"발효식품학" 검색결과 361-380 / 4,719건

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  식품미생물학 식품의 부패

  식품의 부패1) 발효: 식품이 미생물에 의해 분해되어 인갂에게 유용한 알코올, 젖산, 아미노산 등을 생성하는 것2) 부패: 단백질 식품을 미생물이 혐기적으로 분해하여 황화수소와 아민 ... 조리될 때는 낮은 산화환원능을 갖게 되므로 미생물 생장에 좋은 환경을 제공한다.3) 식품의 물리적 구조§ 갈아 만든 식품은 식품 표면적을 넓혀서 세균이 식품 전체에 증식하여 빠르게 ... 식품 부패에 관여하는 인자1) 식품의 조성§ 식품의 주요 구성성분이 탄수화물인 경우에는 주로 곰팡이가 증식하며 부패가 진행되어도 심한 냄새가 나지 않는다.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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  위생사 필기 정리 [식품 위생학]

  3과목 식품위생학(1) 식품위생(식품건전성)의 정의1. ... Rhizopus 속- 빵, 곡류, 과일 등에 번식- 알코올 발효 공업에 이용- 원예작물에 증식하는 변패의 원인 균식중독(1) WHO의 식품위생 정의“식품위생이란 식품의 사육, 생산, ... 보존료(방부제): 식품 저장 중 미생물의 증식에 의해 일어나는 부패나 변질을 방지하기 위해 사용되는 물질살균작용보다는 부패 미생물에 대해 정균작용 및 효소의 발효 억제 작용# 데히드로초산나트륨

  시험자료 | 42페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.12.29

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  세계의 콩요리 조사

  콩 재배의 전파 역사 고고학에서는 콩의 재배 연한을 지금으로부터 약 4 천 년 전으로 보고 있다 . ... 색의 동그란 모양이면서 일반 콩보다 조금 크며 , 울퉁불퉁한 콩으로 섬유질이 풍부하다 활용 - 산지에서는 수프 , 카레로 사용되며 , 나물 , 가루 , 볶은 콩 , 삶은 콩 , 발효식품 ... 비만의 주된 요인으로 동물성 식품의 과다 섭취가 제기되고 있는 가운데 , 식물성 식품인 콩의 기능성이 부각되고 있다 .

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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  식품화학1 중간고사 요약정리

  효모>곰팡이>내염성세균경제적인 역할: 수분 중량의 변화, 저장 수명기간 연장영양학적인 역할: 생명 유지에 필수적(체온 유지, 영양소 및 노폐물 운반), 체내 항상성 유지,수용성 비타민 ... 종류: 약 300여 종 (구황식품 포함: 2000여 종)식품의 분류: 기원+성질, 생산양식, 영양적 가치 고려(식물성, 동물성, 기타식품)식품의 기능1차 기능(생명유지): 영양기능2차 ... 산에의해 가수분해할 때 생성, 환원당, 효모에 의해 발효o 설탕의 60%셀로비오스: 베타 1,4 결합, 단맛x, 셀룰로오스의 구성 단위 이당류젠티오바이오스: 삼당류인 젠티아노스,

  시험자료 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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  식품 위생 미생물학 실험 레포트 3 대장균군 정성시험

  또한, 발효 시 gas를 생성하기 때문에 기포가 발생한다(Picture 19).Picture 19. 획선 도말 결과References- 식품 위생 미생물학 및 실험 ch5. ... 대장균 검사 PPT- 노완섭, ⎡ New식품 미생물학 실험편⎦, 지구문화사(2013) ... 획선 도말 결과E. coli는lactose발효를 통해 Endo배지의 색을 어두운 빨간색으로 만든다. 또한, 발효 시 gas를 생성하기 때문에 기포가 발생한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.13

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  내마음대로 식품기사 필기정리본

  식품위생학파상열 ? 브루셀라 + 동물의 유산 열저항력 약함!++ 병걸린거 잘안익혀서 먹거나 가공하면 감염임산부에게 감염되면 유산이나 조산을 일으키는 것? ... 물에 잘켜비타민의 흡수를 억제하는 물질콩을 이용한 발효식품이 아닌 것 : 유부콩단백의 기능적 특성과 콩을 재료로 하는 식품의이용관계에 대한 설명 중 틀린 것? ... Saccharomyces ellipsoideus높은 식염온도에서 생육하는 내염성 효모- Zygosaccharomyces rouxiiAcetobacter 속이 주요 미생물로 작용하는 발효식품

  시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31

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  주류의 종류

  기타 주류 전통주는 국가 무형문화재 보유자, 대한민국 식품 명인 등으로 지정된 민속주로 규정. ... 관광학부 호텔관광서비스전공 과목: 지도:목 차 1.술의 역사 2.술의 분류 3.술의 제조과정 4.한국의 술 5.한국술의 분류 6.한국의 대표적인 술1.술의 역사 술의 본래 말은 ‘ ... 발효방식은 단(단순)발효, 복(복합)발효가 있는데,양조(발효)식으로 얻는 술의 알코올 도수는 상대적으로 높지 않은 5~15% 정도이다.

