"관능검사 특성" 검색결과 161-180 / 595건

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  응고제의 종류에 따른 콩 단백질 변화

  관능적 검사4. 두부의 제조방법Ⅲ. 실험준비?및?방법Ⅳ. 실험결과?1. 두부 제조과정2. 실험결과Ⅴ. 고찰Ⅵ. 요약Ⅶ. 참고문헌Ⅰ. ... L을 이용함을 확인할 수 있었다.②맛논문1에 따르면 관능검사 시 MgCl{}_{2}과 CaCl{}_{2}으로 만든 두부의 맛이 고소한 맛이 많았고 G?D? ... 이와 같은 원리로 가공된 식품이 두부이다.(3) 관능적 검사각 응고제 별로 다양한 차이점이 있는데, 이번 실험에서는 크게 두부 수율, 맛, 색깔, 질감, 단면도 상태로 나누어서 각

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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  국수 제조 및 품질 조사

  조직감, 전체적인 기호도 항목에 대한 관능검사를 실시한 결과는 Table 3과 같다.Table 3. ... 이러한 결과는 첨가물 함량이 2.5%일 때 전체적인 관능검사 점수가 높았던 다른 연구결과(6)와 달랐으며, 전반적으로 대조구 국수가 높은 점수를 나타냈다. ... 원료를 이용하여 국수를 제조할 경우 가공이 상당히 불리하다(5).따라서 본 실험에서는 파프리카 함량을 달리하여 국수를 제조하고, 제조한 국수의 수분흡수율, 부피, 탁도를 측정하고 관능검사를

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  17년도 상반기 합격 자소서 (CJ프레시웨이 식품위생) +1차 면접자료 무료제공

  실험실에서 미생물, 이화학, 관능 검사를 수행하며 흥미를 느꼈기 때문입니다. ... 현장 위생 관리는 관능적인 특성에 집중해 청소, 이물 관리 중심으로 이루어져 미생물 관리와 종사자 개인 위생의 중요성을 인지 하기 어려웠습니다. ... 근무자들에게 정해진 기일 이전이라도 간단한 관능평가를 통해 이상이 있는 제품은 폐기하는 것을 사장님께 여쭈어 보고 관능평가 후 이상이 있는 제품은 바로 폐기하는 규칙을 만들었습니다.매장을

  자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.06

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  조리과학(조리원리): 조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교, 시금치 처리 조건이 색과 질감에 미치는 영향

  같은 양의 고기와 설탕을 찬물에 넣고 끓기 시작하면 중불에서 10분간 끓이다가 동량의 간장을 넣은 뒤 약불에서 30분 끓인 장조림(D)을 조리하였다.4종류의 장조림을 조리한 뒤 관능검사를 ... 실험목적(1) 실험 1: 조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교조리방법이 장조림의 관능적 품질 특성에 미치는 영향에 대해 알아본다.(2) 실험 2: 시금치 처리조건이 색과 질감에 ... 조리방법이 다른 장조림들의 관능적 특성(2) 실험 2: 시금치 처리조건이 색과 질감에 미치는 영향Table 2에 처리군 별 중량변화(%)와 관능평가 결과를 나타냈다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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  (A+ 받은)고추장 제조 레포트 - 찹쌀고추장과 멥쌀고추장의 차이점 비교

  서론실험목적고추장을 제조할 때 첨가하는 찹쌀가루와 멥쌀가루의 여러 가지 물성 차이와 관능적 차이 및 특성에 대해 알아본다. ... 다른 조들과의 관능검사를 분석하고 차이를 비교하며 이러한 데이터가 나온 이유는 무엇인지 분석한다.실험배경장류는 콩을 발효시켜 만든 조미식품으로 간장, 된장, 고추장, 청국장 등이 있다 ... 결과 및 고찰1) 관능검사단맛신맛짠맛쓴맛매운맛구수한맛색깔전체적인 맛시판용고추장3.30±0.991.30±0.563.30±0.841.35±0.463.50±0.602.35±0.904.45

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.10.01

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  관능검사

  관능검사의 정의▶ 사람이 측정기구가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 방법▶ 실험기구를 사용하여 식품에 들어 있는 여러 가지 물질들의 함량을 측정할 수 있으나, 그 식품의 향미는 ... 관능검사 요원(Panel)이란 ▶ 관능검사 요원:관능검사를 할 수 있는 자격을 지닌 사람들의 집단- 패널의 구성원: 패널 요원(Panel member)- 패널을 통솔하는 사람: 패널 ... 사람이 감지하여 이들 물질들의 향미를 종합함으로써 알아낼 수 있음▶식품과 물질의 특성을 측정하고, 이들 특성이 소비자 기호도에 미치는 영향을 결정하여 소비자가 원하는 제품을 개발하는데

