"냉동-해동육" 검색결과 201-220 / 232건

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  [식품가공학]소시지 제조

  반대로 pH가 아주 높은 DFD육이나 pH가 비교적 높은 식육은 보수성과 결착력이 좋다.사후강직, 저온단축, 고온단축 또는 해동강직 등에 의해 근육의 단축도가 심한 식육일수록 act품에서는 ... 따라서 원료육의 육제품의 조직과 품 질, 기호성 및 생산 수율의 향상을 위해서는 각종 원료육의 기능적 특성에 대한 지식을 가지 고 적절한 원료육을 선정·배합하여야 한다.1 보수성(water-holding ... 정형한 것을 염지한 후 훈연하거나 열 처리한 것으로 수분 60% 이하, 조지방 45% 이하의 것을 말한다.소시지류는 식육에 조미료 및 향신료 등을 첨가한 후 케이싱에 충전하여 냉동

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.25

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  [한국조리 및 서양조리] 육류의 부위별 특징과 조리법( 한국,미국 )

  필요한 만큼만 부러뜨려 사용하면 편리하다.② 덩어리 쇠고기 : 냉동과 해동의 속도는 느리지만 사용하는 용도를 구분하여 랩이나 지퍼백에 담아서 냉동실에 보관한다.③ 얇게 저민 쇠고기 ... 것이 오래가기는 하지만 한번에 해동해야 하는 불편함이 있으므로 적당량 나누어 냉동하도록 한다.돼지고기는 구입을 한 다음 즉시 조리하지 않았을 경우 랩으로 밀봉하여 냉동실에 얼려서 ... 냉동저장 후 해동된 고기는 윤기가 떨어지는 것이 일반적이다.2. 돼지고기① 목 심♣특 징 : 등심에서 목쪽으로 이어지는 부위로서 여러개의 근육이 모여있 음.

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.07

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  [간호] 모유교육

  ▲유축 방법(젖짜는법)-손을 이용한 유축 방법-먼저 손을 씻습니다. ... 짠 젖을 냉동시키려면 모유는 액체이므로 냉동될 때에 부피가 늘어나기 때문 용기에 가득 채우지 말아야 합니다. ... 해동한 후 다시 얼리면 안 되고 먹다 담은 모유도 다시 보관하면 안 됩니다.2아기가 젖 빠는 횟수가 줄면 젖의 양도 줄 확률이 높습니다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.03

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  [식품] 단백질의 변성특성 및 종류

  이와 같은 이유로 냉동시켰던 식품은 부패 되기가 쉽다. ... 따라서 동결식품을 해동시킬 때 에는 일반적으로 10 부근의 공기 중에서 건식해동하는 방법이 좋다.이유 : 동결식품 내외가 비교적 균일하게 녹아서 부분적인 변질이 일어 나지 않고, 동결에 ... 육섬유를 건조시키면 직쇄상의 polypeptide 사슬 사이의 수분은 제 거 되고, 인접한 polypeptide 사슬이 상호 접근하여 결합을 이루어 견고한 구조가 된 다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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  모유수유의 실천

  냉동을 시킬 때는 부피가 늘어나므로 우유병이나 팩을 꽉 채우면 안된다.⑤ 냉장고에서 꺼낸 모유는 반드시 물중탕으로 해동시킨다. ... 직장을 다니는 여성들은 정도의 차이는 있지만 육아에 대한 얼마간의 자책감을 가지고 있다. 하지만 육아에 대한 열정만큼은 선진국 못지 않은 것이 한국 여성이다. ... 일단 해동시킨 모유는 다시 얼리지 않는다.

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.16

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  저온에 의한 저장

  {품목예해동요령어육류냉동어, 고등어, 도미,오징어, 새우, 생굴,쇠고기, 돼지고기,닭고기냉장실에 내려 5-6시간동안 서서히 해동시킴. ... 냉동저장중 육색소의 산화에 의한 변색은 완만하게 진행되며, 냉동저장 온도를 -24℃ 이하로 내리면 상당히 방지할 수 있을 뿐만 아니라, 각종 포장재의 이용으로 크게 감소시킬 수도 있다.동결육의 ... 냉동중 식품의 품질변화1 식육을 냉동하여 해동하면 육즙감량 증가고기를 장기간 저장할 필요가 있을 경우 어쩔 수 없이 냉동시키게 되는데, -20℃ 이하에서 냉동저장하게 되면 화학적,

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.04.04

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  [식품 ] 연제품

  최근에는 명태 냉동고기풀이 어육 소시지용 원료로서 많이 이용되고 있다.(2) 원료 처리냉동 원료인 경우는 먼저 해동한다. ... 대형어는 반해동되었을 때 수세하여 칼이나 톱으로써 해체한다. ... 이것을 가열하면 어묵이고 그대로 상온에 방치하면 세팅(setting, 엉겨 앉음)*이다.* 세팅은 생선단백질의 독특한 성질인데 주로 transglutaminase에 의한 ε-(γ-glutamyl

