"식육특성" 검색결과 301-320 / 810건

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  환경중의 미생물 배양

  실험을 통해 주변 환경에 존재하는 미생물의 존재를 알 수 있으며, 어느 장소 어떤 환경에 미생물이 많이 존재하는지 알 수 있다.Introduction환경에 존재하는 미생물의 종류와 특성 ... 식육위생에서는 유해한 것들만 다루는 것이 특징이다.위생적 측면에서 미생물의 작용은 크게 세 가지의 경우로 나눌 수 있다.첫째 식육 중에서 증식하면서 각종 효소를 생산하여 그것으로 식육의 ... 둘째,식육표면에 번식하여 성분의 분해는 현저하지 않으나 외관을 손상시켜상품적 가치가 상실되는 경우이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.19

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  안전한 먹거리 선택

  허가선량 ( kGy) 목 적 감자 , 양파 , 마늘 0.15 발아 억제 밤 0.25 발아 억제 생버섯 및 건조버섯 1 숙도지연 건조향신료 10 살균 · 살충 가공식품제조원료용 건조식육 ... 중친환경농산물을 전문인증기관이 엄격한 기준으로 선별 , 검사하여 정부가 그 안전성을 인증해 주는 제도4) 지리적 표시제도 (Geographical Indication ) - 우수한 지리적 특성을

  리포트 | 25페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.01.27

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  식품매개질환 웰치균 식중독과 포도상구균 식중독, 식품매개질환 살모넬라균 식중독과 캠필로박터균 식중독, 식품매개질환 가스괴저균 식중독과 세균성이질, 로타바이러스 식중독과 노로바이러스 식중독 분석

  118명을 조사한 결과, 36%는 신경증상이 발병하기 전 수주 전에 C. jejuni감염의 혈청학적 증거가 있었다.C. jejuni에 의한 식중독 발생과 산발성 질환은 다른 역학적 특성이 ... 구미에서는 스튜 등 식육조리식품이 압도적으로 많다. ... 그 배경에 식육은 ① 가축의 분변이나 장내용물에서 오염의 기회가 많은 것 ② 식육에는 혐기성을 높이는 성분이 포함되어 있는 것 ③ 가열 조리하는 일이 많은 것 등을 들 수 있다.3.

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.03.29

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  서양요리의 조리법과 응용메뉴에 대한 조사

  특성은 최소 기름을 흡수하고 수분 손실이 최소한 되며 보기 좋은 노릇노릇한 색깔이 나고 표면이 바삭바삭해 진다. ... 두꺼운 팬이나 캐서롤 팬에 오일이나 지방, 또는 버터를약간 두르고 식육을 갈색으로 익힌다. 갈색으로 익힌 식육을 야채위에 얹거나 야채와섞은 후 물을 약간 넣는다. ... 브레이징은 식육을 촉촉하고 부드럽게 해주므로 연결조직을 다량 함유한 부위에 적합하다.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.10.31 | 수정일 2021.07.16

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  식육과학 요약정리

  축육 중의 함유수분의 존재 형태와 특성식육 내 수분의 함량은 지방의 축적에 따라 달라지는데 일반적으로 지방의 비율이 높은 식육은 수분의 함량이 낮은 경향을 나타낸다. ... 그런데 이러한 사후 pH의 강하 패턴과 pHu의 차이는 근육의 물리적 특성에 크게 영향을 미치며 결국에는 육질의 변이를 초래하는데 즉, pHu가 6.0 이상인 식육은 육색이 어둡고 ... 사후 pH의 고저에 따라 축육내 나타날 수 있는 이상육의 특성살아있는 근육이나 도살직후 근육의 pH는 7.0 ~ 7.3의 범위에 있는 중성이지만 사후 시간이 경과함에 따라 차차 강하하여

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.28

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  식중독과 전염병 , 환경보건

  이 균의 오염분뇨가 하천수와 호수 등을 오염시키는 경우와 가축과 가금류를 도살 · 해체 할 때 식육에 오염될 수 있다 . 6. ... 진공포장에서도 증식할 수 있는 특성과 저온발육 특성으로 인하여 식품의 취급 · 보존에 방심할 수 있는 가을과 초겨울철에 식중독 발생의 원인이 될 수 있다 . ... 캠필로박터균미생물 특성 그람양성의 통성 혐기성균으로 주모성 편모를 이용하여 움직인다 .

