"식육특성" 검색결과 261-280 / 810건

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  식품위생학 공통) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.  2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오

  E. coli O157:H7의 특성은 일반 E. coli와는 다르며, 대부분의 분리균이 sorbitol을 발효시키지 않기 때문에 SMAC(MacConkey sorbitol agar) ... 물은 대장균군수와 대장균의 존재를 정기적으로 관리함으로써 음수위생을 확고히 해야 한다.(2) 가축에서는 도축 시 식육의 분변오염에 대한 철저한 도축장 위생관리 및 지도를 실시하고,

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.09.21

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  식품위생학 2017+소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.이렇게 외식산업에서 발생하는 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오

  또한 1-2일 이내에 냉장 분쇄육과 패티를 사용하여야 하고, 냉동 식육과 패티는 3-4개월 이내에 사용하여야 한다. ... 설정하시오.목 차Ⅰ.서 론Ⅱ.본 론1.소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.(1) 햄버거병(용혈성 요독증후군)(2) 대장균 O157:H7 특성1

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.09.12

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  육가공 산업

  육가공식품의 특성인간이 삶을 영위하기 위해서는 외부로부터 끊임없는 음식물을 섭취해야 한다. ... 육가공식품의 특성3. 한국 육가공 산업의 발전과정Ⅱ. 육가공산업 현황1. 한국 육가공 산업체 현황2. 육가공품의 생산현황3. 원료육 수급동향4. 육가공품 수출입 현황Ⅲ. ... 축산물가공처리법령에 의하면 식육가공업이라 함은 식육가공품을 만드는 영업을 영위하는 것으로 정의하고 식육가공품이라 함은 햄류, 소시지류, 베이컨류, 건조저장육류, 양념육류 기타 식육을

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14

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  세균 배양(확인 동정)

  그러나 포괄적 진단 가치의 특성을 보여 주는 세균은 많지 않다. ... 감염량은 g당 106 이상으로 알려져 있고 모든 사람은 이 균에 감수성을 나타낸다.식육, 우유, 채소류, 수산물을 포함한 다양한 식품이 설사형 식중독과 관계있다. ... 확인 동정 (세균의 생화학적 성상검사)어느 미생물이 갖고 있는 특이한 성격을 한눈으로 볼 수 있는 경우, 그 특성은 미생물 동정에 지름길이 될 수 있고, 드디어 최종 동정을 할 수

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.01.12

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  식중독의 모든 것

  반면 음식점 등의 경우 병원성대장균, 장염비브리오, 황색포도상구균 등이 주로 발생하고 있다.집단 급식소의 식중독 발생원인은 조리 온도 불충분, 교차오염(식육⇔칼·도마), 개인위생불량 ... 단간균으로 운동성이 있으며, 다른 장내세균은 증식할 수 없는 0~5℃의 냉장고에서도 발육이 가능한 전형적인 저온세균이다.진공포장에서도 증식할 수 있는 특성과 저온발육 특성으로 인하여 ... 살모넬라균, 병원성대장균 O157, 장염비브리오균, 바실러스균, 캠필로박터균, 리스테리아균, 퍼프린젠스균, 여시니아균, 보뉼리늄균, 노로바이러스 등이 있다.① 황색 포도상 구균미생물특성균이

  리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.12.04 | 수정일 2016.01.15

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  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 밀가루의 글루텐 분리

  겔형성이 우수하여 식육 또는 어육연제품의 부원료로서 이용이 기대된다.(3)식품에의 이용특성① 조직감이 좋다.식육의 조직감과 비슷하여 양식 형태의 각종 제품에 사용할 수 있고 특히 냉동식품에

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2016.04.23

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  HACCP의 역사 및 도입

  다음과 같다.준비절차 1HACCP팀 구성제품생산과 관련 있는 직책을 맡고 있거나, 전문적인 기술을 갖는 모든 사람으로 구성한다.절차 2제품 설명서 작성원재료 및 최종제품에 대한 특성 ... 또한 축산물가공품의 범위를 확대하여 식육가공품(햄류, 소시지류, 포장육)과 유가공품( 많은 건수의 식중독 원인이 미확인 상태로 남아있긴 하나, 원인이 밝혀진 식중독 발생건수 중 세균성은

  리포트 | 10페이지 | 3,800원 | 등록일 2016.12.09

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  애견의 기원과 역사

  인간들이 바람직하지 못한 특성을 가진 개를 죽이기도 하고 쫓아. ... 당시 개과 동물의 분포를 보면 아시아에서는 늑대와 들개(쟈칼), 인도들개(dhole)가 있었고 유럽에서 식육류는 늑대와 들개인 쟈칼, 그리고 북미에서는 늑대와 코요테, 남미에서는 여러 ... 또한 품종의 특성을 강화시키기 위하여 이용되기도 하였다.이러한 선택으로 자연스럽게 길들여지기 시작한 늑대는 여러모로 인간에게 유용한 동물이었다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.03

