"식육특성" 검색결과 181-200 / 820건

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  유지의 산가(acid value:A.V.)

  산가는 비누화값이나 아이오딘값처럼 유지의 특성을 나타내는 화학적 지수가 아니라 식용유지의 정제 정도를 나타내는 값이다.유리지방산은 착유나 추출 중에 유지의 분해로 발생하지만, 정제과정 ... 디부틸히드록시톨루엔(BHT)은 유지의 항산화제로서 유지나 버터에 첨가하여 사용하고, 에리소르빈산나트륨은 식육제품, 맥주, 주스에 사용한다.참고문헌• 한국식품과학회, 「식품과학기술대사전 ... 아스코르빈산(ascorbic acid-비타민C)는 식육제품의 변색방지, 과일통조림의 갈변방지, 기타 식품의 풍미유지에 사용한다.합성 항산화제에는 디부틸히드록시톨루엔(BHT), 에리소르빈산

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.05

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  소비자법=계란 살충제 사건을 통해 본 현행 가축 및 축산물, 식품의 생산, 유통, 관리의 실태 및 법제_행정체계를 살펴보고 문제점과 개선방안을 논하시오_

  문제점 및 개선방안축산물, 식품 등은 다른 산업과 달리 제품의 안전성이 엄격하게 확보되지 않는 한 상품화될 수 없는 특성을 가지고 있다. ... , 원유, 식육가공품, 유가공품, 알가공품 등 위생관리 규정 등을 담고 있다. ... 제4조 및 제5조에는 식육가공품(11개 유형), 유가공품(20개 유형), 알가공품(1개 유형) 등 32개 유형, 105개의 식품에 대하여 기준, 규격을 설정하고 있으며, 축산물(원유

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.09.21

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  식품과 건강

  많이 오염되어 있으므로 식육으로부터 기타 식품으로 2차 오염을방지하여야 함식육을 냉장보관 할 경우 육즙이 다른 식품에 스며들거나 떨어지는 일이없도록 용기나 포장 비닐에 넣어 보관함 ... 9월에 가장 많이발생함산발적 설사병의 원인균으로 최근 개, 고양이 등 애완동물과 녹색거북이가살모넬라의 중요한 오염원으로 주목되고 있기 때문에 어린 아이들의 각별한 주의가 필요함원인식품식육과 ... 등이며 자연 환경에 널리분포하는 균임동물의 일 수 도 있음예방생균의 감염에 의해 발생하므로 식품을 충분히 가열하여 균을 사멸시킴물에도 장기간 생존이 가능하므로 음료는 충분히 끓여 마심식육에

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.07.21

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  식품첨가물

  및 과채용 발색제발색제작용기전비고식육용아질산나트륨식육의 신선한 색조- hemoglobin과 myoglobin 이들 색소는 불안정하여 공기중 산소와 결합2가지 점에 유의 필요- 어패류 ... 발효조정제, pH조정제)- 관능을 만족시키는 첨가물(조미료, 감미료, 산미료, 착향료, 발색제, 표백제)- 식품의 영양가치를 강화하기 위한 첨가물◎ 식품첨가물의 용도별 종류와 그 특성구분특징종류식품의 ... 사용과실, 채소류음료, 탄산음료수, 인삼 및 홍삼음료, 간장, 식용알로에겔, 마가린류, 오이초절임잼류, 유산균음료sorbic acid, pot sorbate항 곰팡이제로 유용치즈, 식육제품

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.29 | 수정일 2016.05.16

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  수육류 조리 특성

  조리 과정에 있어서 이러한 수육류의 맛을 살리기 위해서는 무엇보다 조리특성을 인지하는 것이 중요하다고 할 수 있을 것이다.2. ... 수육류의 조리특성목차1. 서론2. 수육류 구조1) 근육조직2) 결합조직3) 지방조직4) 골격3. 수육류 영양성분1) 영양성분4. 수육류 종류1) 쇠고기2) 돼지고기3) 양고기5. ... 또한 당은 단백질의 열 응고를 지연시키는 효과가 있으므로 식육에 가해주면 식육을 연화 시킨다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.05