  리포트 | 68페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.06.15

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  지방 대체물질

  있음 합성 지방대체물은 유지와 같으면서 칼로리가 없는 물질로 안전성의 확인과 식품첨가물로서의 허가가 중요 소화효소에 의해 가수분해되지 않아 칼로리가 없음 유지와 비슷한 기능과 관능 특성을 ... 등에 대체지방을 이용하여 식육의 지방 함량을 줄이면서도 지방의 기능을 유지 또는 증진시켜 소시지나 햄 가공품 등을 제조하는데 이용 Cargeenan, 대두단백질을 대체지방으로 혼합하여 ... 2007년 8천7백만 달러에 이름참고문헌안봉전(2000) 새로운 지방 대체물질의 현황, 식품산업과 영양 5(2), 60-64 양지영, 김병철, 한남수(1998) Olestra의 특성과

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.09

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  인조육 가공

  상태로 식염 용액에 담가져서 경화되고, 혼합 가열조에서 색소, 조미료, 향료를 첨가한 후 압찰되어 적당한 형태로 재단, 건조하여 가공한다.섬유상 콩단백은 냉동 상태로 유통되며, 식육 ... 제품의 특성은 만들고자 하는 제품의 종류에 따라 지방, 향신료, 색소, 영양소, 안정제 등의 첨가에 의하여 달라지게 되며, 제품의 모양도 다양하게 만든다.인조육의 원료는 콩과 밀가루의

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.02 | 수정일 2016.01.13

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  [케이스 스터디] 설사와 위장염 - (Diarrhea and gastroenteritis)

  원인 식품으로는 식육과 메추리 알, 계란 등의 난류가 으뜸이며, 이 식품들이 다양하게 조리되어 널리 섭취되는 만큼 실제 식중독 발생 사례는 특정 식품에 국한되지 않고 다양하다.육지에서 ... 간호사정1) 간호정보조사지(1) 기본정보(2) 입원과 관련된 정보(3) 신체검진(전반적 상태)(4) 예방접종 정보2) 성장발달 상의 특성3) 진단검사4) 투약기록5) I/O 측정결과6 ... 없음청력장애 : 없음신경근육 : 이상없음마비 : 없음의식상태지남력 : 사람(있음), 시간(없음), 장소(없음)의식 : 명료의사소통 : 원만함정서상태안정보조기구없음2) 성장발달 상의 특성피아제

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.01.28 | 수정일 2015.12.06

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  한국과 몽골의 축산분야 협력

  축산기술연구소는 축산물 종류별 품질향상을 위한 우유 및 식육의 위생관리기법 선진 기술을 도입 실용화하기 위하여 우유 및 식육제품의 분석검사에 관한 한 몽골간 기술협력 및 검사용 기자재지원을 ... 방안 및 질병진단을 위한 진단 키트의 생산, 가추건식 및 생명공학 분야의 공동 연구 및 몽골 전문가 훈련을 시행한다.몽골 식량농업부는 가축을 3천만 두 이상 사육하는 몽골 축산의 특성을 ... 추진하고 있다.몽골 축산기술연구소는 몽골국립대학 내 약 160명의 연구원이 연구 과제를 수행하고 있으며, 몽골의 농장규모가 과거에 비해 소규모로 변모하고, 연간 1인당 11kg의 식육을

