로 표현하는 데는 옛날부터 독특하며 시대에 따라 변화하고 있다.지금 말하고 있는 색을 예로 들면 주황

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.04.18

  다운로드 장바구니
• 

  채소의 조리 실험

  또, 이 외에도 식품 공업에서 동결건조를 할 때 삼투압현상을 이용하여 식품 내 수분을 제거하는 조작을 한다는 것을 생각해 봄으로서 삼투압현상이 식품에서 어떻게 사용되고 있는지 확인할 ... 따라서 목적에 따라 올바르게 식품을 섭취하기 위해서는 식품의 특성과 조리방법에 대한 이해와 적용이 필요하다.Principle(원리)1 분해를 억제하여 비교적 단단한 질감을 유지할 수 ... 하며, 품질을 향상시킴과 동시에 기호도에 맞는 식품을 제공해 줄 수 있게 된다.Procedure(방법)1.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

  다운로드 장바구니
• (주)연두색
  기업보고서

  • (주)연두색 (보고서 4건)

  • 대표자명	강명주	사업자번호	103-86-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	기타 가공식품 도매업
    제공처

• 

  식품화학 요약정리(식품기사,식품산업기사,위생사,영양사,식품화학전공)

  푸른 적색- Erythrodextrin : 정색반응 → 적갈색, 환원성이 있음- Achrodextrin : 정색반응 없음, 환원력 있음- Maltodextrin : 정색반응 → 무색( ... 곡류나 건조식품 등은 육류, 과일, 채소류보다 수분활성도가 낮다.[ 수분활성도 계산하기 ]수분활성도(Aw) ={ 식품의 수증기압(P)} over {순수한 물의 최대 수증기압(P _{ ... 일반식품의 수분활성도는 항상 1보다 작다.? 미생물은 수분활성도가 낮으면 증식이 억제된다.?

  시험자료 | 34페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2021.11.19

  다운로드 장바구니
• 

  컬러로 발전하는 한식

  팥과 멍게, 고추와 같은 식품이 속한다. 노란색 식품은 항암 효과와 항산화 작용, 노화 예방 효과 등이 있다. 노란색 식품에는 호박, 고구마, 생강 등이 있다. ... 인공적인 방법이 아니라면 같은 색을 가지고 있는 식품들은 같은 영양소를 가지고 있을 확률이 크며 색이 식품의 얼굴이라고 부를 수도 있다. ... 빨간색과 더불어 노란색은 식욕을 돋아주는 색이다. 하얀색 식품에는 양파, 굴, 마늘 등이 있으며 이 또한 식욕을 자극시킨다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.12 | 수정일 2022.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 색도 예비 레포트

  헌터 시스템은 식품의 색도 측정에 흔히 사용되며 사람이 인식하는 색을 정확히 재현하는 것을 목표로 고안되었다. ... 실험 제목식품의 색도2. 실험 날짜3. 결과 레포트1) CIE systemCIE 색도계는 가장 과학적인 표색법이며 객관적인 수치를 나타낸다. ... CIE는 빨강,초록,파랑 삼원색을 혼합하여 색을 재현하는 것을 기본으로 하는데 국제 조명 위원회가 채용한 물리적 측정법에 바탕을 둔 표색법으로 3원색과 그 혼합 비율로 모든 색을 나타내도록

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.28

  다운로드 장바구니
• 

  첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

  -함유 식품: 연근, 콜리플라워, 감자, 무, 양배추 속, 양파, 우엉 등의 백색 또는 담황색 채소 등 식물성 식품에 널리 함유-조리 시 변화: 안토잔틴은 열에 비교적 안정하지만, ... 산성에서는 적색 계통, 중성에서는 보라색, 알칼리성에서는 청색 계통으로 변함-함유 식품: 자색 양배추, 가지, 포도 등의 적자색과 딸기, 앵두, 자두, 복숭아, 사과 등의 붉은색 과일에 ... 적절한 조리법 이해원리(채소의 성분과 조리 시 변화)1) 영양성분과 조리 시의 변화-일반적으로 섬유소, 무기질, 비타민이 풍부-칼륨, 마그네슘, 칼슘, 나트륨이 풍부한 알칼리성 식품

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  ■ 식품첨가물의 개념○ 식품첨가물: 식품의 품질을 유지 또는 개선, 맛을 향상시키고 색을 유지※ 기구·용기·포장을 살균·소독하는데 간접적으로 옮아갈 수 있는 물질 포함/ 오염물질, ... 식품의 모양, 향, 맛 등의 품질을 올린다- 향미증진제: 자체에는 향이 없고 식품에 향미를 증가시키는 물질- 착색료: 식욕을 돋우는 색을 나타내기 위해 사용- 착향료: 휘발성이 있어서 ... 흰색 가루- 물에 현탁 되어 침전- 중요한 에너지원으로 식품제조 가공 시 중요한 역할- 포도당의 수가 수백~수천 중합결합방법에 따라아밀로오스아밀로펙틴글리코겐셀룰로오스복합다당류- 두

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

  다운로드 장바구니
• 

  파이토케미컬과 항산화 영양소 발표 PPT자료

  건강에만 중요한 영향을 미치는 것이 아니라 , 독특한 향미와 식품 고유의 색 을 제공하기도 한다 . ... 종류별로 식품의 색을 다르게 나타내기도 하며 그 효능은 각각 다르다 .파이토케미컬의 종류와 기능 라이코펜 √ 항산화 작용으로 활성산소를 억제 √ 노화 방지에 도움 √ 심혈관계질환에 ... 호박 , 고구마 , 살구 , 밤 , 오렌지 , 귤 , 파인애플 , 당근 , 감 옥수수 등 노란색과 주황색 과일과 채소파이토케미컬의 종류와 기능 클로로필 √ 천연해독제로 알려져있음

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.28

  다운로드 장바구니
• 

  영양과 건강 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  )급원식품:노란색,오렌지색 채소와 과일? ... 식물성 식품과 건강~3.1 식물성 식품의 영양성분1.파이토케미칼:식물성 식품에 함유+다양한 생리활설+질병예방2.카로티노이드-녹황색,오렌지색,붉은색 띠는 지용성 식물색소 총칭=자연발생 ... 색소-색 진할수록 많은양의 카로티노이드를 함유-알파-카로틴,베타-카로틴,베타-크립토잔틴,루테인,지아잔틴,라이코펜등-1)인간을 포함한 포유류는 카로티노이드를 합성하는 능력없음2)과일

  방송통신대 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

  다운로드 장바구니