"냉동-해동육" 검색결과 41-60 / 232건

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  검량사 면접

  -냉동시킨 생선은 해동시키지 않고 바로 초퍼에 갈아서 공급한다.-하루에 2~3회 먹이를 공급하는 것이 성장에 좋다. ... 부드럽고 항문 부분이 붉은 것단백질 함유 질소-16%연어-알: 분리 침성란자주복-운반 및 취급: 수정 후 5일부터은어-해수 순치: 3일-초기사육 적수온: 15~20℃-인공종묘생산에 ... 알테미아-수온 28℃전후, 염분농도 20~25퍼밀넙치-분리부성란이다-완숙 시 난경은 0.94~0.98mm 정도이다.-유구는 1개이다.

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.02

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  어린이집 종사자 오리엔테이션,신입교사 오리엔테이션

  실온에 방치하지 않는다.② 냉동육 등을 해동하기 위해서는 냉장온도(4℃이하)에서 서서히 녹인다.③ 포장된 식품은 반드시 씻어서 표면을 깨끗이 한 후 냉장 또는 냉동 보관한다.④ 캔 ... 어린이집 소개- 어린이집의 보육철학 및 운영방침- 어린이집 현황- 보육프로그램의 특성3. 오리및 준비- 부모면담 기법? ... 제품은 개봉 후 반드시 용기를 바꾼다.⑤ 식품은 골판지 등의 종이 상자류에 담긴 상태 그대로 냉장고 또는 냉동고에 보관하지 않는다.⑥ 남은 식자재는 공기에 노출되지 않도록 비닐백이나

  서식 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.05.02 | 수정일 2021.09.13

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  식자재 저장 및 재고관리

  식품의 농도변화와 조직손상 변색과 드립현상 냉동육의 성분과 물성변화 해동과 물성의 변화식자재 저장고 관리 식자재 저장관리 냉동의 특성 식품에 함유된 이용 가능한 수분을 불활성화 시키는 ... 과일 4~7 80~90 잎 / 줄기야채 뿌리야채 7~10 음료 7~13 냉동고 장기저장 냉동고 -18~-23 85~95 단기저장 냉동고 -5~-10 저장고 건조저장고 16~21 50 ... ~60식자재 저장고 관리 식자재 저장관리 냉동저장 관리 냉동 식품은 저장온도가 10 ° F 증가하면 저장수명은 절반 냉동 온도는 -18~-23 °C 가 적당 냉동의 특성 빙점과 동결

  리포트 | 48페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.02.26

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  절단 사고 교육

  절단 냉동 식재료는 충분한 해동 후 절단 떨어지는 칼을 잡으려 하지 않는다 .절단 사고의 원인 - 기계 제대로 숙지하지 않고 기계 사용 정비 , 세척 시 전원을 차단하지 않음 손으로 ... 청소 하다가 갑자기 오작동 을 일으킨 육절기에 손가락이 절단 됨 .절단 사고의 주요 원인 칼 , 도구 기계절단 사고의 원인 - 칼 성급하고 무리한 절단 부적합한 칼 사용 손 위치 ... 청결 유지 미숙련자 임의 작동 금지절단 사고 예방 - 육절기 정비 , 세척 시 기계 정지 및 전원차단 안전장치 제거 금지 미숙련자 임의 작동 금지 작동 시 움직이지 않도록 견고히 고정절단

  리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2021.01.04

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  육포 만들기

  해동이란 동결식품의 온도를 상승시켜 식품 중의 빙결점을 융해하여 동결 전과 같은 상태로 만드는 것을 말한다.^{ 4)} 흔히 냉동시킨 고기를 해동시키면 물이 흥건하게 흘러나오는 것을 ... 원리육포는 '건조육'이라는 의미로 나라별로 jerky, charqui, speck 및 koppa등으로 불리어지고 있으며, 전 세계적으로 생산되고 있는 육가공품으로 미생물 생육의 억제와 ... 목적- 육포를 만드는 과정을 숙지하고, 육포를 만들어본다.2.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13

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  축산물 판매관리(상품구성.로스관리.재고관리)

