"침채류" 검색결과 21-40 / 252건

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  발효레포트-김치 발효와 유산균

  본 균은 지금까지 자연계의 모든 곳에서 분리되었는데 특히 유제품, 사일레이지, 침채류, 소퇴비, 사람의 구강, 장관 및 오수 등에서 검출되고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  새우젓 제조 예비레포트 A+

  조미액젓은 제외한다)소르빈산칼륨소르빈산칼슘소르빈산 1.0 이하(소르빈산으로서)[2] 새우젓(saeujeot, salted-fermented samll shrimp)① 정의- 우리의 침채류

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  농산식품가공학 - 과채류 가공

  채소류의 분류 및 성분 특성• 채소류는 식용으로 이용하는 부위를 기준으로 엽채류(배추, 시금치 등), 경채류 및 인경채류(파, 양파 등), 근채류(무, 순무 등), 과채류(토마토,가지

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  식품가공학실험, 딸기잼

  (목적:조직이 단단해 침투를 용이하게 만들려고:당 침투시 침입을 용이하게 하기위해 실시함)5)당도 55Brix~60Brix도달 후 가열을 종료해 주었다. ... 이용하는 과일류밤,은행,호두 등분류식용 부위예시엽채류지상부 줄기, 잎배추, 양배추, 상추, 시금치, 미나리, 쑥갓, 샐러리 등근채류뿌리무, 당근, 생강, 토란, 우엉, 연근 등경, 인채류지하경의

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  한국의 식생활과 문화

  등도 다양하게 발달* 최초로 이용한 곡물 음식의 형태는 죽* 주식과 부식의 구분이 뚜렷하다는 것도 특징(2) 발효식품의 발달* 간장, 된장, 고추장 등의 장류, 김치, 장아찌 등의 침채류

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.11

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  (세계의정치와경제 C형) 교재 6장의 내용을 참조하여, 자신의 가정에서 평소 소비하는 음식물을 분석하여 우리 사회에서 소비되는 식량

  장류, 젓갈류, 침채류 등이 그것이다. 이들 음식은 각자 독특한 맛과 기능을 갖는다. 그래서 한식 문화의 기조음식이 되어서 부식 또는 양념으로 활용된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

  -조리 시의 변화① 산성 또는 가열에 의한 변화: 대부분 채소에 함유된 유기산은 가열 조리 과정이나 침채류 조리과정에서 용출되어 클로로필을 페오피틴으로 변하게 함.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  CO₂생성Leu.mesenteroides김치발효초기바이셀라속 (Weissela)이상젖산발효균,김치발효W.koreensis페디오코커스속 (Pediococcus)정상젖산발효균/연구균,통상혐기성균Ped.halophilus(내염성)장류,침채류

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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  식품미생물학 내용정리

  CHAPTER12 미생물 대사· 대사 : 생체 내에서 이루어지는 화학 변화· 구성대사와 분해대사로 구분· 산소호흡에 있어서 최종전자수용체가 산소이고 기질수준의 인산화반응과 더불어 산화적 인산화반응으로 ATP를 생성· 무기호흡이란 외부의 전자수용체로서 O₂이외에 다른 무..

  시험자료 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.08

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  식품산업기사 키워드 요약정리본

  ~24시간-알코올법: 밀폐용기에 감을 주정처리-탄산가스법: 감을 CO2로 충만시키는 것▶건조채소의 전처리 과정-잘게 썬 원료는 건조 전에 뜨거운 물에 담갔다가 꺼내어 바로 식힌다▶침채류

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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  식품학-식품의 색

  식품의 색1) 클로로필( 4개의 피롤이 메틴기에 의해 결합)(1) 산에 의한 변화● 색변화- 가열과정, 침채류 조리과정 → 유기산 용출- 가열 → 세포막 파괴→엽록소 산과쉽게접촉 →

  시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  - 부피증가- 아삭한 질감유지: 공기층 비율 높을수록 질감 아삭함2) 채소의 성분과 조리 시 변화(1) 색소와 조리시의 변화[ 클로로필 ]① 산에 의한 변화● 색변화- 가열과정, 침채류

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  [생물학]【A+】발효식품

  대표적인 발효 식품 장류 된장대표적인 발효 식품 장류 고추장대표적인 발효 식품 장류 청국장대표적인 발효 식품 침채류 김치대표적인 발효 식품 침채류 김치대표적인 발효 식품 침채류 김치대표적인 ... 발효 식품 침채류 김치대표적인 발효 식품 젓갈류 소금만을 가하여 발효 . ... - 발효에 이용되는 미생물 - 대표적인 발효식품 발효식품 - 장류 - 침채류 - 젓갈류 - 발효유 - 알코올류 우리나라의 전통주발효란 ? 발효식품 발효산물이란 ?

  리포트 | 43페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.30

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  조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  ~제1장 조리의 기술~1.1 물*분산매:분산질 둘러싼 부분, 용액에서 용매에 해당*분산상:분상매에 미세한 입자로 퍼져있는 용질, 분상질ex)염화나트륨:나트륨이온(분산상)+물분자(분산매)-분산질로 작용=유중수적형 유화액(버터,마가린)1.물의 특성@분자구조-물분자:산소(O..

