"침채류" 검색결과 81-100 / 252건

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  [가정학과] 2013년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

  제1장 조리의 기초4. 조리와 관련된 특성 ① 점성: 흐름에 대한 저항② 거품: 기체가 얇은 액체의 막에 둘려싸여 있는 상태, 음식의 조직감과 피부를 좋게 함③ 표면장력: 액체 표면에 따른 일종의 장력④ 삼투: 물이 막을 통과하여 막 양측의 액체의 농도를 갖게 하는 현..

  방송통신대 | 56페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.11.01

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  오이피클의 제조 실험 보고서

  침채류는 채소를 원료로 하므로 섬유질의 중요한 공급원이며 발효과정 중에 생기는 각종 효소는 소화를 도우며 젖산균등의 세균은 정장작용을 가지고 있어 침채류의 영양적 가치는 크다. ... 목적· 유해 미생물의 생육 저해· 식품 내외 수분함량 조설→ 식품의 저장성과 보존성 향상을 위함· 미생물의 저항력은 식품의 종류, 균류의 종류 및 식염의 농도 등에 따라 다르다.침채류 ... 나오고 미생물의 번식으로 인해 빠져나온 채소의 세포액 성분이 분해되어 산 또는 조미성분을 만들며 이것이 소금과 함께 채소의 세포조직 속에 들어가 특수한 맛과 향을 내게 하는 것이다.침채류는

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.13

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  김치 만들기 실험

  우리나라의 대표적인 침채류인 김치를 직접 만들어 보면서 침채류의 제조공정과 영양적 우수성에 대해서 공부해 본다.(2) 실험 원리: 침채류의 분류방식에는 염침(鹽沈), 당침(糖沈) 초침 ... 침채류는 채소를 원료로 하므로 섬유질의 중요한 공급원이며 발효 과정 중에 생기는 각종 효소는 소화를 도우며 젖산균등의 세균은 정장작용을 가지고 있어 침채류의 영양적 가치는 크다. ... 숙성(熟成)원리: 채소의 풋냄새를 없애고 침채류의 독특한 향기가 나게 하며, 소금의 짠맛을 느끼지 않도록 하고 조화된 맛이 나게하기 침채류의 숙성속도는 삼투속도에 따라서 달라진다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.06

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  김치의 어원 및 기원, 김치의 발전사, 소금의 역사, 젓갈의 역사, 고추의 역사, 장의 역사(콩, 된장, 고추장, 간장)

  이때의 소금에 절인 김치류는 오늘날 짠 무를 물에 희석하여 먹는 나박지, 동치미 등 침채류라 할 수 있다.이같이 삼국시대 장아찌류, 곧 채소절임에 머물렀던 김치는 통일신라와 고려시대를 ... 또 '목은집'(牧隱潗)에도 '침채'(沈菜), '산개염채'(山芥鹽菜), '장과'(藏瓜, 된장에 담근 오이 장아찌) 등의 표현이 나온다.여기에서 김치란 우리말의 직접적인 한자 표기인 ' ... 침채'(沈菜)가 선보이며, 장아찌가 문헌상으로 처음 소개되고 있기도 하다.한편 고려사 예지에는 `근저(미나리 김치)', `구저(부추김치)', `청저(나박김치)', `순저(죽순김치)'

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.30

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  중국요리의 조리방법 조사

  산악지대에서 나오는 암염은 소금절이에 밑받침이 되어 이에 따라 식품의 보존법도 발달하였고 착채의 짜차이는 세계적으로 유명한 중국의 대표적인 침채류이며, 사천의 중경 근처가 원산지이다

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.11.15

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  한국음식의 특징 - 한국조리의 특징

  한국의 발효음식1) 발효2) 발효의 원리3) 우리나라의 발효음식(1) 장류(2) 침채류Ⅲ 요약 및 결론Ⅰ 서론현대 사회로 접어든 이후로 경제력의 향상과 동서양의 잦은 교류로 우리의

  리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.11

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  한식조리사자격증 필기 요약본 4일공부해서 80점 획득하기 !