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  육류 Ⅱ(식품구매)

  우리나라 양계는 원래 채란이 목적이었으나 1900년경부터 개량종을 들여와 본격적인 양계업이 시작되어 소, 돼지와 함께 우리나라의 중요한 식육의 자원이 되고 있다.닭의 사육기간 및 성별에 ... 배어있거나, 껍질이 회백색으로 변 한 것은 피하는 것이 좋다.오리고기의 국산과 수입산의 차이점오리고기 요리훈제오리 찰밥오리탕양고기양고기는 유목문화의 전통을 가진 민족에게 애용되는 식육 ... 양고기를 지나치게 많이 먹으면 콜레스테롤이 높아져 동맥경화증의 위험이 있으므로 주의 해야 한다.양고기 요리양고기 칠리소스 꼬치구이양갈비양고기 카레말고기말고기의 특성 말의 붉은 육색은

  리포트 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.06

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  식중독의 종류와 증상 및 대처방안

  , 화농창토양곡류가공식품, 도시락등통조림식품등기 타웰치균 세레우스균병원성대장균사람, 동물의 장관 토양, 변사람 및 동물의장관가열조리식품, 식육 및 가공품식육제품, 농산물가공품등식육, ... , 생육이 1차 오염원이라는 점, 미호기적 조건하에서 30℃이상에서 증식하는 점, 공기, 열, 건조에 극도로 약한 점, 10℃이하의 저온에서는 호기적 조건에서도 장기간 생존가능한 특성등을 ... 이는 도시락의 반찬으로 식육제품들이 흔히 사용되고 있고 메추리알이나 계란을 이용한 식품들이 조리되어 널리 섭취되기 때문입니다.

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.11.18

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  [A+ 받음] 박테리오신(Bacteriocin)에 대해서

  식육제품에서 박테리오신은 생물학적 보전제로 사용하는 활용면에서 연구가 수행되고 있으며, bacteriocin을 생성하는 유산균의 출현빈도는 약 0.6∼22% 정도이다. ... 정충일, 축산식품 미생물학, 유한문화사, 2005, 248∼249쪽.유산균이 생성하는 박테리오신의 분류Class특성Ⅰ막활성 열안정성이 있는 10kDa 이하의 작은 펩타이드Lantibiotics

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.14 | 수정일 2014.09.24

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  식품첨가물 착색료 발색제 표백제 밀가루계량제

  목 차 착 색 료 발 색 제 표 백 제 밀가루 개량제착 색 료 식품 원래의 색 조리 , 가공 퇴색 착색료 고유의 색 유지 , 관능특성 및 품질향상식품으로부터 추출 대상식품 청량음료 ... 당과 젤리 통조림 유제품 식육제품 간장 , 소스 단점 치자에서 추출 옥수수색소 카카오색소 포도색소 카라멜 색소 β- 카로틴 등 등 얻어지는 량이 작다 가격이 비싸다 특유의 맛과 향이 ... 발색제 - 아질산염육류 발색 보조제 아스코르브산과 그 염 , 에리소르브산과 그 염 아질산염의 발색을 촉진 식물 발색 보조제 황산제 1 철 FeSO4 발색제 사용기준 아질산나트륨 식육가공품및

  리포트 | 19페이지 | 7,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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  CJ제일제당 기업 분석

  생활필수품이라는 산업특성상 수요탄력성이 낮고 경기변동에 크게 영향을 받지 않으나, 국제 원료가 (원당, 원맥, 대두) 등락으로 인해 원가등락의 기복이 있다. ... 반면에 삼양식품은 공급자들이 국내기업이나 관련기업인 경우가 많기에 상대적으로 매입채무납입기간이 길어진다.총자산회전율의 경우 삼양식품이 더 높은데 이것은 삼양식품의 사업 특성상 높은 ... 떡1801206714.8다(茶)류1532181518.5과자류149715967.9장류1169128810.2절임식품907105015.8두부/묵류9489803.4김치류7908497.5면류6566864.6식육56266318식용유6136302.8올리고당류101550설탕91455.6과당91011.1포도당660소재식품의

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.07.30 | 수정일 2016.08.02

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  축산물가공

  부위(29개)로 구분포장육, 식육가공품 등의 표시포장육 및 수입하는 식육은 식육의 종류(예 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등)와 부위명(안심, 목심, 앞다리 등)을 표시하여야 함예) ... 쇠고기 등심, 돼지고기 삼겹살, 닭 날개`예) 소고기 국거리용, 돼지고기 카레용, 닭고기 컷틀릿용포장육, 식육가공품 등의 표시포장육 및 식육가공품의 경우 2가지 이상의 식육의 종류 ... 균이 증식하여 부패취 또는 산패취를 생성하는 현상(5) 미생물의 변화점성 부패 (Sliminess) 곰팡이 냄새 (Moldiness)DFD 육 (암적색육)과 PSE (물퇘지육)의 특성

