"침채류" 검색결과 121-140 / 252건

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  전 세계 발효식품 중심으로 생활 속의 미생물 사례조사

  주로 우유, 치즈, 버터, 케피어(kefir), 발효된 소시지, 발효된 감자, 곡물, 빵의 산성 반죽, 피클이나 김치와 같은 침채류, 토마토 등에서 분리되며, 자연계에서 가장 분포가

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.14

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  유해물질의 생체영향

  식품과 암- 식품에 의한 암은 위암과 장암에 대해서 가장 많다- 암발생의 위험이 많은 음식은 침채류, 염장어, 곡류(전분식품) 이다- 암을 억제시키는 식품은 과일, 야채, 우유등이다다

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.27

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  김치에대하여

  187종에 달하고 있다.김치류는 채소에 소금과 기타 조미료를 첨가하여 자연상태에서 발효시킨 산미, 감미, 탄산미가 조화된 맛을 내는 한국 고유의 채소류 발효식품으로 서양의 대표적 침채류인 ... (시의전서).동과담침채(冬瓜淡沈菜)(원행을묘정리의궤)에 이름만 3회기록되어 있음.동과산(冬瓜蒜)동과산은 동아와 마늘을 다진 것에 소금으로 간맞추어 담근 것. ... 이후‘지(漬)', `염지(鹽漬)', `지염(漬鹽)', `침채(沈菜)', `침저(沈菹)', `침지(沈漬)', `엄채(掩菜)', `함채(鹹菜)' 등이 김치무리로 표기되었다.

  리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.04

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  [젓갈류, 절임류] 젓갈과 절임류에 관하여..

  ▶ 절 임 류쯔케모노(Tsukemono)○ 쯔케모노 : 일본식 절임 - 다양한 채소류를 원료로 제조된 채소발효식품○ 일본 침채류 : 채소, 과실, 버섯, 해조 등을 주원료로 하여 소금 ... 변색 쉬움합성색소에 의한 착색○ 천연색소에 비하여 변색, 퇴색이 적음, 착색 빠름, 다양한 색상 가능사우어크라우트○ 전형적인 서양 산발효 야채○ 백색의 양배추를 소금절임하여 저장한 침채류제조공정

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.09

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  한국의 대표음식

  (淸物) 형태의 절임류가 만들어지게 되었다.중국과 일본의 채소절임음식은 이 형태가 지속적으로 이어진 것에 비해 우리나라의 경우는 고려시대에 이르러 파,마늘등의 향신료를 가미한 양념침채류가 ... 김치김치는 ‘소금에 절인 채소’라는 뜻의 한자인 침채(沈菜)가 우리말의 김치로 변한 것이다.따라서 넓은 의미의 김치의 역사는 현재와 같은 양념침채법이 자리잡기 이전인 선사시대까지 거슬러간다무 ... ○침채 沈菜 > 팀채> 딤채> 짐채> 김채> 김치 (배추김치,총각김치…)○디히 菹 > 지히> 지 (젓국지,석밖지…)1-3. 김치의 효능1.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.30

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  2010년 하계계절시험 조리원리 시험범위 핵심체크

  제1장 조리의 기초4. 조리와 관련된 특성 ① 점성: 흐름에 대한 저항② 거품: 기체가 얇은 액체의 막에 둘려싸여 있는 상태, 음식의 조직감과 피부를 좋게 함③ 표면장력: 액체 표면에 따른 일종의 장력④ 삼투: 물이 막을 통과하여 막 양측의 액체의 농도를 갖게 하는 현..

  방송통신대 | 77페이지 | 7,000원 | 등록일 2010.07.05

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  2.식품학 요점

  - ·탄수화물 ·지방 ·단백질 ·비타민 ·무기질과채류과실류종류토마토, 오이, 가지,수박, 호박 등장과류포도, 바나나, 딸기, 파인애플, 무화과인과류감, 사과, 배, 밀감핵과류자두, ... ·당질분해효소: 프티알린(침), 슈크라제, 말타제(장액)·지방분해효소: 리파아제(위), 스테압신(췌장),·단백질분해효소: 펩신(위), 트립신(췌장)50.담즙의 기능: 1)지방의 소화와

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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  Lactobacillus delbrueckii를 이용한 kefir 제조

  이 역할을 유제품, 침채류, 양조식품 또는 silage 등의 제조에 잘 이용하고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.04 | 수정일 2016.11.15

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  식품미생물학

  L.bulgaricus, L.acidophilus,- 젖산균 제제 (homo) : Sc. faecalis- 유제품 제조치즈 : Sc. lactis요구르트 : L. bulgaricus- 침채류

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

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  일식(회석요리)

  -일본인들은 과일과 야채를 많이 섭취하는데 과일로는 밀감을 주로 많이 섭취하며 순무, 무, 가지등의 야채를 사용한 침채류를 사용한다 .- 일식요리법에 있어 가장 기본이 되는 요리법을

