"식육특성" 검색결과 241-260 / 810건

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  ㈜선진 자기소개서 및 면접 방식

  대부분의 동종업체는 시장의 선점을 위하여 계열화 사업을 더욱 강화시키기 위한 작업을 진행 중에 있는데 선진은 이미 계열화를 통해 사료사업과 양돈사업, 식육유통사업, 육가공사업 등으로 ... 본인에 대해 자유롭게 어필하시기 바랍니다.저는 “참다랑어”입니다.- 부레가 없어 태어나서부터 생을 마감할 때 까지 헤엄치는 것을 멈추지 않고 빠른 속도로 움직이는 특성으로 ‘바다의

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.01.10

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  주요 식중독균(노로바이러스, 포도상구균, 병원성 대장균, 캠필로박터, 바실러스 세레우스, 살모넬라, 장염비브리오)별 분석 및 발생사례

  세균 및 독소의 특성노로바이러스(Norovirus)는 물리·화학적으로 안정된 구조를 가지며, 다양한 환경에서 생존 가능하다. ... 주요 오염경로 및 원인 식품은 는 다음과 같다.㉠ 식육 및 그 가공품. ... GII형은 17종으로 분류한다.바이러스 입자는 크기가 27~40nm이고 정이십면체 모양이다.최근 전 세계 모든 연령층에 유행하는 위장염의 주요 원인이나 사람의 장(腸)에서만 증식되는 특성으로

  리포트 | 36페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.16

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  (방통대 생활과학 식품위생학4) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오(15점) 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오!!!!!

  병원성 대장균 O157:H7은 솔비톨을 분해하지 않고, 굴루쿠로니데이즈효소 활성을 띠지 않는 생화학 특성이 있다. ... 아울러 가축 도축 시 식육의 분변 오염에 대한 철저한 도축장 위생관리 및 지도를 실시하고, 목장에서의 질병관리 및 착유위생 관리를 철저히 해야 한다.2.이렇게 단체급식 및 외식산업에서 ... 한계기준설정의 지표로써 온도, 시간, 수분활성도(Aw), pH, 산도, 점도 습도(수분), 염소, 염분농도 같은 화학적 특성, 금속검출기 감도 등을 활용해, 제품 가열 시 중심부의

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.09.22

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  식중독균 포도상구균, 식중독균 장염비브리오균, 식중독균 O-157균, 식중독균 캠필로박터균, 식중독균 살모넬라균, 식중독균 보툴리누스균, 식중독균 크립토스리디움균 분석

  식육 및 그 가공품, 식육으로부터 샐러드 등 기타 식품으로 2차 오염, 기타 축산식품, 주로 우유. ... 포도상구균식중독의 원인과 증상1) 원인균2) 잠복기3) 감염경로4) 원인균 특성5) 독소 특성2. 황색포도상구균의 성질3. 황색포도상구균 식중독의 증상4. ... 따라서 동물의 분뇨가 우유, 하천 수, 우물 등을 오염시키거나 가축, 가금의 도살 시에 식육에 오염되어 이를 섭취한 사람이 식중독에 걸리게 된다.

  리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.20

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  경기대학교 - 식품위생과 법규(중간고사범위) 요약정리

  미생물의 종류와 특성가. ... 오한4) 여시니아균 식중독가) 그람음성 통성혐기성 무아포 간균 주모성 편모(단 37도에 편모를 잃는다.나) 4~44도에서 고르고 생존, 냉장,진공상태에서도 증식다) 통조림, 우유, 식육 ... 식품과 미생물1.서론2.미생물의 종류와 특성3.식품의 오염지표균4.미생물의 생육에 영향을 주는 인자Cha. 세균성 식중독1.발병형태별 분류Cha.

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.02 | 수정일 2017.03.08

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  [식품위생학 공통] 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.

  냉장ㆍ냉동이 안된 패류, 식육 및 생선이나 포장이 조잡하거나 제조원이 불분명한 불량한 물품은 꼭 반품 조치하도록 한다. ... 용혈성 요독 증후군을 일으키는 병원성 대장균1) 병원성 대장균(1) 개념(2) 특성(3) 예방2) 용혈성 요독 증후군(1) 개념(2) 원인(3) 예방3. ... 대장균(Enterotoxigenic E.coli ; ETEC), 장관출입성 대장균(Enterohemorrhagic E.coli ; EHEC) 등 4가지 주요 군으로 나눈다.(2) 특성그

  방송통신대 | 11페이지 | 4,500원 | 등록일 2017.10.02

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  아동영양학-식중독

  오염경로는 다음과 같습니다.① 식육 및 그 가공품. ... 식육으로부터 사라다 등 기타 식품으로 이차오염.② 기타 축산식품. 주로 우유. ... 시판되는 생육중에는 살모넬라와 같은 정도로 캠필로박터가 오염되어 있습니다.캠필로박터 식중독의 원인식품 및 오염경로 캠필로박터의 다양한 분포 특성 및 식중독 발생사례등을 근거로 한 주요

