"식육특성" 검색결과 161-180 / 820건

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  소시지 가공과정 및 기능적 특성에 중요한 요인

  지방이 많은 식육일수록 단위 무게당 단백질 함량이 감소하므로 살코기에 비해 유화성이 감소된다. ... 추가적으로 소시지의 기능적 특성을 가지기 위해 주목 및 유의하여야 하는 부분이 무엇인지에 대한 서술이 있다. ... 않도록 유의해야하며, 가열의 의한 육색소의 변화를 방지하기 위해 질산염, 아질산염 등의 발색제 첨가가 필요해보인다.서론소시지는 식육에 조미료 및 향신료 등을 첨가한 후 케이싱에 충전하여

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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  인간과동물 강의노트 원광대학교 인간과 동물 족보

  고양이의 역사와 특성2. 애완 고양이의 종류와 특징3. 애완 고양이의 관리※ 학습내용1. ... Aldehyde phenol 수지가 식육의 표면에 일정한 광택을 부여함 Grease의 얇은 막을 형성훈연 과정 ? ... 고양이와 인간의 역사와 대해 이해하고 고양이의 신체부위의 특성에 대해 이해할 수 있다.2. 애완 고양이의 종류를 알고 그 특징에 대해 말할 수 있다.3.

  리포트 | 138페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.18

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  고기의 육색 실험보고서

  실험 목적고기의 신선함을 특징하는 특성에는 육색, 보수력, 조직 및 연도, 기호성 등이 있다. ... 이 중 식육의 색깔을 뜻하는 육색은 그 식육의 육질을 결정하는 중요한 척도중 하나이며 소비자가 고기를 구입할 때 가장 먼저 보는 요인이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.29

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  축산학 핵심정리

  , 요추골, 흉추골,경추골 중앙을 따라 2분할하여 좌/우 반도체를 생산돈육반도체의 3분할: 전구(앞다리)와 중구(몸통) 분할: 중구로부터 후구(뒷다리) 분할지육 분할원리와 부위별 특성1 ... 영향- 상피조직 : 몸체와 조직표면을 감쌈, 닭튀김의 아삭아삭 조직감 부여, 상피세포 표면은 보호, 분비, 배설, 수송, 흡수, 감각인지 등을 수행할 수 있도록 발달근육의 구성과 특성 ... - 1차 산업의 농업생산담당분야-종축, 사료, 질병, 사양, 시설, 환경- 2차 산업의 농업(식육산업)가공담당분야 - 식육처리, 식육상품화, 육가공유통담당분야 - 식육유통, 판매-

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.20 | 수정일 2020.02.14

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  고등어 통조림의 휘발성 염기 질소 측정

  시판 발효 홍어의 품질특성(8)과 유기산 처리가 돈육의 VBN, TBARS, 색깔, 관능적 특성에 미치는 영향(9) 등의 연구 방법에서 보면 휘발성 염기 질소의 측정 시 적정 전 37 ... 암모니아 질소의 양을 측정하는 휘발성 염기질소 측정법은 식육의 선도판정에 유효하다(3,7). ... 휘발성 염기질소 측정법은 암모니아 질소의 양을 측정하는 식육의 선도판정에 유효한 방법이다. 37℃의 항온기에서 정치한 시료의 휘발성 염기질소는 28.58±10.71 mg/%, 실온에서

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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  식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.

  식육가공품(포장육, 식육추출가공품, 식용우지, 식용돈지 제외) 및 고래고기제품 : 0.07g/kg2. 어육소시지 : 0.05g/kg3. ... 법적으로 “식품첨가물”이란 직접 또는 간접적으로 식품의 구성성분이 되거나 또는 식품의 특성에 영향을 미치거나 미칠 것으로 예상되는 물질로서 식품에 의도적으로 첨가되는 물질을 말한다. ... 수송·포장·충진·조제·가공·제조에 기술적인 목적으로 식품에 의도적으로 첨가하는 물질, 또는 첨가한 그 물질 자체나 그 부산물이 직접 및 간접적으로 식품의 구성성분이 되거나, 식품의 특성에

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.04.25 | 수정일 2020.12.06

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  식중독, 식중독이란, 식중독 예방법, 식중독의 분류, 식중독을 일으키는 미생물, 식품위생학 식중독, 식품위생학

  여시니아 엔테로콜리티카균특성· 그람음성의 단간균으로 운동성이된다. ... 장출혈성 대장균특성· 유당을 분해하여 산과 가스를 생산하는 통성혐기성균으로 운동성이 있다. ... 이 균의 오염분뇨가 하천수와 호수 등을 오염시키는 경우와 가축과 가금류를 도살·해체 할 때 식육에 오염될 수 있다.예방대책· 생육을 만진 경우 손을 깨끗하게 씻고 소독하여 2차 오염

