"조리과학 실험" 검색결과 41-60 / 2,201건

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  [실험조리/조리과학 레포트] 맛의 인지도

  실험 결과 및 고찰관능검사는 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석 또는 해석하는 과학의 한 분야라고 할 수 있다. ... 실험 제목맛의 인지도1. 실험목적관능검사 요원에 대한 기초실험으로 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛의 5대 기본 맛을 구분할 수 있는지 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 재료설탕 4g, 소금 4g, 구연산 1g, 합성조미료(미원) 0.5g2. 실험 기구계량컵(1리터 측정용), 작은 종이컵 조원 수x6개, 견출지3. 실험 방법1.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.03 | 수정일 2018.08.05

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  [실험조리/조리과학 레포트] 폐기율 측정

  실험 제목폐기율 측정1. 실험목적여러 가지 식품의 조리 준비단계에서 폐기되는 양을 측정해 조리 시 실제 사용되는 가식 부분의 양에 대해 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 재료감자, 양파, 달걀 각각 1개씩, 시금치 한 줌, 오징어 1마리2. 실험 기구전자저울, 칼, 도마3. 실험 방법1. ... `중량} over {전`중량} TIMES 100#폐기율(%)= {전`중량-가식부`중량} over {전`중량} TIMES 100식품영양에서는 폐기율을 아는 것이 중요한데, 특히 대량조리

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.03 | 수정일 2018.08.06

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  [실험조리/조리과학 레포트] 고형 식품의 부피 측정

  실험 재료 및 기구1. 실험 재료달걀 1개, 당근(작은 것) 1개, 모닝빵 1개, 좁쌀 적당량, 물2. 실험 기구메스실린더, 작은 볼, 큰 볼, 스패튤러3. 실험 방법1. ... 실험 제목고형 식품의 부피 측정1. 실험목적일반 고형 식품의 부피 측정법과 흡수율이 큰 식품의 부피 측정법을 알아보고 식품의 단위 부피당 중량을 비교한다.2. ... 실험 결과 및 고찰식품무게(g)부피(ml)단위부피당 중량(g/ml)1회차2회차평균달걀56495250.51.11당근313030301.03모닝빵25172.5125148.750.17(모든

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.03 | 수정일 2018.08.05

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  조리과학실험 당류조리 특성 실험 보고서

  조리과학실험 4주 _당류 조리 특성당류 조리 특성_ 제조조건에 따른 폰단(fondant) 결정화 특성실험일시 : 2016. 9. 29학과 : 식품영양학과학번 :이름 :Ⅰ. ... Abstract본 실험은 첨가물의 종류, 냉각방법에 따른 폰단(fondant)의 결정화 차이를 실험으로 확인하고 그 원리를 고찰하는 실험이다. ... 결과 및 고찰[사진1] [사진2]본 실험에서 제조한 세 개의 폰단(fondant)은 제조과정에서 조건을 달리하여 서로 다른 형질을 띄었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.02

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  조리과학 및 실험

  조리과학 및 실험-3조-과목명 : 조리과학 및 실습담당교수 : 김향숙 교수학 과 : 식품영양학과학 번 : 2010073020이 름 : 성가윤1. ... 실험제목 : 첨가물에 따른 난백 거품의 안정성2. 실험날짜 : 2012년 5월 8일3. 조 원 : 백초롱, 서혜정, 성가윤, 연혜진, 유석균, 이상경4. ... =>실험은 단순해 보였지만 과정은 많은 집중력과 힘이 필요했다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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  [조리과학실험] 과일 조리 특성 - 포도의 젤리화

  과일 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 포도의 pH에 따른 젤리 형성 상태를 비교해보는 실험이다. ... 재료 및 기구본 실험에서는 실험재료로 포도, 백설탕, citric acid, NaHCO3를 사용하고, 실험기구로는 전자저울, weighing dish, 시약스푼, 믹서기, 여과포, ... 실험방법먼저, 포도알 300g를 계량하고 흐르는 물에 세척한 후, 믹서로 분쇄한다. 분쇄한 포도알을 여과포를 이용하여 여과시켜 포도즙을 얻는다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  조리과학 및 실험 5

  조리과학 및 실험 5-3조-과목명 : 조리과학 및 실습담당교수 : 김향숙 교수학 과 : 식품영양학과학 번 : 2010073020이 름 : 성가윤1. ... 실험제목 : 발효 유제품 특성 비교2. 실험날짜 : 2012년 5월 1일3. 조 원 : 백초롱, 서혜정, 성가윤, 연혜진, 유석균, 이상경4. 목 적 : 1. ... 또한 열에 안정하여 100℃에서 장시간 가열하여도 변성되지 않으며, 유화안정성 및 겔형성 등의 기능적 특성을 가지고 있어 조리 가공에 많이 이용되고 있다.유장단백질은 pH4.6에서