  침채류 : 조리와 저장을 겸한 염장식품, 침채류에 사용되는 소금 - 호염이 제일 좋다.2) 축산 가공학가) 우유의 가공과 저장㉠ 크림 - 우유에서 유지방을 분리한 것 (휘핑크림: 유지방률 ... (이질, 콜레라, 장티푸스, 소아마비)파리 (장티푸스, 파라티푸스, 이질, 콜레라, 결핵, 디프테리아)쥐 (페스트, 서교증, 재귀열, 발진열, 와일씨병, 유행성출혈열)3) 인체 침입구에

  시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.08 | 수정일 2014.04.02

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  발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

  향 , 조직감의 향상 저장성 향상 독성물질 파괴 및 생리활성물질 생성 소화성 증진 조리시간 단축 및 조작 용이 대표적인 발효식품 된장 , 간장 등 장류 , 채소를 소금에 발효시킨 침채류 ... 단독으로 조리음식의 기본양념 역할 ◎ 우리나라 음식 맛의 바탕 형성 ◎ 상호 조화로 복합양념 구성 , 새롭고 다양한 음식 맛 창출 ◎ 단독 또는 복합 이용 , 장아찌 등 밑반찬 침장원으로

  리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  2011년 2학기 조리원리 출석대체시험 핵심체크

  제1장 조리의 기초1. 식품의 일반적 구조와 분산의 유형(1) 식품의 일반적 구조① 모든 식품의 구성단위: 세포② 세포의 구성: 분산상(산포물질), 분산매(산포매개체)(2) 분산의 유형① 진용액: 직경이 1mμ이하, 현미경 관찰 불가, 여과지나 양피지 통과, 분자 운동..

  방송통신대 | 24페이지 | 6,000원 | 등록일 2011.11.01

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  [식품미생물학 ] 세균생장에서 pH의 영향

  변채를 방지한다.침채류나 치즈, 발효유 등은 원료인 채소 또는 우유 중의 당분을 젖산균(Lactic acid bacteria)이 이용하여 젖산이 생성되는데, 생성된 ks으로 인해 ... 이와 같은 사실은 침채류의 젖산 발효(김치, pickle 등)에서 중요한데, 발효중에 생성되는 소량의 산이 pH를 많이 낮춰줄 수 있다.분 류pH식 품고산성 식산용액을 사용해서 제품의

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.03.14 | 수정일 2019.11.19

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  [음식문화사] 김치의 어원, 김치의 역사(김치의 시작과 변천사), 지방별 김치의 특성, 고추의 기원, 젓갈의 기원과 종류

  이 때문에 '침채'라는 특이한 이름이 붙게 되었다. 조선 중중때의 '벽온방'에 "딤채국을 집안 사람이 다 먹어라." ... 있다.2) 김치의 변천사(1) 삼국시대정착생활이 보편화되어 채소류의 저장성을 높이기 위한 단순한는 중국과 비슷했을 것이며 아직 외래 재배채소류가 도입도기 전이라 주로 산채류와 야생채류를 ... 하는 말이 나오는 것으로 보아'저'를 우리말로 '딤채'라고 했음을 알 수 있다.국어학자 박갑수는 김치의 어원에 대해, '침채'가 '팀채'로 변하고 다시 '딤채'가 되었다가 구개음화하여

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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  류코노스톡

  그 외 침채류미생물의 발효에 의하여 축적된 유산과 알코올은 침채류에 산미와 향을 부여한다. ... 게다가 발효로 축적된 유산은 식염과 함께 부패균의 증식을 억제하여, 침채류의 보존성을 좋게 한다. 침채류의 주된 유산균은 구상 유산균과 간상 유산균으로 나누어진다.