  리포트 | 46페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.07

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  신선육의 냉장,냉동저장 방법과 그 이화학적 변화

  냉동중 돌이킬 수 없는 변화가 가장 많이 생기는 온도대가 -1℃에서 -5℃사이이므로 냉동과 해동중 가능하면 빨리 이 온도대를 통과해야하고 냉동저장 중에는 -10℃ 이하를 유지하여야 ... 냉동육은 빙결점 이하의 저온에서 동결한 것으로, 일반적으로 -18℃이하의 저온에서 동결하는 경우가 많으며, 반냉동육은 -2∼-3℃의 저온에서 저장하는 경우를 말한다. ... 그러나 해동중 육즙 방출로 수용성 영양분이 손실됨으로서 약간의 영양가의 손실이 발생한다. 이러한 손실은 냉동과 해동조건에 따라 많은 차이가 있다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.13

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  [젓갈]젓갈에 대하여

  옛 문헌도 오늘날과 마찬가지로 마른 오징어를 주로 애용했으며, 남은 오징어를 젓갈로 담가 먹었다고 기록하고 있다.1) 제조방법- 오징어젓의 원료는 배에서 잡자마자 냉동 상태로 보관된 ... 선동 오징어를 해동시킨 후 내장과 뼈를 깨끗하게 제거하고 껍질을 벗긴다. ... 요즘은 토굴을 이용해 숙성하는 것이 일반적이다.2) 좋은 젓갈 고르는 방법- 새우젓은 보통 5가지로 나뉜다. 가장 상품은 6월에 잡은 육젓이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.22

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  [식품가공학] 육류의 가공연구

  경우 급속히 냉동하면 얼음의 결정이 미세하여 근섬유의 수축과 변형이 적어 완만히 냉동할 때보다 해동할 때 훨씬 좋다.(3) 건조 : 수분활성을 미생물의 생육이 저해될 정도로 감소시키는 ... : 냉장으로는 육류의 신선도를 장기간 유지할 수 없으므로 냉동 저장을 하여야 한다. -10도에서 -18도에서 저장하면 쇠고기는 6-8개월, 돼지고기는 3-4개월 저장이 가능하다.동결의 ... 육류의 저장육류 및 이의 가공제품의 보존기간을 연장하기 위한 저장 방법으로는 일반적으로 냉장, 냉동, 건조, 방사선 처리 등이 있다.(1) 냉장 : 육류를 냉장고에서 0-4 온도 정도에서

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.11

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  어육연제품(어묵)의 제조

  (수분함량 측정)⑥ Packing : 진공포장 한다⑦ Freezing : -20℃에서 급속동결 시킨다.2. 2주① 냉동된 surimi를 -2℃ 정도에서 해동시켜 잘게 자른다.cutter로 ... 냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조1. ... 그러나 명태육을 충분히 물로 씻어 육중에 존재한는 단백변성 촉진인자인 염류 등을 제거하고 냉동변성을 억제하는 적당한 부원료를 첨가한 후 가볍게 갈아서 냉동하면 연제품 원료인 냉동고기풀이

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.15

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  지방산패도측정(TBA method)

  Apparatus & Reagents1) 시료 (등심 : 도축 후 냉장보관 21일 후 냉장해동과 실온해동, 햄 : 6개월 동안 -50℃ 에서 냉동보관 하던 것을 냉장해동과 실온해동) ... 여기서 우린 가공 육제품의 유통기한이 상당히 길다는 것을 알 수 있었고 육제품의 유통기한을 연장할 수 있는 방법 중의 하나가 가공하는 것이란 것을 알 수 있다. ... 신선육의 경우는 가공제품의 경우와는 달리 산패되는 시간이 매우 짧기 때문에 냉장보관에도 한계가 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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  식품의 냉동

  하지만, 냉동된 육을 해동할 때 육즙 방출에 따른 수용성 영양분이 손실되기 때문에 약간의 영양가의 손실이 발생하며, 이러한 손실은 냉동과 해동조건에 따라 많은 차이가 있다. ... 식품냉동을 성공적으로 하려면 냉동과 해동 과정에서 일어날 수 있는 물리적·화학적·생물학적 변화들을 고려해야 한다. ... 방출되는 육즙에 존재하는 영양분들은 염, 단백질, 펩타이드, 아미노산 및 수용성 비타민 등이며, 고기중에 존재하는 영양분은 냉동에 의해 파괴되거나 비소화성이 되지는 않는다.냉동육의

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.04.03

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  냉동식품의 품질관리의 중요성

  거의 부패육에 가깝다.drips - 동결식품을 해동하면 내부의 빙결정이 녹아 물이 분리되는 것이다. 이는 식품의 영양적 가치와 중량면에서 큰 손실을 가져온다. ... 또 선도가 떨어질수록 단백질이 속히 변성된다.예방 - 냉동변성의 원인이 염석에 있다고 보아 원료육을 충분히 수세하여 무기물 을 제거한 후 동결하는 방법이 있다. ... 동결육 의 저장온도가 변동하면 빙결정은 더욱 성장하게 되고, 따라서 무기성 분의 농축이 조장되어 단백질 변성은 촉진된다.단백질의 냉동변성은 완만냉동을 하는 경우 심하게 일어나며 저장온도가

