"조리과학 실험" 검색결과 61-80 / 2,201건

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  [조리과학실험] 당류 조리 특성 - 제조조건에 따른 폰단 결정화 특성

  당류 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 제조조건에 따른 폰단(Fondant) 결정화 특성을 알아보는 실험이다. ... 재료 및 기구본 실험에서는 실험재료로 설탕, 물, 물엿을 사용했고, 실험기구로는 냄비, 가스레인지, 나무주걱, 계량컵, 스테인리스 냉면그릇, 스테인리스 대야, 온도계, 칼, 도마를 ... 실험방법냄비에 설탕 1cup과 물 1/2cup을 넣고 113℃까지 중간 불에서 가열하여 설탕을 녹인다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  [조리과학실험] 계량, 계측 - 식품의 부피, 중량 측정

  반드시 필요하다 조리과학실험 2주차 유인물.. ... 서론과학적, 경제적, 합리적으로 조리하고, 조리의 재현성을 유지하며, 과학적인 단위를 사용한 조리방법을 확립하여 정량적인 방법으로 조리하기 위해서는 식품재료의 정확한 계량과 계측이 ... 본 실험은 식품의 정확한 계량방법을 익히는 것을 통해, 과학적이고, 경제적이며 합리적인 조리를 할 수 있고, 조리의 재현성을 유지할 수 있다는 데에 그 의의가 있다.Ⅱ.

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  [조리과학실험] 달걀 조리 특성 - 수란 제조조건에 따른 달걀의 응고상태 비교

  달걀 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 수란 제조 조건에 따른 달걀의 응고상태를 비교해보는 실험이다. ... 달걀은 또한 달걀만을 주재료로 하여 음식을 만들기도 하지만 조리면에 있어서 달걀이 가진 몇 가지 성질 즉, 열에 의한 응고성, 기포성, 유화성, 결착성 등에 의해 다양한 목적으로 조리에 ... 이용되고 있다.특히, 열에 의한 달걀 단백질의 응고성은 조리에 있어 광범위하게 이용되고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2020.07.03

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  조리과학 채소 색소 실험

  수요일 1교시제목조리용액이 채소의 색, 향미, 텍스처에 미치는 영향목적조리용액이 채소의 색, 향미, 텍스처에 미치는 영향을 알아보고자 한다.실험재료&기구시금치 200g, 당근 200g ... 실험날짜09.06.03. ... 조리를 할 때에는 산과 염기에 의한 변화의 차이가 크기 때문에 채 소를 데 칠 때에는 이러한 변화에 대해서 잘 생각해보고 조리를 하여야겠다.참고사항① 시금치(녹색채소) : 클로로필계

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.02

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  [조리과학실험] 밀가루 조리 특성 - 첨가물에 따른 밀가루 글루텐 함량 측정

  밀가루 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 첨가물에 따른 밀가루의 글루텐 함량을 측정하는 실험이다. ... 많은 조리에서 주 또는 부재료로 사용되는 에너지원 식품이며 주로 빵, 국수, 과자를 만드는 재료로써 매우 중요하다. ... 함유하고 있으며, 물을 넣고 반죽해주면 강한 탄성을 나타내는 글루테닌과 점성을 나타내는 글리아딘이 물을 흡수하면서 글루텐을 형성하게 되고, 이 글루텐은 점탄성을 나타내는 특성이 있어 조리에

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  조리과학실험-계량,계측

  조리과학실험 1차 보고서-20100914 실시실험 제목계량, 계측필요성1. 식품재료의 정확한 계량으로 과학적, 경제적, 합리적인 조리2. ... 과학적인 단위를 사용한 조리방법을 확립하여 누구나 정량적으로 조리실험 재료계량컵, 메스실린더, 쌀, 밀가루, 감자, 물실험 방법실험1: 계량기구1. ... 식품 재료의 정확한 계량, 계측으로 조리의 재현성을 유지3.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  [조리과학 및 실험] 달걀류

  docid=110662새로운 조리과학 - 정현숙, 정외숙http://patent.naver.com/patent/specification.php? ... 푸딩을 먹는 것처럼 먹는 순간 입에서 사르르 녹아 없어졌다.이번 실험은 달걀의 조리 방법에 따른 소요 시간과 특성을 비교하여 보았다. ... docid=123155식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미http://100.naver.com/100.nhn?