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.15

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  화학-생활 속의 유용한 물질

  면류·겨자·단무지·과일주스·젓갈류·천연식품·고춧가루·소스·잼·케첩·식육제품·버터·마가린 등에는 사용이 금지되어 있다.? ... 전해질에 금속 이온이 녹으면 금속의 특성에 따라 전위차가 생겨 전류를 흘린다. 따라서 두 극판을 만들고 이에 전선을 연결하여 전류를 공급받는다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.08

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  보툴리누스균의 정의, 보툴리누스균의 특성, 보툴리누스균 식중독의 감염경로, 보툴리누스균 식중독의 임상증상, 보툴리누스균 식중독의 진단, 보툴리누스균 식중독의 치료, 보툴리누스균 식중독의 예방법 분석

  -식습관의 차이에 따라○독일에서는 햄, 소시지등의 식육제품에 의한 것이 많다.○미국에서는 식육통조림 외에도 채소나 과일통조림도 많다. ... ○러시아 : 프랑스 어류의 훈제품이나 식초절임○영국 : 조육-보균동물의 식육이나 알을 생식하거나 불충분한 가열로 직접 오염된다.Ⅲ. ... 보툴리누스균의 특성1. A형 및 B형2. C형 및 D형3. E형4. F형5. G형Ⅱ. 보툴리누스균 식중독의 감염경로Ⅲ. 보툴리누스균 식중독의 임상증상Ⅳ.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.07.09

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  전염병학 실습 - Salmonella, E. coli (O157:H7), Stapylococcus aureus 특징과 배지의 특성

  조리된 그 가공품, 면류, 야채, 샐러드, 마요네즈, 도시락 등 복합조리식품 등이 원인이다.감염원 및 감염 경로사람, 가축, 가금, 개, 고양이, 기타 애완동물, 가축·가금류의 식육 ... 각 세균에 의해 발생하는 식중독의 특징특성2~3×0.6㎛의 포자를 형성하지 않는 그람음성 간균으로 운동성이 있다.60℃에서 20분 동안 가열하면 사멸하나 토양 및 수중에서는 비교적 ... Redirect=Log&logNo=60072219743) ]3. 12종의 배지의 특성 조사( 세균 배양후 성장 유무, colony의 형태 및 color 등 )a.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.04.03 | 수정일 2014.04.06

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  미생물 보고서

  식품의약품안전청의 식품공전에 ""식육(제조, 가공용 "" 원료를 제외), 살균 또 는 멸균 처리하였거나 더 이상의 가공, 가열조리를 하지 않고 그대로""섭취하는 가공품에서는 이러한 ... 바이러스바이러스는 대부분 사람들이 용어에는 익숙하지만 실제로는 바이러스의 특성에 대해 아는사람은 많지 않다. ... 자신과 같은 것을 복제하는 생물의 특성을 가졌으나 세포 밖에서균과는 많은 차이점을 보여주고 있습니다. 그래서일반적으로 고세균과 비교하여 세균을 진정세균이라고 부르기도 합니다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01

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  식품첨가물 실제사용 현황

  식육가공품(포장육, 양념육류, 분쇄가공육제품, 갈비가공품, 식육추출가공품, 식용우지, 식용돈지 제외), 고래고기제품, 어육가공품, 성게젓, 땅콩버터, 모조치즈 : 2.0g/kg 이하 ... /kg(4)필라델피아치즈(1) 식품에 함유된 각종 재료들자연치즈,마늘, 백설탕, 정제소금,파슬리, 로커스트콩검, 구아검, 소르빈산, 구연산(2) 식품에 함유된 식품첨가물의 이름, 특성 ... 0.030g/kg2)갈근탕(1) 식품에 함유된 각종 재료들갈근, 마황, 계지, 작약, 감초, 대추, 건강, 보존제: 벤조산나트륨(안식향산나트륨)(2) 식품에 함유된 식품첨가물의 이름, 특성