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.22

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  HACCP 필요성, 효과, 특징, 역사 등

  식육 및 가금육의 병원균 감소대책의 일환으로 도축장, 식육처리장, 도계 처리장 및 식육 제품 제조시설에 HACCP규정을 강제적으로 도입하는 규정 제정● 1998. 1. 26. ... 제품설명서는 HACCP 계획을 개발하려는 제품의 특성을 정확히 파악함으로써 효과적인 위해분석 및 중요관리점 결정이 가능하도록 하기 위한 기초정보를 파악함에 그 목적이 있다. ... 할 수 있으며, HACCP팀의 역할에는 선행요건프로그램 작성, HACCP 계획의 작성, 검증실시, HACCP 계획 및 선행요건프로그램의 수정과 변경 등이 있다.② 해당 축산물의 특성과

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.13

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  식품과 조리의 이해

  발효식품▶ 곡류, 두류, 서류, 과채류 등▶ 식육류, 우유, 난류 등▶ 어류, 갑각류, 조개류, 해조류 등▶ 주류, 장류 등2. ... 조리의 의의음식물을 먹을 수 있는 상태로 조리가 진행되면 식품은 이화학적인 성분변화와 관능특성의 변화 등이 다양하게 일어난다. ... 비린내 제거 등을 통해 섭취하는 사람의 욕구를 만족시켜 식품의 기본특성을 향상시키고, 섭취하기 좋은 양질의 음식물로 조리하여 기호적인 가치를 향상시키는 것이 바람직하다.(4) 경제적

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.28 | 수정일 2016.12.18

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  동물성 색소의 조리, 가공 과정 중 변화에 대하여 학문적으로 연구 한 사례 조사

  식품의 색이 중요한 이유는 개개의 식품이 대체로 그 특유한 색을 갖고 있으며, 개개의 식품의 형태, 크기, 향미 등과 함께 우리가 받아들일 수 있는 식품의 특성을 형성하고 있기 때문이다 ... 이 현상을 육색의 고정화라고 하며, 햄, 소시지 등의 식육가공식품의 제조공정에 이용되고 있다.1) 발색제식육의 발색제로는 질산칼륨(KNO₃), 질산나트륨(NaNO₃) 등의 질산염이 ... 이반응은 가역적 반응이다.② 식육중의 아질산염은 발색촉진제인 아스코브산의 육류중의 젖산에 의해 아질산이 되고 곧 일산화질소와 이산화질소로 분해된다.

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.20

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  산업보건과 식품위생

  며, 신경증상 전에 구역, 구토, 복통, 설사 등의 소화기계 증상이 나타나는 경우도 있음.㉱ 감염경로 : 치명률이 높은 식중독으로 원인식품은 통조림, 소시지 등과 야채, 과일, 식육 ... , 쥐들의 소변에 오염된 음식물을 섭취함으로써 감염되는데, 원인이 될 가능성이 큰 식품은 어육제품, 유제품, 어패류, 두부류, 샐러드 등이다.㉲ 예방책- 도축장의 위생검사 철저- 식육류의 ... 및 보호(가) 여성근로자의 특성 : 젊은 미숙련 근로자가 많고 여성생리현상, 기혼여성은 처, 모, 근로자로서 3중부담을 가짐(나) 여성근로자의 차별화㉮ 여성직종에 맞는 적정배치㉯

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.18 | 수정일 2014.06.28

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  식중독(1)

  야채 등은 잘 씻고 , 식육은 중심부까지 충분히 가열 2. 냉장고 안의 식품은 자주 점검 3. 주방용품 반드시 잘 씻고 소독 4. 손을 잘 씻는다 . 5. ... 식육 ( 특히 닭고기 ) 의 생식 X 2. 열 , 건조에 약하므로 조리기구는 물로 끊여서 소독 , 건조 3. 우물물은 염소 소독 or 끓여서 마신다 . 4. ... 생체 내 침입 시 장내에서 분열 · 증식 , 독소생산 ( 독성 비교적 약한 편 ) 감염원 및 감염경로 사람 , 가축 , 가금 , 개 , 고양이 , 기타 애완동물 가축 · 가금류의 식육

  리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.12.20

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  세균성식중독(감염형과 독소형)과 바이러스성식중독의 종류와 특성 및 예방 방법을 기술하시오

  ⊙ 특성ㆍ 인수공통 병원균으로 냉장온도에서도 생존하여 증식할 수 있으나??? ... 이 균의 오염분뇨가하천수와 호수 등을 오염시키는 경우와 가축과 가금류를 도살·해체 할 때 식육에오염 될 수 있습니다.⊙ 예방방법? ... 5) 캠필로박터균⊙ 특성ㆍ 상온의 공기 속에서는 서서히 사멸합니다. (소량의 산소가 있는 상태)???