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.12

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  <조리과학 및 실험> 채소류

  - 이혜수, 조영 / 교문사새로운 조리과학 - 정현숙.정외숙 / 지구문화사식품학 및 조리원리 실험 실습서? ... cup, measuring spoon, measuring balance, pot, knife, dish,drinking grass, pH paper, gas rangeProcedure실험 ... spoon, pot, knife, dish, gas range, steamer,microwave heating, oven, frying pan, watchProcedure실험 2.

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  <조리과학 및 실험> 과일류

  d1id=3&dir_id=315&docid=615021식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미새로운 조리과학 - 정현숙, 정외숙Experimental Title과 ... 작은 크기의 사과 2개를 껍질을 깍고 6등분한 후 속을 제거한다. 4조각씩 3군으로 나누고 다음과 같이 설탕의 양을 달리하여 조리한다. ... 우리 조가 실험한 것으로는 파인애플 쥬스에 담그었다 꺼내놓은 과일들의 갈변현상이 가장 적었다. 하지만 이 실험이 정확하다고는 할 수 없다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  조리과학 및 실험 - 계량

  10.09.14 조리과학 및 실험실험 1. ... 밀가루의 중량은 실험 3번에서 체에 치지 않은 밀가루의 중량과 비슷하다.실험 5. ... 이론상으로 1C에는 1Tsp으로 16스푼이 들어가는 걸로 알았는데, 실험 결과 그것보다 1스푼 덜 들어갔다.실험 3.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.05

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  [조리과학 및 실험] 곡류

  id=144895식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미새로운 조리과학 - 정현숙, 정외숙Experimental Title곡류Worker NameDate2008.10.02Principle삶는 ... 개간지 등의 작물로 이용된다.< 고찰 >이번 실험은 여러 가지 곡류들을 오븐에 넣어 익힐 때 필요한 수분을 공급해줌으로써 수분량을 알아보고 그에 따른 조리시간을 알아보고 조리 후 곡류의 ... 무게를 알아보는 실험이였다.곡물이 호화할 때는 수분이 필요하다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.07

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  조리과학실험-조리방법에 따른 두부 경도의 변화

  조리과학실험 5차 보고서-20101019 실시실험 제목조리방법에 따른 두부의 경도 변화Abstract두부의 가열 및 첨가물에 따른 두부의 경도 변화 및 중량변화를 알아보는 실험으로, ... 때문에 풍미있고 질감좋은 두부를 섭취하기 위해서는 소금조미후에 두부를 첨가하여 가열하는 것이 좋다.실험 재료단단한 두부, 소금실험 방법1. ... 실험결과 경도는 물 10분가열> 물 5분가열 > 소금물 5분가열 > 소금물 10분가열 > 대조군 으로 높았다. 이는 두부를 가열할수록 두부에 미결합되어 있던Ca??

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  조리과학실험 폰던트와 깨엿강정실험 보고서입니다

  실험 방법?1. 깨는 돌 없이 씻어 조리로 인 후 물기를 빼어 겉껍질을 살짝 벗기고 까불러서 볶는다.(실을 내어 볶는다).2. 물엿을 두꺼운 냄비에 넣어 뜨럽게 데운다.3. ... 실험 결과? ... 실험 결과?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.02

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  [조리과학실험] 한천, 젤라틴 - 한천과 젤라틴의 젤 형성 특성