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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  조리과학 및 실험 1

  조리과학 및 실험 1-3조-과목명 : 조리과학 및 실습담당교수 : 김향숙 교수학 과 : 식품영양학과학 번 : 2010073020이 름 : 성가윤1. ... 실험제목 : 밀가루의 글루텐 형성능력2. 실험날짜 : 2012년 4월 3일3. 조 원 : 백초롱, 서혜정, 성가윤, 연혜진, 이상경4. ... 재 료 : 박력분, 중력분, 강력분 각 50g, 계량스푼, 믹싱볼 3개, 조리(가는(철)망으로 된 것), 행주, 저울(조별 준비), 오븐6.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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  조리과학 및 실험 4

  조리과학 및 실험 4-3조-과목명 : 조리과학 및 실습담당교수 : 김향숙 교수학 과 : 식품영양학과학 번 : 2010073020이 름 : 성가윤1. ... 실험3에서도 두 번째 방법으로 실험을 할 때에는 더 많이 타버려서 다시 실험을 했는데 10분정도 조리고 어느 정도 물렁해 졌다고 생각 되었을 때 결과물을 보아서 완벽한 실험이 되지는 ... *조리중의 변화: 생세포의 수분은 주로 삼투압에 의해 이동되거나 가열하면 확산에 의해 이동하므로 가열하는 동안 세포내의 용질이 조리수에 용출되며 삶은 과일은 세포의 불용성 프로토펙틴이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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  조리과학 및 실험 2

  조리과학 및 실험 2-3조-과목명 : 조리과학 및 실습담당교수 : 김향숙 교수학 과 : 식품영양학과학 번 : 2010073020이 름 : 성가윤1. ... 실험제목 : 응고제에 따른 두부의 관능적 특성 및 수율2. 실험날짜 : 2012년 4월 10일3. 조 원 : 백초롱, 서혜정, 성가윤, 연혜진, 유석균, 이상경4. ... 실험방법(1) 대두 300g을 깨끗이 씻은 후 3배 용량의 물을 가하고 하룻밤 수침, 팽윤 시킨다.(2) 원래 대두 무게의 11~13배의 물을 미리 준비하여 콩을 갈 때 및 응고제를

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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  실험조리과학

  달걀은 난백과 난황의 부피가 수축하면서 난각막과의 사이에 미세한 공간이 생겨 껍질이 잘 벗겨진다는 것을 보여 줬다.참고 문헌주난영 외-실험조리과학(교문사)p199, 202p실험2. ... 여부를 관찰한다.실험재료달걀 6개, 15일 된 달걀 2개실험기구 및 기기온도계, 타이머, 서포트 스탠드, 일반 조리기구실험방법재료준비삶기 달걀1~6번은 찬물에서부터 삶고 달걀7,8번물이 ... 영향을 이해 한다.실험재료달걀5개실험기구 및 기기저울, 타이머, 계량스푼, 일반 조리기구실험방법재료준비 달걀5개껍질제거교반 난황, 난백 섞어 풀기체에 거르기30%, 50%, 100%

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

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  [조리과학실험] 채소 조리 특성 - 조리액에 따른 채소 색소 변화

  따라서 본 실험의 목적은 조리액의 pH에 따른 채소의 색 변화를 알아보고 그 과학적 배경을 고찰해 보는 것이다.Ⅲ. 재료 및 방법1. ... 채소 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 조리액의 pH에 따른 채소의 색 변화를 알아보는 실험이다. ... 위의 실험과정을 반복하되 시금치를 대신하여 가지 껍질을 사용하는 실험도 함께 진행하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  [조리과학실험] 두류 조리 특성 - 조리방법에 따른 두부의 경도 변화

  두류 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 조리방법에 따른 두부의 경도 변화를 비교하는 실험이다. ... 따라서 본 실험의 목적은 두부를 가열 조리할 때, 가열시간과 첨가물에 따라 두부의 경도 변화를 확인해보고 이를 비교함으로써 그 원리를 이해하는 것이다.Ⅲ. 재료 및 방법1. ... 그러므로 두부를 찌개나 전골에 넣고 가열 조리할 때는 미리 두부를 1% 소금물에 담가 둔 다음 소금 등으로 간을 해주거나 이미 간을 한 국물에서 조리하도록 하는 것이 좋다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  [조리과학실험] 어묵 조리 특성 - 어묵 첨가물의 영향