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.03.07

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  식품품질검사 묘사분석 보고서

  (작성시 패널이 시료를 접하는 순서대로 검사지 작성-외관, aroma, taste/texture, after taste 순서로)5) 검사 시료를 준비하고 관능검사를 실시한다.6) 관능검사 ... 모든 관능적 특성을 나열하며, 특성의 출현 순서에 따라 각 특성의 강도에 대해 반복 측정한다. ... (후미)555텁텁함(후미)756패널관능특성시료176348650성윤주색이검다423탁함456엿기름냄새621쌀알이 질김(이사이에 씹었을 때)333단맛657신맛(후미)235텁텁함(후미)353관능특성시료평균평균

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.01.24

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  가공학 - 어묵

  세균수 검사법세균수 검사법으로 직접 생선의 세균수를 측정하여 그 번식 정도에 따라 선도판정이 가능하다. 1g의 근육내에 세균수가 103이하 이면 신선하나 105~106이면 초기 부패 ... 만들어 각각의 특징을 비교해보고 제조과정을 이해한다.2) 조별로 생선종류 및 어묵에 첨가되는 전분의 종류를 달리하여 제조하고 그 결과를 색, 향, 조직감의 항목으로 평가하여 그 특성을 ... 결과 및 고찰☞ 조별 관능평가관능 평가흰 살붉은 살대조군실험군대조군실험군외관매끄러운 정도5464색4635향미4557맛구수한 맛3535느끼한 맛5364질감경도3646탄력성3547응집성4546씹힘성4535123456

  리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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  삼성웰스토리 합격 자기소개서

  선정된 대체원료를 사용해 실제 메뉴 및 제품을 만들고 관능검사를 통해 기존 대비 품질의 차이를 확인함으로써, 대체원료들의 사용범주 및 우선순위를 정할 수 있을 것입니다. ... 특히 관능검사 및 통계처리 실무교육에 참여한 경험은, 삼성웰스토리의 연구원이 가져야 할 끊임없는 품질 개선과 소비자 니즈 만족이라는 사명에 공감하는 인재로 성장하는 계기가 되었습니다.국내 ... 석사과정 중 체리, 상추, 소고기, 고등어 등의 냉장, 냉동 중 품질 변화를 연구하며 다양한 식재료들이 가지는 고유의 품질 특성에 대해 공부하였고, 음료 및 아이스크림에 적용 가능한

  자기소개서 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.02.17

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  오설록 합격 자기소개서

  씹는 힘이 약한 노인의 입장으로 최종제품의 관능적 특성을 가감 없이 평가해, 팀이 완성도 높은 제품개발에 만전을 기하도록 도왔습니다. ... 또한 관능검사 및 통계처리 실무교육에 참여하며, 오설록 연구소의 연구원이 가져야 할 원가 절감 및 품질 개선이라는 사명에 공감하는 예비 연구원으로 성장할 수 있었습니다.오설록 연구소와

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.17

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  결명자 논문.pptx

  표 03) 결과 관능검사 , 결 과콜레스테롤 , 혈중 지질대사 개선효과를 가진 결명자 식이섬유가 쌀 첨가 식빵의 품질특성에 어떠한 영향을 미치는지 조사하기 위해 Hydroxypropyl ... 결명자 식이섬유가 쌀 첨가 식빵의 제빵특성에 미치는 영향 201457014 석주영 201457015 손승경목 차 목차 01] 서론 실험목적 , 실험재료 02) 분석 검사 측정검사 , ... 사용하여 crust 와 crumb 의 L( 명도 ), a( 적색도 )B( 황색도 ) 로 측정한다 식빵을 동일한 크기로 잘라 Texture analyzer 을 사용하여 측정한다 식빵의 관능검사

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.26

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  관능검사란? 관능검사법의 정의

  관능검사법의 정의식품의 품질을 물리적, 화학적인 방법에 의하지 않고 인간의 감각을 계측기로 하는 검사, 또는 인간의 감각 계측기로서의 특성을 연구하기 위한 검사를 말한다. ... 맛, 향기, 색깔, 물성 등의 분석치는 하나의 대용특성을 가리킬 뿐이다. 여기에 관능검사의 필요성이 인정된다.Ⅱ. 본론ⅱ. ... 관능검사법음식의 기호성은 그 일부 특성이 객관적인 방법으로 판정될 수 있다고 해도 최종적으로는 사람의 감각과 심리작용에 의하여 결정되므로, 식품에 관한 조리과학적 연구를 하거나 새로운

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.24

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  캐러멜 생성 원리

  Report캐러멜학교명과목명학과명학 번이 름1. 제목캐러멜2. 실험 날짜3. 목적끓이는 온도를 120℃로 하였을 때 용액 중에 혼합되는 방법이 다르게 되면 어떤 상태의 캐러멜이 되는지 이해한다.양식 - 복사본 (6).hwp1324. 재료 및 기기시료설탕 (g)물엿버터 ..

