"조리과학 실험" 검색결과 101-120 / 2,201건

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  [조리과학실험]생선 완자에 첨가되는 부재료의 영향

  실험기구 : 저울, stop watch, 분마기(또는 food processor), 찜통, aluminium foil, 일반 조리 용구4. ... 실험제목 : 생선 완자에 첨가되는 부재료의 영향2. ... 실험방법① 생선살을 작게 잘라 섞어서 시료를 균일하게 한다.② 생선 살 64g을 6분 동안 으깬다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  [조리과학실험]침수 시간에 따른 건조식품의 흡수율

  실험기구 : 비커, 온도계, 소쿠리, 마른행주, 일반조리용구, timer4. 실험방법① 콩은 20개씩 골라 중량을 측정한 후, 5개의 비커에 각각 넣고 충분한 양의 물에 담근다. ... 따라서 조리 시 팥은 장시간 물에 담가 두거나 중조 등을 첨가하여 조리시간을 단축하기도 하는 것이다. ... 실험제목 : 침수 시간에 따른 건조식품의 흡수율2. 실험목적 : 몇 가지 건조식품의 침수 시간 경과에 따른 흡수 속도와 흡수율을 비교한다.3-1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  [조리과학실험]식품의 부피, 중량, 눈대중량 측정

  우리나라와 외국의 계량단위는 서로 달라서 약간 혼동을 주기도 하지만 대부분에 사용하는 계량기구는 표준쿼트법에 의하여 제작된 계량기를 사용하고 있다.이번 실험은 조리과학실험의 기초가 ... 서론음식을 조리할 때 경제적, 능률적, 과학적으로 할 수 있는 기본적이고 중요한 요인 중의 하나는 정확한 계량기술이다. 정확한 계량기술은 음식의 표준화에 필수적이다. ... 조리에서의 계량은 양, 체적, 온도, 시간의 측정을 말한다. 따라서 조리할 때에는 계량기를 사용해야 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.30

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  [조리과학실험]식염 농도에 따른 채소의 방수량과 texture

  실험재료 및 분량 : 무 210g, 식염 3.6g3-2. 실험기구 : 메스실린더, 유리깔때기, 저울, 강판, 타이머, 일반 조리용구4. ... 실험제목 : 식염 농도에 따른 채소의 방수량과 texture2. 실험목적 : 식염 농도와 시간 경과에 따른 채소의 방수량을 측정하고, 즉석 절임에 적당한 식염 농도를 알아본다. ... 실험방법① 무는 가로, 세로 굵은 채로 썰어 group간에 차이가 작도록 각각 30g씩 3group으로 나 누어 놓는다.② B, C group에 각각 무의 2%, 4%의 식염을 넣어

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  [조리과학실험]물의 온도와 우려내는 시간에 따른 녹차의 풍미

  실험기구 : 온도계, 메스실린더, 저울, 일반 조리 용구, 찻잔(뚜껑이 있는 것)4. ... 실험제목 : 물의 온도와 우려내는 시간에 따른 녹차의 풍미2. ... 실험결과 및 고찰색의 진하기가 약하면 1부터 시작.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  [조리과학실험]첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  고형질을 분리한다.⑤ 조리수의 pH와 색소의 변화를 관찰하고 고형질은 흰 접시에 담아 색과 질감의 변화를 비교한다.⑥ 나머지 채소인 당근, 양파, 적양배추를 적당히 썰어 반복 실험한다 ... .[ 결과 및 고찰 ]◎ 조리수의 pHpHABCDE시금치조리 전중성중성산성알칼리중성조리 후중성중성산상알칼리중성당근조리 전중성중성산성알칼리중성조리 후중성중성산성알칼리약산성양파조리 전중성중성산성알칼리중성조리 ... 녹색 (탁함)< 시금치 >시금치부터 고찰을 해보면, 조리수의 pH 변화는 조리 전후의 변화가 없는 것을 확인할 수 있다.조리수와 고형물의 관능평가 결과, 질감은 E

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  [조리과학실험]냉수에 담근 생채소의 흡수와 질감 변화

