"침채류" 검색결과 141-160 / 252건

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  식품미생물학 총정리

  과일향과 같은 seter를 생성, 청주등 주류 후숙에 관여(6) Debaryomyces 속- 질산염X, 아질산염O- 산막성의 내염성 효모는 대부분 속- 소금에 절인 육류나 오이등의 침채류에

  리포트 | 27페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.03.28 | 수정일 2015.03.31

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  한국의 발효음식 문화에 대하여

  침래원으로는 소 금, 된장, 밀기울이었다. 배추를 사용하지 않았고, 젓갈 혼용의 사실도 없다. ... 즉 이때부터 정착생활을 시작하고 주로 곡물을 경작하였는데 뚜렷한 사계절이라는 기후의 특성으로 인해 동절기 식사에 대비한 산채류나 야생채류의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이르게 ... 짠지, 나박김치와 같이 소금에 절인 담저류, 오이김치, 총각김치, 섞박지 같 이 김치의 주재료에 부재료를 많이 섞어 월동용으로 담근 함저류, 생치김치와 같이 꿩고기를 넣은 육저류, 침채원을

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.01

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  한국의발효음식

  침래원으로는 소 금, 된장, 밀기울이었다. 배추를 사용하지 않았고, 젓갈 혼용의 사실도 없다. ... 즉 이때부터 정착생활을 시작하고 주로 곡물을 경작하였는데 뚜렷한 사계절이라는 기후의 특성으로 인해 동절기 식사에 대비한 산채류나 야생채류의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이르게 ... 짠지, 나박김치와 같이 소금에 절인 담저류, 오이김치, 총각김치, 섞박지 같 이 김치의 주재료에 부재료를 많이 섞어 월동용으로 담근 함저류, 생치김치와 같이 꿩고기를 넣은 육저류, 침채원을

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.27

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  일본의 식생활문화(음식문화)

  일본인은 매 끼니마다 순무 또는 가지 등의 침채류를 사용한다.4.

  리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.30

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  발효식품이란[1]

  미생물을 사용하여 만든다.발효에 의하여 많아지는 식품은 술, 맥주, 포도주 등과 같은 알콜음료를 위시하여 간장, 된장, 납두와 같은 대두발효식품, 채소나 과일의 염장을 주로 한 침채류

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.12

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  실습보고서 - 고명만들기와 구절판

  클로로필(chlorophyil, 엽록소) ; 녹색 색소 - 미나리 등- 산성 또는 가열에 의한 변화대부분의 채소에 함유되어 있는 유기산은 가열 조리 과정이나 피클과 김치 등의 침채류

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08

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  천연보존료 종류, 저장 - 저장학 레포트

  또 식초, 된장, 간장, 소스, 주류, 침채류, 요구르트, 치즈, 젓갈 등 조미료나 농·수·축산 가공품에도 함유되어 각기 고유의 풍미를 자아내고 있다.

  리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.17

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  일본의 식문화

  음식의 형태-축제용과 일반용 가정용과 식당용 세이진요리, 절음식 발달 생선회(사시미) 발달일본음식의 특징1.주식은 쌀밥-젓가락이용,미소 국-마시기 2.끼니마다 순무나 가지 등 침채류 ... 유지 한채조림 튀김요리(아게모노)-덴뿌라,모또아게(재료자체를 튀긴것) 찜요리(무시모노)-사께무시(술찜),자왕무시(계란찜) 무침요리(아에모노)-시라아에(두부무침),고마아에(깨소스무침)

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.16

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  김치 레포트

  이때의 소금에 절인 김치류는 오늘날의 짠 무를 물에 희석하여 먹는 나박지, 동치미 등의 침채류를 생각할 수 있다.고려 말 이달충이 지은 「산촌잡영」이라는 시에는 “여뀌풀에 마름을 넣어 ... 또 『목은집』에 나오는 이색의 시구에 ‘침채’, ‘산개염채(山芥鹽菜)’, ‘장과(醬瓜)’ 등이 나온다.

