"감자와 사과의 갈변 억제" 검색결과 101-120 / 175건

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  일부 과일 및 채소의 갈변현상 이유와 해결책에 관한 실험보고서

  바로 이점을 이용해서 깍은 과일을 레몬주스나 오렌지 주스 등에 담그면 갈변을 억제할 수 있다. ... 바로 이점을 이용해서 깍은 과일을 레몬 주스나 오렌지 주스 등에 담그면 갈변을 억제할 수 있다. ... 그래서 감자를 깎아두셨는데 색이 금방 변해서 어머니께서 감자의 겉을 다시 깎아야만 했다. 그 모습을 보면서 내가 좋아하는 사과도 깎아두면 금방 색이 변했던 것이 떠올랐다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.10.24

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  sulfite 를 이용한 효소반응 저해(서울대학교 화학실험)

  둘째, 깎은 사과나 감자 표면의 색깔이 변하는 것은 손상된 세포에서 나온 물질들이 세포 내의 산화 효소에 의해 공기 중의 산소와 반응해서 갈색 고분자 색소를 만들기 때문이다. ... 관여(깍은 감자를 물 속에서 보관하면 갈변이 방지) 3)4) 효소란? ... 페놀(phenol) 화합물에 작용 → 산화물을 생성 → 멜라닌 생성 → 갈변.* tyrosinase에 의한 갈변현상은 과일, 야채의 갈변현상과 밀접한관계가 있음.* 감자의 갈변에

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.04

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  온도에 따른 캐러멜의 특성비교

  효소에 의한 갈색화 반응-감자, 사과, 바나나,등과 같은 과일과 야채류를 파쇄하거나 껍질을 벗길 때 일어난다. ... 가장 쉽게 일어나는 비효소적 갈변반응이다.-과정:1). 초기 단계: 환원당과 아미노화합물의 축합과 뒤이은 아마도리전위. 아직 색깔 변화가 나 타나기 전 단계이다.2). ... -억제하는 방법열처리: 식품을 고온에서 적당한 시간 동안 가열함으로써 phenolase와 기타 효소는 쉽게 불활성화 된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.18

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  토양환경학레포트

  고토의 흡수는 인산, 규산에 의해 촉진되고 가리, 석회에 의해 억제된다. 고토결핍은 옥수수, 감자, 가리플라워, 꽃양배추, 오이류, 브로콜리, 사과 등에 나타나기 쉽다. ... 사과는 과실비대기에 어린잎 선단의 잎둘레의 황백화로부터 갈색이 되어 마른다. 과실의 표피하의 과육이 갈변한다. 밀감은 신엽의 선단에서 황화하여 주변에 미친다. ... 그 때문에 철, 망간, 아연, 붕소 등이 불용이 되고 흡수가 억제된다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.08.25

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  [조리과학실험]사과와 감자의 갈변 방지

  따라서 감자를 삶게 되면 갈변이 억제되는 것을 예상해볼 수 있다.하지만 A의 경우는 이미 갈변이 진행된 후 가열처리를 하였기 때문에 갈변억제의 반응이 없다. ... 실험 제목 : 사과와 감자의 갈변 방지2. ... 감자실험에서도 위의 사과실험과 마찬가지로 무처리한 A에서 갈변이 가장 많이 진행되었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  [식품가공학] 원예작물

  , Polyphenol Oxidase, Catalase사과, 감자의 절편 갈변(카데골 -> 키논 -> 크로로겐티로신 -> 멜라닌 갈변)갈변방지 : 산소공급 차단, 산화효소 불활성(차단 ... , 배제, 작용억제)◈ 원예작물의 영양성분과 이용주요 과채류의 영양성분종류열량[cal]수분[g]단백질[g]지질[g]당질[g]섬유[g]회분[g]비타민A[IU]B1[mg]B2[mg]C[ ... 푸라보노이드, 키논류 등9) 과실채소의 향기성분향기성분은 과실의 방향과 신선한 외관을 갖게 하는 등 품위를 결정하는 중요 요소가공시 천연의 신선방향을 유지 보존하고 불쾌한 이미 생성 억제기술이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.11

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  [일반화학실험]sulfite를 이용한 효소반응의 저해

  실제로 감자, 사과, 복숭아 등의 가공에 있어서 갈변 반응을 억제하기 위하여 아황산가스처리법(sulfuring)과 아황산염 용액 침지법이 이용된다.아황산가스 처리법은 이들 식품들의 ... 효소 갈색화 반응(enzymatic browning reaction)사과, 살구, 바나나, 가지, 감자, 고구마 등은 갈변이 잘 일어나는 식품의 대표적인 예이다. ... 효소 갈색화 반응의 억제1) 효소 작용의 억제① 효소의 불활성화효소에 의한 갈변 반응을 억제하는 가장 효과적인 방법은 PPO를 불활성화 시키는 것이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.29

