"냉동-해동육" 검색결과 161-180 / 232건

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  무공해 소시지 만들기

  급속 냉동하면 얼음의 결정이 미세하여 근섬유의 수축과 변형이 적으므로 완속냉동 때보다 해동할 때 드립의 유출량이 적다. ... 냉동 시 생긴 얼음결정은 조직세포의 파괴로 해동하면 즙액이 유출되어 미생물이 번식하기 쉬우므로 저장성이 떨어진다. ... 짧은 기간 저장하려면 냉장(-2~3℃, 습도80~90%)하고 오래 보존하려면 냉동(-29~-30℃, 습도 80~90%)저장한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.16

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  [호텔]조선호텔위생관리

  될 것일반건조저장*-18℃에서 장기간 저장용 *냉동식품은 반입검사 후 신속히 저장 *결빙되지 않아야 함- 서리제거장치 필요 *해동식품은 재 냉동하지 말 것냉동저장*짧은 시간에 한해 ... 안에서 해동 하부 선반에서 식품해동 부피가 큰것은 적어도 24-48시간 동안 해동 천천히 하고 최대 해동흐르는 찬 음용수로 해동 깨끗하고, 위생적인 싱크를 사용 물이 식품/표면에 ... 원재료는 지워지지 않게 표시 유통기한, 제조일자 표시 불분명 업체나 구매 통보 점포 제조 케익 표시사항 보이도록 부착 냉동고의 원료는 해동 후 냉동 금지 모든 원재료는 표시사항에

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.30

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  조리 시 일어나는 변화

  냉동에 의한 변화어육은 염류 등이 용해되어 있으므로 빙점이 낮아져서 0℃이하가 되어야 동결된다. 0℃ 부근의 온도에서 서서히 얼리면 얼음결정이 커져서 육질의 손상이 일어나 해동 시에 ... 사후강직전과 사후강직후의 육조직의 반응도 텍스처의 차이를 가지며 강직전의 육 조직은 가열 시 급격한 근섬유의 분해로 연화효과가 있다고 한다.3. ... 증가하는 것으로 보여 지고, 55-65℃ 부근에서는 콜라겐 섬유수축에 의해 전단력이 저하되었다가, 70-75℃ 부근에서는 단백질 경화현상으로 전단력이 증가되어진다. 80℃ 이상에서는

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.29

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  CJ 뚜레쥬르 기업발표!!!

  가맹점에 공급 점포-해동,발효,굽기 등 매뉴얼을 이용한 시스템화 된 제조과정 등을 통해 신선한 베이커리 전문점으로 자리잡게 됨VISION 아시아 최고의 외식 서비스 기업MISSION ... 본부와의 리얼타임 정보 교류 등 선진화된 매장 운영 가능 콜드체인 시스템(Cold Chain System)을 이용한 냉동상태로의 배송 공급 본사-고급원료와 선진기술로 생산한 반제품을 ... 1999∼02 스타벅스커피코리아 사장 ▲ 2003.12 CJ 식품서비스부문 총괄대표박동호 ▲1980 제일제당㈜입사 ▲1984~87 제일제당㈜ 기획실 대리 ▲1987~95 제일제당㈜ 육가공본부

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.11.12

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  국내 쇠고기 유통의 특성과 개선점

  소비단계- 냉장보관(5℃이하) : 장기간 보존을 피하고냉장실 소독 및 청결유지- 냉동보관(18℃이하) : 냉동 중에도 변색,단백질 변성, 건조 등으로 인한감량 등이 발생 할 수 있으므로장기간 ... 보존을 피하는 것이 좋다.해동할 때에는 오염미생물의 증식과 각종 화학적 변화를 방지하기위해 냉장실, 흐르는 물, 또는전자레인지를 이용하여 해동하는것이 좋다.한 눈에 보는 쇠고기 유통과정 ... 도체중량이 150kg미만인 왜소한 도체로서 비육 상태가 불량한 경우5. 수해, 화재, 정전 등으로 냉도체 등급판정방법 생성되어 식품 위생상 큰 문제를 일으키게됩니다.