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.18

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  가축영양학 ) 동물의 장내미생물 균총에 직접 및 간접적으로 영향을 미칠 수 있는 사료첨가제 중 prebiotics, probiotics 및 postbiotics의 특징, 이들 첨가제의 동물의 생리에 영향하는 효과를 장내미생물과 연계하여 기술하시오.

  장내 마이크로바이옴 균형을 빠르게 회복할 수 있는 포스트바이오틱스는 식품의 발효과정 혹은 미생물의 대사 과정에서 생성되는 새로운 기능성 식품소재가 될 수 있으며 여기는 단쇄지방산, ... 가축영양학동물의 장내미생물 균총에 직접 및 간접적으로 영향을 미칠 수 있는 사료첨가제 중 prebiotics, probiotics 및 postbiotics의 특징, 이들 첨가제의 동물의 ... 생리에 영향하는 효과를 장내미생물과 연계하여 기술하시오.가축영양학동물의 장내미생물 균총에 직접 및 간접적으로 영향을 미칠 수 있는 사료첨가제 중 prebiotics, probiotics

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.29

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  [아주대] 생물학 실험1 - 발효

  그러나 같은 1분자의 포도당이 알코올 발효로 에탄올과 이산화탄소로 분해되면 2분자의 ATP만 만들어진다.호흡과 발효의 비교일반적으로 호흡은 산소호흡을 생각하고 발효는 발효식품의 발효를 ... 생물학 실험 보고서실험목적세포의 에너지 발생 과정 중 하나의 발효 기작의 생화학적 특성을 이해한다.실험원리-물질대사대사 또는 물질대사는 생물의 세포에서 생명을 유지하기 위해 일어나는 ... 그러나 상대적으로 발효가 많이 진행된 튜브는 핑크색, 발효가 덜 진행된 튜브는 붉은색을 띤다. 발효 전에는 튜브 내 성상이 액체였지만 발효 후에는 고체로 변하였다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.25

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  식품가공학 필승 기초 공략집

  허들테크놀로지- 과격하지 않은 여러개의 효과적 가공보존방법을 도입하여 식품을 장기적으로 저장하려고 하는 새로운 개념- 대상 식품들 : 가공식품 발효식품 냉장식품 최소포장식품 최대 위생제품 ... 통조림저장성을 향상한다 : 절임류, 육가공품, 발효식품 등변질이나 부패, 손실 극소화* 새로운 제품 창조를 통한 기호성 제고로 소비 확대가공식품을 생산함으로써 새로운 수요 창출 : ... 동결건조 차이박테리오신포자형성균 비포자형성균 처리방법동결진공건조와 분무건조 차이점성낮은 물질 혼합 (패들터빈프로펠러)살균 멸균 상업적살균가열치사시간식품가공학 첫 번째1.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  식품미생물학_세균의동정실험_IMVIC TEST

  세균의 동정실험(IMVIC test)과 목 명 : 식품미생물학교 수 명 :제 출 일 :학 과 : 식품생명공학과이 름 :* Purpose순수 배양을 통한 미생물의 형태와 생리학적인 성질을 ... 양성반응은 적색이고 음성반응은 노란색이다.3) Voges-Proskauer 실험은 세균이 당을 발효하여 acetoin을 생성하여 적색을 나타내는 반응이다. ... Brom Tymol Blue) 때문인데, BTB는 pH6.0 이하에서 황색이고, 중성에서는 녹색, pH 7.6이상에서는 청색을 나타내는 지시약이기 때문이다.* Introduction식품을

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.19

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  국제경영_2015년 12월 20일 한중 FTA가 발효되었다 한중 FTA의 의의, 한국측의 득과실

  한중 FTA에 의한 한국 측의 득과 실을 서술하시오.제 출 일담당 교수아 이 디학 번이 름- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 한중 FTA의 의의2. ... 비교한 결과 중국에 대한 농축산물 수출액이 9.9% 증가한 것으로 나타났다. 2017년에 국내 사드 배치 등과 관련한 이슈로 중국 통관 지연이나 중국 내 대형 유통 업체의 한국산 식품 ... 또한 중국은 한국 반도체 수출에 중요한 국가로 부상하였으며, 반도체 무역 흑자의 주요 원천국이 되었다.(3) 농축산물한중 FTA 발효 전인 2012년부터 2015년까지 4개년과 발효

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.08.01

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  우리나라는 전국적으로 많은 테마파크가 있습니다. 에버랜드와 같이 유명한 테마파크도 있지만

  임실치즈농협은 물론 임실 농가에서 생산된느 모든 치즈를 판매하는 종합 판매장으로서의 역할을 수행하고 있으며, 숙성 치즈 외에도 발효유제품이나 지역 발효식품 등을 포함한 다채로운 상품을 ... 관광학개론주제: 우리나라는 전국적으로 많은 테마파크가 있습니다. 에버랜드와 같이 유명한 테마파크도 있지만, 대부분의 지역 테마파크는 그다지 성공적이지 않습니다. ... 지속적으로 경쟁력을 강화하기 위하여 임실N치즈 식품, 관광 명소화를 보다 더 적극적으로 추진하고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.25