  방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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  오이 피클(Pickle)의 제조

  서양에서는 널리 이용되는 침채류이며 우리 나라에서는 차츰 기호도가 높아지고 있다. 이러한 피클을 직접 제조해 보고 원리와 과정을 이해하고 응용할 수 있도록 한다.5. ... 침채류의 보존성은 소금의 높은 삼투압성에 의한 것으로 약 17%의 소금농도로 부패균의 증식을 방지할 수 있고, 근래에는 식생활의 변화, 유통보관기술의 향상, 건강지향성 식생활 습관에 ... 실험과정에서, 소금에 절이는 시간과 발효시간이 짧았기 때문에 더 빨리 오이에 조미액이 스며들게 하기 위해서 조미액이 끓는 상태에서 오이에 부어주었다.침채류의 제조 방법은 거의 동일하다

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.30

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  김치의 기원, 고대부터 현재까지 김치의 종류, 중국과 일본의 김치, 유래, 발효, 김치속 미생물, 제조 과정, 시장 현황 등 김치관련 내용 전부 포함한 발표 PPT 입니다.

  조선시대 – 저채류의 종류 다양해짐 〮 침채원 - 채소를 절이는 소금 or 식초 〮 침채류 - 침채원에 담가 만든 채소류 ② 고려시대 전후의 담금 방법 고려시대 침채원으로 ‘ 식염 ... 저채류의 도입도 우리나라를 경유하였을 것으로 추측 .05 02 김치의 담금방법 – 침채법 ① 개요 〮 고려시대 – 저염식의 단순한 침채법 〮조선조 중엽 – 오늘날과 유사한 침채법 〮 ... 多 ⇒ 고대 중국의 저 ( 菹 ) 는 산미료의 일종 . ④ 요약 ( 차이점 ) 중국 우리나라 기술내용 침채류들 식염 , 식초 주축 식염 단용 침채법 처리방법상 특징 찌거나 열탕처리

  리포트 | 23페이지 | 7,000원 | 등록일 2019.06.14 | 수정일 2021.04.16

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  한국 식생활 문화의 형성과 변천

  김치이다.청염에 절린 것이 동치미이다.동국이상국집에 오이, 가지, 무, 파를 재배하여 찬물에 쓰고 있음은 무는 짠지류와 또는동치미 같은 채소절임을 알수 있다.상고시대의 혜류마다 침채류가 ... 기술의 발달에 따라 동치미, 나박김치 등이 새롭게개발되었다.김장의 풍습도 이미 시작됐음을 보여준다.이때의 소금에 절인 김치류는 오늘날 짠 무를 물에 희석하여 먹는 나박지, 동치미등 침채류라 ... , 침백채, 근저, 침나복, 총침채, 토읍침채 등으 국물이 있는김치이다.삼국시대 장찌 형태로 무멀던 것이 신라,고려시대에서 장아찌 형태의 동치미 나박김치로 분화 발달 하였다.김치류가

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.17 | 수정일 2020.11.12

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  사업계획서(전통식품제조공장설립)

  사업의 개요침채류 가공 공장의 설립개요우리의 식생활 문화가 날로 고급화됨에 따라 육류의 소비가 자연히 증가되고 있는 실정이다. ... 손익(예산)계산 및 판매계획(20일 작업기준)10. 1차 침채류 계획(안) 자금소요계획11. 판매 계획(안)12. 월별 배추생산지1. ... 전통식품 제조공장설립사업계획서(안)전통식품 제조공장 사업계획(안)1) 1차 침채류2) 2차 기능성식품 (음료)3) 3차 쨈류, 통조림4) 4차 장류(된장, 간장)5) 5차 발효식품(

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.19

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  yogurt 제조 및 젖산균 생균수 측정

  Faecalis, Leuc. mesenteroides, Pediococcus 등과 같은 것은 채소와 과일의 침채류 발효에 유효한 작용을 한다. ... 유제품, 침채류, 양조식품 또는 silage 등의 제조에 젖산균을 이용하고 있으나 보통 젖산구균은 젖산간균에 비하여 생육은 빠르지만 내산성과 산생성력은 약하다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.09 | 수정일 2023.04.04

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  [미생물]미생물의 의미, 미생물의 종류, 미생물의 물질대사, 미생물의 생장요인, 미생물의 독소와 중독증, 미생물과 우주연구, 미생물과 유전체연구, 미생물의 연구 사례, 미생물의 효과, 미생물 관련 제언 분석

  이 원리를 이용한 것이 유제품 식품, 침채류(김치류), 청주의 주모 등이다.2) 효모의 길항효모에 의하여 pH가 5.9이하로 내려가면 일반 세균은 생육할 수 없고 또 발효로 생긴 알코올에

  리포트 | 17페이지 | 6,500원 | 등록일 2011.03.29

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