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.17

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  혈당대사 경로, 키틴 키토산 키토올리고당 구조, 혈액응고기전

  따라서 유산균은 동서양을 막론하고 유제품, 육제품, 침채류 및 각종 젓갈류의 가공에 유용한 보조 수단뿐만 아니라 생균제(probiotics)로도 이용되고 있다.2)유산균의 종류현재

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.15

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  한일음식문화비교

  특히 싱싱한 생선살을 잘라 와사비 간장에 찍어 먹는 사시미와 생선초밥과 같은 요리를 일본 고유의 음식으로 발전시켰다.일본인은 끼니마다 순무 또는 가지 등의 침채류를 사용한다덮은 후 ... 보통은 염분이 10∼12% 가량 되며, 염분이 없는 디저트용 우메보시도 있다.우메보시를 자주 먹는 일본사람들은 우메보시라는 말만 들어도 입안에 침이 가득 고인다고 하지만, 외국인들은

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.03

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  [한국음식연구] 김치

  김치를 지방에서는 흔히 지(漬)라 하고, 제사 때에는 침채(沈菜)라 하며, 궁중(宮中)에서는 젓국지 ? 짠지 ? 싱건지 등으로 불리었다. ... 시대별 김치우리나라의 김치는 삼국시대 이전부터 정착된 농경문화와 밀접한 관련을 갖는 것으로판단된다.뚜렷한 사계절이라는 기후의 특성으로 인해 동절기 식생활에 대비한 산채류나 야생채류의

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.10

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  우리의 발효식품 김치의 미생물 종류

  낙농제품, 곡류제품, 육류나 어류, 주류, 침채류 등 여러 가지 식품에서 흔히 발견된다. 또한 사람이나 동물의 점막, 장내에서도 발견된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.05

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  미생물의 개념, 미생물의 분류, 미생물의 이로운 점, 미생물의 대사, 미생물의 생장측정, 미생물의 생장에 영향을 주는 요인, 미생물의 내독소, 미생물과 효소, 미생물의 연구 사례 분석(미생물, 독소, 효소)

  이 원리를 이용한 것이 유제품 식품, 침채류(김치류),청주의 주모 등이다.2) 효모의 길항효모에 의하여 pH가 5.9이하로 내려가면 일반 세균은 생육할 수 없고 또 발효로 생긴 알코올에

  리포트 | 17페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.10.20

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  오이피클

  피클의 정의{피클(pickles)은 구미 각국에서 널리 애용되는 침채류 이다.수확한 농산물의 신선도를 유지하면서 장기보관 하기 위해 만들어진 것으로 여러 가지 방법이 시도 되어 왔다.동양쪽

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  한국과 일본의 음식문화

  요리보다 날것의 상태, 즉 자연 그대로의 가치를 존중하여 날생선을 잘라 와사비 간장에 찍어 먹는 생선회를 가장 세련된 음식이라 생각하며, 채소는 순무, 무, 가지 등의 야채를 사용한 침채류를

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.30

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  발효식품의 저장성

  살균처리를 하거나 취급하여 외부의 미생물에 오염이 되지 않도록 해야 한다.① 원료 : 배추나 무의 주원료와 부원료는 신선하고 청결해야 저장성을 높일 수 있다.② 세척 : 원료 중 침채류는 ... 젓갈은 염장만으로 수산물을하는 저염 발효식품으로 영양적인 기여가 큰 식품이다.(1) 젓갈의 저장성우리나라 젓갈 제조법의 특징은 10% 또는 20% 내외의 식염만을 침장원으로 하는 것이다

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.19

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  한국인과 한국문화

  4계절의 구분이 뚜렷하여 일찍부터 장류, 젓갈류, 침채류 등 식품의 저장법과 가공 법이 발달하였음.?

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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  일본의 음식문화.

  일상식(1) 아침식사 일상적인 식사는 밥과 반찬으로 구성 흰밥 , 된장국 , 구운생선 , 츠케모노 ( 침채류 ), 맛 김 , 달걀 말이 , 날달걀 , 낫토(2) 점심 및 저녁식사 라면

  리포트 | 56페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.05 | 수정일 2015.04.30

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  식품의 저장에 대하여

  용도: 아이스크림용, 시럽 제조용, 음료 제조용, 넥타 제조용, 젤리 제조용 등(5) 기타 방법침채류와 같이 과일류에서도 특수한 미생물을 발육시킴으로써 그 환경을 변화시켜서 저장성을 ... 그러나 소금에 대한 저자항성이 높은 특수한 세균이 있다.채소와 과일은 단지 소금만으로는 방부 효과를 얻기가 어렵고, 침채류에서와 같이 미생물의 번식으로 생기는 유기산이 함께 들어 있어야만

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.02

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