"침채류" 검색결과 41-60 / 252건

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  전남대 식품미생물학(중간정리)

  식품 미생물학(중간고사)1. 미생물 크기비교진핵생물 > 원생생물 > 바이러스2. 식품 발효의 역사인류 기원과 함께 시작, 알코올 발효, 빵은 이집트 (BC 2000~3000년), 맥주는 바빌로니아 (5000~6000년전), 포도주는 앗시리아, 버터치즈는 이집트, 오이김..

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.23

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  [생활과학과] 2019년 2학기 조리원리 교재 전 범위 핵심요약노트

  제5장 쌀의 조리1. 쌀의 특성(1) 쌀의 종류① 쌀의 구조: 겨(bran), 배아(germ), 배유(endosperm)로 이루어져 있음② 장립종(long grain): 인디카형으로 낟알 길이와 폭의 비율이 4.0~5.0로 가늘고 김, 단립종보다 아밀로스 함량이 높아 ..

  방송통신대 | 107페이지 | 10,800원 | 등록일 2019.07.15

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  [생활과학과] 2018년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

  제5장 쌀의 조리1. 쌀의 특성(1) 쌀의 종류① 쌀의 구조: 겨(bran), 배아(germ), 배유(endosperm)로 이루어져 있음② 장립종(long grain): 인디카형으로 낟알 길이와 폭의 비율이 4.0~5.0로 가늘고 김, 단립종보다 아밀로스 함량이 높아 ..

  방송통신대 | 101페이지 | 9,800원 | 등록일 2018.10.31

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  깍두기 제조

  침채류 및 깍두기⑴ 발효 및 숙성김치의 숙성은 숙성온도, 식염농도, 부재료의 종류나 배합비율과 밀접한 관계가 있다.숙성온도가 낮을수록 또는 식염농도가 높을수록 숙성기일이 많이 소요된다 ... 숙성 중의 온도가 너무 낮아 발효속도가 늦어져서 산이 많이 생성되지 않았거나 다른 유해 미생물 등의 오염으로 오차가 생겼을 것으로 생각된다.깍두기, 김치 등의 침채류의 재료인 소금의

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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  중국의 발효식품 보고서

  누름돌도 일본보다 가볍게 눌릴 정도이고 강한 누름돌은 하지 않는다.산미가 강한 침채류가 많다.일본 사람이라면 부패하였다고 생각될 정도의 산미가 강한 침채류가 있다. ... 천연(자연)발효 이외 과실초는 가한 침채류도 있다.텍스쳐는 중요시 하지 않는다.식용법이 다종다양하다.일본에서는 침채류를 그대로 먹는 것이 보통이지만 중국에서는 생각 이외에 볶거나 지지거나 ... 나라마다 지역에서 생 맛은 농후한다.일반적으로 강하게 눌린 침채류는 적다.

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.11.22 | 수정일 2015.02.18

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  방통대 임상영양학 과제 : 우리나라 고혈압 유병률과 영양 관리 방안

  다만 침채류나 젓갈류가 발달하였기 때문에 염도가 높은 것은 주의해야 할 점이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.08.09

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  오이를 이용한 피클 제조, 숙성 후 품질조사

  서양에서는 오이, 양파, 토마토, 양비추 등 여러 종류의 가지채소를 이용하여 피클을 제조하는데 그 중 오이피클은 서양식 침채류로서 염지피클과 스위트피클로 구분되며 우리나라에서 가장

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.23

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  김치 유래 종류 레포트

  시대별 김치우리나라의 김치는 삼국시대 이전부터 정착된 농경문화와 밀접한 관련을 갖는 것으로 판단된다.뚜렷한 사계절이라는 기후의 특성으로 인해 동절기 식생활에 대비한 산채류나 야생채류의저장법이 ... 무 및 오이 등을 소금에 절여서 고추 마늘, 파 생강 젓갈 등의 양념을 버무려 담가 놓고 먹는 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다.지방에서는 대개 지 라 하고 제사 때는 침채 ... 김치의 유래'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 침채(沈菜)'는 팀채 혹은 딤채 로 발음되었는데 구개음화로 인해 짐치 가 되었다가 오늘날의 김치 가 된 것으로 추정된다우리나라의 김치류에

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.02.06

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  오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사

  혐기성 호흡으로 당이 이산화탄소, 알코올, 여러 유기산으로 분해하는데, 피클 제조에 사용되는 젖산은 대표적인 발효 미생물 중 하나이다(1).피클은 전 세계적으로 널리 이용되고 있는 침채류로

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2020.07.07

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  편백나무 sample의 미생물 배양 및 그람염색

  제조에 이용된다.L. plantarum, L. acidophilus, St. faecalis, Lenc. mesenteroides, Pediococcus 등은 채소와 과일 등의 침채류

