"발효식품학" 검색결과 421-440 / 4,721건

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  식품화학개론 및 수분의 종류

  식품학식품학 개론 및 수분활성도1. 식품화학이란식품화학(Food chemistry)은 화학?생화학?미생물학?물리학?생리화학?식물학?동물학?분자생물학? ... , 1713~1794)프랑스 화학자 라부아지에는 발효과정을 평형식으로 나타내었다.３) 조셉루이 게이뤼삭 (Joseph Louis Gay-Lussac, 1778~1850)프랑스의 게이뤼삭은 ... 식품화학의 역사식품화학의 역사는 농화학(Agricultural Chemistry)의 역사와 깊은 관련이 있으며, 오늘날과 같은 식품산업은 17세기부터 시작되었다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.04.03

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  식품미생물학-세균, 바이러스, 원생동물, 곰팡이

  할 수 있는 것 = 세균, 효모, 곰팡이)(균류의 생물학적 특징6가지) (식품산업에서 어떤 역할을 하는지)① 발효를 통해 유기체를 분해하여 영양분을 얻는 종속영양생물임② 대부분의 ... - 발효와 부패: 발효 = 미생물이 유기물을 분해하여 인체에 유익한 물질을 생산= 발효의 목적은 향미, 저장성, 영양 등 다양함: 부패 = 미생물이 유기물을 분해하여 인체에 해로운 ... 어떤 중요한 역할을 하는가, 미생물학 연구가 인간을포함한 고등생물의 생명현상을 연구하는데 어떻게 이용되고 있는가에 관한 학문- 미생물학을 연구하는 이유는 무엇인가?

  시험자료 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.15

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  조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해서(사례 포함)

  과목명: 위생학주제: 조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해서(사례 포함)- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 조리의 개념2. 세척과 식품위생3. 해동과 식품위생4. ... 식품의 조리 중 식재료의 성분들이 화학적, 물리적, 생물학적 변화를 일으켜 음식의 최종적인 맛이나 모양 색감 등을 변화시키고 영양적으로나 소화에 도움을 주는 방향으로 변화하게 된다.조리과정은 ... 씻는 것보다 물을 받아 2~3회 씻는 것이 잔류농약의 제거 효과가 2배나 높았으며 씻는 물에 소금을 추가하면 잔류농약 제거에 효과적이다.소금에 절이거나 식초에 절이거나 김치로 담가 발효시켰을

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.19 | 수정일 2023.01.20

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  [세계의음식 음식의세계 3학년] 1. 자신의 고향 대표 음식 3가지를 들어 어떤 음식인지 해당 음식에 관해 명칭, 유래, 주재료 등을 설명하고

  김치는 우리나라 고유의 식품으로 각종 양념과 야채로 만든 젖산 발효식품이다. 최근에는 김치의 영양학적 우수성이 널리 알려져 국민적 관심과 함께 세계적으로 주목받고 있다. ... 영양학적으로 김치는 비타민C, 베타-카로틴, 후라보노이드류, 클로로필 등의 풍부한 영양소를 가지고 있다. ... 또한 발효 과정에서 생성된 젖산균과 유기산은변비 예방과 정장 작용을 하여 장내 유해균의 감소 효과를 보인다.우리의 전통음식은 밥, 국, 김치를 기본으로 하여 반찬을 곁들이는 형태이고

  방송통신대 | 16페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.04.04

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  유산균 음료로부터 미생물 분리 실험

  또한 이들을 대상으로 연구하는 학문을 미생물학이라 한다. ... 발효는 크게 젖산발효(젖산균), 알코올 발효(효모), 초산발효(아세트산)로 나눌 수 있다.2. 2. ... 오히려 지구 생태계를 유지하는데 분해자로서 꼭 필요한 존재할 뿐 아니라 식품과 의약품 제조 및 환경전화 등 인류에게 유익하게 이용되고 있다.2. 4.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.25

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  전북대학교 K-Food 한국인의 똑똑한 밥상 기말 정리