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.28

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  [생활속의 화학 생활속의 화학] 부엌에서의 화학

  동물성 근원의 식품- 비타민 B군, 단백질과 지방은 조리와 가공 시 많은 영향을 받음.- 냉동, 해동, 냉장저장: 수개월 냉동저장시, 고개와 간의 타아민은 20%~ 40%까지 손실, ... 현대 식품가공: 저장기술의 종류 확장, 전통적 방법의 위섬헝 감소.지용성 항산화제: 비타민 E의 기능 모방.비타민C: 발암물질(니트로사민) 형성 억제- 가공육에 첨가살균처리 후 통조림 ... 냉동식품은 슈퍼마켓에서 단열용기에 넣어 집으로 가져온 후 즉시 집의 냉동고에 넣어라.2. 음식은 적정 최저온도에 보관하고 가능한 한 단기간 동안만 보관하여라.3.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.02

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  [식품가공] 어육의 완벽한 보고서

  원료의 해동게맛 어묵의 제조에는 면태냉동연육이 대부분을 차지하고 있는데, 이를 중심돈도 -5℃∼-10℃ 정도로 해동하고, block cutter로써 6∼8토막으로 자른다.나. ... 무염연육과 가염연육냉동연육의 제법에는 염을 사용하지 않는 무염법과 식염을 첨가하는 가염법이 있다. ... 육파쇄기는 screen의 회전으로 육을 밀어내면서 knife와 작은 구멍이 많이 뚫린 plate에 의하여 육을 세절하므로 knife와 plate의 마찰에 의한발열로 육단백질이 변성되기

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.16

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  [식품과 영양] 가공식품에 대하여

  조리 식품 - 즉시 먹을 수 있는 반조리 상태의 것과 냉동 식품 등이 있다.,3. ... 따라서 본래의 식품조직이 거의 완전하게 유지되고 해동만 잘 하면 조직이 파괴되어 드립(drip) 등이 생기지 않는다.냉동식품은 저온에서 보존되므로 비타민 등의 감소와 영양적인 손실은 ... 밥을 냉동한 것은 해동하는 데 시간이 걸려 가정용으로는 별로 쓰이지 않으나, 전자레인지를 사용하면 30∼60초 만에 조리시의 상태로 되돌아가 맛이 통조림이나 포장식품보다 좋으므로,

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.10.28

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  [식품영양] 젓갈의 종류와 제조방법

  옛 문헌도 오늘날과 마찬가지로 마른 오징어를 주로 애용했으며, 남은 오징어를 젓갈로 담가 먹었다고 기록하고 있다.1) 제조방법- 오징어젓의 원료는 배에서 잡자마자 냉동 상태로 보관된 ... 선동 오징어를 해동시킨 후 내장과 뼈를 깨끗하게 제거하고 껍질을 벗긴다. ... 요즘은 토굴을 이용해 숙성하는 것이 일반적이다.2) 좋은 젓갈 고르는 방법- 새우젓은 보통 5가지로 나뉜다. 가장 상품은 6월에 잡은 육젓이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.06

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  [조리과학] 즉석 조리 식품의 종류와 문제점

  stocker(냉동고, 냉장차, 냉동용 show-case)에서 -18℃이하로 저장된 식품]을 말한다. ... 할 수 있다.이에 대해 전문가들은 냉동빵이라든가 냉동면, 냉동피자 등 완전 조리되어 나온 간편식은 냉동식품이긴 하지만 해동과정을 거치지 않고 바로 조리를 해야 제 맛이 난다고 말한다 ... 더욱이 최근에는 냉동된 양념갈비, 스테이크 불 고기, 철판구이, 탕수육, 주물럭, 민물장어, 빈대떡, 핫독, 냉채 등 냉동식품과 인스턴트 간편 식이 범람, 바야흐로 간편식의 전성기라

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.10

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  [유전 공학] 한천을 이용한 기능성 식품(제주도)

  ·천연한천은 겨울에 옥외에서 자연동결 → 자연해동 → 천일 건조의 과정을 거쳐 만든다. ... 주권시대공급부족시대대량생산소품종 대량생산선택소비시대품질지향식품산업의 변천식품산업의 태동제분, 제당, 제과, 유지가공품, 화학조미료, 청량음료, 커피1차성장기카레, 마요네즈, 아이스크림, 육가공품 ... 새로운 가공식품 개발을 꾸준히 진행시켜 왔으며, 이 중에서 다음과 같은 분야에 더욱 관심을 가질 필요가 있을 것으로 보인다.1 부가가치가 높은 가공식품의 개발: 즉석식품, 편의식품, 냉동조리식품

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.01

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