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.05.27

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  변온동물, 항온동물

  주행성 동물의 체온은 새벽녘에 가장 낮고 저녁에 상승하지만, 체온 조절이 발달하여 있는 동물(식육류, 말, 사람 등)에서는 일주변동의 폭이 1℃ 이내이다. ... 그 특성을 항온성이라고 한다. 조류와 포유류가 이에 속하고 체온은 종류에 따라서 다르지만 대부분은36~42℃의 범위에 있다. 일반적으로 소형동물은 대형인 것보다 체온이 높다. ... 또한 체온 상승을 방지하기 위해 땀을 흘리거나 호흡수를 많게 하고, 열의 방산을 방지하기 위한 털 또는 깃털을 가지고 있다.표범 (식육목 고양이과.)온혈동물·항온동물이라고도 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.10.29

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  미생물과 생활 레포트

  미생물과 생활-미생물에 대한 기사와 그 미생물의 특성-2. 미생물에 대한 기사와 그 미생물의 특성1) 대장균⇒ 대장균과 관련된 다음 기사는 2017년 8월 29일자 기사이다. ... 비가공 가금육, 비가공 식육 등 식육제품과 비가공?훈연생성 및 채소류 등을 위의 예방법에 따라 섭취해야한다.단구성 리스테리아균은 인간에게 병을 가져다주는 무서운 미생물이다. ... 식육, 생선과 다른 제품의 분리보관에 의한 2차 감염의 예방에 주의하여야 하며, 비살균 우유의 섭취금지, 식육의 생식금지 및 충분한 조리 후 섭취를 하여야 한다.건강한 사람의 경우

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.27 | 수정일 2019.11.04

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  식품공학 레포트

  Triglycerides- 동식물 유지의 99%- 글리세롤과 지방산의 에스테롤- 지방산의 길이가 늘어남에 따라 녹는좀도 높아진다- 물리적 특성: 포화될수록 용해도 감소? ... -레시틴: 인지질의 일종이며 기억력 개선에 도움이 되고 대두와 난황, 육류에 함유식육의 영양기능? ... 단백질 함량 비교- 식육의 단백질 함량은 18%~20% 인 반면 Baby Food에서는 좀더 낮은 단백질 함량을 나타냄?

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.12

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  선진 영업 합격자소서

  이익을 위해 앞서나가 겉만 화려한 실적이 아닌 이루려는 목표의 본질을 지키고 장기적인 관점에서 사료 산업, 양돈, 양돈계열화산업, 육가공산업, 식육유통사업을 단계적으로 발전시켰습니다 ... 본사정책이 강요가 아닌 장기적으로 이득이라는 점을 강조하여 설득시켜나갔습니다.또한, BBQ 치킨 브랜드의 특성상 노후화되고 매장상태가 청결하지 못한 매장들이 많았는데 매장의 상권을

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.08.08

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  동물의 언어나 다른 기호에 대한 인간 언어의 배타성 특성에 대해 논하시오.

  아랍어는 낙타와 관련된 어휘가 많고 영어에는 마차와 가축과 식육에 대한 표현어휘가 풍부하다. ... 이런 인간 언어는 동물 언어가 지니지 않은 여러 배타적 특성을 띠는데 그 중 다섯 가지를 알아보고자 한다.첫 번째 인간 언어의 배타적인 특성은 이중분절이다. ... 인간의 언어가 무한한 의미를 만들 수 있는 것은 인간 언어가 반복성이라는 특성을 지니기 때문이다.

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.19

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  제조위생관리 식중독의 예방관리 교육자료

  식중독의 이해 계절별 특성 세균성 식중독은 하절기 , 바이러스성 식중독은 동절기 에 주로 발생1. ... , 설사 , 수양성 설사 , 발열은 없음 잠복기 : 8-22 시간 ( 감염형 ) 감염원 : - 사람 , 가축 , 쥐 및 토양 등 자연계에 광범위하게 분포 - 기름에 튀긴 식품 , 식육 ... , 식육가공품 , 가열조리식품 감염량 : 1,000,000 균 이상 예방법 : 가열조리식품을 실온에 오래 보관하지 않는다 따뜻한 음식은 60℃ 이상 , 차가운 음식은 5℃ 이하 보관

  리포트 | 45페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.04.09

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  경상대학교 식량과인간 요약정리

  생태적 특성에 따른 분류 : 원산지, 온도, 광, 일장, 발아성, 토양산도로 분류2. 원예적 특성에 따른 분류3. ... 이해식육산업1. 1차 가공산업 : 부분육(포장육) 및 신선육 생산2. 2차 가공산업 : 가공유제품 생산3. 3차 가공산업 : 식육유통, 판매업식육의 처리, 저장, 가공의 목적1. ... 국민건강에 기여식육 : 식육생산을 목적으로 사육된 동물의 가식부위로 근육조직 의미(골격근)육류유통시책 기본방향1. 지육, 냉동육 유통 : 부분육, 냉장육 유통 전환2.

