"달걀의신선도" 검색결과 201-220 / 1,215건

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  난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)

  달걀파래부침 달걀깻잎부침 달걀표고부침 달걀미나리부침 달걀쪽파부침 달걀미나리부침 달걀표고염)1kg,석회 3kg을 섞어 죽상태로 반죽을 만들고 신선한 달걀을 항아리에 담으면서 반죽 액을 ... 계란(1등급)신선하지 않은 계란(3등급)신선한 계란 관능적 판별 ① 난황이 봉긋 솟아 있음 ② 농후난백의 높이가 높음하의 깊이8mm이하의 깊이9mm초과하지 않는다난 백맑고 투명하며 ... 값)구 분전란 마요네즈난황 마요네즈난백 마요네즈Cholesterol (mg%)14.4961.111.58~1.69③ 난백 마요네즈의 관능검사 결과 난황이 전란 마요네즈에 비해 선호도에

  리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.02

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  식품기사 필기 핵심 개념정리

  식품의 신선도 측정 : 당도 검사 X?D-솔비톨 : 감미료?DL 멘톨 : 착향료?유독성분Tetrodotoxin ? 복어 (난소, cyanosis 청색증)Saxitoxin ? ... 케찹, 마요네즈, 버터, 마가린, 크림, 달걀흰자탄성? 외부 힘을 제거하면 원래 상태로 되돌아가려는 성질? 한천 겔, 밀가루 반죽, 떡, 빵점탄성? 점성과 탄성을 동시에?

  시험자료 | 15페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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  식량자원 강의노트

  술,빵,과자,콘,후레이크 및 크림스프 등 이용지방:약 4~5%로 대부분 씨눈 함유옥수수:필수 아미노산인 트립토판이 거메가6=1:60]-가축 비육용 사료 이용-가축의 고기와 부산물,달걀 ... )중생종: 경기 중남부 이남 및 남부 평야지-출수기: 8월 초중순, 5월 중하순 이앙-수확적기: 이삭 팬 후 50~55일, 이앙 후 130일 이내 수확 가능-주요 품종: 화성벼, 신선찰벼 ... 전파재배벼의 기원 - 인도 아삼, 미안마, 라오스, 중국 원난성-한반도 벼 전파경로1)원난지역->양쯔강->화이허->산둥반도->한반도 한강하류2)양쯔강 하류->화이허->산둥반도->황해도

  시험자료 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.18

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  식생활과 건강 족보

  달걀2. 고기3. **********치즈********4. **********우유********5. ... 9첩~12첩에서 첩수에 들어가지 않는 ~3) 김치는 상 뒷줄, 국물김치는 왼쪽,~4) ****죽상에는 맵지 않은 동치미나 나박김치를 ~*****5) *****주안상에는 편육, 찜, 신선로 ... 서양음식 식사예절이 아닌 것을 고르시오.1) 손에 든 나이프와 포크는 세우지 않는다.2) 식사 도중에 특별한 일 이외에는 자리를 뜨지 않는다.3) 왼손의 포크는 오른손으로 바꾸어 사용해도

  시험자료 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.13 | 수정일 2020.04.26

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  요양보호사 요약본

  흙이 묻은 채소는 물묻은 신문지에, 씻은 것은 지퍼팩에 넣어 보관* 육류 : 세균번식을 막기 위해 덩어리채 보관* 달걀 : 신선도 유지 위해 둥근 부분이 위로 뾰족한 부분이 아래로

  시험자료 | 39페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.08.23

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  계란과 우유의 신선도 측정

  이런 이유에서 이번 실험에서는 달걀과 우유의 신선도를 측정하는 여러 가지 방법과 그 원리를 이해하고 직접 시행해 그 이해도를 높이는 데에 목적이 있다.실험 재료 및 방법실험 재료 및 ... 이는 실험 시에 달걀의 품종을 동일하게 하지 않았기 때문이라고 생각된다.이외에도 달걀의 신선도를 검사하는 방법에는 투시검란법이 있다. ... 때문에 이들의 신선도를 측정하는 것은 우리의 건강과 직결되는 일이라고도 할 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02

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  식품학 강의노트

  야자유 등향신료: 생강, 겨자, 고추, 후추, 정향, 박하, 계피 등동물성 식품육류: 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 등우유류 및 유제품: 우유, 크림, 버터, 아이스크림 등난 류: 달걀 ... 리놀산 등 불포화 지방산이 많아 콜레스테롤을 좋은 것으로 변화불포화 지방산이 많다고 항상 좋지는 않으며, 식물성 기름이 오래되면 불포화 지방산이 포화 지방산으로 변하므로 음식은 신선할 ... 화합물 형태로 존재, 세균활동 억제, 불소포도*c아 약화 및 불소침착증등 부작용 유발->최근 불소섭취는 부작용으로 위험 결론-뼈와 신경발달에 부정적-호르몬 교란 및 암유발 위험-상수도에

  시험자료 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.18

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  영양사 요점정리_식품학 및 조리원리

  1장. 조리의개요1. 조리의개요① 조리의 목적 : 소화성 향상, 영양적 효용성 증가, 안전성 향상, 기호성 증진, 저장성과 수송성 향상② 열원의 종류 : ∙ 가스 - 점화가 간단, 최고 온도가 높음, 온도상승이 빠름 ∙ 전기 - 무해, 자동조절이 가능, 최고 온도가 높..