  85℃이하에서도 잘 녹지 않는 성질을 가지고 있어 푸딩과 같은 음식과 미생물의 고체배지로 이용되고, 소화가 되지 않기 때문에 영양적인 이용보다는 저칼로리식에 이용되며, 고온에서 조리되는 ... 한천, 젤라틴실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 한천과 젤라틴이 농도에 따라 젤을 형성하고 융해하는 특성을 비교하는 실험이다. ... 재료 및 기구본 실험에서는 실험재료로 한천분말, 젤라틴분말, 물, 얼음, 적색식용색소를 사용했고, 실험기구로는 전자저울, weighing dish, 시약스푼, 시험관, 100mL 메스실린더

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  [조리과학]조리과학의 원리와 실험

  ······························ p2~53-1 실험 결과3-2 실험 고찰조리과학(Since of cooking)1-1 조리과학이란과학적 매카니즘 + 과학적 원리1 ... 조리과학(Since of cooking)1.서론 ················································ p21-1 조리과학이란1-2 조리과학 목적1- ... -2 조리과학 목적조리를 행할 때 식품의 영양소를 최대한 유지 하는 것바람직하지 못한 방법 ☞진보된 기술로 개선1-3 조리과학 연구방향①탄수화물의 변화②지방의 변화③단백질의 변화④지용성

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.27

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  조리과학 계란실험 자료입니다.

  (A) 60℃ (B) 62~65℃(C) 70℃ (D) 80℃(E) 난황 65~68℃ (F) 난황70℃1.실험 목적가열 온도에 따른 달걀 횐자 및 난황의 응고 상태2.실험 방법냄비에 ... 담금시료처리 방법사후 처리A60℃에서 10분 가열냉수에 담금B62~65℃에서 10분 가열C70℃에서 10분 가열D80℃에서 10분 가열E65~68℃에서 10분 가열F70℃에서10분 가열3.실험

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.20

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  조리과학실험-어묵첨가물의영향

  조리과학실험 11차 보고서-20101207 실시실험 제목어묵 첨가물의 영향Abstract어묵 첨가물에 따른 점성, 경도 및 탄성을 비교하는 실험으로 마쇄한 생선흰살 50g에 각 무첨가 ... 단, 20%이상 첨가시 탄력이 저하된다.실험 재료실험 방법1. 생선흰살 230g을 계량하고, 흐르는 물에 1분 간 세척한 후 물기를 제거하고 가능한 한 잘게 썬다.2.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  계란 조리과학 실험을 파워포인트한 자료

  상당수의 미생물 침입도 막아줄 수 있는 크기지만 작은 세균들은 통과할 수 있다.계란 실험 준비재료용기에 따른 휘핑정도초기흰자 상태넓적한 용기로 했을 때둥근 용기로 했을 때계란의 식초

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.20

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  조리과학 실험 보고서 (첨가물에 따른 달걀의 기포성)

  조리과학 실험 보고서1. 주제첨가물에 의한 달걀의 기포성2. ... 실험 결과표 1. ... 이때 거품의 막을 이루고 있는 단백질은 건조와 교반에 의해 변성되어 거품을 안정화시킨다.난백 거품을 이용하는 음식을 조리할 때에는 거품의 기포성과 안정성이 중요하다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  [조리과학/실험조리] 밥짓기와 가수량

  실험 목적Ⅱ. 재료 및 분량Ⅲ. 실험 방법Ⅳ. 결과Ⅴ. 느낀 점“밥짓기와 가수량” (조리실험)Ⅰ. ... 느낀 점저번 실험은 실생활에서 잘 활용되지 않는 것이라 생각되었는데, 이번 실험은 우리의 주식인 쌀을 가지고 밥을 만들어 보는 실험이라 전 실험보다 관심을 끌었다.집에서는 전기밥솥으로만 ... 실험 목적멥쌀을 60분간 침수 후에 밥을 지을 때 가장 적당한 가수량을 알아본다.Ⅱ. 재료 및 분량멥쌀 5C, 저울, 작은 냄비 3개, 계량컵 등Ⅲ. 실험 방법1.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.30

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