  - 고찰A, B, C를 비교해보면, 먼저 30분후의 중량의 차이가 있다. 중량은 A

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  [조리과학실험]찹쌀가루 반죽에 적당한 물의 온도와 첨가량

  실험기구 : 저울, 온도계(100℃), 일반 조리 용구4. ... 실험제목 : 찹쌀가루 반죽에 적당한 물의 온도와 첨가량2. ... 실험결과 및 고찰(경단의 관능평가는 정도에 따른 순위법을 사용하여 평가했다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  [조리과학실험]저을 때의 온도 및 난백의 첨가가 fondant의 결정화에 미치는 영향

  실험재료 및 분량 : 설탕 150g, 물 75ml, 난백(거품낸것) 1Ts3-2. 실험기구 : 메스실린더, 온도계(200℃), 저울, 작은 남비, 나무주걱, 일반 조리용구4. ... 실험결과 및 고찰(실험과정 중 오차로 인해 2조의 결과를 반영했다.)저을 때의 온도저어 준 시간색결정상태부드러운 정도입안에서의 촉감A 113~115℃2분 30초213340℃B 난백 ... 실험제목 : 저을 때의 온도 및 난백의 첨가가 fondant의 결정화에 미치는 영향2.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  [조리과학실험]유화제와 재료의 혼합 방법에 따른 마요네즈의 안정성과 관능적 특성

  실험기구 : 저울, 메스실린더, egg mixer, 현미경, 일반 조리 용구4. ... 실험결과 분리된 마요네즈가 시판용 마요네즈와 유화되어 재생되었다. ... 실험제목 : 유화제와 재료의 혼합 방법에 따른 mayonnaise의 안정성과 관능적 특성2.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  조리과학 이론 및 실험 ( 마요네즈 제조,튀김시 재료의 종류와 양에 따른 변화,튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량 비교,채소의 색소에 대한 산,알카리 영향,식염의 침투에 의한 채소의 방수 및 질감 )

  조리과학학번:학과:성명:과목 :교수명:제출일:(실험 1) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조실험목적: 난황은 레시틴이라는 인지질을 함유하고 있으므로 마요네즈 제조 시 유화제로서 작용한다 ... -어떤 조리방법이 채소의 색을 가장 좋게 변화시켰는지 알아본다. ... 튀김 온도에 있어 흡유량 증가 요인은 튀김 온도를 높게하고 짧게 조리할수록 흡유량이 낮아 지는것을 알 수 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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  조리과학 A+과제물

  #방송통신대학교 조리과학 교과서(조영,김선아 공저):P84~85Ⅲ.호화를 이론상으로 보다가 직접 실험을 통해 살펴보니 더 쉽게 이해할 수 있었던기회가 된 것 같고, 호화에 영향을 끼치는 ... #참고:네이버 이미지 / 방송통신대학교 조리과학 교과서(조영,김선아 공저):P84~85Ⅲ.같은 호화의 조건이더라도 전분의 종류에 따라 다른 시간, 온도로 호화가 나타남을알 수 있었고 ... 안하고 가열(160~180℃)해다양한 크기의 덱스트린이 형성뻥튀기당화1)전분에 산을 첨가해 가열하는 과정2)효소를 이용해 가수분해 하는 과정식혜#참고:네이버 이미지 / 방송통신대학교 조리과학

  방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01

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  조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

  조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k생활과학과(식품영양) 조리과학4공통육류는 ... 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화 2) 색상의 변화 3) 풍미의 변화 4) 조리법에 따른 변화 - 건열조리, 습열조리, 수비드조리Ⅰ ... 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리 등을

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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  방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물 - 묵만들기

  교과목명:조리과학?학번:?성명:?연락처:? ... 묵에 기름을 가하여 조리했을때와 아닐때를 살펴보아 탄력성, 점도, 맛, 선호도등을 비교해보도록 하자. ... 실험방법은 다음과 같다.2) 실험방법1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 6컵, 식용유 1/5컵을 혼합한다(비교시료).3) 기준시료와 비교시료를

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

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  조리과학 ) 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.

