"식육특성" 검색결과 21-40 / 820건

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  축산식품가공학 - 식육제품의 포장

  육가공 제품의 포장 1) 육제품 내포장재 종류와 특성구분 종류 명칭 특성내포장재천연케이싱양장, 돈장 등동물의 내장장점: 훈연성, 밀착성, 고급이미지단점: 저장성, 직경 불균일, 취급불편인조케이싱재생콜라겐

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  외식산업의이해 1. 교재 6장과 7장을 참고하여, 우리나라 외식산업의 주요 정책 3가지와 제도 3가지에 관하

  교재 8장과 9장을 참고하여, (1)외식사업의 특성과 (2)외식사업 경영시스템의 특성을 설명하시오(20점).1) 외식사업의 특성2) 외식사업 경영시스템의 특성3. ... 식육 원산지는 국내산 쇠고기의 경우 국내산 표시와 함께 식육의 종류를 한우, 젖소, 육우로 구분해 표시하고, 수입산 쇠고기는‘수입국가’를 표시하도록 하였다. ... 또한 업계에서도 제도의 필요성에 대해 공감하고 있는 만큼 문제 해결에 주력해 영양표시제가 잘 정착될 수 있도록 해야 한다.3) 식육 원산지 표시제(1) 핵심내용식육 원산지 표시제는

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13

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  식품가공 및 저장학

  혼합 소시지, 햄, 생햄, 프레스 햄, 혼합프레스 햄, 베이컨류, 건조저장 육류, 양념육, 가열양념육, 갈비 가공품, 단순식육추출가공품, 식육추출가공품, 천연외피, 분쇄가공육 제품 ... 또한, 이러한 온도 변동은 냉동 시스템의 순환 특성과 자동화된 해빙의 필요성으로 인해 냉동 보존 중에 발생한다. ... , 식육추출 가공육, 원료 쇠기름, 식용 쇠기름, 원료 돈 지, 식용 돈 지, 포장육으로 구분 표시하여야 한다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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  식품위생학-황색포도상구균(Staphylococcus aureus)(정의, 특징, 감염경로 및 기작 등)

  특성 및 성상 2. 감염 경로 및 기작 3. 증상 및 원인식품 4. 발생 현황 및 국내외 사례 5. 예방 및 저감화 방법Staphylococcus aureus 특성 및 성상 1. ... 등의 식육가공품 김밥 , 떡 등의 탄수화물 식품 단백질 식품 전분질이 많은 탄수화물 식품 우유 , 치즈 등의 유가공품Staphylococcus aureus 식중독 발생현황 식중독 ... 내에 회복되지만 유아 , 고령자 , 만성질환자 , 면역력 저하자는 주의 Staphylococcus aureus 식중독 증상Staphylococcus aureus 원인 식품 햄 , 식육

  리포트 | 19페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.08.13

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  식품가공학 요점정리

  식육 및 식육가공1. 식육의 성상1) 근육조직: 액틴 필라멘트, 미오신 필라멘트2. ... 많으면 단맛, 콩 많으면 구수한 맛- 된장의 숙성 중genase(5) 대두단백 가공품: 조직화 대두단백- 대두 단백질을 사출 등의 물리적 힘을 가해 섬유상으로 하여 육고기와 유사한 특성 ... 식육의 화학적 조성1) 단백질(1) 근장 단백질: 수용성(2) 근원섬유 단백질: 염용성, 결착성① 수축단백질(액틴, 미오신-이완, 액토미오신-수축)② 조절단백질(3) 육기질 단백질:

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  지역사회간호학, 식중독

  음식물의 섭취 - 환자, 보균자, 애완동물 등의 대소변에 오염된 음식물의 섭취● 증상 - 감염 1~3일 후 두통, 복통, 설사, 구역, 발열(38~40℃)● 예방 및 관리 대책 - 식육류 ... 침투하여 발생1) 살모넬라● 원인균 : Salmonella typhimurium, Sal.enteritidis, Sal.cholerasuis, Sal.newport● 균의 성상 및 특성 ... 방지)- 조리에 사용한 기구 등을 세척 및 소독(2차 감염 예방)2) 장염비브리오● 원인균- Vibrio parahemolyiticus(그람음성 단간균, 호염균)● 균의 성상 및 특성

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.31

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  식품유통학 - 중간

  생산된 재화 - 선도 관리 : 온도관리가 중요함, 선도 저하 원인을 찾아 개선해야 함 신선 편이 농산물 - 정의 : 신선한 상태로 다듬거나 절단된 뒤 세척과정을 거쳐 본래의 식품적 특성을 ... 정의 : 축산업의 생산물로 가축의 가공품 및 공업의 원료까지도 포함 - 축산물의 유통시장 동향 ∙ 축산물 수입 개방와 각종 악재(광우병, 구제역)가 겹쳐 양축 농가의 의욕 저하, 식육 ... 판매 : 냉동 보관 가능으로 1 회 구입 시 객단가 증가 ‣ 정형 및 상품화 과정 불필요 ‣ 부위별 구분 판매보다 단순히 중량 에 의존한 판매방식 고수- 소비자가 원하는 고품질 식육