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  축산 산업과 곤충산업 그리고 미래

  종교적 영향을 통한 (불교) 식육금단(2) 재래가축의 종류- 재래마, 한우, 재래염소, 재래돼지, 재래닭 등(3) 국내 축산업의 한계와 문제점1) 환경문제- 좁은 국토 면적에 비해 ... 가축 사육 규모가 빠르게 확대 되면서 밀집 사육으로인한 동물복지문제와 가축분뇨로 환경적 문제 발생- 세계 인구가 쓰는 물보다 수박, 수천백의 물을 쓴다- 반추위 발효 특성상 발생하는

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.02.02

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  육가공품의 가공

  훈연의 또 다른 중요한 특성은 미생물에 대한 영향이다. 베이컨을 훈연 시키면 표면의 미생물 수가 뚜렷하게 감소하고 품질수명이 연장된다. ... 더 나아가 식육제품의 갈변은 훈연과 직접적인 관계가 있다. ... 그리고 훈연 중 식육제품의 표면으로부터 수분이 제거 되는 것도 세균의 성장 지연 또는 억제에 기여한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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  캠피로박터균

  발켜짐 ＊ 생육온도 31~46℃, 최적온도 42~43℃ 다른균에 비해 높 음 실온에서 사멸하기 쉬움 ＊열에 매우약하며 60℃에서 30분가열로 와전 사멸 ＊ 산성환경에서 매우 약한 특성을 ... mode=LPOD mid=tvh oid=214 aid=0000208534예방대책식육이 매우 중요한 원인식품임 ＊ 산소의 노출 또는 건조한 환경에 약함 → 일반적인 식품내 증식 힘듬 ... ＊ 감염형식중독에 비해 소량으로 감염가능 ＊식품에 오염되지 않도록 하는것이 중요함 ＊닭이나 식육으로 부터 2차오염을 받지 않도록 주의한다 ＊haccp 및 가열조리가 식중독 예방에 매우

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.09

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  식품 미생물 배지

  Salmonella spp : S enteritidis, S typhi 원인식품 : 원료식육,가금육,난류,우유 및 낙농제품, 어류, 패류, 소스류, 케익믹스, 땅콩버터, 쵸코렛 등 ... 예방방법 - 65~74℃에서 20분에서 1분 사멸 - 5℃이하 보존 - 조리 후 교차오염 방지 - 종사자, 조리자로 부터 오염방지 특성 : 가장 대표적인 식독균임. ... culture) : 멸균된 배지를 멸균된 페트리디쉬에 붓고 이를 응고시킨 배지지 주로 순수 배양, 생균수 측정 등의 목적에 사용됨 액체배양 ① 시험관 배양 ◉ 목적 : 종균배양, 생리적 특성

  리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.02

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  구제역 개요

  구제역 질병11) 구제역 정의와 질병 특성12) 가축전염병의 인체 영향21-2. ... 이루어진다.- 첫째,감염동물의 수포액이나 침,유즙,정액,호흡공기 및 분변 등에 접촉하여 이루어지는 직접접촉전파- m 이상 떨어진 곳까지 전파 가능.또한 구제역 바이러스에 오염된 식육과 ... 식육부산물 등 축산물을 통해서도 전파○ 구제역 바이러스의 잠복기는 바이러스 혈청형, 감염용량, 감염경로, 개체 간감수성의 차이,환경조건 등에 따라 차이를 보인다.자연상태에서 감염용량이

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.12.29

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  사업계획서(창업계획서) : 애견 의류 전문 쇼핑몰 사업계획서