  리포트 | 18페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.06.04

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  과학기술과 사회적 불평등 -여성불평등을 중심으로

  이전의 여성들이 인생의 대부분을 임신-출산-육아에 소모한 것과는 달리 출산을 종료한 후 생식 의무에서 해방되어 또 다른 삶을 살 수 있는 자유가 주어진 것이다.남성의 95%, 여성의 ... 젖소나 돼지 등 가축은 대부분 인공수정에 의해 새끼를 낳는다.1949년에는 정액을 냉동시켜 오래 보존한 뒤에 다시 해동하여 사용할 수 있다는 사실이 발견되어 인공수정은 획기적으로 도약했다 ... 과학기술과 사회윤리과학기술과 사회적 불평등- 과학기술과 여성 불평등 -서론.과학기술과 사회적 불평등이라. 둘 다 요즘 많은 이들이 관심을 갖고 지켜보는 이슈들이다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.21

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  식품의 미생물

  냉동식품에 부착된 미생물의 작용냉동식품 중의 미생물은 해동 후 부패의 원인이 된다. ... 육제품의 변패3-4. 가금육의 부패3-5. 식육오염 미생물의 종류1. 통조림의 오염 미생물1-1. ... ·해동 후 부착 세균의 작용- 냉동어육 : NH3, H2S 발생, gluc 질소화합물이 염류, 발육소 (특히 돈육에는 비타민 B군이 많이 함유된다)와 발효성의 탄수화물도 함께 함유하고

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.04.27 | 수정일 2014.10.01

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  병원성 대장균 식중독

  .- 식품은 구입 후 즉시 냉장 또는 냉동보관 하여야 한다. ... 판매대에서 해동을 하거나 또는 2시간 이상 냉장고 밖에 두지 않는다.- 식품은 고온의 여름(29℃)에 1시간 이상 냉장고 밖에 두지 않는다. 1-2일 이내에 냉장 분쇄육과 패티를 사용하여야 ... 하고, 냉동 식육과 패티는 3-4개월 이내에 사용한다.- 보존 후 섭취하는 식품은 71℃ 또는 증기로 재가열 한 후 섭취하는 것이 좋다.- 더운 음식은 60℃ 또는 그 이상으로 보존하고

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.12

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  [HACCP] HACCP 적용 사례 - 학교급식, 위생관리

  과일의 세척 및 소독는 누락 없이 세척소독제의 농도 적합성세척기 온도확인육안관찰주1회71℃ Thermo-label 사용세척상태 관찰Test Paper 사용세척기의 온도 상승 후 사용세제 ... 따라서 냉장고나 냉동고를 적정온도 기준에 의해 관리하는 것이 중점관리점이 된다.?냉장고 내부온도가 5℃이하, 냉동고 내부온도 -18℃이하 인지 확인한다.? ... 기록지 작성시기중식만 제공시->하루2번(조리 시작전, 퇴근전)2식 이상일 경우-?3회 기록(매번 조리 시작전, 퇴근전)CCP4. 냉장. 냉동고 온도관리 기록지CCP5. 채소.

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.16

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  [가공학]냉동 생선육 battering breading

  food)은 해동, 가열만으로 즉시 먹을 수 있는 인스턴트 성격을 갖는 냉동식품으로 다시말해 조리 또는 사용하기에 편리한 상태로 가공한 후 냉동한 식품을 말한다. ... 냉동품은 전처리가 안되었거나 초기 전처리만 된 냉동어, 냉동육, 냉동계란, 딸기, 감자 등 농수축산물을 말한다. ... : 반죽과 빵가루를 무친 것(15) loin : 다랭이류에 있어서 dressed 한 것을 증자한 다음 혈합육과 껍질을 제거한 육▷냉동어류의 항목별 품질표준(1) round- 형태

