"침채류" 검색결과 101-120 / 252건

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  전통 발효 음식에 대하여

  침채류는 독특한 향미와 소금의 짠맛 등의 어우러짐으로 인하여 미각을 자극하고 식욕을 증진시키며 각종 비타민의 공급원으로서의 역할을 한다. 침채류 중에 가장 대표적인 것이 김치이다. ... 침채류채소를 소금에 절이면 삼투작용으로 채소내의 수분이 빠져나오고 동시에 미생물에도 같은 작용을 하여 유해균의 부패를 억제하며 젖산균에 의해서 발표된 저장성이 있는 채소음식이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02 | 수정일 2014.10.06

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  채소를 이용한 발효식품

  비타민 C의 파괴는 최소화하면서 질산염은 50%나 없앨 수 있음채소를 이용한 발효식품의 역사수분이 많은 채소류 – 건조, 산이나 소금에 담가 저장 김치의 모태 - 절임 채소류 (침채류

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.20

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  전라북도 음식문화

  3첩 반상부터 5첩, 7첩, 9첩, 12첩의 형태로 반찬의 종류를 정할 때에는 계절에 맞고 재료가 중복되지 않도록 하였으며 빛깔과 영양을 고려한 이상적인 차림이였다.장류, 젓갈류, 침채류

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.02

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  전라북도 음식의 특징

  장류, 젓갈류, 침채류 등 발효식품이 상비 식품으로 구성되어 있으며 고기음식으로 구이, 찜, 볶음, 국, 전, 회 등 여러 가지 조리형태를 볼 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.02

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  김치박물관 방문 후 느낌점, 지역별,계절별 김치의 종류와 담그는 방법

  탄수화물의 소화, 흡수를 돕는 데에는 소금에 절인 채소가 제격이었는데 쉽게 구할 수 있는 채소를 소금, 쌀죽, 술지게미 같은데 절여 발효시켜 만든 간단한 절임음식(침채류)들을 김치무리라고 ... ‘소금에 절인 채소’라는 뜻의 한자인 침채(沈菜)가 우리말의 김치로 변한 것이다.

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.05.19 | 수정일 2014.02.24

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  한국의 발효음식 문화

  우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 형성하고 있는 주류, 식초류, 장류, 침채류, 혜류 등 오대 발효음식 ... 침채원으로는 소금, 된장, 밀기울이었다.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.08

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  노화 방지, 당뇨병과 암 예방, 피부에 좋은 망고

  주원료로 사용된 가공품 / 부원료로 사용된 가공품망고는 주로 생식이 대부분이고, 후르츠 칵테일, 샐러드, 쇼트케이크 등에 쓰이는 것 외에 침채류(沈菜類), 통조림, 주스, 넥타, 쨈

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.11.26

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  강화식품

  각종 염장식품, 침채류에 이용. 다량 섭취 시 심혈관계 질환의 원인이 되므로, 고려해야 한다.또, 소디움은 불용해성인 물질에 결합하여 용해성 물질로 전환시키는 작용을 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.15

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  건강과 식품

  침채류 채소를 소금에 적당히 절이면 삼투작용으로 인하여 채소내의 수분이 빠져나오고 유해균의 발육이 억제된다. ... 침채류에는 우리나라의 김치, 서구의 양배추를 원료로 한 사우어크라우트(sour kro생활을 안전하고 위생적으로 하기 위한 것이다. ... 구제역의 전파는 구제역에 감염된 동물의 수포액, 침, 유즙 등을 통한 직접접촉 전파, 구제역 유행지역에 서식하는 다른 가축에 의한 간접접촉 전파, 구제역에 감염된 동물의 호흡기를 통하여

  리포트 | 89페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.06

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  [미생물] 미생물의 산업적 이용

  따라서 젖산균은 동서양을 막론하고 유제품, 육제품, 침채류 및 각종 젓갈류의 가공에 유용한 보조 수단 뿐만 아니라 생균제(probiotics)로도 이용되고 있다.젖산균사이에 널리 분포되어

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2004.07.15 | 수정일 2021.09.19

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  세균

  49Pediococcus속그람 양성 구균(section 12)4련구균, catalase 음성, 미호기성∼통성혐기성, 내염성, 저온에서도 생육Pe. halophilus간장, 된장, 김치, 침채류

  리포트 | 83페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.10.08

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  [발효][발효 역사][발효 재료][발효와 젖산균][발효와 발효유][발효와 전통발효식품]발효의 구성, 발효의 역사, 발효의 재료, 발효와 젖산균, 발효와 발효유, 발효와 전통발효식품

  따라서 젖산균은 동서양을 막론하고 유제품, 육제품, 침채류 및 각종 젓갈류의 가공에 유용한 보조 수단뿐만 아니라 생균제(probiotics)로도 이용되고 있다.젖산균이 여러 부패성

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.03

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  당뇨식단(당뇨병증상, 당뇨병식이원칙, 당뇨증상별식이, 허용식품, 금지식품, 1일영양기준, 당뇨식단, 레시피, 식단모음)