  간장은 된장과 함께 콩을 발효하여 만든 한국의 고유의 발효 식품입니다. 한식에서는 간장 맛이 좋아야 음식 맛도 좋다해서 예전부터 간장을 아주 중요하게 생각하였습니다. ... 한식에서 소금은 생선찌개나 구이, 조림, 생채나 무침 등의 요리에 사용합니다.간장은 우리 고유의 발효식품으로 음식의 간을 맞추는 기본 조미료로 사용됩니다. ... 소금은 음식의 맛을 내는 가장 기본양념으로 한식에서는 채소를 절이거나, 김치나 장류 염장 발효 식품에 기본으로 사용되고 있습니다.굵은 소금은 채소를 절이거나 김장에 많이 사용하며 꽃소금이라

  시험자료 | 108페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.09 | 수정일 2022.03.11

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  야쿠르트 기업분석

  Bibliography Result 4/23Strategy Resources Environment CEO About CEO 양기락 1975.08 1991 2005 건국대학교 경영학 ... /22Strategy Resources Environment CEO Resources 유형자원 Materiality Resources 능률교육 : 영어전문 우유 혁명 의 산실 건강식품 ... Resources Environment CEO Company About YAKULT 연혁 History 2009 ‘ 헛개나무 프로젝트 쿠퍼스 ’ 발매 NCSI( 국가고객만족도 ) 발효유

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.12

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  과학탐구대회(영재산출물대회) 계획서 및 작품설명서 보고서

  막을 수 있을까2016. 10 . 14 .영재교육기관명나래초등학교참 가 학 생소 속 학 교학 년성 명00초등학교500000초등학교5000지 도 교 사00초등학교000차례1. ... 조정 제, 소포제, 제조 용제, 양조차적 발효를 억제하는 데 효과가 크며, 따라서 오래 전부터 방부제로서 사용되어 왔다. ... 2) 부패 방지 : 살균제, 방충제, 보존 제, 곰팡이방지제, 품질 보존 제, 산화방지제(3) 품질 향상 : 광택제, 피막제, 유화제, 밀가루처리제 증 점제 등(4) 제조과정 : 발효

  리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.08

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  [기초영양학 A+과제] 식사구성안을 이용한 나의 식단 분석

  식사 구성안을 이용한 나의 식단 분석과목명기초영양학담당 교수제출일학과명학번이름- 목차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 균형성 측면에서의 식사 구성안 평가 및 개선방안2. ... 콩과 채소, 해조류 등으로 만든 음식을 많이 섭취하는 건강식이며, 발효음식인 김치와 장류는 우리 인체에 대단히 유익한 기능성 음식이라고 할 수 있다. ... 그러면 특정한 식품군을 충분히 섭취할 수 있고, 다른 식품군에서 너무 많은 양을 소비하지 않게 된다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.04

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  식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. 우리는 다양한 형태의 식품을 섭취하는데 이것은 식품가공과 밀접한 관련이 있다. 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다.

  식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다. 식품 가공을 통해 우리는 하나의 자원에서 색채. ... 사람들의 가공식품의 수요가 증가함에 따라 어떤 식품 내 물질들이 어떤 기능과 영양학적 특성이 있는지, 식품 가공에서 어떻게 활용되어 나타내는지 이에 본 글은 식품 가공 공정에서의 중요한 ... 탄수화물은 이수 방지(수분이 밀려나 오는 현상)와 빵과 같은 식품의 촉촉한 식감 유지하기 위해 보수(water binding)력 향상과 효모의 먹이로 사용되어 발효를 돕는다.

