"식육특성" 검색결과 1-20 / 810건

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  비육기간이 제주산마비육기간이 제주산마 식육의 이·화학적 특성에 미치는 영향(Ⅱ) 식육의 이·화학적 특성에 미치는 영향(Ⅱ)

  강원대학교 동물자원공동연구소 채현석, 김남영, 우제훈, 조인철, 성필남, 백광수, 박설화, 김지향, 장애라, 박남건

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2023.04.05

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  유통기한이 임박한 한국산 식육제품의 품질 특성

  경상대학교 농업생명과학연구원 임동균, 양미라, 노건령, 최동선, 장현명, 김태연, 조장웅, 양승창, 김삼웅, 김일석

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.09.03 | 수정일 2023.04.05

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  식육과학 및 실험 (돈육의 부위별 성상 분석 및 특성)

  실험목적식육이 도살된 후 부분육 (목심, 등심, 갈비, 삼겹, 후지)으로 처리된 것을 구입하여 각 부위별, 형태, 색 및 냄새 등을 측정하여 각 부위별 식육의 특성을 숙지하는데 목적이 ... 실험목적육 단백질의 용해성은 식육가공품의 제조에 중요한 역할을 한다. 단백질의 용해성이 좋지 않은 식육은 기능성이 저하되어 좋은 제품을 만들 수 없다. ... 이에 따라 식육산업과 관련된 생산, 가공, 유통, 소비 분야 또한 확대 발전하게 되는데 국내의 식육사업에서 벗어나 그 규모와 시설 면에서 고도의 기술적 복합 산업으로 변화되어 가고

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.13

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  [생명공학] 신선 식육에서 가장 문제시되는 미생물의 종류 및 특성과 미생물 오염방지대책

  REPORT신선 식육에서 가장 문제시되는미생물의 종류 및 특성과미생물 오염방지대책(1) 축산물과 미생물 방지인간의 삶을 영위하기 위하여 절대 필요한 것은 음식물이다. ... 오염시키는 미생물은 크게 식육의 공급원이 되는 가축에 감염, 질병을 발병시키는 제 1차적 병원체와 각종 처리과정의 환경으로부터 식육자체에 오염되는 제 2차적 오염 미생물로 나눌 수 ... 미생물 증식에 영향을 미치는 요인식육은 수분이 많고, 여러 분해 단계의 질소화합물, 염류, 생육영양소가 존재하고 또 발효성의 탄수화물도 함유되어 pH가 높으므로 세균의 증식이 빠르다

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.07

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  CCP-4P. 냉동보관 한계기준 설정(어류및연체류HACCP)

  광문각(2005년) P.46~47)< 병원성미생물의 종류 및 종류별 특성 >병 원 체성장온도(℃)수소이온농도(pH)최소 수분활성도(minimum Aw)1. ... 이들의 생물학적 위해요소의 증식을 억제하고자 작업장 온도, 완제품냉동실 온도 등을 관리하고 있다.당사에서 관리하는 온도범위를 고려할 때 다음면의 표 < 병원성미생물의 종류 및 종류별 특성 ... 제품의 특성상 열처리 공정은 없으나 소비자 섭취 시 가열처리 후 섭취 제품임.2) 존재 가능성⇒ 고려사항 : 생산제품에서 유래되는 균을 선정⇒ 대상균 : 바실러스균, 캠피로박터균,

  리포트 | 4페이지 | 5,600원 | 등록일 2023.03.22 | 수정일 2023.08.07

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  육제품의 pH 및 관능검사 실험 레포트

  제품의 색-맛-향미 및 특성을 평가한다.(2) 일반소비자를 대상으로 하는방법 : 제품의 특성보다는 제품의 선호도나 기존제품과의 비교등을 검사하기 위하여 실시한다.준비한 시료를 가지고 ... 증가하는 경향을 보인다.대체적으로 육제품들의 pH는 식육보다 높은 편이고 인산염 첨가에 따라서 pH가 차이를 나타내게 된다. ... 분석기계에 의한 검사보다 소비자가 직접 느낄 수 있도록 식육의 품질을 일반소비자나 panel이 직접 관능검사를 실시하여 시판되었을때 소비자들이 제품에 대한 식감을 미리 예측할 수 있는

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.04

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  축산물 유통 경로 - 주요 축산물의 유통 경로 특징 및 문제점과 해결방안을 중심으로

  그 자체로써 완전한 상품이 되며, 파손되기가 쉽고, 저장성이 낮다는 특성이 있다. ... 복잡한 간접유통 방식은 경제사회 구조가 도시화 되고 공업화됨에 따라서 발전되었고, 도시에 인구가 집중되고 생산이 전문화, 기업화되면서 특성이 두드러지고 있다.Ⅱ 본론그림 1 소고기의 ... 이렇게 다양한 유통 채널의 장점도 있겠지만, 수급 조절이 어렵다는 점과 오래 보관할 수 없는 계란의 특성 때문에 손해가 발생한다는 문제점이 있다.계란은 별도의 가공과정을 거치지 않고