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.19

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  젓갈에 대한 모든것

  냉동된 명란은 10도 정도에서 자연해동시킨 이로 인하여 식해의 PH가 5.0이하로 급격히 낮아지면서 저장성과 맛이 부여된다.3.와인의 역사와인은 언제, 누가, 어떻게 만들었는지, 아무도 ... 해,자,지 등을 볼 수 있는데 해는 술누룩메주식염을 사용하여 동물이나 날짐승 생선 등의 고기육을 염장 발효 시킨 식품으로 장과 해를 유사한 제조기술로 보고 단지 사용하는 원료가 다른 ... 7~8개월 보존할 수 있다.주국어법소금,술 곡분, 식물성 기름과 양념을 가한 후 발효시키는 것으로 소금2:4밀가루 비율로 혼합하고 곡주와 양념을 가해 풀상태의 침장원을 만든다.어육장법소금과

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.17

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  식품부패에 영향을 미치는 인자, 수분활성도

  또 냉동식품은 조직이 파괴되므로 해동 후에는 세균이 증식하기 좋게 된다.미생물은 식품의 성분이 저분자화합물일때 쉽게 이용할 수 있는데, 일반적으로 질소원으로는 아미노산, peptone ... 어육 ? 과일 ? 채소 등은 수분활성이 약 0.99, 햄 ? 베이컨 ? ... 미생물에는 각각 발육적온과 발육가능 한계온도가 있으며, 다음 표와 같다.미 생 물발육범위(℃)발육적온(℃)저 온 세 균0~4020~30중 온 세 균10~5030~40고 온 세 균25

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.08

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  인스턴트식품속의 식품첨가물

  밥을 냉동한 것은 해동하는 데 시간이 걸려 가정용으로는 별로 쓰이지 않으나, 전자레인지를 사용하면 30∼60초 만에 조리시의 상태로 되돌아가 맛이 통조림이나 포장식품보다 좋으므로, ... 향기를 화향(백합,장미꽃 등의 정유류), 과실향(레몬, 사과, 밀감 등의 에스테르류), 향신료향(계피,파 등), 수지향(송진 등), 연향(커피, 캐러멜, 타르 등), 부패향(부패육의 ... 전자레인지나 냉동고의 보급과 더불어 수요가 늘어나고 있다.)Ⅲ.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.27

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  식품위생학 시험자료

  위험온도 - 식품의 안전을 위협하는 유해 미생물이 성장 하는 5-60℃ 사이의 온도-식품을 준비할 때는 위험온도에서 4시간 이내에 조리-냉동식품의 해동은 위해온도 범위에 노출되는 시간을 ... 저항력- -10℃ 4일생존 염장,훈제육에서도 잘 사멸되지 않음, 50℃ 30분가열 사멸?예방- 돼지고기를 충분히 익혀서 섭취선모충? ... 예방법-제2중간숙주인 민물고기의 생식을 금하는 것이 중항력- 건조 훈연 염장 냉동-사멸X, 고온에 약함?예방- 송어, 연어 생식을 금함스파르가눔?

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.19

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  전통 수산 발효식품의 이해

  일정한 숙도의 생명란 또는 냉동명란,?????????????????? *냉동명란 : 실온에서 14-15시간 자연해동 후 사용??????????????????? ... -2～ 10℃에서 7-15일간 숙성빌효, 명란 자체의 소화효소 ?????????????????? 활용, 부패방지??????????????????? 세 척 ? ... 중요한 구성요소임을 부인하기 어렵다.이와 같은 식품학적 의의 외에도 젓갈은 신선한 원료와 소금만 있으면 손쉽게 가공할 수 있는 제조방법의 단순 용이 있다.단순조미제품은 주로 오징어육을