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.05 | 수정일 2020.11.17

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  HACCP의 개념

  식육 및 가금육의 병원균 감소대책의 일환으로 도축장, 식육처리장, 도계처리장 및 식육 제품 제조시설에 HACCP규정을 강제적으로 도입하는 규정 제정[Pathogen Reduction ... 이때 구체적인 제조공정별 가공방법에 대하여는 일목요연하게 표로 정리하는 것이 바람직하다.작업특성별 구획, 기계·기구 등의 배치, 제품의 흐름과정, 작업자 이동경로, 세척·소독조 위치 ... 제품설명서 작성취급하는 각 식품의 종류, 특성, 원료, 성분, 제조 및 유통방법 등을 포함하는 제품에 대한 전반적인 취급내용이 기술되어 있는 제품설명서를 작성하는 것이다.제품설명서에는

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.26

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  식중독 균의 종류

  해수의 온도가 상승하면 활발하게 번식 하여 , 주로 여름철에 어패류 를 오염시키고 , 오염된 어패류를 조리하는 과정에서 교차오염 등으로 사람에게 식중독을 일으킴 ▶ 장염비브리오균의 특성 ... 달걀 중에 존재하다가 사람이 섭취함으로써 발병 - 2 차적인 오염 : 도살 후 처리과정에 의한 오염 - 육류나 계란을 원재료로 한 경우 : 다진 쇠고기 , 간 , 회 , 식육조리품 ... 일 , 얼음에서 3 개월 , 고기 등 육류에서 8 주 등 기간이 길며 , 식품이 냉동으로부터 보호 효과를 주기 때문에 저온에도 강함 ▶ 감염경로 및 증상 - 1 차적인 오염 : 식육이나

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.17

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  Meat에 대하여

  한편, 육가공업자가 식육의 최종 구매자인 경우에는 주로 기능적 가공특성이 식육품질관리의 항목이 된다. ... 고기의 약 70%를 차지하고 있는 수분은 영양학적으로는 아무런 가치가 없지만 많은 성분들을 용해시켜 포함하고 있으므로, 그 함량 및 화학적 존재 상태는 가공적성, 저장성, 육색, 관능특성 ... 최종 소비자가 식육을 구매할 때 중요시 여기는 항목에 대한 관리로 주로 소매점 단계에서의 관리가 중요하나, 식육의 품질은 앞에서도 충분히 설명된 바와 같이 여러 단계에서 영향을 받을

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.08

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  [식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하여 설명하시오. 2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오.

  생물학적 위해요소는 식육을 생산하기 위한 원료가축이나 가금류 등을 포함한 원재료와 밀접한 관련이 있으며 해당 식육의 정형, 보관 및 출고 공정과 이와 관련된 종업원, 가공 및 유통과정의 ... 예를 들어 온도 및 시간, 습도, 수분활성도(Aw) 같은 제품 특성, 염소, 염분농도 같은 화학적 특성, pH, 금속검출기 감도, 관련서류 확인 등 을 한계기준 항목으로 설정한다.

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.09.29 | 수정일 2016.10.24

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  축산경영체의 조직 구조 및 특정기능의 역할

  축산경영체의 조직구조일반적인 축산경영체의 구조를 살펴보면 크게 기획, 생산, 관리, 영업으로 나누어 진다.이 4개의 부서 뿐만아니라 연구개발, 총무부등 세부적으로 기업의 특성에 맞게 ... “선진”의 조직구조선진은73년 설립 이래 30년간 양돈을 비롯한 사료, 식육가공, 육가공 및 유통에 이르기까지 한국 축산과 축산식품의 자부심으로 성장해 왔다.30년 노하우의 농장관리에서 ... - 사양실험을 통한 제품 품질의 개선- 제품평가를 위한 각종 시스템의 개발- 회원농장을 대상으로하는 각종 세미나 주최③ 분석- 신규 분석 방법 개발- 원료 및 제품의 성분 분석⑵ 식육유통목표

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.13

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