"실험조리보고서" 검색결과 61-80 / 933건

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  과즙을 첨가한 젤라틴 겔의 품질특성 비교, 한천과 설탕 양에 따른 젤리의 품질특성 비교, 달걀액의 농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질특성 비교

  2차 실험 보고서1. 실험목적젤라틴으로 젤리를 제조할 때 첨가하는 과즙이 젤리의 맛, 강도, 투명도, 기호도 등 젤리의 품질특성에 미치는 영향을 알아본다.2. ... 실험목적달걀찜을 만들 때 달걀액의 농도와 첨가물이 달걀찜의 품질특성에 영향을 미치는 영향을 알아본다.2. ... 실험결과오렌지 주스를 이용하여 젤리를 제조하였다. 겔 형성시간은 40분 정도 소요되었으며, 강도는 꽤 단단한 편이었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.14

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  밀가루의 글루텐 함량 비교 보고서

  이 실험에서는 3가지의 밀가루의 글루텐의 함량을 비교하며 습부율과 건부율을 비교함으로써 실제 요리를 할 때 각 밀가루의 특성을 알고 실용적이면서 과학적인 조리 방법을 터득하게 될 것이라 ... 생각하여 실험을 해보았다. ... 실험재료본 실험에서는 주위에서 쉽게 찾아볼 수 있는 밀가루 3종인 중력분, 강력분, 박력분 각각 50g이 필요하다.2.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  재료에 따른 머핀의 특성 비교

  실험 재료본 실험에 사용된 실험 재료는 밀가루(강력분), 버터, 설탕, 달걀, 우유, 베이킹파우더, 소금이 필요하다. ... 재료에 따른 머핀의 특성 비교2023.03.29.요약본 실험은 머핀을 만들 때 쓰는 재료들이 머핀을 만들 때 어떤 작용을 하는지 알아보기 위해 해본 실험이다. ... 이 실험을 통하여 머핀에 들어가는 재료가 무슨 역할을 하는지 알아볼 수 있었던 실험이었다.Ⅰ. 서론머핀은 우리 주위에서 많이 볼 수 있는 빵의 한 종류이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  응고제의 종류에 따른 두부의 조직감 결과 보고서

  응고제의 종류에 따른 두부의 조직감 결과 보고서2023. 04. 05요약본 실험은 응고제에 따른 두부의 수율 및 조직감 차이를 비교해보기 위한 실험이다. ... 실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 전자저울, 온도계, 블렌더, 냄비, 면보, 고운체, 큰 나무주걱, 두부 틀, 그릇을 사용했다.3. 실험 방법1. ... 본 실험을 통해 각각의 응고제를 넣은 두부의 특징에 대해 자세히 알 수 있었던 실험이었다.Ⅰ.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  육류의 조리및 품질평가

  굳기 전 틀에 서의 젤리 용액 높이를 측정하고, 냉장고에서 24시간 냉각하여 굳은 젤리의 틀에서 높이와 꺼낸 후의 높이를 측정하였으며, 잘라 조직감과 색, 물성을 평가하였다. ... 연화 방법에 따른 고기의 품질 비교 실험은 돼지고기 등심을 5mm 두께로 썰어 100g씩 4 개 측정하였고, B군에만 칼집을 내었다. ... 젤라틴 젤리 형성 및 강도에 미치 는 영향을 알아보는 실험은 먼저 젤라틴을 4g씩 5개로 분류하여 찬물에 10분간 불려 준 후, 냄비에 불린 젤라틴과 물 120g을 넣고 아무것도 넣지

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.10

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  [조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  실험이론1. ... 실험결과① 찬물 침지 전② 찬물에 약 5시간 침지 후응고제의 종류맛질감자른 단면염화마그네슘고소 담백하며, 약간 달다. ... 실험재료콩(대두) 600g(200g × 3)간수, 염화마그네슘(MgCl₂), GLD(glucono-δ-lactone): 원료의 2%, 물Ⅲ.

