"조리과학 실험" 검색결과 81-100 / 2,201건

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  [조리과학 및 실험] 유지류 - 유화

  옥수수유는 조리용, 샐러드, 튀김유로 이용되며 마요네즈, 마가린, 쇼트닝의 재료로 사용되고 있다.◈ 콩기름 (soybean oil) 이란? ... 기름과 산의 종류를 달리하여 그에 따른 맛과 유화 상태를 비교해 보았다.먼저 전분을 추출하고 난 배아를 분리하여 왁스성분을 제거한 것으로써 조리용, 샐러드, 튀김유로 이용되며 마요네즈 ... pepper, vinegar , lemon juiceReagents& ApparatusMeasuring cup, Measuring spoon, Pot, Dishs,Procedure실험

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.12

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  조리과학실험-제조 방법에 따른 마요네즈 성질 비교

  조리과학실험 9차 보고서-20101123 실시실험 제목제조 방법에 따른 마요네즈 성질 비교Abstract이 실험은 식초와 식용유의 조성을 달리하여 난황(유화제)에 의해 유화되는 성질을 ... 분산입자 주위를 충분히 감싸 줄 수 있는 양이어야 하며, 불충분 하면 조리과?정시에 분리되는 경우가 있다.실험 재료식용유, 달걀, 식초, 소금, 겨자실험 방법1. ... 알아보는 실험으로 각 조성을 A(식용유: 150mL, 식초: 1Ts), B(식용유: 150mL, 식초: 2Ts), C(식용유: 200mL, 식초: 1Ts)로 하여 유화시켰다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  조리과학실험-과일별 펙틴함량과 겔화 비교

  조리과학실험 8차 보고서-20101116 실시실험 제목과일 별 펙틴 함량과 겔화 비교Abstract과일 별 펙틴 함량을 비교하는 실험으로 3ml의 과일즙에 (사과, 포도, 귤) 6ml의 ... 사과, 설탕, citric acid, NaHCO3, ethyl alcohol실험 방법1. ... ethyl alcohol을 첨가하여 24시간 정치한뒤 가라앉은 높이를 비교한 결과 포도 > 귤 > 사과 의 순으로 펙틴 함량이 많음을 알 수 있다.포도즙의 pH별 겔화 비교를 보는 실험에서

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  조리과학 실험 보고서 (설탕 용액의 가열 효과 및 폰단의 결정화)

  조리과학 실험 보고서1. 주제실험 (1) 설탕 용액의 가열 효과실험 (2) 첨가 물질에 따른 폰단의 결정화2. ... 이 시험은 원하는 캔디를 만들려고 하는 조리단계의 거의 마지막에 가서 실시한다. ... 실험 방법온도계의 보정 (실험 1,2 공통)정확한 실험을 위해 실험에 들어가기 앞서 온도계를 보정한다.온도계는 온도계마다 ±1,2°C의 오차가 있을 수 있기 때문에끓는 물에 온도계를

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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  조리과학 실험 보고서 (연화제 종류에 따른 쇠고기 구이 품질 비교)

  조리과학 실험 보고서1. 주제연화제 종류에 따른 쇠고기 구이의 품질 비교2. ... 선호도는 매우 주관적인 것인데, 이번 실험 결과에서 식감은 개인적으로 대조군이 가장 좋았으며, 가장 질기게 느껴졌던 키위가 가장 낮았다.8 참고문헌서정숙 외, 실험조리 개정판, 효일 ... 실험 결과표 1.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19

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  조리과학 실험 보고서 (달걀의 열 응고와 변색 및 달걀찜 상태 비교)

  조리과학 실험 보고서1. 주제1) 달걀의 열 응고와 변색2)난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교2. ... 오믈렛을 프라이팬에서 직화로 조리할 때도 밑이 눌지 않게 낮은 온도로 천천히 조리해야 한다. ... 높은 온도에서 단백질이 응고되면 단단해지고 줄어들므로 달걀요리는 낮거나 온화한 온도에서 조리해야 한다. 달걀을 물에 넣고 조리할 때는 물을 끓일 필요가 없다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  [식품영양]조리과학 실험 보고서

  과학적으로 할 수 있는 기본적이고 중요한 요인 중의 하나는 정확한 계량 기술이다. 정확한 계량기술은 음식의 표준화에 필수적이다. ... 갈색화가 되는 것을 영양 저하 현상이 초래하므로 좋지 않다.이 실험에서는 우유를 끊일 때 처리 3이 가장 적당하다는 것을 알 수 있게 해주는 실험이었다.실험2. ... 가장 조리온도와 조리 시에 침출된 유기산에 의해서 영향을 많이 받는다.