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.11 | 수정일 2019.09.25

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  일본음식(일식, 일본요리)의 특징, 일본음식(일식, 일본요리)의 종류, 일본음식(일식, 일본요리)의 기초, 일본음식(일식, 일본요리)의 명칭, 일본음식(일식,일본요리)의 조리예시

  일본음식(일식, 일본요 또는 가지 등의 침채류를 사용한다침채류는 채소류를 주원료로 하고 여기에 소금만을 쓰던가 고추장, 간장, 된장, 술지게미및 쌀겨 중의 한 가지 또는 여러 가지를 ... 매끼 무 또는 가지 등의 침채류를 사용한다3. 신선한 어패류가 풍부하여 약 600여종의 생선으로 특유 요리인 사시미를 발전시켰다4.

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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  전남대 식품미생물학(기말정리)

  Streptococcus lactis : 치즈, 겨자에 넣은 침채류72. Streptococcus thermophillus : 치즈73. ... Lactobacillus plantarum : 침채류76. Lactobacillus mesenteroides : 청주효모, 덱스트란77. Bacillus natto : 낫토78.

  시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.23

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  [생활과학과] 2017년 하계계절시험 조리원리 시험범위 핵심체크

  제5장 쌀의 조리1. 쌀의 특성(1) 쌀의 종류① 쌀의 구조: 겨(bran), 배아(germ), 배유(endosperm)로 이루어져 있음② 장립종(long grain): 인디카형으로 낟알 길이와 폭의 비율이 4.0~5.0로 가늘고 김, 단립종보다 아밀로스 함량이 높아 ..

  방송통신대 | 107페이지 | 9,800원 | 등록일 2017.06.21

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  국내 유제품산업 활성화를 위한 방안

  세균 중에 유산균은 치즈와 요구르트 등의 종균으로 이용되며, 초산균은 식초 발효 및 발효침채류에 이용되며, 고초균은 장류 중 메주와 특히 청국장 제조에 이용된다.- 유산균은 Gram양성이고

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2019.08.02

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  [생활과학과] 2016년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

  제5장 쌀의 조리1. 쌀의 특성(1) 쌀의 종류① 쌀의 구조: 겨(bran), 배아(germ), 배유(endosperm)로 이루어져 있음② 장립종(long grain): 인디카형으로 낟알 길이와 폭의 비율이 4.0~5.0로 가늘고 김, 단립종보다 아밀로스 함량이 높아 ..

  방송통신대 | 97페이지 | 9,800원 | 등록일 2016.11.21

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  [생활과학과] 2017년 2학기 조리원리 교재 전 범위 핵심요약노트

  제5장 쌀의 조리1. 쌀의 특성(1) 쌀의 종류① 쌀의 구조: 겨(bran), 배아(germ), 배유(endosperm)로 이루어져 있음② 장립종(long grain): 인디카형으로 낟알 길이와 폭의 비율이 4.0~5.0로 가늘고 김, 단립종보다 아밀로스 함량이 높아 ..

  방송통신대 | 107페이지 | 9,800원 | 등록일 2017.01.17

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  식초를 달리한 오이피클 제조 및 염도, 당도, pH, 텍스쳐 조사

  피클과 같은 침채류의 숙성 기간 동안에는 소금 등 부재료의 첨가로 채소에서 삼투압의 작용으로 탈수현상이 일어나게 되는데, 이로 인해 채소의 조직 내의 수분이 빠져나오면서 염도가 낮아진

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  미생물의 이용

  따라서 젖산균은 동서양을 막론하고 유제품, 육제품, 침채류 및 각종 젓갈류의 가공에 유용한 보조 수단 뿐만 아니라(2,3-butanedione)은 pH와 상호작용하여 병원성균을 포함하는

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.20

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  식생활-교과서, 지도서정리

  식품으로 구성되었으며 절임 식품과 침채류는 김치의 발달로 이어지게 되었다.- 침채류(m.t 김치류) : 배추, 무, 오이이를 소금에 절여 만든 음식조선시대? ... .- 고기는 주로 삶거나 끓이고,달후기① 무신 정권 : 고기 음식 복술② 권농 정책 : 쌀 생산 늘어 (떡 기술)발달③ 침채류와 쌈 등장 → 발효음식(장류, 젓갈류, 치채류)이 상비

  리포트 | 12페이지 | 3,900원 | 등록일 2014.02.11 | 수정일 2014.08.19

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  장류의 모든것

  ( 고온균 ) Cl. sporogenes ( 단백질분해성 ) Cl. botulinum ( 식중독성 ) Cl. welchii ( 식중독성 ) 치즈 , 산패우유 , 녹말 , 된장 , 침채류

  리포트 | 96페이지 | 8,000원 | 등록일 2017.12.27

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