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  식품미생물학실험 대장균군 검사 실험보고서

  식품 미생물학 실험보고서( 대장균군 검사 )전공이름실험 이행 날짜 :담당 교수님 :보고서 제출일 :실 험 보 고 서 ( The experimental report )학년 : 학번 : ... 그러나 유당을 발효하지 안흔ㄴ 균은 산을 생성하지 못하므로 집락의 색깔이 붉지만 금속성 광택을 띠지는 않는다. ... 즉 분류학적 용어가 아니고 공중위생과 응용세균학적으로 사용되는 편의상의 용어이다.⑨ 대장균군의 검사에는 대장균군의 존재여부를 확인하는 정성시험과 대장균군의 수를 결정하는 정량시험이

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.20

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  음식과 세계문화 A+ - 한식의 세계화를 위한 홍보 전략 레포트

  이는 영양학적, 식품학적인 우수성을 드러낼 기회일 뿐만 아니라 한식의 이미지를 형성하는 데에도 영향을 미칠 수 있다.(4) 세계화에 적합한 음식 개발앞서 살펴본 태국의 사례를 보면 ... 한식 세계화를 위한 노력한국의 음식은 예부터 약식동원 사상을 따르며 식물성 성분과 동물성 성분의 비율이 8:2의 비율을 가지고 있으며 발효식품의 발달로 기호성, 영양, 저장성 등에서 ... 그리고 김치, 된장, 고추장, 간장, 젓갈 등 발효식품으로 기호성과 저장성, 영양을 챙겼으며 음양오행의 음식으로 5대 영양소를 골고루 혼합하고 색채가 조화를 이루는 상차림 등이 있다

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.18

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  [미생물학실험]A+ 대장균군 정성실험 예비레포트

  Report대장균군 정성실험Purpose식품의 위생적 지표 세균인 E.coli를 일반식품 내의 존재 여부를 확인하고, 검지 방법을 숙지 한다.Principle대장균군- 젖당(lactose ... 대장균 군으로 확인된 시험관이 하나라도 있으면 대장균군 양성위생학적으로 오염지표균으로 쓰이는 대장균군에는 분변계의 E. coli 이외에 다수의 장내세균과의 균속이 포함되고 있음분변계의 ... )을 35℃에서 48시간 이내에 발효시켜 가스를 형성하는 모든 호기성 및 통성 혐기성 그람 음성 비포자형성균- 대장균군에는 E. coli, Citrobacter freundii, Enterobacter

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 다음 3가지 요인에 대해 답하라

  식품원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. ... 다음 3가지 요인에 대해 답하라Ⅰ 서론미생물은‘보이지 않는 지구의 주인’이라고 불릴 정도로, 술과 같은 발효 식품에서부터 각종 질병과 환경에 이르기까지 인간 생활의 구석구석에 영향을 ... 발효공업에 사용되는 비타민 원에는 효모추출물, 옥수수침지액 등이 있다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.15

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  [미생물학실험] A+ 대장균군 정성실험 예비실험

  Report대장균군 정성실험Purpose식품의 위생적 지표 세균인 E.coli를 일반식품 내의 존재 여부를 확인하고, 검지 방법을 숙지 한다.Principle대장균군- 젖당(lactose ... 대장균 군으로 확인된 시험관이 하나라도 있으면 대장균군 양성위생학적으로 오염지표균으로 쓰이는 대장균군에는 분변계의 E. coli 이외에 다수의 장내세균과의 균속이 포함되고 있음분변계의 ... )을 35℃에서 48시간 이내에 발효시켜 가스를 형성하는 모든 호기성 및 통성 혐기성 그람 음성 비포자형성균- 대장균군에는 E. coli, Citrobacter freundii, Enterobacter

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  식품재료학 요약

  식품재료학- 농수축산 식품 그리고 조미, 기호식춤들을 성분 및 특성으로 표준화 시킨 것*우리나라 식품위생법에 따른 식품의 정의- 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 것곡류미곡류쌀맥류밀 ... - 원유를 유산균, 효모로 발효시킨 것Ex) 쿠미스 : 마유를 원료로한 알코올 발효유 (2%)케페 : 산양유를 원료로한 알코올 발효유 (3%)치즈- 레넷(rennet) : 응유 효소난류난각 ... (즐길 기 좋아할 호)차- 비발효차 : 증제차(수증기로 쪄서 만든 차)덖음차(가마솥에 덖어서 만든 차)- 말차 (분말 차), 우롱차 (오룡차)- 홍차 (발효차) : 산화효소 분해 차

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.17

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  바이오산업의 분야 및 실생활에서의 응용

  생물학적 반응을 사용하여 여러 흡착제를 적용 및 응용하는 방법도 있다. ... 먼저 바이오매스로 발효당(바이오슈가)을 생성하여 미생물 발효기술을 거쳐 플랫폼 화합물을 생산한다. ... 옥수수나 감자, 사탕수수 등에서 전분을 발효 시켜 나온 유산을 축합 중합하여 얻을 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.09

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