  약점 (Weakness) 전문인력 부재 기회 (Opportunity) 애완견 양육 증가 애완사업 증가 ( 애견카페 , 애묘사업 등 …) 위협 (Threat) 애완견 시장 기반 취약 식육문화 ... 웹디자이너의 고용 이 인력은 내부의 인력으로 충분히 가능하나 애견산업의 특성을 이해하는 교육프로그램을 지속적으로 활용케 하여 계속적인 변화를 추구토록 한다. 2. ... 위험요소 및 대책 우리 회사제품만의 특성을 살려서 경기에 맞는 제품개발 가능한 모든 비용을 줄여 마케팅비용에 투자 가격할인 이벤트 , 용품 서비스 수입품 판매 , 개인 자금 조달 자체

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.21

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  외식산업의 분류와 운영 형태

  외식산업의 특성상 자율체인으로 운영되는 외식업소는 거의 없다. 이것은 본사에서 맛과 서비스의 질을 동일하게 유지할 수 없기 때문이다. ... 쉬운 식품을 운반하는 영업식품소분판매업식품소분업식품판매업: 식육, 식육부산물전문, 우유류, 식용얼음, 식품, 자동판매기영업, 유통전문, 기타식품식품보존업식품조사처리업, 식품냉동냉장업용기포장류제조업용기포장지 ... 관광진흥법에서 분류하고 있는 관광사업체를 이용한다고는 할 수 없으나 어디까지나 관광진흥법이 관광객의 편의를 증진하기 위하여 음식제공을 규정하고 있는 한 음식과 관련된 관광사업의 분류와 특성을

  리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.16

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  [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 식육 및 육가공 (식육의 성상, 식육의 화학적 조성, 근육의 사후 변화, 육가공의 원리)

  육가공의 원리- 선육, 염지, 혼합, 훈연, 가열, 유화, 냉각, 등의 공정을 거치게 된다.(1) 원료육의 기능적 특성① 유화성- 근원섬유단백질이 많고 결체조직이 적은 신선한 살코기일수록 ... 축산식품가공식육 및 육가공목차1. 식육의 성상2. 식육의 화학적 조성3. 근육의 사후 변화4. ... 육가공의 원리- 식육이란 일반적으로 식육생산을 목적으로 사용된 동물의 가식부를 말한다.- 사육된 동물이란 야생동물이나 수렵동물을 제외한 수려봉물을 제외한 소,돼지,면양, 토끼 등과

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.23

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  [식용작물학2]동일면적에 재배할 때 벼에 비하여 콩의 수량이 적은 이유는 무엇인지 재배·생리적 특성면에서 설명하시오.

  밭의 고기라고 불리는 콩은 우리에게 단백질이 많은 식품으로 단백질 함량이 무려 40%나 들어있으며 두부나 콩고기 등, 다양한 형태로 조리해먹기도 하는 식육작물로 알고 있습니다. ... 식용작물학2000000-000000홍길동이름홍길동학번000000-000000과제유형A형과제지문동일면적에 재배할 때 벼에 비하여 콩의 수량이 적은 이유는 무엇인지 재배·생리적 특성면에서 ... 다양한 콩, 이렇듯 우리 가까이에 있으며 대부분의 가정의 식탁에서 찾아볼 수 있는 우리에게 익숙한 작물입니다.콩은 왜 벼보다 수확수량이 적은지 알아보도록 하겠습니다.먼저, 생리적 특성에서

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.05.07

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  실험조리 - 한천 젤라틴

  사용된다.젤라틴은 다양한 용도에 사용하는데 겔화제, 증점제, 안정제, 유화제, 조직감 부여, 결정화 억제, 보호콜로이다, 피막형성 및 접착 등의 목적으로 과자, 아이스크림, 젤리, 주스, 식육가공품 ... 우유, 육류, 달걀과 함께 사용하면 단백질보완작용융해온도(℃)80℃ 이상40~60℃응고온도(℃)30~35℃ 전후10℃ 이하사용농도(%)0.8~1.5%3~4%특성? ... 한천과 젤라틴의 특성 비교 ]한천젤라틴급원우뭇가사리동물의 결체조직성분Galactose의 중합체인 다당류경단백질인 collagen영양가?소화흡수불가?변동조절, 의약품, 공영용?