  조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 우리가 흔히 도토리, 메밀, 녹두를 가지고 묵을 만드는 데에는 과학적인 이유가 있다는 것이다. ... 실험 방법3. 실험 결과 및 토의1) 기준 시료와 비교 시료의 묵 형성 유무2) 기준 시료와 비교 시료 비교4. 결론5. 참고문헌1.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.15

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  5대 기본 맛의 인지도 실험, 코카콜라 펩시콜라 선호도 조사 등 관능검사

  조리과학 및 실험실험 제목 : 관능검사 (기본 맛 인지도 실험, 삼점 검사, 순위법)실험 목적1) 기본 맛 인지도 실험관능검사 요원에 대한 기초실험으로 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, ... 로 순위를 매긴다면 결과에 오차가 생기는 확률이 줄지 않을까 판단된다.참고문헌영양학 사전 ; 관능평가김미리 외 5인, 파워북, 핵심 원리 이해를 위한 실험 조리, 2015, p33~ ... 표를 보면 26번의 실험 중 11번의 실험에서 정답을 맞춰 정답률은 약 42%이다.실험 3) 순위법오렌지 주스의 선호도를 순위 매긴 실험의 결과는 다음과 같다.시료번호가장 좋다967

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.23

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  밀가루의 단백질 함량에 따른 빵의 팽창 비교

  빵에 사용되는 밀가루의 특성을 알고 나니 그 특성을 이용하여 빵을 만들어 봐야겠다고 생각이 들었다.참고 문헌책: 정해정외 5인, 실험으로 배우는 조리과학, 라이프사이언스 2017년3월 ... 조리과학 책에서 이유를 찾을 수 있었는데, 유지는 반죽을 부드럽고 현하게 하는 연화작용을 한다. ... 이번 실험을 통해 알게 된 점은 밀가루를 박력분, 중력분, 강력분으로 분류하는 기준은 단백질 함량이고 그에 따라 다른 특징이 나타난다는 것을 알게 되었다.실험을 하며 알고 싶었던 것은

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

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  해조류 및 버섯류 중 선택1 선택한 식재료의 특성, 효능, 조리의 활용(레시피 포함)

  능이버섯(학명: Sarcodon aspratus(Berk) S. Ito), 영어: shingled hedgehog, scaly hedgehog) 은 10월에 한국 및 일본에서 자생하고 있으며 활엽수림에 부식이 많은 산지에 자생하고 있다. 그 모양이 곰의 귀 모양으로 생..

  리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.13

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  유치원/어린이집/학원/기업 입학설명회 PPT (본인 사업에 맞춰 내용만 입력하세요)

  (체육수업을하는 모습이 담긴 사진을 첨부하시면됩니다 .)방과후 과정 소개 과학 간단한 과학적 원리를 이해하고 실험, 관찰, 탐구하는 활동을 통해 과학에 대한 흥미를 높입니다. ... 담임, 부담임: 만 3세 B반 담임, 부담임: 만 4세 A반 담임, 부담임: 만 4세 B반 담임, 부담임: 만 5세 A반 담임, 부담임: 만 5세 B반 담임, 부담임: 영양사: 조리사 ... (과학수업을하는 모습이 담긴 사진을 첨부하시면됩니다.)방과후 과정 소개 로봇 및 코딩 기초 코딩과 로봇 조립, 프로그래밍을 배우며, 미래의 기술과 창의력을 기릅니다.

  ppt테마 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.20 | 수정일 2023.09.02

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  설탕의 첨가량에 따른 팥양갱의 관한 실험보고서

  실험1. ... 설탕의 첨가량이 팥양갱 질감에 미치는 영향실험제목설탕의 첨가량이 팥양갱 질감에 미치는 영향실험목적설탕 첨가량에 따른 팥양갱의 품질변화를 비교 · 실험한다.재료 및 분량팥앙금 400g ... 따라서 실험을 할 때 녹이는 과정에서 시머링 정도로 진행하였다. 한천의 농도가 낮을수록 빨리 녹고 농도가 2% 이상이면 녹기 힘들다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.16

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