  ℃-12℃신선/냉장육 운반시의 최고 상한온도신선/냉장육 저장시의 최고 상한온도진공포장 신선/냉장육 보관시 최적 보관온도냉동육 전시판매시의 최고 상한온도 해동된 식육의 재냉동 불가 냉동육의은 ... 19,39419,400다짐육1.300.9210,70613,91813,38380.0%16,72816,750로스0.20-계23.10268,814축산물의 재고관리기업이 완제품,미완성제품, ... 실내온도관리 - 청결상태 유지 라.개인위생 - 손씻기 - 시계,반지 등 - 위생모,위생복,장갑 등 마.기계 및 기구의 청결 - 도마,칼 등 청결저장 및 손질 온도7℃2℃-1 ± 0.5

  리포트 | 40페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.07.16

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  식품 중에서 곡류의 식품선택 방법을 설명하고, 유아교육기관에서의 식품 보관시 유의점을 설명하시오.

  방습이 용이하여 식품과 식재료를 위생적으로 보관하는데 적합한 곳에 두되, 방충 및 방서시설을 갖추어야 한다.식품 보관 시 유의사항① 냉장, 냉동식품은 실온에 방치하지 않는다.② 냉동육 ... 등을 해동하기 위해서는 냉장온도(4℃이하)에서 서서히 녹인다.③ 포장된 식품은 반드시 씻어서 표면을 깨끗이 한 후 냉장 또는 냉동 보관한다.④ 캔 제품은 개봉 후 반드시 용기를 바꾼다 ... 이상(단,뚜껑에 음식이 닿지 않을 정도)을 담는다.④ 보존식에 채취일자와 폐기일자를 기록하여 72시간 냉동 보관(-18℃이하)한다.⑤ 음식 간에 혼합되지 않도록 주의한다.9) 음식물

  리포트 | 3페이지 | 4,300원 | 등록일 2017.11.14

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  신선도 유지를 위한 식자재 관리

  워싱시 냉장고에서 1시간 이상 보관한후 사용 (샐러드 받드, 타핑대 받드등)구분● 냉동재료는 냉장 해동후 사용 - 냉동재료는 사용하기 12시간전에 냉장고에서 해동후 사용 ( 상온및 ... 고온에서 급속해동금지 - 수분발생/분리현상) - 해동후 물기가 생기면 물기를 제거후 사용 ● 캔류의 물기 제거후 사용 - 샐러드류는 냉장고에서 보관하고 사용시에는 물기를 제거후 사용 ... 냉장 1~5℃, 냉동-18℃ 이하유지 - 내부 온도체크 (디지털 온도계 , 최저최고온도 측정가능한 것) - 주야간 냉장온도가 차이가 나므로 퇴근시 온도 높이고 출근시 온도를 낮추어

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.16

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  영유아 시기의 식품은 신선한 재료를 선택하여 사용하는 것이 중요하다. 1. 식품 중에서 신선한 돼지고기와 닭고기의 선별방법을 제시하고, 육류의 부적절 선별 사례를 설명하시오. 2. 육류의 식품 보관 시 유의할 점을 설명하시오

  고기를 -20℃이하에서 보관하면 화학적, 효소적 변화를 최소화 시키고 미생물의 증식을 억제 할 수 있어 장기간 보관이 가능하지만 해동 시 수분 및 영양성분의 손실, 풍미의 변화, 탄력이 ... 냉장 보관된 고기는 신선육으로서 숙성이 잘되어 풍미가 좋으나, 장시간 보관하기 위해 냉동처리를 하기도 한다. ... 그러므로 고기를 장시간 저장하기 위해서는 적절한 온도조절이 필수적이며 보관방법으로는 냉장과 냉동이 있다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.18

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  식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)

  못하고 물이 흘러나오는 현상, 수용성 단백질, 풍미물질이 빠져나옴: 고주파를 이용한 급속 해동법- 칠드육(chilled meat): 냉동육과 냉장육의 중간: 고기의 표면만 동결한 ... 해동 후 가열1. ... 산화 갈변육 / Orange meat (Maillard 반응)1) 냉동화상동결 저장 중 산화하여 갈색을 나타내는 현상, 밀착포장 및 글레이징 처리등의 미흡으로 발생2) Jelly