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  변비교육자료-노인 간호

  변비에 좋은 음식 - 잘 익은 사과사과에는 수용성 식물섬유인 펙틴이 풍부합니다.펙틴은 장을 약산성으로 유지하며 나쁜 균의 증식을 억제하는 기능을 합니다. ... 대개 한 컵 정도의 생즙이 생긴다.* 감자는 시간이 흐르면 갈변하므로 한 번 먹을 분량만. ... 변비에 좋은 음식 - 감자생즙오래된 숙변을 제거합니다.위장병에 효과가 있습니다.숙변은 고혈압이나 냉증, 생리통, 비만의 원인이 됩니다.감자생즙과 운동을 함께 하면 효과가 큽니다.☆

  리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.10.15 | 수정일 2014.07.01

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  갈변현상

  Oxidase에 의해 산화되어 갈변한다.▶ Tyrosinase의 의한 갈변- 감자 껍질을 벗기거나 썰어두면 Tyrosinase에 의해 산화되어 갈변한다.Tyrosinase는 Cu를 ... 이러한 식품의 갈변은 사과, 청주, 분유, 식초, 식용유, 수산 건제품 등의 갈변의 예에서와 같이 이미, 이취의 발생이나 vitamin의 손실로 품질이 저하되는 경우가 대부분이나 반대로 ... ) 금속이온 제거◇ 효소적 갈변효소적 갈변반응은 고구마, 바나나, 사과 등 페놀성물질을 함유한 식품들이 Polyphenoloxidase에 의해 산화되어 quinone을 형성하고 이들이

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.23

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  식품화학특론 요약

  선별의 종류1) 무게 선별- 가장 일반적인 방법으로, 육류, 생선 fillet, 일부 과일류(사과, 배, 자몽)와 채소류(감자, 당근, 양파), 계란 등이 무게로 선별- 실제 무게를 ... 가루로 된 가공재료의 크기별 분리와 크기가 다른 야채나 과실의 분류에 이용거친 것, 섬유상 물질 등도 액상으로부터 분리하는데 이용b) 체의 종류- 고정체편평형: 가장 간단한 형, 감자 ... 전달되어 제거된다.Drying curve(건조곡선)- change during drying- 화학적 변화: 단분자층(BET) 수분함량 이상의 수분을 가진 식품에서 주로 발생비효소적 갈변

  시험자료 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.06

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  한식조리기능사 필기요점1

  공기중의 산화로 인한 비타민 파괴 및 지방 산패* 식품의 갈변- 효소적 갈변? ... 효소의 작용 억제 : 온도를 -10℃이하로 낮추어 보관?용기의 사용 : 구리, 철로 된 용기나 기구의 사용을 피함* 육류의 부패? ... 당 또는 염류 첨가 : 껍질 벗긴 배나 사과를 설탕, 소금물에 담금?산소의 제거 : 밀폐용기에 넣어 공기를 제거 이산화탄소나 질소가스 주입?

  시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.25

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  식품위생학

  , 착색 등의 변화를 억제하기 위하여 사용되는 첨가물이다.◆ 산미료 허용 첨가물초산 및 빙초산구연산D-주석산 및 DL-주석산푸말산푸말산 1나트륨젖산DL-사과산글루코노델타락톤아디핀산이산화탄소인산 ... , 구비조건은 살균력이 강하고 인체에 무해하며 값이 저렴해야한다- 표백제 : 식품 가공시 일반색소 및 발색성 물질을 탈색시켜 무색의 화합물로 변화시키고 식품의 보존 중에 일어나는 갈변 ... 장내세균은 아니지만 장내에서 잘 증식 ,③ 유당과 설탕을 분해하지 못함◆ 독성분독버섯은 무조건 (muscarune 버섯이 영어로 mushroom비슷함으로 그렇게 기억)- 솔라닌은 : 감자

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  식물의 5대영양소

  토양중에 새육하는 과실이나 저장조직의(감자 땅콩,셀러리,구근) 경우는 증산류가 ... 절대적으로 토양중 Ca의 함량이 부족하여 나타나는 결핍증은 드문데 이것은 필요한 조직(저장, 과실)에 공급이 적기 때문으로서 사과 경우에는 전체표면이 적갈색과 흑반점의 병증(고두병) ... 또 결핍식물의 조직과 세포 발달이 비정상적이 되며 평지에서는 줄기에서 형성층의 생장속도가 감소하고 목질부와 체관조직의 형성도 억제된다. 그렇지만 피층조직은 영향이 적다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.28

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  [식품,영양]갈변

  들면, 사과나 감자를 철로 된 칼이나 구리로 된 용기로 처리하면 갈변이 쉽게 일어나는 반면에 이들의 절편을 묽은 소금물에 담가두면 갈변이 방지된다. ... 또한 감자에 함유되어 있는 tyrosinase 는 수용성이므로 감자를 깎아서 물에 담가 두면 갈변이 잘 일어나지 않는다.한편, tyrosinase 는 pH 7~8 그리고 온도 0~30 ... 억제할 수 있다.한편, 과실 및 채소류에 있어서 효소 반응의 기질을 변화시켜 갈변을 억제하는 방법이 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.10 | 수정일 2019.12.11

