"채소과실발육" 검색결과 161-180 / 323건

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  우리나라의 전통발효식품과 식생활

  한편 김치는 배추나 무에 여러 가지 재료를 첨가하여 소금 존재 하에 젖산발효를 일으킨 산 발효채소의 일종인데, 일반적으로 산 발효채소는 다음과 같은 장점을 지닌다.부패성 미생물의 발육을 ... 발효식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. ... 식 초식초는 곡류, 과실류 및 주류 등을 주원료로 하여 이것을 발효시켜 제조한 양조식초와, 빙초산 또는 초산 등을 음료수로 희석하여 만든 합성식초를 들 수 있다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.13

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  멸균법 및 배지제조

  단백질의 변성, 효소의 비활성화 등을 일으켜 미생물의 생존을 빠른 시간 내에 억제하는 기술을 가리킨다.① 저온살균법 (100℃ 이하의 살균) - 맥주, 청주, 우유, 간장, 주스, 과실 ... 수산물, 축산물, 채소류의 조림과 병조림은 고온 살균한다.(2) 멸균법의 종류습윤멸균 - 고온, 고압수증기를 포화시킨 고압 멸균기를 사용하여 내생 포자를 포함한 모든 미생물을사멸 시키는 ... 고층배지(Stap media, 혐기성균 배양), 평판배지(Plate media, 미생물 순수분리)가 있다.※ 한천(Agar)배지의 용도미생물의 보존 / 미생물의 순수분리 / 미생물의 발육상

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.16

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  오이의 역사, 형태 및 생리ㆍ생태학적 특성, 식품적 가치

  오이 과실?종자는 피침형으로 편평하며 황백색을 띤다. ... 오이 과실의 성분표(가식부 100g 당)식품 명에너지?kcal수분?%단백질?g지질?g탄21.6 ... 전에 중국을 거쳐 들어온 것으로 알려져 있으며 비닐하우스를 이용하거나 밭에 그냥 심는 여러 재배 방법이 있어 거의 1년 내내 수확이 가능하며, 한국에서 가장 많이 생산되고 있는 채소

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.21

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  식품학 (영양섭취의 기준)

  또한 펙틴이란 채소류나 과실류의 가공, 저장 중의 조직이나 신선도를 유지하는 역할을 한다. ... 카로티노이드는 자연계에 널리 분포하는 대표적인 천연색소로서 붉은색과 주황색 야채나 과실에 많이 함유되어 있다. ... 이러한 칼슘은 골격과 치아의 형성, 혈액의 응고 촉진, 근육의 수축이완작용, 신경 흥분 억제, 효소의 활성화, 삼투압 유지에 많은 도움을 주며 결핍이 되면 골격과 치아의 발육부진,

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.11

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  식품가공학 잼제조실습

  이론 및 원리-잼류의 정의펙틴과 산이 함유된 과일이나 채소로 만드는 대표적인 삼투압 공정의 가공품이 잼류이다. ... 펙틴의 함유량은 과실의 종류에 따라 다양하지만 약 0.6~1.0% 함유하고 있는 것이 적당하다. ... 탈기를 하면 살균을 하지 않을 때도 통조림 속에 남아있는 산소를 적게 하여 호기성 세균이나 곰팡이 등의 발육을 어느 정도 억제할 수 있고 저장 중에 통 내부의 부식이나 내용물의 색,

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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  잘못된 식생활과 비만

  전통식품 중 발효식품은 가장 큰 비중을 차지하며 우리나라에서 생산되는 주요 발효식품은 김치를 포함한 절임류, 곡물 또는 과실을 이용한 주류, 어류로 각종 젓갈을 만들 수 있으며 요구르트 ... 외식문화 의 발달 - 소아비만이 심각한 상황5) 5) 무기질(Mineral) 무기질은 미량 영양소로 체중의 약 4~5%만을 차지하지만 일상생활에서 알맞은 양이 유지 되지 않는다면 발육과 ... [영양의 균형을 고려] 생선, 콩, 두부와 같은 단백질 식품과, 몸에 꼭 필요한 비타민과 무기질이 함유된 채소를 반드시 섭취해야 하며 수분부족은 노화를 촉진함으로 하루 8잔 이상의

  리포트 | 42페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.13

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  [화학] 김치속의 화학

  또한 식품의 가공 조리에 주로 사용하는 것은 유기산이며, 이것은 채소와 과실에 널리 내재되어 있다. ... 하지만 젖산은 다른 균의 발육을 저지하며, 일종의 향미를 만들며, 전체적으로 산도를 감소시키기도 한다. ... 이처럼 산은 그 종류에 따라서 가가 다른 신맛으로 나타나지만, 과실 등에서 신맛은 2종류 이상의 산이 합쳐 한가지의 신맛을 형성하는 경우가 많다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.07

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  발효식품 기술

  절임류라 함은 채소류, 과실류, 향신료, 야생식물류, 해조류 등의 식물성원료를 주원료로 하여 식염, 식초, 당류 또는 장류 등을 절인 후 그대로 또는 이에 다른 식품을 가하여 가공한 ... 증자맥의 수분함량이 낮거나 수분분포가 불균일하면 전분입자가 충분히 팽윤되어 있지 않은 부분에 균사의 침투가 어려워 국균의 발육이 좋지 못하게 된다.? ... 김치는 채소발효식품이다. 그러나 현재 우리가 만들어 먹는 김치는 단순한 발효식품이라기보다는 젓갈류, 양념류, 각종 향신료 등이 가미된 복합발효식품인 것이다.?