  리포트 | 84페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.05.24

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  <조리과학 및 실험> 가루제품 농후제 & 글루텐 형성

  d1id=3&dir_id=315&docid=594581식품학 및 조리원리 실험 실습서 / 효일 / 손경희 외 / P. 41~42조리과학 / 효일 / 박영선 이정순 공저 / P. 82 ... ~98새로운 조리과학 - 정현숙, 정외숙Experimental Title가루 제품- 글루텐의 형성Worker NameDate2008.10.09Principle밀가루의 종류에 따라서 ... 굳기에 영향을 주는 요인을 검토해보기 위한 실험으로 여섯 가지의 방법으로 실험을 하였다.방법1에서의 기본 재료를 사용에서는 10분 30초가 걸렸고 점도는 4.2 걸렸다.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  조리과학 실험 보고서 ( 수분 함량에 따른 멥쌀과 찹쌀 무게 변화 및 건조미역 중량변화)

  조리과학 실험 보고서1. 주제실험 1수분 흡수에 의한 멥쌀과 찹쌀의 무게 변화실험 2수침시간에 따른 건조미역의 중량변화2. ... 때문에 실험을 통하여 건조미역이 시간 별로 수분을 함유하였을 때의 부피와 중량을 알아, 실제 조리시에 보다 효율적인 조리를 할 수 있어야한다.실험 결과 미역의 경우 0~10분 사이에 ... 2에서는 시간 별 건조 미역의 수분 흡수율을 실험하였다.이는 실제로 건조 미역을 이용하는 조리시에 원하는 정도의 양을 정확히 조리하기 위해서이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  [조리과학실험]식품의 부피와 무게의 측정

  실험 제목 : 식품의 부피와 무게의 측정2. ... 실험기구 :계량 용기, 계량스푼, 저울14. ... 실험 목적 :일정분량의 조미료 및 각 식품의 무게를 측정하여 그 부피와 무게와의 관계를 알아보고 계량기구의 올바른 사용 방법을 익힌다.3-1.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  [조리과학 실험]고형식품의 밀도 측정

  실험제목 : 고형식품의 밀도 측정2. 실험목적 : 고형식품의 밀도를 측정하고 수분함량과의 관계를 검토한다.3-1. ... 요약 및 결론이 실험은 식품의 밀도를 측정하고 수분함량과의 관계성을 알아보기 위한 실험이다. ... 실험기구 : 저울 1, 메스실린더(100ml) 2, 온도계(100˚C) 14.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.04

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  [조리과학실험]사과와 감자의 갈변 방지

  실험기구 : 저울, stop watch, 레몬즙 짜기, 일반 조리 용구4. 실험방법① 1%의 식염수를 400ml 만들어서 2개의 볼에 200ml씩 나누어 놓는다. ... 감자실험에서도 위의 사과실험과 마찬가지로 무처리한 A에서 갈변이 가장 많이 진행되었다. ... 실험 제목 : 사과와 감자의 갈변 방지2.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  조리과학 실험 보고서 (계량 기구를 사용한 중량과 용량 측정 & 액체 식품과 고체 식품의 계량)

  조리과학 실험 보고서1. 주제계량 기구를 사용한 중량과 용량 측정 & 액체 식품과 고체 식품의 계량2. ... 참고문헌현영희 저, 영양분석 & 실험조리 , 지구문화사, 2008우인애 외, 한눈에 보이는 실험조리, 교문사, 2007송태희 외, 이해하기 쉬운 조리과학, 교문사, 2011 ... 즉 계량기구를 정확히 사용할 줄 알아야 하며, 측정방법을 바로 이해하여 조리 시 보다 정확한 식재료의 양을 고려하여 보다 바람직한 조리를 할 수 있어야 하겠다.7.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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  조리과학 실험 보고서 (밀가루 글루텐 함량과 탄력성 비교 및 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교)

  조리과학 실험 보고서1. 주제실험 (1) 치댄 정도에 따른 밀가루의 글루텐 함량과 탄력성 비교실험 (2) 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교2. ... 실험 방법실험 (1) 밀가루 반죽의 탄력성과 밀가루 종류에 따른 습부율의 측정각각의 밀가루를 50g씩 정확히 잰다. ... 실험 목적 및 원리실험1밀가루에 물을 넣고 반죽할 때 밀가루의 글리아딘, 글루테닌이 서로 엉겨 붙어 점성과 탄성을 가진 글루텐을 형성한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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  핫케익 반죽의 젓는 횟수에 따른 결과 조리과학 및 실험