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.01.03

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  국내 식육산업의 현황과 미래전망

  하지만 이것이 오늘날에는 또 다시 제한점으로 변화하였는데 그러다보니 소규모의 식품회사가 식육가공업에 뛰어들기 어렵고 이것이 다양한 특성의 식육가공품 개발로 이루어지지 못해 소비자의 ... 국내 식육산업의 현황과 미래전망- 목 차 -Ⅰ 서론Ⅱ 본론1. 식육산업의 이해2. 식육산업 현황1) 축산물의 사육과 생산2) 축산의 유통3) 식육가공업과 가공품3. ... 식육산업의 핵심은 바로 ‘식육이 가능한 생산물’에 있다. 즉, 식육을 할 수 있는 생산물을 제조 및 판매하는 산업 일체를 식육산업이라 할 수 있는 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.23

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  축산가공 사후강직

  사후강직과 식육특성09 축산가공(3-1)식육품질 관련요인육량 및 전체조성: 판매가능 수량, 살코기와 지방 비율, 근육의 크기와 모양 2. ... 윤리적 과제: 동물복지(사양, 수송, 도축)사후 강직 및 식육의 이화학적 특성보수성 육색 풍미 품질사후강직은 “Stiffness of death(영어)” “Rigor mortis ( ... 온도에서 빠른 pH저하(온도 35℃ + pH 6.0) 조건에서 근섬유(미오신, 트로미오신) 및 근장단백질 변성으로 수분 결합력 저하 = PSE고기의 주요원인pH/온도 하강과 보수력식육의

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.24

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  식육과학, 육가공학 - 실습보고서 - 식육의 품질

  근절의 길이가 짧을수록 강직이 많이 된 식육이며, 도살직후와 사후직후에 근절의 길이를 측정해 비교하면 강직률을 구할 수 있다.실험D: 관능평가관능평가는 식품과 물질의 특성이 시각, ... 또한 원료, 가공, 포장, 저장에서 오는 변화가 제품의 품질차이에 영향을 주는지 알고자 할 때, 특정 품질특성이 영향을 받은 것으로 나타나지 않을 때 종합적 차이가 있는지 조사하고자 ... 육즙의 양이 적을수록 보수력이 높으며 좋은 고기라고 할 수 있다.실험B: Texture analysis실험목적: 식육의 연도를 측정한다.실험원리: 식육의 전단력을 측정하여, 식육의

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.05

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  2019년 식육가공 족보

  그래서 독소형 식중독의 경우는 잠복기가 감염형 식중독에 비해 짧다.3)중간형 식중독중간형 식중독은 감염형과 독소형의 특성을 모두 나타내는 식중독을 말한다.12. ... 식육은 식육 자체의 무게로 경제성을 판단한다. ... 식육 보수력의 의미와 중요성 232식육이 물리적 내*외부 환경변화에 따라 식육 자체내에 수분을 보유하고 있는 능력을 보수력이라고 하는데, 이 보수력은 육질을 결정짓는 결정적인 요인이기도

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.17

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  우리나라 육가공 회사 생산량,규모, 특성 조사

  육가공 회사의 생산량 규모, 특성 조사-우리나라의 규모가 큰 육가공 회사우리나라 육가공 회사의 규모의 기준을 매출액으로 잡았을 때 , 씨제이제일제당 진천공장, 하림 익산공장, 동원F ... 아래 사진(그림 1)은 식육가공품 업체별 매출액을 기준으로 1위부터 66위를 보여주고 있다.- 동원F&B규모: 동원F&B는 식육가공품 분야에서는 매출액으로 2018년 기준 진천공장이 ... 음료를, 청주공장은 김을, 창원공장은 참치캔, 수산캔, 죽을, 진천공장은 육가공과 김치를 생산한다.생산량: 동원 F&B는 전체법인 기준으로 223,264,021kg을 생산했으며, 식육가공품은

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.15

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  조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

  다 익식품 원료가 가지고 있는 고유의 식품 영양학적 특성을 최대한 살릴 수 있는 방법으로 진공저온조리법(Sous-Vide)이 소개 되고 있다. ... 식육을 동결시키면 식육 속의 수분이 단백질보다 먼저 얼어서 용적이 팽창한다. ... 신선한 식육은 미오글로빈에 의해서 적자색을 띠나 식육을 절단하여 공기 중에 노출하면 산소화 결합하여 선홍색의 옥시미오글로빈이 된다.식육이 장시간 공간에 노출되어 있거나 표면의 세균에

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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  금속검출에 대한 유효성평가(식육추출가공품)

  금속검출기 유효성평가(식육추출가공품-비살균)1. ... 경광등 동작, 벨트정지금속검출기(Ⅱ)델명(제작사)NAD4000(주)나우시스템즈금속검출사진제품사이즈사이즈입력분류방식Buzzer 동작, 경광등 동작, 벨트정지2.4 금속검출기 원리와 특성1 ... 목적당사의 식육추출가공품 생산공정 중 내포장이 완료된 제품에 대하여 중요관리 공정인 금속검출공정에대하여 한계기준을 설정하고 설정한 한계기준이 적절한지를 확인하기 위함이다.2.