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  곡류의 가공이론

  양배추, 상추 등 무, 당근, 우엉, 생강 등 양파, 마늘, 파 등 죽순, 아스파라거스 등 토마토, 가지, 오이, 피망 등 꽃배추, 브로콜리 등과일류인과류 핵과류 장과류 견과류배, 사과 ... 껍질의 생성, 단백질 변성, 전분의 호화, 갈변반응 1단계 –효모 성장과 효소활성 촉진- 부피 증가 oven spring(반죽의표면 껍질 두꺼워지고 착색, 부피의 1/3증가) 2,3단계 ... 가금류… - 기타 : 식품소재…표 1 생활양식에 의한 식품분류식품군주요식품농 산 식 품곡 류쌀, 보리, 밀, 기타 맥류두 류대두 및 그 제품, 기타 두류서 류고구마, 감자, 토란 기타채소류엽채류

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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  식물병리학

  대한 박의 저항성완두의 파이토알렉신 형성다알리아세포벽의 파필라 형성* 전신감염을 일으키는 병원체바이러스, 파이토플라스마, 바이로이드전신적 병징시들음병(4차병징: 뿌리의 갈변 현상) ... phytoalexin)기주-기생체의 상호작용에 의해서 형성병 저항성물질로 다양한 종류Phytoalexin 물질의 종류는 종에 따라 결정감염에 대한 반응으로 기주의 조직에 축적되어 기생체의 발육을 억제하는 ... - 축과병* 병명과 능동적 기작감귤나무수지병 - 이병조직의 콜크층감자더뎅이병 - 이병감자 조직의 목전층(Streptomyces scabies)소나무 잎 떨림병 - 이병부위의 이층수박덩굴쪼김병에

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.21

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  [식품 가공학] 갈변 억제방법

  (아래 그림 참조)실제로 감자, 사과, 복숭아 등의 가공에 있어서 갈변 반응을 억제하기 위하여 아황산가스 처리법(surferning)과 아황산염 용액 침지법(surfiting)이 이용된다 ... space)에 남아있는 산소량도 상당히 감소되어 용기의 부식을 억제한다고 한다.(2) 효소적 갈색화 반응의 억제효소에 의한 갈색화 반응은 감자, 사과, 바나나, 밤, 가지 등과 같은 ... Hope에 의하면 사과 통조림을 제조 할 때 사과 453g(1pound)에 대해서 ascorbic acid 300㎎을 첨가하면 과실의 갈변이 억제될 뿐만 아니라 통조림 윗 공간(head

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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  청과류 저장법

  식품의 종류로는 감자, 고구마, 무우, 배추, 당근, 배, 사과, 오렌지 등의 채소와 과실 등을 움 속에 저장하는 것이다. ... 방사선 조사는 식품 중의 해충구제, 기생충, 기생충 알의 사멸 또는 양파, 감자 등의 발아를 억제하는 데에 효과적이다.피막제의 이용주로 과실에 응용되고 있는 것인데 과실의 표면에 계면활성제나 ... 품질로 나누어 생각할 수 있는데 흔히 성분상의 품질이라고 하면 식품의 색, 향, 맛, 조직, 신선도 등의 기호적 가치를 의미하게 된다.변패요인효소에 의한 가수분해 미생물에 의한 변질 갈변반응

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.29

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  조리의기초.ppt

  촉진되어 품질 저하의 단점 페놀류: 쉽게 산화= 영양, 색, 풍미 손실 갈변 반응= 유해 가지, 사과, 바나나, 감자, 살구, 고구마, (채소+과일) 예 연근: 갈색= 흑색방지위해 ... 저하- 미생물 생육저하 산을 첨가하여 PH를 낮추면 미생물 생육 더욱 억제 예 잼: 과일중 유기산효과크슘류를 다량 함유한 물 비누가 잘 풀리지 않음 위장 장해 유발 단백질과 결합하여 ... 세균(박테리아):0.91 효모(이스트):0.88 곰팡이:0.80 ▶ 수분활성도를 저하시켜 미생물 성장 억제 : 건조법, 냉동법, 염장법, 당장법 당장법: 당을 첨가하여서 식품저장 수분활성도를

  리포트 | 40페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.10.01

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  [식품과학]갈색화반응

  , 고약한 냄새가 남.- pH4가 가장 많이 갈변하였고, 냄새가 가장 진했음.- A.S가 가장 많이 갈변함.- glucose가 가장 많이 갈변하고, 군고구마 냄새가 남.※ 고찰이번 ... 건조 과실, 감자 제품, 과즙, 잼, 토마토, 케첩 등에서는 대게 품질의 저하를 가져오므로 바람직하지 않은 반응으로 간주된다. ... Maillard reaction, amino-carbonyl reaction, ascorbic acid reaction 등이 있다.② 효소에 의한 갈색화 반응 :효소에 의한 갈색화 반응은 사과

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.06

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