  리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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  식품가공학- 어묵 제조

  제조 공정에서 고기풀을 만들었고 원료의 상태변화를 확인하고 일반적인 수산 연제품의 특성과 제조 어묵의 특성을 비교하여 보았다.재료 및 방법식재료는 주재료인 생선 흰살과 소금, 설탕, ... 표면에 착색 또는 절단면에 무늬처리를 한다.어묵소시지는 어육 및 식육에 지방이나 향신료 등을 넣어 케이싱에 충전한 후 열처리를 한 것이다.부들어묵은 꼬챙이에 고기풀을 발라 구운 것이다 ... 기인한다.서론순 어육에 약간의 소금과 부재료를 혼합, 마쇄한 뒤 가열처리(삶거나 굽거나 튀김)한 수산 가공품을 연제품(fish neat products)이라 한다.연제품이 지니는 특성은

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  한우 기본상식

  해당.구입 시에 건강한 송아지는 구입과 동시에 거세, 입식스트레스를 많이받았거나 허약하다고 판단되는 송아지는 건강을 회복시킨 후 거세 진행.- 소 한 마리에서 고기가 차지하는 비율: 식육의 ... 유통 특성 중 하나는 유통상의 상품형태가 생체>지육>부분육>정육 으로 최종적으로 소비자에게 건네질 때까지 변화한다.생체 지육 : 부산물 - 가죽, 내 생산된 고기. ... .* 판단 기준① 관능적 특성(기호성): 연도, 다즙성, 풍미의 세 가지 요인- 쇠고기를 입에 넣어 씹을 때 부드럽고 습기(촉촉한 느낌)가 있으며, 독특한 고기의 향기와 맛이 있어야

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.04 | 수정일 2016.01.15

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  식품가공실험 과실의 총산 정량 및 산도 당도 측정

  냉장한 과실, 식육, 건조제품 등의 표면에 물방울이 생기면 그 후에는 품질의 변화가 빨라지게 된다. ... 또한 이러한 가공방법의 적용 이외에 저장온도에 따라 식품이 갖고 있는 근본적인 특성에 의해 품질이 변화되기도 한다. ... 특히 과실인 경우, 응축수가 기공을 막게 되어 호흡작용을 방해하고 식육과 건조제품에서는 가습상태가 되어 곰팡이 등의 번식이 쉬어진다.5.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  국내 육가공산업의 현황과 육가공제품개발 및 소비전망

  미만의 어육이나 알류등을 포함한 제품이고 혼합소세지는 육함류중 20%미만의 어육이나 알류등 을 포함한 제품이란 차이가 있다.국내의 식육 가공품을 연도별로 특성을 정리해보자면 1970년도에는 ... HACCP는 위생 관리 시스템을 갖춘 가공 업체에서 파는 육류나 유제품·식육가공품 등에 부여된다. ... 과거의 식육가공품 시장이 고유의 풍미와 맛과 식품의 다양성에 발전이 주였다면 이제는 그것보다 더욱 발전 하여 식품의 안정성을 중시하는 문화가 자리잡은 것이다.이 내용은 식품안전센터에서

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.10

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  축산물 유통에 대하여

  축산물 유통의 특징가축의 사육을 통해서 생산된 축산물은 우리가 주로 소비하고 있는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 우유 외에도 여러 가지가 있으며, 상품적 특성도 다양하다.1) 축산물의 ... 축산물 유통 구조1) 시장 조직축산물이 유통되는 시장 구조는 살아 있는 가축 형태로 거래되는 가축 시장과 식육의 형태로 거래되는 소비지의 식육 시장으로 크게 나누어 볼 수 있다. ... 시장식육 시장은 대도시의 축산물 도매 시장(공판장)과 지방 도축장 및 일반 소매 시장인 정육점으로 나눌 수 있다.① 축산물 도매 시장 : 축산물 도매 시장은 서울, 부산, 대구,

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.05

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  일반 미생물의 분류

  원핵생물종은 표현형과 유전적인 특성으로 구분된다. ... 대부분 성숙된 세포의 표면에 작은 돌기가 생겨 점차 커지면서 둘로 나누어진다.그리고 곰팡이는 형태에 따라 편의상 부르는 이름인데 식육의 빙결 점 이하의 낮은 온도에서도 증식이 가능하다 ... 곰팡이는 산소가 있어야 증식 할 수 있어 육 표면에서만 성장이 가능하다.마지막으로 미생물을 분류하는 조건으로 식육에 있어 문제점의 유무를 들 수 있는데 이것에 따라 병원성미생물과 부패미생물

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.02.27

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