"발효식품학" 검색결과 401-420 / 4,719건

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  식품위생학 기업에서 HACCP인증을 받는 이유

  해썹(HACCP) 제도는 식품을 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해요인의 발생여건들을 차단하여 소비자에게 ... ,돼지,닭,오리축산물가공업유가공업우유류, 저지방우유류, 유당분해우유, 가공유류, 산양유, 발효유류, 버터유류, 농축유류, 유크림류, 버터류, 자연치즈, 가공치즈, 분유류, 유청류, ... 해썹(HACCP)은 전 세계적으로 가장 효과적이고 효율적인 식품 안전 관리 체계로 인정받고 있으며, 미국, 일본, 유럽연합, 국제기구(Codex, WHO, FAO) 등에서도 모든 식품에

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.24

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  [생활과학과] 2020년 1학기 식품가공및저장학 교재 전 범위 핵심요약노트

  가공한 식품③ 기능성- 인체의 구조, 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는 것을 의미 - 중략 - ... 필수적임③ 선사시대- 단순채취(풀, 나무열매, 조개 등), 수렵(동물 등), 건조 등 ③ 농경‧목축생활시대- 단순저장 및 가공(건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)- 발효 ... 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에

  방송통신대 | 91페이지 | 13,000원 | 등록일 2020.01.06

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  식품위생학 핵심총정리

  식품위생학 핵심총정리제1장 식품위생의 목적, 정의, 분류와 역사적 고찰1.식품위생의 어원, 목적, 정의1) 식품위생의 어원-Food hygiene : 주로 영국, 유럽, WHO에서 ... .식품위생의 역사적 고찰1) A.D.1600년 이전의 주술적, 체험적 식품위생(체계적X)-체험에 의해 식용, 비식용을 구별-질병과 죽음을 주술적 신앙으로 극복-발효유제품 등이 미생물에 ... 객관적인 판정법X(객관적지표없음)2)세균학적 판정법-세균수(생균수)를 측정(객관적 지표O)-세균수가 많은 식품이 비위생적이고 선도가 나쁜 것으로 추정-생균수 10의7승 이상i O157

  시험자료 | 55페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22

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  [A+완벽] 브레인푸드의 종류와 효능, 장단점 레포트

  마찬가지로 건뇌 식품은 들때가루와 들깻잎에도 ALA가 함유되어 있기 때문에 음식에 들깨 가루를 뿌려 먹으면 영양학적으로 좋다.)또한 콩은 발효시켜 섭취했을 때 더욱더 효과가 좋다. ... 따라서 콩을 발효한 음식인 된장, 고추장, 청국장, 낫토, 간장 등도 영양학적으로 좋다.* 호두호두는 오래전부터 ‘동기상구’ 라는 한의학 이론에 근거하여 먹으면 머리가 좋아진다고 여겨왔다.사람의 ... 콩이 발효되면 뇌 발달에 필요한 ‘글루타민산’이 생성되기 때문이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.12

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  [생활과학과] 2023년 1학기 영양과건강 기말시험 과제물(혼합형 문제)

  , 박테리아 등에 의한 발효에 의해 소량 합성되기도 한다. ... 비타민제제로 매일 먹는 것도 좋다. □ 이소플라본 : 콩에 천연적으로 존재하는 식물화합물(phytochemical)로 여성호르몬인 에스트로겐과 구조적으로 유사할 뿐만 아니라, 생물학적 ... 빈혈의 발생 위험을 높이는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 급원식품을 쓰시오.□ 비타민 B12 : 비타민 B12는 동물성 식품에만 있고 식물성 식품에서는 거의 함유되어 있지 않으나

  방송통신대 | 11페이지 | 16,500원 | 등록일 2023.05.07

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  경희대학교 합격 자기소개서(식품생명공학과)

  발효효소식품을 만들고 싶다는 꿈이 생기게 되었습니다. ... 이를 통해 식품생명공학과에 진학하여 효소를 다루는 식품생명공학, 식품화학 등을 배우며 효소를 더 자세히 연구해보고 싶다는 생각을 가지게 되었습니다.그리고 사람들의 건강에 도움이 되는 ... 향신료뿐만 아니라 다른 식품 재료에 대해서 더 조사했고, 이렇게 급식지원봉사활동은 제가 `식품 재료`에 대해 조사함으로써 ‘식품’에 대해 관심을 갖게 해준 계기가되었습니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.05.24 | 수정일 2023.06.07

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  농축산환경학

  이는 토양 오염과 식품 안전 문제를 야기할 수 있다. ... 농축산환경학축산업에서 발생되는 온실가스가 기후변화에 미치는 영향을 설명하고, 축산분야에서 온실가스 배출을 저감시키면서 동시에 재생에너지로 이용할 수 있는 방안에 대하여 설명하시오. ... 농업·농촌 자발적 온실가스 감축사업과 저탄소 농축산물 인증제는 농림수산식품부가 주관부처인 반면에 온실가스 배출권 거래제 외부사업은 환경부가 주관부처이다.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.03.27

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  음식과 세계문화 2020년 개편 후 첫 중간자료정리 A+