  리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.12.18

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  김치

  김치의 시대별 변천사를 정리하면 다음과 같다.시대참고문헌기록 내용김치 형태삼국시대三國志 魏地東夷傳삼국지 위지동이전저(菹:소금절임) 제조 라는단어 등장산채류와 야생채류를 이용한 소금절임위주의 ... (沈藏庫) 용어 등장절이는 채소의 종류와 향신료 사용이 다양해져 가는 시기사시찬요초(四時纂要抄)침채저(沈菜菹)수운잡방(需雲雜方)무김치, 가지김치 등 소개조선후기음식디미방산갓 김치, ... 저장식품뿐만 아니라 계절에 따라 즐겨 먹는 조리 가공식품으로 변신산촌잡영(山忖雜泳)소금절이 김치 소개동국이상국집(東國李相國集)순무를 절이는 방법 소개조선전기태종왕조실록(王朝實錄)침장고

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.05

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  김치와 관련된 미생물

  한편 식물체에서 발견되는 L.plantarum은 침채류 발효에 관여하며 젖산의 생산이나 특정소시지의 숙성에도 이용한다. ... 낙농제품, 곡류제품, 육류나 어류, 주류, 침채류 등 여러 가지 식품에서 흔히 발견된다. 또한 사람이나 동물의 점막, 장내에서도 발견된다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.16

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  [발효미생물학] 쯔케모노와 사우어크라우트(절임류)

  식염수는 극히 삼투압이 높고, 침채류는 이 식염의 삼투압에 의하여 부패균의 증식이 억제된다. 그리고 고삼투압은 효소 등의 밝혀지면서 저염화 경향이 늘고 있다. ... Takuanzuke, bettarazuke 등의 무 침채류나 Rakkyozuke는 흰색이 유지되기를 원하여 아황산이나 과산화수소에 의한 표백을 사용하였으나 지금은 식품위생법상 규제되고 ... 특히 pH나 금속이온에 영향을 받기 쉬우므로 이 점을 고려하여 변색이나 퇴색을 방지하지 않으면 안된다.침채류의 종류천연색소TakuanzukeFuckujinzukeUmebosi홍생강절임Shibazuke버찌절임울금

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.15

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  [식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

  침채류는 채소류를 주 원료로 해서 무, 파, 등의 채소류를 소금으로 절이고 액젓, 마늘, 고춧가루와 같은 향신료 등을 섞어서 발효 숙성시킨 일종의 젖산 발효식품이다.3.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  [식품 영양] 발효식품에 관하여

  발견돼있다.http://www.bric.postech.ac.kr/bbs/trends/tin9814-4/047.html- 1998. 3. 25 과학 / 조선일보전통장(醬) "최고의 건강식품"2.침채류김치는

  리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.05

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  미생물 조사

  (1) BACTERIA1. bacteria란?bacteria는 몸이 하나의 세포로 이루어진 가장 작고 하등한 미생물이다. 세포 자체가 고등 생물에 비하여 미분화 상태이며 핵막도 뚜렷하지 않아 원핵 생물(原核生物)이라고도 한다. 증식은 핵물질의 직접적인 2분법에 의하므로..

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.15

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  2010년 2학기 조리원리 출석대체시험 핵심체크

  제1장 조리의 기초1. 식품의 일반적 구조와 분산의 유형(1) 식품의 일반적 구조① 모든 식품의 구성단위: 세포② 세포의 구성: 분산상(산포물질), 분산매(산포매개체)(2) 분산의 유형① 진용액: 직경이 1mμ이하, 현미경 관찰 불가, 여과지나 양피지 통과, 분자 운동..

  방송통신대 | 24페이지 | 5,500원 | 등록일 2010.09.07

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  [한국문화사] 장의 기원과 한국의 고대 장 및 장의 역사(간장, 된장, 고추장, 청국장)와 영향

  영향우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에는 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 형성하고 있는 주류(酒類), 식초류(食醋類), 장류(醬類), 침채류

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26

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