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.03 | 수정일 2019.12.15

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  조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해서(사례 포함)

  살균 또는 멸균처리를 했거나 더 이상 가공 가열처리 하지 않고 그대로 섭취하는 가공식품에서는 검출되어서는 안 된다.식육과 식육제품에서는 결핵균, 탄저균, 브루셀라균이 검출되어서는 ... 조리의 개념조리란 인간의 생존을 위해 섭취하는 식품을 맛있게 만들어서 먹기 위해 조미료를 넣거나 가열 또는 기타의 과정을 거치면서 식품의 기본적 특성을 증진시켜 먹기 좋은 상태의 음식물로 ... 캠필로박터제주니/콜리, 여시니아엔테로콜리티카, 바실루스 세레우스, 클로스트리움 퍼프리젠스가 식중독균으로 분류되어 있다.바실루스 세레우스와 클로스트리디움 퍼프리젠스를 제외한 나머지 식중동균은 식육

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.19 | 수정일 2023.01.20

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  축산기술사 기출문제 정리

  향상- 절식을 통해 사료의 불쾌취가 식육으로 이행되는 것을 방지○ 곡류사료의 일반적인 영양적 특성을 설명- 에너지함량이 높고 조섬유 함량이 낮음- 단백질 및 아미노산 조성이 불량- ... 식육에 칼슘을 인위적으로 확산시키면 식육의 연도가 극적으로 증진되며, 모든 형태의 단백질분해의 변화가 나타남.? ... 식육에 소금을 넣으면, 굵은필라멘트가 수분을 흡수한 후 팽창하여 전체근육의 팽창에 기여한다.

  시험자료 | 32페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.03.12 | 수정일 2020.08.14

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  식중독세균(감염형,독소형), 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독

  환경에서도 잘 적응하여 성장하기 때문에 균의 오염 예방이 매우 어려우므로 식품제조 단계에서의 균의 오염방지 및 제거가 가장 최선의 방법이다.근본적으로 오염방지는 어려우나 식품의 특성에 ... 등 식육제품과 비가공 · 훈연생성 및 채소류 등이 있다.감염원 및감염경로부적절한 축산제품의 취급•처리 및 적절하지 못한 물의 사용(재배•처리)등으로 오염되며 자연환경에 널리 분포되어 ... 식육과 생선을 다른 식품와 분리 보관하여 2차 감염을 막고 조리 시에는 충분히 가열하여야 한다.3) 독소형 식중독 - 바실러스 세레우스균 식중독(food poisoning due to

  방송통신대 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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  가공식품의 표시사항조사

  가공식품의 표시사항을 세세히 확인하지 않는다면 해당 식품의 정확한 정보를 알기 어려우며 내가 원하는 특성의 식품이 아닌 비슷하게 보이는 다른 식품을 사게 되는 경우가 많이 발생하게 ... 품목보고번호, 용기·포장의 재질, 조사처리 표시, 보관방법 또는 취급방법, 식육의 종류, 부위 명칭, 등급 및 도축장명, 포장일자 가 있다. ... 편의식품류 중 즉석섭취식품 및 즉석조리식품, 빵류 및 만두류, 장류, 코코아 가공품류 및 초콜릿류, 시리얼류, 잼류, 유가공품 중 우유류·가공유류·발효유류·분유류·치즈류, 식용 유지류, 식육가공품

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.17 | 수정일 2023.06.28

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  식중독(공중보건학)

  – A,B,E 및 F 형 균으로 A 형이 가장 치명적 발병시기 8~36 시간 주요증상 현기증 , 두통 , 신경 장애 , 호흡곤란 원인식품 통조림 , 병조림 , 레토르트 식품 , 식육 ... , 동물의 분변에 의한 오염 감염원 , 감염 경로 다양한 접촉 감염성 질병의 병원체 , 가금류의 장내 , 인간의 배설물 속에서 잠복하기도 함 , 가축과 가금류를 도살 해체 할 때 식육에 ... 있음 발병시기 9~48 시간 ( 위관장성 ), 2~6 주 ( 침습성 ) 주요증상 발열 , 근육통 , 오심 , 설사 원인식품 원유 , 살균처리 아니한 우유 , 치즈 , 아이스크림 , 식육제품