  리포트 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.18

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  [식품]중간수분식품

  **소금을 이용한 가공식품1)채소류의 절임-채소류는 80~95%가 수분으로 되어 있으므로 수분변화에 따라 채소류 조직도 크게 영향을 받는다. ... 이런점을 보완하기 위해 삼투압성을 이용해 미생물 발육을 억제하여 수분활성도을 낮추어 저장성은 높이고 고유의 조직감을 유지시킨 중간수분식품이 나오기 시작했다.- 수분함량은 10~40% ... 정도로 높게 유지하면서 글리세롤, 솔비톨 같은 고삼투압성 용매를 가하여 수분 활성도를 0.1~0.7정도로 낮추어, 미생물의 발육을 억제하는 동시에 충분한 가소성을 갖는 것으로 조직감을

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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  제과제빵기능사 요점정리노트,제과제빵자격증대비 필기요약

  수분활성도 = 용액(식품)의 수증기압용매(물)의 수증기압② 최적수분활성도일반세균(0.95) ＞ 효모(0.87) ＞ 곰팡이(0.8)(3) 습도: 일반세균15%, 곰팡이 13%↓면 발육억제 ... 과실, 꿀 등에 존재ㄴ. 감미 가장 강하다ㄷ. 설탕과 이눌린의 구성단ㄹ. 조해성, 용해도 강③ 갈략토오스ㄱ. 젖당의 구성성분ㄴ. 우뭇가사리의 주성분ㄷ. ... 포도 등 과실에 분포ㄴ. 혈액 0.1%ㄷ. 전분, 글리코겐(간6-8%, 근육 0.5-0.8%) → 포도당ㄹ. 설탕, 맥아당, 유당, 전분,글리코겐의구성단② 과당ㄱ.

  시험자료 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.07.14

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  식품원료 성분분석

  Jam, Jelly, 건조과실, 건조소세지, 양갱, 훈제품 등B. 탄수화물 (Carbohydrate)- 구성: C, H. ... 대한 그온도에서 순수한 물의 수증기압 (Po)의 비율Aw = Ps / Po- IMF (Intermediate Moisture Food): 수분활성도가 0.65 - 0.9로 미생물의 발육이 ... 단당류(a) 5탄당: xylose, ribose, arabinose(b) 6탄당- Glucose (포도당): 과일, 채소즙, 전분, 혈당- Fructose (과당): 과즙, 포도즙,

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.16

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  학령기아동의 식사지도

  섭취를 유도한다.학령기 아동의 식습관 지도텔레비전 시청과 식습관TV 광고 내용의 대부분이 과자, 사탕, 초콜릿, 아이스크림, 탄산음료, 패스트푸드 등의 가공식품이며, 우유나 빵, 과실 ... 이러한 학령기의 신체발육 과 성장에 영향을 주는 요인에는 여러 가지가 있 으나 그 중 영양은 유전 능력을 최대로 발휘하기 위한 필수적인 요소이다. ... 따라서 성장 발육에 필 요한 영양의 적량 공급으로 심신의 건전한 발달 을 도모하고 질병을 예방할 수 있도록 하여야 하 며 향후 올바른 식습관을 형성할 수 있도록 지도 하는 것이 매우

  리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.01.16

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  [식품포장]통조림과 병조림

  뜨거운 물이나 가압수증기로 살균하는데, 과실류와 같은 알칼리성 식품의 경우, 캔 안에서 발육할 수 있는 미생물은 100℃ 이하에서 사멸시킬 수 있으나 채소류·생선조개류·육류 등은 세균의 ... 번식이 왕성하고 특히 내열성 세균이 발육할 수 있으므로 105∼115℃ 정도의 고온에서 장시간 가열살균해야 한다. ... 통조림의 제조공정(1) 원료생선·조개류는 신선도가 좋은 것을 고르고, 과일과 채소류는 가공에 적당하도록 성숙된 것을 사용해야 한다.(2) 세정재료에 묻어 있는 이물질·세균·농약·기생충