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.05

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  미생물실험>습윤 표본 검사법 / 현미경의 구조와 사용법

  동물의 소화기관,호흡기관,비뇨기관에 서식하며 우유에 많고 침채류 발효에 사용된다.- 27종으로 아종을 합치면 32종이다. ... 다시 회전판을 완전히 유침 렌즈가 오일에 잠기게 한 다음 미동나사를 이용 천천히 초점을 맞춘다.3) 현미경 사용 시 일반적 주의 사항① 현미경을 운반할 때에는 한 손은 경각의 밑을 ... 필요하면 조리개와 집광경도 조절하며, 클립 조절나사를 이용하여 표본을 이동 관찰한다.⑨ 유침 렌즈(100×)로 검경하고자 할 때에는 회전판을 약간 돌린 후 표본에 oil을 한방울 떨어뜨리고

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.29

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  김치의기원과 우리나라역사

  침채 : 채소를 소금물에 담근다'는 의미의 “침채”는 구개음화로 인해 “딤채”가 되었다가 오늘날의 ”김치”가 된 것으로 추정된다. ... 뚜렷한 사계절이라는 기후의 특성으로 인해 동절기 식생활에 대비한 산체류나 야생채류의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이른 것이다.

  리포트 | 33페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.10.01

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  김치박물관 답사 보고서

  이때의 소금에 절인 김치류는 오늘날 짠 무를 물에 희석하여 먹는 나박지, 동치미 등 침채류라 할 수 있다. ... 또 '목은집'에도 '침채', '산개염채', '장과'(藏瓜, 된장에 담근 오이 장아찌) 등의 표현이 나온다.여기에서 김치란 우리말의 직접적인 한자 표기인 '침채'가 선보이며, 장아찌가 ... 고추와 배추, 젓갈은 아직 사용되지 않았고, 침채원은 소금, 된장, 밀기울이었다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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  김치 발효와 미생물

  고춧가루 등에는 야생적으로 존재하는 미생물이 수없이 많지만 이들은 김치의 소금농도, 숙성온도, 산소(O₂)의 존재여부 등 환경조건에 따라 적합한 미생물만이 생육하게 된다.외국의 침채류

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.07 | 수정일 2015.09.09

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  한국의 발효음식문화

  한국의 발효음식(醱酵飮食)문화우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 형성하고 있는 주류, 식초류, 장류, 침채류

  리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.01.18 | 수정일 2017.03.15

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  불완전균류

  etchellsii - 호염성 , - 간장의 향미를 제공하는 후숙효모 T orulopisKloe형 , 난형 , 다극출아 , 카르티노이드색소생산 , 적색효모 발효능없으며 자연계에 널리 분포 침채류에서

  리포트 | 55페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.02

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  [식품미생물학] 세균 정리

  공장의 점액에서 분리, 호염성, 내염성+ sucrose용액에서 신속히 점질물 생산+ 점질물의 생성이 없음++ 김치발효 초기에 주로 발육하여 김치를 혐기상태로 만듬, 공장에서도 이용, 침채류에 ... 사용Pediococcus속① P. cerevisine② P. halophilus+ 연구균, 무포자의 구균, Homo형 젖산균, 4련구균 만듬, 통성혐기성 내지 미호기성+ 중등호염성, 김치 등 침채류에서도

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.08

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  [식품]한국의 발효음식의 유래

  이 내용에서 산갓과 죽순의 특징으로 미루어 산갓저는 침채류형 김치이고 죽순혜는 지형 김치류이다. ... 삼는 침채법으로 지염, 염지, 염채라는 용어로 에 기록되있다.④양념의 변화 : 우리 나라 김치의 특성의 하나는 단순한 염지식침채법이 아니고 향초채류를 곁들인 양념을 하는 것이 계승되고 ... ●한국의 발효음식의 유래우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 형성하고 있는 주류, 식초류, 장류, 침채류,

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.23

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  우리의 전통 주류와 식초류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)

  類), 침채류(沈菜類), 혜류(醯類)등 오대 발효음식 문화권을 완성하였다. ... 찹쌀을 쪄서 식힌 뒤 누룩과 酒母를 버무려 섞고 일정량의 물(用水)를 부어 발효시키는데, 어느 정도의 시간이 지나면 부글부글 끓어오르면서 거품이 괴어오르는 변화현상은, 옛사람들에게 침으로

  리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.21

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  발효식품 피클에 대해서

  미국에서는 동양과 같이 간장, 된장, 청주 등이 없으므로 된장절임, 간장절임, 박절임과 같은 침채류는 없고 소금절임과 초절임을 주원료로 한 젖산발효에 의한 발효피클과 겨자 가루를 이용한

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.07.17

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