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  [지역사회간호학] 식품과 건강(A+)

  피부,화농창, 토양곡류가공식품, 도시락 등, 통조림 식품 등보튤리누스균혼합형웰치균사람 및 동물의 장관, 토양, 변가열조리식품, 식육 및 가공품 식육제품, 농산물가공품등, 식육, 야채 ... 식생활은 인간의 생명과 건강을 유지 · 증진하기 위한 중요한 요소, 지역적 특성과 개인적 특성에 근거하여 식생활 형성? 식품위생이란? ... 어패류 및 하천오염 경로2차 오염, 식품오염, 접촉감염, 전염잠복기2~7일증상발열, 권태감, 투통, 현기증, 근육통, 구역질, 복통, 물 같은 설사예방충분히 식품가열하기식육으로부터

  리포트 | 11페이지 | 1,800원 | 등록일 2015.03.14

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  일본 푸드시스템의 현황과 과제

  평가식품안전위원회리스크 관리농림수산성후생노동성 등리스크 커뮤니케이션..PAGE:5리스크 평가란 주로 과학자에게 의존하는 활동이며, 어떤 집단의 건강에 대해 마이너스의 영양을 미치는 요인의 특성과 ... 살모넬라균 식중독의 COI 계측1) 환자 수 추정살모넬라균은 사람이나 동물의 장관 내에 생식하는 사람과 가축에 공통적인 병원균오염된 식육, 계란, 그리고 그 가공품이 원인이 되고 감염형 ... 레스토랑의 햄버거에 의한 식중독 사건이 발생하면서 소비자의 건강을 위협하는 병원성 박테리아의 유해성이 널리 인식됨식품안전검사국(FISI)은 1996년에 도살장, 식용조류 처리장, 식육가공업에

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.09

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  식육의 품질

  즉 PSE육은 DFD육에 비해 다소 질긴 특성을 나타내는데, 사후 근육의 최종 pH가 같은 경우에도 pH 강하가 완만히 이루어진 근육이 빠른 강하를 보인 근육보다 연한 특성을 나타낸다.한편 ... 식육의 색식육의 색은 식육의 질적인 면보다는 외관적인 면을 대표한다고 할 수 있다. 즉, 식육의 색은 육질과는 큰 상관관계가 없다. ... 식육의 품질식육은 인간에게 풍부한 고품질 단백질을 공급하는 중요한 식품이다.

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.03.10

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  [식품위생학 공통] 1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오.2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하시오.

  세균성 식중독1) 감염형 식중독(1) 종류(2) 특성(3) 예방방법2) 독소형 식중독(1) 종류(2) 특성(3) 예방방법3) 혼합형 식중독(1) 병원성 대장균 식중독(2) 바실러스 ... 식육제품과, 비가공·훈연생선 및 채소류 등이 리스테리아 식중독의 주원인식품으로 알려져 있다. ... 이 균은 장내세균으로 토양, 하수 등 자연환경에 널리 분포되어 있으며, 원유, 살균하지 않은 우유, 소시지, 식육제품, 훈연생선, 채소류 등이 주 원인식품이다.

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.09.19 | 수정일 2016.10.12

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  비가열 살균공정의 종류 및 특성 조사

  흡수선량을 초과하지 않아야 하고, 전자선은 10MeV 이하여야 한다. 2012년을 기준으로 감자ㆍ양파ㆍ마늘, 밤, 말린 버섯 및 생버섯, 난분, 곡류ㆍ두류 및 그 분말, 전분, 건조식육 ... REPORT-비가열 살균공정의 종류 및 특성 조사-미생물은 엄청나게 빠른 속도로 생육하고 증식할 수 있다. ... 이 리포트는 여러 가지 미생물 제어 방법 중에서 비가열 살균공정의 종류와 특성에 대해서 알아볼 것이다.1.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.16 | 수정일 2020.11.05

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