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.06.20

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  식육미생물 정리

  -Lactobacillus 속에서 pH 4.5이하에서 생장이 어렵지만 pH 9.0에서 잘 생육하는 특성이 있는것을 Carnobacterium 속으로 구별하였으며, 이 속은 다른 젖산균과 ... -식육내 검은 반점을 일으키는 곰팡이 : Clad. herbarum, Clad, cladosporioides, Aureobasidium pillulans-식육 표면에 검은반점을 일으키는 ... ●식육오염 미생물의 종류①그람음성균1.운동성 있는 호기성 그람음성균?Pseudomonas 속-저온 호기상태에서 고기의 부패를 일으킨다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.03.03

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  시판하고 있는 가공식품 중에서 정부인증마크가 1개이상 부착된 가공식품을 선정한 후 선정된 가공식픔을 기준으로 다음을 설명하시오

  가공, 운반, 보관, 판매에 관련된 축산물가공업, 식육포장처리업, 집유업, 식육판매, 보관, 운반업등에 관련된 업체의 HACCP의 인증을 하고 있다.(2) 식품의약품안정청(KFDA ... 식품첨가물의 종류1) 상품의 원재료 특성2) 식품첨가물의 종류5.구입처에 관한 설명과 포장재 특성1) 구입처에 관한 설명2) 포장재 특성 《참고문헌》1. ... 상품의 원재료 특성과 사용된 식품첨가물 종류(4점)5. 구입처에 관한 설명과 포장재 특성 (4점)- 이하 과제 작성1.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.10.25

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  소의 육가공

  질적인 특성은 식육과 지방의 색깔, 연도, 보수력, 풍미, 지방교잡 정도 등에 의해 평가된다.이런 도체의 특성은 소의 품종, 연령, 성별, 사양방법 등에 의해 영향을 받으며, 도체의 ... 질적인 특성으로 구분하여 평가된다. ... 양적인 특성은 적육, 지방, 뼈의 상대적 조성과 부위별 생산율에 의하여 평가되며, 적육량이 높은 도체가 우수한 것으로 평가된다.

  리포트 | 48페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.05.31 | 수정일 2020.03.04

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  어묵가공 보고서 식품가공학

  부산어묵과는 달리 길쭉한 모양의 어묵을 부르는 말이 되었다.인간은 생명 유지에 필요한 단백질의 공급원으로서, 가축, 가금을 주체로 하는 포유류나 조류의 골격근 조직으로 대표되는 식육 ... 예를 들면, 식육 중에서도 스테이크나 커틀릿 프라이 등, 비교적 큰 덩어리의 고기(肉片)를 조리하는 경우, 부드러움과 육즙의 풍부는 맛있게 먹기 위한 중요한 요소이지만, 이러한 고기는 ... 예를 들면, 근육 단백질의 기능 특성으로서는, 보수성(保水性), 결착성, 탄력성, 겔화성 등을 들 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2017.12.27

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  식품안전성과 안전관리체계

  등록 요건 : 해당품목의 유명성, 역사성, 지리적 특성, 대상지역의 범위 및 생산자조직화 등의 구비요건을 모두 갖춰야 함. ... 제도의 목적 - 우수한 지리적 특성을 가진 농산물 및 가공품의 지리적표시를 등록ㆍ보호 함으로써, 지리적 특산품의 품질향상과 지역특화산업으로의 육성에 있음.. ... (부산물) 판매업자식육포장 처리업자수입 유통 식별 번호수입 유통 식별 번호・포장처리(매입거래) 신고 ↓ ・ (판매)거래 신고・ (매입)거래 신고 ↓ ・(판매)영업자간 거래 신고수입

  리포트 | 66페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.11.10

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  (방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.

  소르빈산의 경우는 식육가공품과 치즈 그리고 쨈과 염분 8% 이하의 젓갈류 제품에 사용되는 것이 일반적이다. ... 한동안 TV 방송을 통해 가공 햄이나 베이컨에 첨가된 식품 첨연구소에서는 식육가공품을 발암물질로 분류해 그 안전성 논란이 국내 국외에서 있었다. ... 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.- 목차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

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