  시험자료 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18

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  계란의 신선도검사방법과 그 판단기준

  달걀 신선도검사법의 종류와 그 판단기준(1) 외관에 의한 방법신선한 것은 알표면이 까칠까칠한데, 오래되면 될수록 표면에 부착해 있던 칼슘가루가 떨어져 반들반들해진다.더욱더 오래되면 ... 비중에 의한 검사법을 간단히 적용해 볼 수 있는 방법으로서 식염수 속에 알을 넣어 보면 좋다.계란의 신선도를 감별하는 소금의 비중은 물 1ℓ에 소금 60～100g이다. ... 등불검사하는 방법은 흰자는 진하고, 노른자는 공모양으로 별로 움직이지 않는 것이 신선한 계란이다.(4) 투시에 의한 방법전등의 광선을 알에 비춰 알의 내부를 투시해 보면, 신선한 알은

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.14

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  축산식품가공학 - 계란 및 난제품, 축산물 등급제도, 식용곤충

  계란의 구성과 기능성 1) 계란의 주요 구성§ 백색난황(라테브라)과 황색난황은 화학적 물리적으로 서로 다름§ 황색난황은 모식도에서 나타난 것처럼 밝은 부분과 어두운 부분으로 나누어지며 ... 계란(달걀)§ 달걀로 불리는데, 순수우리말 달걀은 닭이 낳은 알(계란)이라는 뜻으로 영양가가 높고 요리가 쉬워 세계적으로 사랑 받는 축산물ü 계란은 단백질, 지질, 탄수화물 및 무기질이 ... 국내 계란 생산·소비량·가격 추이(특란 30개 기준 소매가)(우리나라 1인당 달걀 소비량 추이)3.

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  식품의 계량 및 폐기율에 대한 실험보고서

  직접 실험해 본 결과 폐기율은 비슷하게 나왔지만 재료의 신선도에 따라 폐기율이 달라지는 것을 알 수 있었다. 신선도가 높을수록 폐기율은 낮아진다. ... 달걀의 경우에도 달걀 껍데기는 가식 부분이 아니므로 계산해봤을 때 폐기율이 11.7%~13.9%로 나왔다. ... 이러한 폐기율의 차이는 계란의 크기, 달걀껍질의 두께에 따라서 폐기율이 달라진다고 생각한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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  [카페창업, 커피사업, 카페사업, 커피 시장조사, 카페시장조사] 샌드위치의 적절한 조합, 샌드위치의 원칙

  해산물로는 새우가 일반적인데, 연어 또한 많이 쓰이며 정어리나 꽁치의 기름진 생선은 곱게 갈아 튀겨낸 패티 모양으로 응용해도 괜찮다.? ... 원하는 질감에 따라 빵은 굽거나 신선한 빵을 그대로 사용한다. 단, 뜨거운 상태에서 토핑을 올리기보다 재료가 식은 다음 얹는 게 좋다.? ... 고기류, 햄, 베이컨, 달걀, 심지어 각각의 재료를 잘게 다져 사용하면 더욱 편리하게 먹을 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.06.29

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  마켓컬리 포지셔닝 성공사례

  또한 스티로폼 박스 회수 서비스를 통해 최상의 신선도와 품질을 유지하면서 환경에 미치는 영향을 최소화하기 위해 앞으로도 지속적으로 연구하고 노력할 것을 약속함 3. ... 마켓컬리 포지셔닝 전략 풀콜드체인과 상품별 특성에 맞는 포장을 통한 배송 차별화 상품 입고부터 배송까지 유통 전 과정을 일정 온도로 유지하는 풀콜드체인시스템으로 아이스크림 , 생선 , 달걀 ... Replacement) 1) 1 인 가구 위한 소용량 / 웰빙 / 고급화 ( 프리미엄 ) 트랜드 전업 주부의 축소 및 직장맘의 증가로 인한 식품온라인 수요 증가 식품 온라인 시장 고성장 전망 신선하고