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.18

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  식중독 개념,원인, 식중독 증상, 식중독과 화학성식중독,자연독식중독, 식중독과 독소형식중독,미생물식중독, 식중독과 세균성식중독, 식중독 실태, 식중독 예방방법, 식중독 치료방법

  비위생적인 개인습관식중독 예방을 위해 위생적인 손세척 방법과 식품취급요령의 습득이 필요하다.봄철에 나타나는 주된 식중독 원인균은 다음과 같은 특징을 가진다.특성식중독균원인식품주요증상예방방법살모네라식육 ... 계란과 식육제품이 살모넬라의 원인과 관계가 있었다. ... 스코틀랜드에서 396명의 환자가 발생하였고, 11명이 사망하였는데 원인은 대규모 식육에 의한 대장균 O157의 발생이었다.

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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  식중독 종류 및 예방법

  장염비브리오는 열에 약하기 때문에 가열조리가 가장 바람직하나 생선의 특성상 가열이 불가능할 경우도 있으므로 저온에서 증식이 억제된다는 장염비브리오균의 특성을 고려하여 생선을 구입한 ... 일반적으로 식육에 많이 오염되어 있으므로 식육으로부터의 기타 식품으로의 교차 오염 방지에 특히 주의하여야 한다. ... 돼지 고기나 식육 취급시 손을 깨끗이 씻고 조리기구에 의한 교차 오염 방지를 위하여 사용 후 잘 소독하여야 하고 건조시켜야 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.26

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  식육가공학 기말시험 레포트

  상압고온살균은 Fs갑이 0.6~0.8으로 가열처리하여 가압고온살균은 식육통조림이나 retort po금이 첨가되는데 silent cutter에서 식육을 세절할 때 근원섬유 단백질들은 ... 색소고정제, 보존제, 조미료를 넣으며 세절과 혼합시에는 향신료, 결착제, 충전제, 증량제, 등을 넣고 가공하여 가공품의 물리적 화학적 특성을 살려 제품의 품질향상에 기여하게 된다. ... 가공시 부재료의 종류, 사용량 사용시기의 결정은 제품의 종류, 용도에 따라 달라질 수 잇고 부재료의 특징에 따라 제품의 특성도 나타낼 수 있다.(1) 천연향신료① 기능향신료란 식품에

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.23

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  [식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

  축산식품 가공식육이란 식육생산을 목적으로 사육된 가식부위로.육가공품은 원료육의 특성을 이용하여 보다 질이 좋은 제품을 만드는 과정(선육, 염지, 혼합 등)이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  타르색소

  단무지, 건강보조식품, 유가공품(아이스크림 제외), 두유류, 발효음료류, 과실, 두부, 김치류, 조림류, 천연식품, 벌꿀, 장류, 소스류, 쨈류, 고춧가루, 향신료가공품, 카레, 식육가공품 ... 타르색소란타르색소의 일반적인 성질타르색소를 사용하는 이유타르색소의 종류 및 특성현재와 향후의 타르색소타르계 이외의 색소주제선정타르색소 의 독성타르색소 검출 시험법주제선정타르색소란정의 ... 종류 및 특성청색 1호(Brilliant Blue FCF) 금속광택의 대적자색 알맹이 또는 분말, 무취 트리페닐메탄계 색소 물에 잘 녹고 유지에는 전혀 녹지 않음 내열성, 내산성,

  리포트 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.06.15 | 수정일 2018.10.18

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  가공육의 종류와 특성

  특히 각종 카르보닐 화합물들은 나무의 연기속에 주요 성분으로 함유되어 있으므로 식육의 훈연 중 갈변반응에 주요한 역할을 한다.훈연의 또 다른 중요한 특성은 미생물에 대한 영향이다. ... 1.식육가공의 목표① 식육의 생산 초기 단계에서 적절한 온도관리나 처리로써 신선육의 육질을 개선한다.② 냉장, 가열, 건조 및 소금처리 등으로 신선육의 저장성을 높인다.③ 식육을 적절히 ... 기여하는 계기가 된 다.⑦ 식육의 공급 과잉시 식육가공을 통하여 저장성이 있도록 제품화함으로써 그 수급을 조 절할 수 있다.2.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.01.05

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  식육의 저장방법

  냉동방법에는 공기냉동, 접촉식냉동, 송풍냉동, 반송풍냉동, 액체냉매냉동, 크라이오제닉 냉동법 등이 있으며 그 각각의 특성은 다음과 같다.공기냉동: 공기가 열전달 매체이므로 오로지 ... 식육저장식육의 저장이란 식육의 품질을 장기간 보존하는 것을 의미한다. ... 식육의 냉장저장식육의 저장에 있어 오래 전부터 가장 널리 사용되고 있는 방법은 낮은 온도에 식육을 보관하는 이른바 냉장저장이다.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.21

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