  리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.21 | 수정일 2017.09.25

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  육제품의 제조

  냉동된 원료육을 해동시켜 이용하거나 최소한 2～3℃된 냉장육을 이용하는 것이 좋다. 먼저 원료육을 직경 12mm에서 1차 분쇄를 하고 4mm로 2차 분쇄를 한다. ... 그러므로 가열 후의 무게는 116kg-(0.12×116kg)=102kg이며, 냉각후 최종 무게는 102.1kg-(0.02×102.1kg)=100kg으로 원래 원료육 무게와 같게 된다 ... 원료육으로 가능한 신선하고 위생적인 식육을 선택하며 냉동육일 경우 보수력, 유화력, 결착력이 우수한 식육을 이용하도록 한다.식육을 정육과 지방으로 따로 다듬어 두고, 정육은 과도한

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.10

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  어류 조사

  보관 시 - 물기를 제거하여 냉동실에 넣어두는 경우 ; 가장 오래도록 보관할 수 있음 - 냉장실에 넣어두는 경우 ; 1~2일 안에 조리하는 것이 좋다. ... 어류의 관능적 감별방법(1)아가미 빛깔이 선홍색으로 단단하며 꽉 닫혀 있는 것이 좋다. (2) 근육 살이 단단하고 탄력이 있으며 살빛이 선명하고 광택이 있어야 한다. (3) 표피 광택이 ... 생선가게에서 구입할 때는 완전 해동된 것을 사지말고 아직 덜 녹은 상태의 것을 구입하도록 한다.신선한 생선, 신선하게 보관하기먼저 내장을 꺼내고 소금물을 이용하여 깨끗이 씻는다.

  리포트 | 37페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.05.28

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  연제품

  최근에는 surimi를 원료로 많이 사용하고 있다.(2) 어체 처리① 냉동 원료대형어는 반해동되었을 때, 물로 씻어 칼이나 톱 등으로 해체하고, chopper에 들어갈 수 있을 정도의 ... (가) 인장시험 - 두께 0.게, 어란과 같은 수산물, 치즈, 햄 등과 같은 축산물을 넣은 특수한 것도 있다.다음에 가열방법으로 분류에 보면 표 5-17과 같다.(1) 판어묵고기풀을 ... (가) 강도 - 일정한 두께의 어묵 조각을 이로 끊는데, 필요한 힘외 크기로 결정되는 식감.

  리포트 | 34페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.05.08 | 수정일 2017.08.02

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  [음식] - 일류요리사가되는법

  물 1l에 소금 2큰술 정도를 넣어 만든 소금물에 냉동실에서 꺼낸 냉동육을 즉시 담가때, 고기가 달라붙거나 눌어붙고 또 이들을 무리해서 떼어내려다가 낭패한 적이 있을 것이다. ... 꼬치가스를 만들 때도 이 아이디어를 응용할 수 있다.얇게 썬 고기의 한쪽 끝으로부터 말아서 꼬치에 꽂는 것이다.가공육의 해동 포인트는 소금물.곧 먹지 않는 육류는 공기에 닿지 않도록 ... 마시기엔 너무 쓰다는 정도의 진한 엽차에 작은 생선을 넣고 약한 불로 3-4시간 정도 조린다. 그러면 통째로 먹을 수 있을 정도로 뼈가 연해지고 비린내도 나지 않는다.

  리포트 | 7페이지 | 3,100원 | 등록일 2007.11.14

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  현대푸드시스템.ppt

  다이서, 금속검출기, 연육기 등 60 여 종류물류차량총47대(5톤 7대, 2.5톤 36대, 1톤 4대)② 식자재 가공 Process전사수 / 발주구매검품 검수축산/ 수산입고/검수→해동 ... (7), 제품보관고2(18.8), 포장실(7.4), 폐기물 창고(3.4), 기타 부대시설(20.2), 수산포장 창고(3.4) 축산가공센터(146.9평) 축산작업장(51.9), 수입육 ... →전처리→커팅→소분→금속탐지→BOX포장→급냉→냉동보관⇨배송▶사후 관리야채 가공입고/검수→탈피→다듬기→보관→세척→커팅→소분포장→출하대기고 보관▶▶▶▶야채 가공센터(138.6평) 양파탈피

  리포트 | 44페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.15

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