  리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.02 | 수정일 2019.06.04

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  독후감 - 편의점 사회학

  우유나 빵 그리고 달걀 같은 신선제품을 얼음을 이용해서 기온이 낮은 창고에서 보관한 신선 제품을 판매했다는데 이것이 대박이 나면서 회사는 점포수를 늘렸다. ... 제주도 같은 경우 관광지 주변처럼 쉴 틈 없이 손님들이 드나드는 곳이 아니면 시급이 최저시급보다 낮다고 들었다. ... 편의점은 미국에서 가장 먼저 생겨났다. 1927년 미국 텍사스 주 사우스랜드 제빙 회사가 얼음을 이용해서 신선 제품을 팔기 시작했다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.28

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  사회학개론 - 편의점 사회학을 읽고 - 감상문

  편의점은 미국의 한 제빙회사, 사우스랜드가 얼음을 이용해서 우유, 빵, 달걀 같은 신선제품을 창고에 보관해서 판매하자 대박이 났다고 한다. ... 여담으로 현재는 울릉도와 백령도에도 편의점이 생겼고, 북한에도 편의점이 들어섰다고 한다.책에서는 편의점의 어두운 부분에 대해서도 설명을 하였는데, 예를 들어보자면 프렌차이즈 형태의

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.04

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  슈가크래프트의 역사

  그러나 수분을 빼앗긴 달걀흰자는 변성이 일어나기 쉬워진다. 용해도의 저하에 따른 유화성과 기포성의 저하, 변색, 이취의 발생 등 품질의 저하가 일어난다. ... 이는 반죽을 얇게 펴서 꽃잎을 만드는 등 세밀한 부분까지 표현해야 하기 때문에 점도가 높은 신선한 흰자를 이용하는 것이 좋다.③ 건조흰자달걀의 건조는 통상 원심분리식이나 노즐을 이용한 ... 달걀흰자는 전체 중량의 약 60%를 차지하크래프트에 사용하는 달걀흰자는 반죽의 점도를 높이는데 사용된다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.04

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  식품 보존의 기본

  키친 타원이나 랩을 사용해 균이 증식하지 않는 적절한 환경에서 보존하면 신선도를 유지하며 장기간 보존할 수 있다.2) 상하게 하는 원인을 배제하는 것이 보존의 기본본존 직전에 부패를 ... 식재료의 신선도가 떨어지기 전에 급속 냉동시키려면 냉동용 지퍼백에 식재료를 넣고 확실히 공기를 빼야 한다. 왜냐하면 공기는 열전도율을 떨어뜨리는 역할을 하기 때문이다. ... 에틸렌 가스에 의한 손상에도 주의해야 한다.냉장고에 넣기 전에 손질해 신선도를 유지시킨다.냉장고 안에는 각기 다른 식재료가 모여 있기 때문에 세균이 번식하기 쉬운 환경이기도 하다.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.08.21

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  [식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)

  신선한 달걀의 난백계수는 0.14～0.17이며, 오래된 것은 0.1 이하가 된다. ... 달걀의 품질판정법1) 외관신선한 달걀은 껍질이 거칠고, 닭의 품종에 따라 특유의 색을 지니고 있으나, 일반적으로 백색 또는 갈색이다. ... 한편 난황계수는 달걀을 평평한 판 위에 깨뜨린 후, 난황의 가장 높은 부분의 높이를 난황의 평균지름으로 나눈 값으로, 신선한 달걀의 난황계수는 0.36～0.44 범위 내에 있으며,

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  1 가루 제품의 글루텐 형성

  달걀의 기포성은 여러 가지 요인(신선도,pH,온도,첨가물,거품기의 종류)의 영향을 받는다.keywords기포 안정성(foam stability) 형성된 기포가 꺼지지 않고 유지되는 ... 이를 둥글게 만들어 200도씨 오븐에서 40분동안 굽고 부피를 측정한다음 잘라서 구워진 글루텐의 내부 구조를 관찰한다.실험결과각종 밀가루의 글루텐 형성 능력 비교밀가루 종류 / 특성가루의 ... .2.달걀찜의 유출액의 양,부드러운 정도,맛,전반적인 기호도는 순위법으로 평가한다.달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성달걀액의 농도처리첨가재료달걀찜의 특성

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.06 | 수정일 2019.08.31

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  잃어버린 풀의 기억

  농장에서는 항상 소들이 신선한 풀을 먹을 수 있게끔 항상 풀밭에 있도록 한다. 측유는 오전 6시 오후 6시 두 차례로 이루어진다. ... 그리고 얼마든지 사육된 동물들에게 건초라든지 풀을 먹게 할 수 있다고 말하고 있다.한국에 옥수수 생산지인 강원도 정선에 모습을 보여준다. 정선에서는 옥수수 수확이 한창이다. ... 슈퍼마켓에 있는 달걀은 곡물 사료를 먹고 난 닭의 달걀이 오메가 6의 함유량이 아주 높다는 것이다. 왜냐 옥수수는 대부분 오메가 6이기 때문이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.12.02

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