  식품은 인간의 역사와 분리될 수 없음 인류의 역사가 식품에 관련한다는 것을 잘 잊고 지냅니다. 식품과 인류는 뗄레야 뗄 수 없다. 누구나 먹지않고 살수는 없다. ... 따라 라거와 에일로 구분할 수 있다.(( 라거 : 효모가 가라앉음, 낮은 온도에서 발효 / 에일 : 효모가 떠오름, 높은 온도에서 발효 ))라거는 1~2도에서 저온발효하기 때문에 ... 고원에서 내려온 비옥한 흙 퇴적물로 뒤 덮인 대지가 남음.역사의 아버지 헤로도토스(herodotos.기원전 484~425) 이집트는 나일강의 선물이다.나일강의 범람으로 태양력과 기하학,

  시험자료 | 73페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.18 | 수정일 2021.11.11

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  생애주기영양학3공통 2020 국민건강통계를 참고하여 최근 65세 이상 노인전체의 에너지 섭취량이 필요추정량의 75 미만대해 설명하시오

  무엇보다 치아 탈락은 노인이 연한 음식이나 액체식품을 선호하게 하고 저작을 어렵게 함으로써 식품의 위내 발효를 촉진하여 소화불량을 발생시킨다.② 질병과 약물복용노인기의 잦은 감염, ... , 리보플라빈의 섭취량이 모두 평균필요량 미만인 분율’을 제시하고 노인의 식품섭취를 제한하는 요인을 생리적 요인과 사회심리학적 요인으로 나누어 4 가지 이상 조사하여 서술하고 이를 ... 이렇게 나트륨 함량은 한식과 중식에 많은 편이다.나트륨 과다섭취의 원인으로 전통발효음식인 김치의 높은 염분, 국물요리가 많은 식단, 한국의 전통음식의 염장법 이용(장류, 어패류, 해산물

  방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 (5%↓) 2850원 | 등록일 2023.02.11

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  저항전분

  사용됐고 99년 유럽과 미국에서, 과자, 음료, 영양드링크, 발효식품 등 거의 모든 식품에 사용될 수 있다.3. ... 최근에는 시중에 공급되는 일부 빵과 시리얼에도 함유되고 있다.1980년 후반부터 소장에서 분해되지 않는 전분이 있음이 밝혀졌고 그 이후 전분에 대한 영양학적인 측면에서 전분이 빨리 ... 저항전분은 소화관 상부에서 소화되지 않고 대장에 도달한 뒤 발효되는 무색·무취 상태의 전분으로, 열을 가하지 않고 조리한 감자(cold cooked potatoes)와 파스타, 쌀,

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07

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  신라대학교 미생물생리학 중간고사 정리본

  식품(사우어크라우트, 김치, 피클, 초콜렛, 커피,발효시킨 빵, 맥주)미생물과 산업-생물막: 물에 잠긴 표면에서 생장(파이프, 저장탱크, 이식된 의료장치)산업미생물학: 상품가치가 ... 광학 이성질체를 식별한다는 것을 발견함알코올 발효가 생물학적으로(화학적으로만이 아닌)매개되는 과정이라는 것을 발견함:원래 순수한 화합물에 의한 것으로 생각됨자연발생식품보존에 관한 ... 영향-식품 부패와 식품유래 질병을 일으킬 수 있음수확, 저장, 안전성, 오염방지는 미생물에 의해영향을 받음긍정적 영향-식품 안전 개선, 보존낙농제품(치즈, 요구르트, 버터밀크)기타

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.27

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  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다

  2021학년도 1학기 중간과제물(온라인제출용)교과목명 :학 번 :성 명 :연 락 처 :_____________________________________________________ ... 생맥주박 단백질 함량은 약 25%이어서 옥수수 배아박과 비슷한 수준이지만 TDN 함량은 좀 낮다.맥주박에는 발효를 위한 호프(hop)가 함유되어 있으면 쓴맛이 나고 기호성이 떨어지므로 ... 비지로 찌개를 끓여먹는 등의 활용을 할 수도 있고, 동물의 사료로 활용할 수도 있다.그러나 수분의 함량이 많기 때문에 쉽게 부패하기 때문에 그대로 쓰기보다는 발효시켜 이용하거나 먹이기

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.11

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  효소표현과 설계의 현대적 방법

  사용하는 페이징 내성 미생물 균주 조성을 위한 경로 조작새로운 제품을 발효시키기 위한 미생물의 설탕유티화 경로 변경4) 생산개선을 위한 엔지니어링현재의 효소 생산은 발효, 회복, ... X선 결정학은 구조-기능 관계에 대한 우리의 이해를 향상시키는 귀중한 도구를 제공한다. ... 생장 및 효소 생성을 극대화하기 위해서는 각 생물의 발효 매개 변수에 대한 심층적인 이해가 필요하다.