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.20

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  영양사 시험정리본

  * 영양 밀도식품에너지에 대한 영양소 함량*생물체의 성장발달 과정증식-증식과 비대-비대*중추신경계 발달 중요한 시기생후 1세까지*항상성 유지혈압 조절*미토콘드리아 ... 포도당,과당*단당류 능동수송피라노오스 구조, 2번 탄소에 OH기5번 탄소에 메틸기 or 메틸기 유도체*포도당, 갈락토오스능동수송*대장의 소화 작용섬유소는 대장 내 미생물에 의해 발효

  시험자료 | 82페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.17

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  (동국대 의생명공학과 / 생명공학 / 생명과학과) 효모 관찰 레포트

  효모는 알코올 발효능력이 강한 종류가 많아 주류 양조, 빵 제조에 이용된다. 하지만 양조, 식품 등에 유해한 효모나 병원성을 지닌 효모도 있다. ... 실험목적(Purpose) : 막걸리 속 효모를 관찰함으로써 효모의 생활사 및 생물학적 특징을 알아본다.5. ... 발효주인 막걸리와 맥주의 차이에 대해서도 궁금하였다.

  리포트 | 7페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.07.12 | 수정일 2022.11.04

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  [계획서][동아리] 자율동아리 세부 계획서입니다. 운영 목적, 운영 계획, 세부 운영 계획, 기대 효과 순으로 잘 작성되어 있습니다. 본 자료를 참고하시면 계획을 세우는데 큰 도움이 될 것입니다.

  ~6월텃밭 식물 심고 가꾸기발효식품 만들기7월~10월컴퓨터실영어로 홍보 영상 만들기라. ... 세부 운영 계획프로젝트 명 : 식물재배와 발효 과학 실천 활동실시일시실시장소주 제세부내용식물과 버섯재배 및발효식품만들기영상기법의 이해3월동아리실곡립종균재배의 이해와 실제버섯 키우기4월 ... 자율동아리 운영 목록 >구분no부서명지도교사대상학년참가인원활동 일시활동 장소활동 내용공부사랑동아리1소소한 책방1학년21월 8교시(격주 운영)1-1 교실독서를 바탕으로 다양한 인문학

  리포트 | 30페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.28

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  식품위생학-황색포도상구균(Staphylococcus aureus)(정의, 특징, 감염경로 및 기작 등)

  황색포도상구균 ( Staphylococcus aureus ) 식품위생학 식중독 미생물목차 Staphylococcus aureus 1. 특성 및 성상 2. 감염 경로 및 기작 3. ... 황색포도상구균Staphylococcus aureus 특성 및 성상 직경 0.8~1.0 ㎛ - 황색색소 생산 , 혈장응고효소 (coagulase) 양성균 , 용혈작용 존재 탄수화물 ( 과당 , 젖당 등 ) 을 발효하여 ... 햄 , 식육 등의 식육가공품 김밥 , 떡 등의 탄수화물 식품 단백질 식품 전분질이 많은 탄수화물 식품 우유 , 치즈 등의 유가공품Staphylococcus aureus 식중독 발생현황

  리포트 | 19페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.08.13

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  효소 (Enzyme) 보고서

  이후 20세기에 들어서면서 섬유공업 및 피혁공업 같은 의복업에 이용, 소화제 및 소염제 등을 비롯한 의약품에의 효소이용, 세제용효소 조미료제조 및 주정공업을 비롯한 발효식품 산업의 ... 그들은 논문의 마지막에 그 시퀀스를 언급하며 생물학적 의의는 알 수 없다고 하였다. ... 췌장 식물에서 얻고 있다고한다.효소이름생산 균주/ 장기응용분야디아스타이제누룩소화제, 빵에 첨가, 시립아밀라아제아밀라아제Bacillus subtilis직물의 풀 제거, 시립 알코올 발효공업

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.15

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  C.difficile 문헌고찰, case study

  -장을 자극하는 섬유질이나 장 내 발효성 식품 제한(권장식품-죽이나 으깬감자자부:010-7532-xxxx아들:010-6524-xxxx감염양상고체온, 균배양주 증상복통, 발열입원경험유수술경험유복용중인약 ... 폭음과 폭식을 하거나 부적당한 식품과 음료수를 먹으면 대장이 세균에 감염되거나 대장 내에 있는 물질이 비정상적으로 발효되어 염증을 일으키게 된다. ... 문헌고찰 31) 해부학적 구조와 기능 3(1) 구조와 기능 32) 병태생리 33) 원인균과 위험요인 44) 임상증상 45) 진단검사 46) 치료 57) 간호 58) 환자교육 62.