  시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22

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  방통대 2017년 2학기 식품위생학 과제물

  양상추나 배추 같은 경우 한 겹씩 분해하여 세척해야 효과적인 세척과 소독이 된다.4) 해동냉동식품은 완전히 녹인 후 조리하여야 한다. ... 대표적인 혈청형으로는 소고기, 분쇄육에서 분리된 E.coli O157:H7 이며, 이 외에 O26, O25. ... 냉장식품은 10도 이하인지, 냉동식품은 녹지 않았는지 확인한다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.01.16

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  식품위생학

  해동 및 핏물 제거예방법1.실온 방치 X 냉장, 냉동저장2. -18℃ 냉동이나 5℃이하의 냉장상태로 입고3. 60℃에서 20분 80℃수분간 가열섭취 전 가열..PAGE:102. ... 가공육 건조 냉각생물학적 위해요소예방법조리한 식품 즉시 섭취혐기적 환경 되지 않도록보존시 얕은 용기에 나누어냉장보관4. ... 분쇄가공육제품, 갈비가공품, 식육추출가공품 등을 말한다..PAGE:5식육 가공품 HACCP 제품..PAGE:6Contents2..PAGE:7제조공정..PAGE:83Contents.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.12.04

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  냉동식품의 품질 변화 레포트

  냉동 식품의 품질 변화-냉동육과 목:학 번:학 과:이 름:제출날짜:냉동육의 품질변화고기를 냉동하면 미생물의 번식을 방지하고 효소의 작용을 억제하며 산화반응속도를 낮게하여 장기저장에 ... 유리지방산 함량이 증가함으로써 야기되며 저장온도가 높을수록 촉진된다냉동육의 미생물- Pseudomonas에 의해 분비된 lipase는 -20도에서도 작용하여 유리지방산을 생성-냉동전 ... 효과적인 방법이 된다 그러나 고기를 냉동-저장-해동할때 원하지 않는 품질의 변화가 발생한다빙결정의 생성식품의 동결속도가 빠르면 빙결정의 크기는 작아진다 그러나 빙결율은 같으므로 빙결정의

  리포트 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2014.01.01 | 수정일 2023.05.01

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  (방통대 생활과학 식품위생학4) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오(15점) 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오!!!!!

  O157:H7은 -20℃에서 9개월 이상동안 균수에는 변화가 거의 없었으며, 좋은 조건하에서는 6.5℃ - 7.2℃에서도 성장이 가능하며, 균의 성장을 억제하기 위해서는 5℃이하에서 ... 발생한 평택 여아의 경우에는 햄버거에 완전히 익히지 않은 고기 때문으로 보이는데, 장출혈성 대장균의 감염을 예방하기 위해서는 육류의 경우 74℃ 이상에서 1분 이상 가열하고, 분쇄가공육은 ... 냉장식품은 10℃이하인지 온도계로 확인하고 냉동식품은 녹은 흔적이 없는지 육안으로 관찰한다.②개인위생과 감염관리영양사는 매일 종업원의 손 상태고, 손 세척 여부, 화농성상처 유무,

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.09.22

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  비가열 살균공정의 종류 및 특성 조사

  현재로서는 비교적 저선량의 조사로 육가공품, 어패류, 과실류의 냉장 기간 연장으로 쓰이고 있다.방사선조사는 코발트(60Co), 세슘(137Cs) 등 방사성 동위원소에서 나오는 감마선ㆍ전자선ㆍX-선 ... 시 그람양성균은 대부분 사멸되지만, 음성균은 물리적 변화에 강하며 동결, 해동을 반복 시 첫 해 동시 균 증식 후 다시 동결하여 해동 할 때가 처음보다 균이 더 많아 더빨리 균이 ... 더 잘 사멸되는데 이는 빙점 상 최저 증식 온도에서 세포내의 일부 효소가 활성을 유지하기위해 이상대사를 하여 유지에너지를 소모하여 유지에너지의 부족으로 사멸하는 것이다.오랜 시간 냉동

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.16 | 수정일 2020.11.05

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  2017식품위생학)1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.