  어묵 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 첨가물을 달리하여 어묵을 제조하고 그 차이를 비교해보는 실험이다. ... 어묵을 제조하는 과정에서 전분이나 밀가루를 첨가하여 어묵의 탄력을 보수하기도 한다.따라서, 본 실험의 목적은 이와 같은 어육의 조리 특성을 이용하여 실제 어묵을 제조해보고, 어묵 제조 ... 실험 결과, 고기풀(반죽)의 점성은 소금과 전분을 첨가한 [실험 3]이 가장 컸고, [실험 2], [실험 1] 순이었으며, [실험 2]와 [실험 1] 간의 차이는 그리 크지 않았다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  [조리과학실험] 쌀 조리 특성 - 멥쌀과 찹쌀의 함량 판정

  조리과학실험 3주차 유인물.따라서 본 실험의 목적은 아밀로오즈와 아밀로펙틴의 요오드반응 특성을 이용하여 멥쌀, 찹쌀, 혼합(멥쌀:찹쌀=1:1)의 멥쌀함량(%)을 측정하고, 이를 통해 ... 쌀 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 멥쌀과 찹쌀의 요오드 반응 특성을 비교하고, 미지시료의 멥쌀과 찹쌀 혼합비를 알아내는 실험이다. ... 형태가 없어지면서 전체가 점성이 높은 반투명의 콜로이드 상태가 되는데, 이를 쌀 전분의 호화현상이라고 하며, 쌀의 조리에 있어 가장 중요한 원리라 할 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  [조리과학실험] 우유 조리 특성 - pH와 가열에 따른 우유의 변화

  우유 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 산에 의해 생성된 우유 커드를 관찰하고, 가열에 의한 우유 피막현상을 조사하는 실험이다. ... 서론우유는 소의 젖으로, 알칼리성 식품이며, 조리성이 뛰어나 음료용 외에도 소스, 수프, 제빵, 제과 등의 음식재료로 사용되고 있고, 버터, 치즈, 크림과 같은 유가공품을 제조하는 ... 카제인의 경우에는 열에 안정하여 일반 조리 과정에서는 응고가 되지 않지만 rennin, 산 또는 염을 가해주면 응고되는 성질을 가지고 있는 반면에, 유청단백질은 rennin에 의해서

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  조리과학 및 실험 보고서

  10.09.14 조리과학 및 실험실험 1. ... 사과를 가열하면서 설탕이 삼투압에 의해 세포로부터 수분의 함량이 감소하여 사과가 많이 말랑해진 것 같다.10.10.05 조리과학 및 실험실험 1. ... 조리수의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향◈ 실험 목적 : 조리수의 pH에 따른 chlorophy∥, carotene, anthocyanin, flavonoid 색소들의 변화

  리포트 | 37페이지 | 7,500원 | 등록일 2012.11.12

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  [조리과학실험] 유지 조리 특성 - 제조방법에 따른 마요네즈 성질 비교

  유지 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 조건을 달리하여 제조한 마요네즈의 성질을 비교하는 실험이다. ... 달걀은 양질의 단백질 급원 식품으로 영양적으로 우수하며, 가격이 저렴하고 조리성이 좋아 음식 재료로 다양하게 사용되고 있다. ... 결과 및 고찰[실험A][실험B][실험C]형상[실험A][실험B][실험C]점도[실험C]의 마요네즈보다는 묽고 [실험B]보다는 큼가장 묽음가장 큼색[실험C]의 마요네즈보다는 누런빛이 옅고

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  조리과학실험-당류 조리의 특성

  조리과학실험 3차 보고서-20101005 실시실험 제목당류 조리 특성Abstract폰단의 온도 및 첨가물에 따른 차이를 알아보는 것으로 설탕과 물을 2:1로 넣어 113℃까지 가열하여 ... 결정화를 보는 실험이다. ... 재료설탕, 물엿, 온도계실험 방법1.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  조리과학실험-쌀조리의특성

  조리과학실험 2차 보고서-20100928 실시실험 제목쌀 조리의 특성실험 재료멥쌀가루, 찹쌀가루, 미지시료, EtOH, 10% NaOH, 1N HCl실험 방법실험1:1. ... 흡광도에 의한 amylose 함량]실험결과 왼쪽의 [표 1]과 같은 결과값을 얻을 수 있었다. ... 결과값을 보았을 때 우리조 실험의 경우 이론과는 맞지 않는 결과가 나와 미지의 시료함량을 구하였으나 타 조와의 비교를 통하여 더 신뢰할 수 있는 값을 고찰하고자 하였다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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