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.13 | 수정일 2020.12.15

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 미트로프 제조 실험레포트

  식육 가공3. 실험 목적 및 원리- 목적식육 가공 중 미트로프의 제조 원리를 이해하고 관련 지식을 습득한다.- 원리미트로프는 로마 시대부터 즐겨 먹던 음식이다. ... 또한, 냉장육으로 제조된 미트로프는 냉동육으로 제조된 것보다 경도가 높고 가열 감량은 낮으며 유화가 안정하여 전반적으로 우수한 특성을 나타낸다.미트로프에 사용되는 주원료인 적육, 지방 ... 만약 염용성 단백질이 불량할 경우 유분리 현상이나 식육의 보수력 저하에 직접적인 영향을 미칠 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2023.09.14

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  지역사회간호학 - 부산시 식중독 및 사례, 증상, 정책, 대안

  설사, 복통가열조리식품, 식육 및 가공품 식육제품, 농산물가공품 등, 식육, 야채, 물 등자연독식중독식물성식물성 식품에 함유된 각종 독소성분? ... 주요내용은 학교급식 식중독 발생 시 긴급 대응 체계 운영시스템 점검, 기관별 식중독예방 계획 공유, 주요 식중독 원인균별 특성을 고려한 예방관리 방법이다.③부산시, 식중독 예방 민관합동

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.04.17

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  식중독

  전형적으로 그들의 변에 이 균이 잔존하여 전염될 수 있으며, 이들 어린이들의 가족 구성원과 놀이 친구들에게는 감염될 가능성이 아주 높으므로 주의하온에서 증식이 억제된다는 장염비브리오균의 특성을 ... 돼지 고기나 식육 취급시 손을 깨끗이 씻고 조리기구에 의한 교차 오염 방지를 위하여 사용 후 잘 소독하여야 하고 건조시켜야 한다. ... 따라서 식육으로부터 살모넬라오염을 확산시키지 않기 위하여 저온 유통을 철저히 하여 살모넬라의 증식을 억제하는 것이 가장 바람직한 수단이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.06

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  발효축산제품(우유 및 식육)의 유통현황(생산 및 수입 등)과 전망

  그리고 제품의 특성상 보존기간이 짧기 때문에 내수 중심의 시장을 형성한다.원유 생산 및 제품 판매의 계절성이 정반대로 나타나는 산업인 유제품 산업은 원유가 부족하고 분절기는 원유가 ... 식육의 유통현황 및 전망1) 축산물 유통구조2) 유통 현황3) 유통 전망Ⅲ. 결론Ⅰ. ... 유통의 현황은 생산과 수입을 중심으로 분석하고 각 도표를 통해 앞으로의 전망을 유제품과 식육으로 구분해 살펴보고자 한다.Ⅱ. 본론1.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.05

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  유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기

  그 외에도 지역에 따라 토끼, 개, 고래고기 등을 식육으로 이용하기도 한다. ... 부여하며 열 전도체로서 작용한다.유지란 상온에서 액체 상태로 존재하는 기름(Oli)과 반고체 상태로 존재하는 지방(Fat)을 말하는 것으로 유지를 구성하는 구성 지방산의 종류에 따라 특성과 ... 첨가하여 연화와 같이 연육제 1Tbsp으로 돼지고기를 주물러 30분~1시간 정도 재웠다.5) 즙액을 살짝 짠 후 돼지고기에 기본양념(소금, 후추)를 뿌려 주물러 두었다.6) 고기의 특성은

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09

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  조리 가공시 생성물질

  중금속1.Cd(카드뮴: Cadmiun)카드뮴의 특성카드뮴의 특성 효과는 일부 일본에서 발견되 었던 이타이이 타이 병 때문에 큰 관심을 끌었다. ... 식육제품,가금육제품에서 많이 발견.2. ... 리스테리아균( Listeria monocytogenes)3℃~4℃에서 잘 자라고 적정성장온도 30℃-37℃, pH범위 5.0-9.0,조리된 가금육,식육, 원유에서 주로 발견.5.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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  1주 단위의 영유아 식단표를 작성하시오

  따라서 영유아의 이러한 바람직한 성장을 도와주기 위함으로 영양 필요량, 영양상태, 영양 균형, 체내 영양처리 등의 영양과 관련된 문제뿐 아니라 개개인들의 특성, 국가, 가족환경, 문화 ... 잣* 제시된 식품 이외에도 알레르기 증상이 있을 수 있기에 각별한 주의 바랍니다.원산지표시쌀(누룽지, 밥, 죽)콩(두부)쇠고기배추김치식육/수산물가공품베이컨국거리 용볶음 및 찜류배추고추가루돼지고기국내산국내산국내산

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.01.19

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  보전유전학,판다,판다유전적특징,판다분포

  Ailuropoda melanoleuca 척삭동물 포유류 식육목 곰과판다는 ? ... and white cat-foot.판다의 분포판다의 분포 판다의 서식지 분포 QIN(1~5) MIN(6~12) QIO(13~18) LIS(19~13) XL(24~26)판다의 유전적 특성

  리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.11.02

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