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.07 | 수정일 2019.10.01

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  아워홈 합격 자기소개서

  또한 관능검사 및 통계처리 실무교육에 참여하며, 아워홈의 연구원이 가져야 할 원가 절감 및 품질 개선이라는 사명에 공감하는 예비 연구원으로 성장할 수 있었습니다.국내 출산율 저하 현상과 ... 특히 지질기반 미세캡슐을 적용한 파이토케미컬 기반 고부가가치 건강식 개발부터, 그 특성까지 스스로 분석할 수 있는 올라운더 연구원이 되는 것이 제 꿈입니다. ... 등의 분석 구성요소들에 변화를 줘보며, 분석과정에 대한 이해도와 스킬을 향상시킬 수 있었습니다.위의 파이토케미컬 성분에 대한 학식과 경험을 바탕으로, 건강식 및 영양식의 이화학적 특성을

  자기소개서 | 2페이지 | 4,500원 | 등록일 2019.02.17 | 수정일 2019.09.21

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  응고제의 종류에 따른 두부의 특성 비교

  실험결과 :※응고제에 따른 두부의 관능검사응고제맛과 냄새질감색간수비슷함씹는 맛이 있어 가장 맛이 좋음색소를 넣지 않으면 거의 비슷함염화마그네슘간수에 비해 흐물거림염화칼슘염화마그네슘의 ... 제목 : 응고제의 종류에 따른 두부의 특성 비교2. 실험날짜 : 2011/03/303. 52092069 박두현, 5조, 조원 : 주새롬, 지아라, 문희주, 안성진, 윤석진4. ... 각기 응고제의 특성은 다음과 같다.응고제 종류첨가온도(℃)장점단점용도황산칼슘85~90두부 색택 좋음조직이 연하고 탄력수율이 높음반응이 완만하여사용이 편리물에 잘 녹지 않음잔류량이 많아

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.30

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  두부 제조 및 품질특성조사

  chloride546.000.694.062.790.76Vinegar water193.000.591.480.880.78GDL420.000.642.891.860.70제조한 두부의 외관, 조직감, 맛, 향, 색깔 항목에 대한 관능검사를 ... 염촛물 두부의 경우에는 향을 제외하고 다른 관능적인 특성에 있어서 높은 점수를 받았는데, 최근에는 염화칼슘이나 GDL처럼 화학응고제를 사용하여 제조한 두부에 대하여 소비자들이 우려하는 ... 통해 품질 특성을 확인하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  빵에 첨가한 녹차가 품질에 미치는 영향 레포트

  품질특성을 향상시키기 위해 녹차의 이화학적 관능검사19로 측정이 되었다. ... 참고문헌을 참조하여 조사한 결과 녹차의 품질특성에 영향을 끼친 것으로 보이지만 긍정적 영향을 끼치지 않아 더 유효한 결과를 얻을려면 이화학적 관능검사가 수반되어야 한다.참고문헌1.Kim ... 실험결과와 참고문헌의 내용을 조합해보면, 식빵의 품질특성을 향상시키기 위하여 녹차의 기능적 특성에 주목한 녹차의 첨가는 식빵 품질의 향상에 유효한 결과를 얻지 못한것처럼 보인다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.28

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  감자 전분의 미세 구조 관찰 및 품질조사

  침전된 전분을 베보자기에 옮겨 건조하여 감자 전분을 제조하였다.감자 전분의 관능검사제조한 감자 전분을 외관, 색, 향미를 5점 척도로 평가하였다.감자 전분의 색도 측정감자 전분 일정량을 ... 최근 육류제품의 소비가 크게 증가하면서 소비자들은 육제품에 다량 함유되어 있는 지방의 섭취를 우려하여 저지방 육제품을 요구하게 되었고 학계 및 산업계에서는 지방이 부여하는 관능적 특성은 ... 전분은 glucose로 구성된 다당류이며, 전분 입자는 식물의 종류에 따라 다른 특성을 가진다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.24

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  급식평가, 마케팅믹스

  대체물질 개발- 값이 싼 원료의 대체 혹은 생산성 향상을 위한 공정 변경시 완성된 제품이 기존제품과 차이가 있는지를 조사*소비자관능검사: 감성적관능 검사법. ... 신제품 개발- 개발된 신제품의 관능적 품질 특성이 표준제품이나 유사제품과 어떤 차이가 있는지를 비교함- 신제품과 표준제품간의 소비자 기호도가 어떻게 다른지를 조사하여 제품 배합비 결정이나 ... 품질기준 설정- 품질특성에 다른 등급을 정하며, 음식의 품질 기준을 설정함3. 품질개선- 시장에서 우수한 경쟁력을 유지하도록 품질을 개선하는데 이용4.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.26

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  관능검사(스넥의 정의 및 신제품 개발)

  새로이 만들고자 하는 신제품의 관능 검사법 제시만들고자 하는 신제품은 바로! ... 미래제품의 미래칩은 특수한 가공방법(진공유탕처 리)으로 생산하여, 생과실과 채소의 특성인 풍부한 비타민과 섬유질 등이 파괴되지 않고 그대로 함유되어 있으며, 언제 어디서나 쉽게 먹을

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.28

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