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  5대 기본 맛의 인지도 실험, 코카콜라 펩시콜라 선호도 조사 등 관능검사

  조리과학 및 실험실험 제목 : 관능검사 (기본 맛 인지도 실험, 삼점 검사, 순위법)실험 목적1) 기본 맛 인지도 실험관능검사 요원에 대한 기초실험으로 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, ... 로 순위를 매긴다면 결과에 오차가 생기는 확률이 줄지 않을까 판단된다.참고문헌영양학 사전 ; 관능평가김미리 외 5인, 파워북, 핵심 원리 이해를 위한 실험 조리, 2015, p33~ ... 표를 보면 26번의 실험 중 11번의 실험에서 정답을 맞춰 정답률은 약 42%이다.실험 3) 순위법오렌지 주스의 선호도를 순위 매긴 실험의 결과는 다음과 같다.시료번호가장 좋다967

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.23

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  조리과학 및 실험 6장 서류 및 콩류

  그리고 황산마그네슘은 약간의 짠맛과 쓴맛이 있다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.104 - 105· [네이버 블로그] 두부 제조원리 (강유진 ... 작성자｜이덕환 2015.02.09실험목적콩을 불리고 조리하는 물의 pH를 산성, 중성, 알칼리성으로 하고 콩을 삶은 후 질감 특성을 비교함으로써 콩을 잘 무르게 할 수 있는 방법과 ... 6장 서류 및 콩류실험목적두부 제조 시 첨가하는 응고제의 종류가 두부의 품질에 미치는 영향을 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 콩 100g × 3기구 : 믹서기, 온도계,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  실험조리-밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교

  실험 제목밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교실험 날짜2019.04.03.수실험 목적강력분?중력분? ... 후 탄성 실험 결과는 방치 전과 같았다. ... 실험이 잘 이루어졌다는 것을 확인할 수 있었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

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  식품영양학과 학업계획서 작성 자료입니다

  단백질 합성 과정 중 특정 단계에서의 변화를 확인했고, 그 내용을 바탕으로 보고서를 작성했습니다. ... 대학 졸업 후에는 관련 기업체 연구소나 학교급식 조리사로 근무하면서 직무역량을 키우고 싶습니다.영양소 관련 실험을 한 적이 있습니다. ... 식품영양학과 학업계획서 작성 자료입니다영양사로 근무하며 급식 관리 및 식자재 구매 실무 경력을 쌓았습니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.12.29

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  식품영양학과 학업 계획서

  과정 중 미생물수 변화 조사연구를 실시하여 보고서를 작성하기도 하였습니다.저는 이러한 저의 전공지식을 바탕으로 앞으로 국민건강증진에 기여하고자 합니다. ... 이러한 경험을 바탕으로 대학생활에서도 다양한 실습 활동에 적극적으로 참여하겠습니다.건강기능식품 산업 발전에 기여할 수 있을 것이라 생각합니다.조리실습 수업이나 실험수업 그리고 영양학 ... 식품영양학과 학업 계획서기초지식을 습득할 뿐만 아니라 실무경험을 통해 현장업무 능력을 키우겠습니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.12.22

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  [조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화 효과

  실험재료쇠고기 등심, 키위, 배, 파인애플Ⅲ. 기구 및 기기전자저울, 계량스푼, 프라이팬, 강판, 접시, 도마, 칼, 가위, 주걱, 숟가락, 체, 거즈, 키친타월Ⅳ. ... 실험방법① 쇠고기 등심 100g을 5mm 두께로 썰어 각 시료별로 다음과 같이 기본양념 1ts과 혼합하 고 동일한 횟수 혹은 시간동안 잘 주물러 20분 정도 재워 둔다.● 기본양념: ... 시료의 전 처리액을 살짝 짠 후, 프라이팬에 같은 양의 식용유를 둘러 동일한 온도와 시간동안 굽는다.③ 고기의 색과 맛(풍미)은 묘사법으로, 질감은 순위법으로 관능평가를 한다.* 실험

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  고려대 생명과학과 합격자소서

  보고서를 쓰면서 내가 스스로 실험을 통해 과학적 결론을 도출해낸 점에서 성취감을 느꼈습니다. ... 또한 단순히 이론을 외우는 것이 아니라 여러 실험 보고서와 논문을 쓰는 과제에도 참여함으로써 과학적 탐구력을 길렀습니다. ... 보고서를 쓰는 경험을 통해 사고력과 창의력을 길렀습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 7,000원 | 등록일 2022.09.05