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.13

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  영양관리

  보통 인체에 필요한 기초식품으로 5가지 기초식품군으로 나누어 설명하고 있다.① 곡류와 감자류② 육어류와 콩류③ 뼈째 먹는 생선, 우유 및 유제품④ 채소 및 과실류⑤ 유지류이상의 식품들을 ... 영양관리(1) 영양교육의 필요성우리나라의 사회, 경제적 발전은 식생활과 생활양식에 많은 영향을 주어 체위 향상은 물론 아동의 발육가속현상으로 과거에는 거의 문제되지 않았던 아동의 비만이 ... 성장 발육기의 청소년이므로 일반적인 영양섭취 이외에도 그 소비형태나 필요에 맞게 지도하여야 한다.소비형태나 필요에 대해서 설명한다면 총 필요열량과 영양소 중 중요한 2대 영양소인 구성열량소와

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.14

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  조리기능사 요점정리- 영양학

  치이즈 등을 일컬음*알칼리성식품 - 식품을 태워서 생기는 회분 중 Ca, Mg, Na,K등을 생성하는 우유, 채소, 과일 등을 일컬음⇒ 육류를 먹을 경우 채소? ... 탈모증상 유발⑫ 망간(Mn) : 발육에 관여결핍시 생장장해 유발2. ... )근채류 (무, 우엉, 당근 등)경채류 (죽순, 두릅, 아스파라거스 등)과채류 (호박, 가지, 오이 등)④ 과실류 : 장과류 (포도, 딸기, 바나나 등)인과류 (배, 사과, 감 등)

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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  지역사회영양학

  어패류, 채소류, 버섯류, 해조류 등은 주 단위(1회 이상) 섭취자가 많았으나, 과일류는 월단위(1주 1회 미만)의 섭취자가 많았다. ... 우리나라 국민 1인 1일당 섭취하는 식품의 총량은 평균 1,315g이었으며, 식물성 식품이 80.1%, 동물성 식품이 19.9%이었다.곡류와 그 제품의 섭취량은 점진적으로 감소하고 과실류의 ... 유럽연합과 공동으로 1988년에 3주간 북한 전역에서 6개월 7세 아동의 70%를 대상으로 영양조사를 실시, 체중미달과 급성영양불량이 약 16%에 달하였고, 만성영양불량으로 인한 발육부진은

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.30

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  학동영양 요점정리

  수분학동기 아동의 수분함량은 성인과 유사한데, 새로분류25.128.026.4두류 및 그 제품18.822.230.7채소류184.2238.6311.8과실류201.6174.1208.5육류 ... 405.97-18(1) 칼슘권장섭취량은 남녀모두 6~8세는 700mg이며 9~11세는 800mg이다.학동기의 칼슘 필요량을 충족시키기 위해서는 멸치가루를 이용한 식품과 우유, 짙푸른 채소를 ... 성장기 아동의 성장발육을 위해서 적절한 영양 공급과 운동 및 휴식이 중요하다.학동기의 건강은 청소년기와 성적 성숙, 성인 건강의 밑거름이 되며, 체질과 식습관이 성인까지 계속되므로

  리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.03

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  기후변화와 농업의 영향

  서론8, 9월 잦은 비와 태풍 곤파스로 인해 사과, 배 등 과실류와 배추, 무 등 채소류가 큰 피해를 입었다. ... 과수○ 기후변화는 과수의 생장과 발육에 영향을 주며, 과실품질과 수확기, 저장력 등에 영향을 미친다.

  리포트 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.30

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  동결 및 동결조리 식품의 특성

  분류 및 보관 요령냉동식품은 크게 나누어 과실류 ·채소류 ·축산물 ·수산물 ·조리식품의 5가지가 있다.이들은 각각 특성이 있고 냉동할 때의 처리공정이 다르므로 해동할 때도 조심해야 ... 저온처리의 효과식품을 -10℃이하로 저장하면 미생물의 발육은 정지되고 효소에 의한 자가소화(autolysis)에 의한 변질도 억제된다. ... 따라서 해동법도 얼린 채 급속히 가열하는 것이 좋다.과실류는 날것대로 얼리는 일이 많고, 그 때는 반 해동 상태에서 식용하든지, 얼린 채 주스로 만든다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.13

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  포도주스 및 포도잼의 제조

  이들 분해효소의 작용은 과실이나 채소의 조직에 연화를 가져오며, 즉 과즙 속의 고체성분들과 물의 분리현상을 초래함으로 바람직하지 않다. ... 양질의 분말주스는 과일주스법·포말건조법 등으로 건조시켜 만든다.◎ 과실잼잼은 과일에 다량의 설탕을 넣고 끓여서 조린 점성이 강한 것으로 고농도의 당분이 미생물의 성장발육을 저지하여 ... 잼의 제조 공정 및 제조원리를 이해한다.▶ 실험원리◎ 과실주스과실음료 중 과실성분은 대부분 수분으로 되어 있으므로 과육의 향기, 맛, 성분 및 영양적으로 유용한 성분은 대부분 수분에

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.22

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