  따라서 식재료의 구매와 검수, 개인위생과 감염관리, 채소의 세척과 소독, 해동, 조리과정, 냉각, 냉장, 냉동보관, 배송과 배식, 식단구성 중 업장 및 식당에 적용 가능한 CCP선별하여 ... 위생장갑 착용 후 지정 된 검수장소에서 검수를 시작한다.- 식재료 운송 차량의 청결상태 및 냉장식품은 -10도이하, 냉동식품은 -18도이하 적정온 도인지 확인한다.- 표시사항, 유통기한 ... 그람양성균은 그람음성균에 비해 열에 대한 내성이 강하고 수분활성도에 대해서도 내성이 강하기 때문에 열을 처리한 육제품이나 수분활성도가 낮은 육제품에서의 부패는 주로 그람양성균에 의해

  방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.09.17 | 수정일 2020.06.22

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  전분 및 변성전분의 가공

  , pH, 저장 , 냉동 - 해동 횟수 결과 - 변성전분의 농도범위 (1~4%) 에서 농도증가에 따른 겉보기 점도는 지수함수적인 증가 - pH 4~8 범위에서 변성전분의 수분분리와 ... 보수력이 있으며 가열공정대비 살균과 냉동 및 해동공정에서 변화가 적은 5 종을 선정 1) Firm-Tex ( hydroxypropyl distarch phosphate) 2) Hi-Flo ... : -20℃, 24 시간 냉동 후 100℃,15 분 해동 후 상온저장 한국식품영양과학회지 , 1998 장재권 해태제과 식품연구소재료 : 14 종의 변성전분 중 일정수준 이상의 점도와

  리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.11.05

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  HACCP 정말 자세한 자료

  (-18℃이하)에서 보관업소명 : OOOOO 정육점소재지 : OOO OOO OOO OOO사용 의도체질에 따라 알레르기를 유발할 수 있음냉동제품 일 경우 해동후 재냉동금지작성 일자 ... 학교 단체 급식육 원료 (가열 후 취식 제품)급식용 제품 / 구이, 찜, 국거리, 조림, 탕, 튀김 등기타 표시사항가공품의 유형 : 포장육보관방법 : 냉장상태 (-2℃~10℃), 냉동상태 ... , 스티로폼비닐포장 후 종이박스 포장유 통 기 한냉동(-18℃이하) 00개월, 냉장 (-2℃~10℃), 가금육 냉장(-2~5℃)진공 00일 이내, 단순비닐포장 00일 이내보관/유통상

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.03.23 | 수정일 2016.03.27

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  축산학 핵심정리

  59%, 돼지고기 20%- 고온 단축 : 16℃이상- 해동강직 : 사후 강직 던 근육을냉동한 경우 발생식육과 육색육색소 단백질- 미오글로빈 : 80~90%- 헤모글로빈 : 10~20% ... 3차 산업의 농업외식산업- 식육산업의 구분1차 육가공 산업: 지육 ---> 부분육 형태로: 신성육으로 소비: 즉석육 (양념육 등)으로 소비2차 육가공 산업: 정통 육가공품 생산: 햄 ... 제정 ( 식육처리기능사 )등급판매제도 확립(등급판정사)- 개방기 : 2000년대수입육에 대비한 브랜드육2차 육가공 산업- 도입기 : 어육 혼합소시지 : 70년대주요 산업체 : 진주햄

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.20 | 수정일 2020.02.14

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  축산물에 대한 기본 지식 및 상식

  물론 고기는 변질되기 쉬운 식품이므로 냉각시키지 않은 쇠고기를 판매하는 식육업소는 이용하지 않는 것이 좋습니다.냉동육(얼린 고기)을 냉장육(냉각시킨 고기)과 같은 가격을 지불하고 구입하는 ... 따라서 냉동, 해동의 과정을 거치지 않고 냉각만 시킨 한우고기의 맛이 우수한 것은 자명한 이치입니다.따라서 소비자들이 쇠고기를 구입할 때에는 반드시 원산지를 확인하여야 하며 고기의 ... 해동의 과정을 거치게 됩니다.

  리포트 | 15페이지 | 10,000원 | 등록일 2013.11.01 | 수정일 2014.05.08

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