  쑥, 씀바귀, 냉이 등)산채류(두릅나물, 느릅나물, 취나물, 죽순 등)엽채류(상추, 깻잎, 양배추, 쑥갓, 시금치, 파, 부추, 미나리, 케일, 브로콜리, 치커리, 신선초 등)과채류 ... 미나리무우곡류군 4채소군어육류군 1어육류군 1채소군채소군보리밥, 수수밥, 쌀밥, 조밥, 팥밥콩나물국, 무우채국, 미역국돼지고기김치볶음, 소고기야채볶음동태전, 표고전, 오징어튀김미역무침,

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.07 | 수정일 2016.03.07

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  [식품가공학]채소가공 - 오이피클

  침채류는 채소를 원료로하므로 섬유질의 중요한 공급원이며 발효과정중에 생기는 각종 효소는 소화를 도우며 젖산균등의 세균은 정장작용을 가지고 있어 침채류의 영양적 가치는 크다.피클(pickles ... 장기간 보존하기 위해서는 저장병 등을 가열살균한 후 담고 밀봉하여 냉암소(冷暗所)에 보관한다.침채류(沈菜類)는 채소의 저장방법의 하나로 원료채소의 종류, 양념의 종류 그리고 담그는 ... )은 채소류(또는 과실류)를 소금, 식초 또는 이것에 향신료를 넣어 절인 것을 총칭하는 침채류의 일종으로 주로 사용되는 원료는 오이, 양파, 덜 익은 토마토, 올리브 열매, 무화과

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.28

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  발효학 레포트 젖산균(유산균)

  우유, 치즈, 버터, kefir, 발효감자, 곡물, 빵의 산성 dough, 침채류, 토마토 등에서 흔히 분리되며 자연계에 가장 분포가 넓은 젖산균이다. ... 생육적온은 약 30℃ 정도이며 우유, kefir, 치즈, 침채류, silage, 퇴비, 토양, 토마토, 빵의 산성 dough 등 자연계에 분포가 넓다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.20

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  우리 김치의 세계화

  제민요술- 김치 담그는 법 소개 소금절임이 성행-초기형태의 김치 발달 추측.산채류와 야생채류를 이옴. ... 침채가 오랜 세월 을 거치는 동안 침채→딤채→김채→김치로 변화하면서 김치가 되 었다. .Ⅰ- 2 김치의 유래오늘날의 김치 모양은 1600년대 고추가 상용화되기 시작하면서 나타났다. ... 태종실록-초겨울 배추와 무를 절여 저장한다는 침장고(沈藏庫) 라는 말이 나옴.

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.12

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  전라북도 음식문화

  부식류의 특징 전라북도 : 사계절이 뚜렷함 , 온난한 기후 다양한 종류의 부식류 발달 발효식품 : 장류 , 젓갈류 , 침채류 , 등의 상비식품이 있습니다 .

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.02

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  외식사업의 법률과 법규 리포트 A+

  다른 제품보다 피해가 광범위하고, 또한 심각한 피해를 초래할 가능성이 크다.1)지 않자, TV광고에서 본대로 병 밑바닥을 손으로 두드려 뚜껑을 개봉하려고 하다가 병이 깨져 손을 다침.7 ... 곶감버섯류영지버섯, 팽이버섯, 목이버섯, 석이버섯, 운지버섯, 송이버섯, 표고버섯, 양송이버섯, 느타리버섯, 상황버섯, 아가리쿠스, 동충하초견과류호두, 잣, 밤, 은행인삼류수삼, 장뇌삼산채류고사리

  리포트 | 21페이지 | 15,000원 | 등록일 2013.07.17

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  식생활 문화-김치의 식문화 분석

  뚜렷한 사계절이라는 기후의 특성으로 인해 동절기 식생활에 대비한 산채류나 야생채류의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이른 것이다. ... 김치의 어원 • 유래1)김치의 어원상고시대에는 김치를 ‘저(菹)’ 라는 한자어로 표기하였으며 김치류를 총칭하는 우리 고유의옛 말을 ‘지’ 또는 한자로 ‘침채(沈菜)’라고 하였던 것으로 ... ‘침채’가 ‘팀채’로 변하고 다시 ‘딤채’가 되었다가 구개음화하여 ‘김채’, 다시 ‘김치’가 되었을 것으로 추정하고 있다.2)김치의 유래김치는 우리 고유의 음식으로 알려져 있지만,

  리포트 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.22

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  김치

  이후 김치에 여러 가지 젓갈과 생선 등 동물성 식품소재를 첨가하게 되었는데 안동 장씨 부인이 지은 『음식디미방(飮食知味方, 1670년경)』에 여러 침채류 만드는 방법이 있다. ... 양파겉절이김치, 열무겉절이김치, 부추겉절이김치생채류8도라지생채, 노각생채, 파생채, 오이생채, 오징어생채, 더덕생채, 무생채, 제육생채식해류2가자미식해, 마른고기식해장아찌류23마늘장아찌 ... 고려시대에는 김치는 장아찌와 소금 절임의 형태였으며, 김치 담그기를 염지(鹽漬)라 하고, 김치를 지(漬)라 하였으며 소금에 절인 채소에 마늘과 같은 향신료를 섞어 재우는 형태라 해서 침채

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.28 | 수정일 2021.09.25

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