  리포트 | 14페이지 | 4,700원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.07.27

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  위생사 필기실기요약-식품위생학

  식품위생학? 위생단어처음:장자? ... 식품 저온보관 효과식중독균 증식 억제, 부패균 증식억제, 자가소화(미생물관련x) 효소활성억제, 발효균 발효 억제(적리균(이질균) 저온에서 약하지만 사멸x 증식억제)? ... 변질:식품이변하여 먹을수없는상태발효:탄수화물이 산소가 없는 상태에서 분해변패: 탄수화물,지방 등이 미생물에 의해 변질갈변산패:지방질의 변질현상?

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18

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  식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제

  식품 및 축산물 안전관리인증기준은 식품(건강기능식품 포함)·축산물의 원·부 재료 및 제조·가공·조리·소분·유통·판매 등 취급과정(단계)에서 발생 가능한 생물학적(식중독균 등), 화학적 ... , 가공유류, 산양유, 발효율, 버터유류, 농축유류, 유크림류, 버터류, 자연치즈, 가공치즈, 분유류, 유청류, 유당, 유단백가수분해식품, 알가공품으로 전란·난황·난백액, 전란·난황 ... , 두부류 또는 묵류, 식용유지류, 면류, 다류, 커피, 과일·채소음료류, 탄산음료류, 두유류, 발효음료류, 인삼·송삼음료, 기타음료가 있다.

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.17

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  (A+자료)대기업의 적합성 낮은 분야로의 확장 - (주)카카오의 포장김치제조산업

  필수 한국농수산식품유통공사 https://www.at.or.kr/ 한국식품영양학회지 http://www.eksfan.or.kr/journal/article.php? ... 추격에도 아랑곳하지 않고 굳건히 1 위를 유지 CJ 제일제당의 프리미엄 브랜드 ‘ 비비고’에서 론칭한 ‘비비고 김치’는 빠르게 종가집 추격시장분석 – 경쟁사 ( 포지셔닝 맵 ) 한국식품영양학회지의 ... 추격에도 아랑곳하지 않고 굳건히 1 위를 유지 CJ 제일제당의 프리미엄 브랜드 ‘ 비비고’에서 론칭한 ‘비비고 김치’는 빠르게 종가집 추격시장분석 – 경쟁사 ( 포지셔닝 맵 ) 한국식품영양학회지의

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.06

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  현대인과 영양- 건강, 영양, 식품과 관련된 도서에 대한 서평

  식품첨가물에 이렇게 많은 종류가 있다는 것과 발효과정에서도 위해물질이 생긴다는 것이 놀라웠고, 식품 저장/유통, 제조/조리 중 영양소 변화까지 모두 식생활에 관련되어 있다는 것을 처음 ... 2021-2과제 2서평제출일 : 2021-11-25학 번 : **********학 과 : ********제출자 : 고**담당교수 : 김**도서 제목 : 생각이 필요한 건강과 식생활저자 ... 제 5장 식품첨가물에 의한 건강 의심 사례에 ‘인스턴트 식품은 반조리식품, 즉석식품, 편의식품이라고 하며 바로 먹을 수 있거나 최소로 요리하여 먹을 수 있는 식품을 의미한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.06.09

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  세계음식 문학사 일본 향토음식

  과일(구다모노)일본의 대표 향토음식- 스시하야스시: 밥에 식초를 섞어 만든 것마레스시: 고기를 소금에 절여 자연발효 시켜 산미가 생기게 한 것스시의 유래: 어패류를 염장하여 자연발효 ... REPORT제 목일본향토음식과 오세치 요리의 대하여과 목담당교수교수님학 과학 번이 름제 출 일2020.11.201.일본 향토음식의 특징일본 요리는 맛 뿐 아니라 색깔이나 모양에서 색다른 ... 즐거움을 주는, 보면서 즐기는요리이며, 식품 고유의 맛을 최대한 살리고 계절적 요리를 중요시함불교의 영향으로 육식 문화가 발달하지 못한 대신 콩 소비 중심의 식생활 문화 정착지역별

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.09

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  보고서A+/대장균군검사 실험보고서

  실험 보고서(Experimental report)과 목 :학 과 :학 번 :이 름 :실 험 조 :실험일자 :담당교수 :목 차1. 실험제목(Title)2. ... 따라서 이 균이 음료수나 식품에서 검출된다면 사람이나 동물의 분변이 직 ? ... 이렇듯 대장균군은 안전성이 높은 식품 생산 및 유지에 필요한 환경 위생 관리상의 척도를 나타내어 오염 지표균으로 불린다.대장균군 시험에는 대장균군의 유무를 검사하는 정성시험과 대장균군의

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.15 | 수정일 2023.04.09

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  식품화학개론 및 수분의 종류

  식품학식품학 개론 및 수분활성도1. 식품화학이란식품화학(Food chemistry)은 화학?생화학?미생물학?물리학?생리화학?식물학?동물학?분자생물학? ... , 1713~1794)프랑스 화학자 라부아지에는 발효과정을 평형식으로 나타내었다.３) 조셉루이 게이뤼삭 (Joseph Louis Gay-Lussac, 1778~1850)프랑스의 게이뤼삭은 ... 식품화학의 역사식품화학의 역사는 농화학(Agricultural Chemistry)의 역사와 깊은 관련이 있으며, 오늘날과 같은 식품산업은 17세기부터 시작되었다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.04.03

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