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.01 | 수정일 2022.11.08

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

  식품에 미생물이 생육하는 경우 사람에게 유용한 물질을 생산하기도 하는데 이를 발효라고 한다. 1) 본인이 즐겨 먹는 발효식품 한 종을 선정하여 사진을 첨부하고, 이 발효식품 생산에 ... 부패된 식품의 사례와 부패에 영향을 미치는 요인2. 발효 식품의 사례와 발효에 이용되는 미생물의 특성III. 결론IV. 참고문헌I. ... 전달된 후 산화되어 수소를 형성: 뷰티르산 발효, 카프로산 발효, 뷰탄올 발효, 글리옥실산 발효 등 여러 종류의 발효에서 수소 가스가 발생함2) 발효 식품의 선정리코타 치즈브리 치즈본인은

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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  [간호미생물학] [미생물학] [간호학과] 미생물학 중간고사 범위 정리

  병원성 세균의 최적수소이온농도: 7.0~7.6 3) 산소 ①절대산소균: 세균 증식에 산소가 반드시 필요, 결핵균, 녹농균 ②조건무산소균: 산소와 관계 없이 발육되는 균, 호흡과 발효 ... 호흡수에 의해 수행된다 2) 호흡과 발효 ①호흡(respiratio뇌염, 말라리아 등) 5) 미생물의 감염 단계 및 독성인자 ①병원성 유전자균: 병원성 미생물이 일정한 크기의 분절에 ... 1장 미생물학 소개 ▶ 미생물(microorganism) 맨눈으로는 보이지 않지만 현미경(전자현미경 포함)으로 확대하면 관찰할 수 있는 매우 작은 생물균 원충(protozoa) 진균

  시험자료 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.10

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  푸드마케팅_자신의 농산물 구매 경험을 회상하여, 해당 농산물을 구매한 주된 이유를 식품(음식) 선택 요인 3가지(소비자, 푸드, 환경) 요인에 적용하여 간략히 설명하시오. 농산물 브랜드의 중요성을 생각하며, 다음의 각 문제에 대한 답안을 작성하시오. 농산물 마케팅의 필요성을 생각하며, 다음의 각 문제에 대한 답안을 작성하시오. (4)

  이는 처음에는 일반식품으로 출시했다가 헛개나무 추출물을 첨가한 건강기능식품으로 제품군을 세분화하면서 발효유 기능의 영역을 확장해 기능성 발효유로 포지셔닝한 경우이다둘째, 상황에 의한 ... 인구통계학적 요인의 예로 맥도날드에서 어린이를 세분시장의 대상으로 한 해피밀 세트 상품을 들 수 있다. ... 시장 세분화의 기준을 크게 인구통계학적 요인, 지리적 요인, 심리적 요인, 행동요인으로 나누어 볼 수 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.18

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  익산 식품산업클러스터 활성화 방안

  연구에는 소비자의 트렌드를 읽고 미래시장을 예측하기 위하여 식품과 관련되어 있는 과학분야 뿐만 아니라 사회학과 경제학 분야의 전문가들도 적극적으로 참여하고 있다.이를 바탕으로 해서 ... 그리고 식품을 포장할 때 사용하는 포장지를 다루는 기업도 있다. 대부분 국내기업들이 입주해 있으며 해외기업은 발효 음료를 개발하는 코아바이오 한 곳이 있다. ... 현재 익산의 식품산업클러스터에는 대부분 중소기업들이 차지하고 있으며 유명 대기업 식품회사는 입주하지 않은 상태다.2)기술지원식품산업클러스터에서는 식품기업의 상품개발과 제품개발을 위해서

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.25

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