  실험날짜 : 2008년 9월 15일2. 실험제목 : 핫케익 반죽의 젓는 횟수에 따른 결과 분석3. ... 실험목적 : 핫케익을 만들 때 반죽을 젓는 횟수에 따라 어떻게 다른지 알아본다.4. 실험기구 및 시약A. 기구ⓛ Bowl② 거품기③ 프라이팬④ 뒤집개⑤ 접시B. ... 실험방법? 핫케이크 1컵, 물 반컵, 계란 1개를 Bowl에 넣는다.?

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.02

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  [조리과학실험]액체의 온도 강하 속도의 비교

  실험기구 : 온도계(100˚C) 2, 대접 1, 커피잔 1, 뚜껑이 있는 용기 1, 뚜껑이 없는 용기 1, 일반조리용구4. ... 요약 및 결론이 실험은 시간 경과에 따른 액체의 온도 강하 속도가 용기의 종류에 따라 어떤 차이가 있는지를 알아보기 위한 실험이다. ... 이는 실험 전 예상과 마찬가지의 결과이다. 실험에 사용된 용기의 종류에서도 미루어 짐작할 수 있듯이 액체의 온도변화에는 그릇의 형태, 두께, 재질 등이 영향을 미친다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.04

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  [조리과학실험]고형 식품의 체적(부피) 측정

  실험 제목 : 고형 식품의 체적(부피) 측정2. 실험 목적 : 고형 식품, 특히 흡수율이 큰 고형 식품의 체적 측정 방법을 알아본다.3-1. ... 요약 및 결론고형 식품의 체적을 측정하기 위해 오이와 빵을 이용하여 두 가지 방법으로 실험하였다. ... 실험에서 했던 고형식품의 밀도측정 결과에서처럼 알 수 있듯이, 수분함량이 높을수록 밀도가 높다는 것을 알 수 있었다.6.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  [조리과학실험]계량 방법에 따른 중량의 차

  실험 제목 : 계량 방법에 따른 중량의 차2. 실험 목적 :계량 용기에 식품을 담는 방법에 따라서 같은 용량에 대한 중량의 차가 얼마나 되는지 확인한다.3-1. ... 실험 기구 : 계량컵, spatula 역할 대용품, 저울4. ... 실험 방법①밀가루를 체에 치지 않고 계량 용기에 담은 후 수평으로 깎아 중량을 측정한다. …⒜②밀가루를 계량컵에 눌러가면서 담은 후 ⒜와 같은 방법으로 1C의 중량을 측정한다. …⒝

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  조리과학실험보고서 ( 육수제조시 가역 시간의 효과,달걍의 가열 시간과 냉각속도에 따른 응고 상태 )

  남매우 단단하고,고기가 바로 찢어짐진갈색매우짬* 각 사항의 순서는 좋은 것을 1번으로 하여 순서대로 기입한다.⦿ 결과 및 고찰육류 제조시 가열 시간에 따른 풍미의 비교에는 적당한 조리를 ... 더 많이 수축하고 수분이 유출되어 고기의 액즙함량은 감소한다.달걀의 가열 시간과 냉각속도에 따른 응고 상태 (5/19)신선도가 비슷한 달걀을 100℃의 물에서 가열시간을 달리하여 조리한 ... REPORT< 실험 보고서 >육수 제조시 가열 시간의 효과육수를 만들 때 고기의 가열시간에 따른 맛을 비교하여 육수 제조의 가장 적합한 가열시간을 알아본다.⦿ 재료 및 분량양지육 또는

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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  [조리과학실험]생채소의 방수에 미치는 기름의 영향

  기름의 첨가가 생채소의 방수에 미치는 영향을 알아본다.[ 재료 및 분량 ] [기 구]양배추 100g 메스실린더식초 2ts 저울식염 2g 유리깔대기salad oil 1Ts 타이머일반 조리 ... 기름의 첨가가 생채소의 방수에 미치는 영향을 알아보기 위한 실험으로 기름을첨가한 생채소의 경우가 첨가하지 않은 것보다 방수량이 더 적은 것을 알 수 있었다. ... 식염+식초+기름0.50.81.01.7- 고찰a와 b의 실험결과를 보면, b의 분리액량이 10분까지는 a보다 0.1ml가 많았지만 15분부터 적어지는 것을 알 수 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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