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  조리과학 및 실험 9장 어패류, 10장 달걀류

  9장 어패류실험목적생선의 조리 시 비린내 제거를 위한 여러 가지 방법을 비교하여 효율적인 비린내 제거법을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 고등어 100g × 6조각(구이용으로 ... 오징어의 근육 절단방법과 가열시간이 질감에 어떤 영향을 미치는지 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 오징어 2마리기구 : 칼, 도마, 냄비, 타이머, 온도계, 일반조리용구실험방법1 ... 고기에 탄력성을 갖게 하고 콜로이드 흡착성으로 어취를 제거하는 효과가 있다.F : 우유의 콜로이드상 및 카제인 입자가 트리메틸아민을 흡착하여 어취를 제거한다.참고문헌· 김완수, 「조리과학

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  조리과학 및 실험 2장 식품관능검사

  많이 사용되는 순위법을 실습하고 원리 및 장, 단점을 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 포테토칩, 프링글스, 수미칩 각 1봉지기구 : 접시실험방법1) 접시 3개를 준비하여 ... 2장 식품관능검사실험목적차이식별검사에서 많이 사용되는 삼점검사를 실습하고 원리 및 장, 단점을 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 델몬트 오렌지주스 30ml, 미닛메이드 오렌지주스 ... 30ml기구 : 종이컵 (작은 것), 메스실린더(100ml)실험방법1) 작은 종이컵 3개에 서로 다른 세자리 번호를 붙여 시료 세트를 구성하고 관능검사요원 수만큼 준비한다.2) 종이컵에

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

  를 반복하여 실험한다.Ⅲ. ... *색 변화본 실험에서는 가열 조리한 후의 고형질의 색을 관찰하는 것뿐만 아니라 조리했던 용액의 색 변화 또한 관찰해보았다. 4가지 모두 조리 수 색상의 채도와 고형질 채도가 유사했다.먼저 ... 이 색소들이 중성, 산성, 알칼리성질의 물질을 만나 가열 조리될 때 그 색과 질감 그리고 용출되는 색소는 어떤지 실험을 통해 확인 증명할 수 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  이와 같은 실험을 통해 튀김에서 옷의 유무와 온도 차이에 따른 품질(상태)을 비교할 수 있고, 식품의 기름 흡유량과 발연점과의 관계를 이해하여 좋은 맛과 품질의 튀김을 조리할 때 적용해볼 ... 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향2020년 6월 10일 실험Ⅰ. ... A를 조리했을 때, 수분을 충분히 제거했음에도 소량이 남아있어 기름이 많이 튀는 것을 관찰할 수 있었다. 따라서 오징어 A를 조리한 후에

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.20

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  산에 의한 우유의 변화

  이론으로 배웠던 치즈 제조 과정을 직접 진행하고 관찰하며, 알고 있던 것을 실제 조리에 적용하고 이해할 수 있다. ... 산에 의한 우유의 변화2020년 5월 6일 실험Ⅰ. ... 또한 피막이 수분을 증발하는 것을 방해하여 우유가 끓으면서 넘치게 된다.이를 방지하려면 계속 저어 주어 피막 형성을 막으며, 중탕기를 사용하여 서서히 온도를 높이고 조리 시 높은 온도가

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  식재료의 폐기율 측정

  실험목적 및 원리식재료의 폐기율 측정목적식재료의 준비단계에서 폐기되는 양을 측정해 조리에 실제 사용되는 가식 부분과 사용되지 않는 폐기 부분의 양을 이해한다.원리* 각 재료의 가식부 ... 고찰이번 실험에서는 실제 조리과정의 준비단계(전처리 단계)에서 각종 식재료의 폐기되는 부분과 사용되는 가식 부분의 중량을 측정하여 폐기율(또는 가식률)을 구하고 분석하는 작업을 했다 ... 식재료의 폐기율 측정2020년 3월 25일 실험Ⅰ.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  곡류의 수분 흡수율과 중량 변화

  실험목적 및 원리곡류의 수분흡수율과 중량 변화목적① 곡류의 수분 흡수 특성을 이해한다.② 곡류 종류에 따른 수분 흡수 특성을 조리 및 가공에 활용한다.원리*곡류: 탄수화물을 다량 함유한 ... 정확한 실험을 위해 각 실험 과정을 2-3회 반복한다.Ⅲ. ... 콩(두류)은 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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