  리포트 | 8페이지 | 5,300원 | 등록일 2021.07.21 | 수정일 2021.07.28

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  유의미 수용학습에 대해서

  여기서 실사성은 명제의 의미가 변하지 않는 학습과제의 특성을 의미하며, 구속성은 임의로 맺어진 관계가 굳어져 논리가 확정된 학습과제의 특성을 의미한다. ... 또한, ‘식육목은 육식을 하는 동물 무리를 포함한 분류이다’라는 명제는 육식을 하는 동물을 인간이 임의로 ‘식육목’이라고 정의한 것으로 구속성을 갖는 문장이라고 볼 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.06.05

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  외식산업의이해 1. 교재 6장과 7장을 참고하여, 우리나라 외식산업의 주요 정책 3가지와 제도 3가지에 관하

  교재 8장과 9장을 참고하여, (1)외식사업의 특성과 (2)외식사업 경영시스템의 특성을 설명하시오(20점).1) 외식사업의 특성2) 외식사업 경영시스템의 특성3. ... 식육 원산지는 국내산 쇠고기의 경우 국내산 표시와 함께 식육의 종류를 한우, 젖소, 육우로 구분해 표시하고, 수입산 쇠고기는‘수입국가’를 표시하도록 하였다. ... 또한 업계에서도 제도의 필요성에 대해 공감하고 있는 만큼 문제 해결에 주력해 영양표시제가 잘 정착될 수 있도록 해야 한다.3) 식육 원산지 표시제(1) 핵심내용식육 원산지 표시제는

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13

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  식품가공 및 저장학

  혼합 소시지, 햄, 생햄, 프레스 햄, 혼합프레스 햄, 베이컨류, 건조저장 육류, 양념육, 가열양념육, 갈비 가공품, 단순식육추출가공품, 식육추출가공품, 천연외피, 분쇄가공육 제품 ... 또한, 이러한 온도 변동은 냉동 시스템의 순환 특성과 자동화된 해빙의 필요성으로 인해 냉동 보존 중에 발생한다. ... , 식육추출 가공육, 원료 쇠기름, 식용 쇠기름, 원료 돈 지, 식용 돈 지, 포장육으로 구분 표시하여야 한다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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  식품위생학-황색포도상구균(Staphylococcus aureus)(정의, 특징, 감염경로 및 기작 등)

  특성 및 성상 2. 감염 경로 및 기작 3. 증상 및 원인식품 4. 발생 현황 및 국내외 사례 5. 예방 및 저감화 방법Staphylococcus aureus 특성 및 성상 1. ... 등의 식육가공품 김밥 , 떡 등의 탄수화물 식품 단백질 식품 전분질이 많은 탄수화물 식품 우유 , 치즈 등의 유가공품Staphylococcus aureus 식중독 발생현황 식중독 ... 내에 회복되지만 유아 , 고령자 , 만성질환자 , 면역력 저하자는 주의 Staphylococcus aureus 식중독 증상Staphylococcus aureus 원인 식품 햄 , 식육

  리포트 | 19페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.08.13

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  식품가공학 요점정리

  식육 및 식육가공1. 식육의 성상1) 근육조직: 액틴 필라멘트, 미오신 필라멘트2. ... 많으면 단맛, 콩 많으면 구수한 맛- 된장의 숙성 중genase(5) 대두단백 가공품: 조직화 대두단백- 대두 단백질을 사출 등의 물리적 힘을 가해 섬유상으로 하여 육고기와 유사한 특성 ... 식육의 화학적 조성1) 단백질(1) 근장 단백질: 수용성(2) 근원섬유 단백질: 염용성, 결착성① 수축단백질(액틴, 미오신-이완, 액토미오신-수축)② 조절단백질(3) 육기질 단백질:

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  지역사회간호학, 식중독

  음식물의 섭취 - 환자, 보균자, 애완동물 등의 대소변에 오염된 음식물의 섭취● 증상 - 감염 1~3일 후 두통, 복통, 설사, 구역, 발열(38~40℃)● 예방 및 관리 대책 - 식육류 ... 침투하여 발생1) 살모넬라● 원인균 : Salmonella typhimurium, Sal.enteritidis, Sal.cholerasuis, Sal.newport● 균의 성상 및 특성 ... 방지)- 조리에 사용한 기구 등을 세척 및 소독(2차 감염 예방)2) 장염비브리오● 원인균- Vibrio parahemolyiticus(그람음성 단간균, 호염균)● 균의 성상 및 특성

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.31

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